鱼肉品质的评价标准

鱼是我们最常吃的食物，其营养价值很高，那大家知道怎么选鱼吗？今天给大家介绍一下如何挑选鱼？

鱼类的品质检验主要是运用感官检验的方法进行品质检验。

1）活鱼的品质检验

活鱼只限于淡水鱼。活泼好游动，对外界刺激有敏锐的反应无伤残,不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。

2）鲜鱼的品质检验

鲜鱼是指死后不久的活鱼。体硬不打弯，眼睛明亮，鳏盖紧合，鲤鲜红，鳞片紧附鱼体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，稍有腥味的鱼品质佳。

3）冻鱼的品质检验

冻鱼有海鱼和淡水鱼。冻鱼质量好坏与冷冻时鱼的质量有密切关系。冷冻带鱼体银白发亮，黄花鱼体硬，眼明亮，腹部金黄者为品质佳。如何挑选新鲜的鱼呢？这5个要素一定要掌握。 一、观鱼眼新鲜鱼

鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。

次鲜鱼一一鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。

眼睛是选鱼时最先要看的地方。因为一条新鲜的鱼，一定有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是鱼的眼珠下陷，色泽混浊，则鱼的存放时间可能过长。

二、嗅鱼蛆新鲜鱼

鲤丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

次鲜鱼一一鲤色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。

三、摸鱼体新鲜鱼

有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（细、大黄鱼、小黄鱼除外）。

次鲜鱼一一黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。 看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还长有青草绿色；

四、掐鱼肉新鲜鱼

肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜

鱼一一肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。

若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。

五、看鱼腹新鲜鱼

腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。 次鲜鱼一一腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。

购买活鱼回家后可以用清水养上一两天；如果是已经杀死时鱼也要尽量用清水浸泡一个小时左右，也可以使用洗涤液来去除毒素。

鱼千万不要长时间存放，吃的时候鱼鳏部分一定要洗净、去掉。做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃。

鱼肉检测标准和检测内容

鱼肉味道十分鲜美，肉质细嫩,营养丰富，不管是红烧、清蒸还是做汤，都是人间美味，令人食欲大开。自古至今，鱼肉就是人们餐桌上很受喜爱的食物之一，鱼肉的类型也很多，口感特点也各不相同，但是鱼肉的营养价值大致是相同的。不管是淡水鱼还是海水鱼，它们的营养成分都非常丰富。下面一起来了解鱼肉检测方面的知识。

鱼肉检测报告项目：

Ph值检测，氯霉素检测，四环素检测，重金属检测，理化检测，液相色谱

检测，蛋白质检测，寄生虫检测，微生物检测，沙门氏菌检测，质量检测，水分检测，汞含量检测，孔雀石绿检测，甲醛检测，食新鲜度检测，寄生虫检测，脂肪酸检测，抗生素检测，苯酚检测、营养成分检测，成份检测，重金属检测，兽药残留检测，理化指标检测,微生物检测，激素检测，冻鱼肉等。

鱼肉检测标准：

GSBII-3566-2019鲤鱼肉中磺胺喀咤、磺胺二甲喀咤、磺胺噬恶咻定

量分析标准样品

SN/T4140-2015出口鱼肉香肠和香精中多种杂环胺的测定

GSB11-3581-2019鲤鱼肉中结晶紫及代谢物定量分析标准样品 21CFR102.45-2013鱼肉馅制成的鱼条或鱼块

GB/T21291-2007鱼糜加工机械安全卫生技术条件

21CFR102.45-2018鱼肉馅制成的鱼条或鱼块

GB/T23218-2008动物源性食品中玉米赤霉醇残留量的测定

NFV45-068-2002加工鱼一鱼肉制品

NY/T2109-2011绿色食品鱼类休闲食品

SN/T4140-2015出口鱼肉香肠和香精中多种杂环胺的测定

GOST7457-1991鱼罐头鱼肉馅技术条件

KSH6013-2001鱼肉肠

KSH6017-2000鱼肉松 活鱼的品质要怎么看?

鱼，作为人们肉食的主要来源，凭借其特殊的肉质和鲜美的味道，引得无数人的追捧和喜爱，因为鱼肉肉质的特殊，所以能够用鱼来制作很多美食。但大家在挑选活鱼的时候，知道要怎么样去看活鱼的新鲜程度吗？今天就来为大家分享一下关于挑选活鱼的4个方法。活鱼的品质要怎么看？只要记住这4点，挑到的活鱼肉质鲜嫩味道好。

一、鱼身

要看活鱼好不好，就看这条鱼的身体怎么样了。一般在拿起一条鱼的时候，大部分的鱼都会非常的活跃，在手中疯狂摇摆，但有些鱼可能不会这样做，但别误以为这种鱼就一定不是新鲜的了，如果这条鱼没有在手上疯狂摆动的话，就观察一下它的身体形态，如果这条鱼的身体是笔直不发软的，鱼尾还会稍微向上弯曲的，那么这种鱼依旧很新鲜，除此之外，还能够看一下它的鱼鳞，如果鱼身上的鱼鳞排列的有规律，看上去紧凑且美观，摸起来很是顺滑，而且鱼鳞在光照的环境下看上去会发出光亮，这种鱼的鲜活程度就非常好了，但如果鱼鳞看上去没什么光泽的，甚至有几处地方的鱼鳞是早已掉落的话，那么这种鱼就可以直接放弃购买了。

二、鱼的眼睛

中国成语中有一个词，叫炯炯有神，就是形容一个人的精神状态很好,从他的眼神中就能够看出来，这也就说明了，一个人的眼神能够说明很多东西，包括了人的精气神，利用这一点也能够挑选一条鲜活的鱼。在挑选鱼的时候，就可以看看鱼的眼睛，从它眼睛的状况来判断鱼的情况。一条鲜活的鱼，它的眼睛肯定是湿润并且眼睛稍微向外鼓起来的，但要是这条鱼不新鲜了，即便是在水中，它的眼睛看上去也是干巴巴的。很多鱼的新鲜程度都不一样，相应的，一些不新鲜的鱼，它的眼睛会有不同程度的凹陷。

三、鱼鲤

如果说人的呼吸过滤系统是肺部和鼻腔的话，那么在鱼的身上，有这种作用的器官叫做鱼鲤，有很多人在选鱼的时候也会观察鱼蛆，但要怎样从鱼蛆上进行判断，却是很多人都不清楚的。一条新鲜的鱼，它的鱼鲤应该是很鲜嫩的，颜色是比较养眼的粉红色，但鱼蛆的颜色不是粉红色，反而是比较深的暗红色或者是发黑的，那么这种鱼不仅不新鲜，而且还是生活在不是很干净的水域里面的，这种鱼就不要再选用了。

四、气味

虽说鱼的身上有鱼腥味，但活鱼的身上除了鱼腥味，还会有一股自然的水产味道，这种味道要比鱼腥味好闻一些，甚至会盖过鱼腥味。而要是闻到的味道是一股比较恶心的腥味，那么这种鱼就不是一条新鲜的鱼了，要是不注意这一点，那么用这种鱼做出来的菜肴，味道会更加的让人难以下咽。

这些就是为大家带来的关于挑选活鱼的方法，希望在大家挑选活鱼的时候能够帮助到大家，好了，今天的内容到此结束。