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鱼肉品质的评价标准

来源:小侦探旅游网
鱼肉品质的评价标准

鱼是我们最常吃的食物,其营养价值很高,那大家知道怎么选鱼吗?今天给大家介绍一下如何挑选鱼?

鱼类的品质检验主要是运用感官检验的方法进行品质检验。

1)活鱼的品质检验

活鱼只限于淡水鱼。活泼好游动,对外界刺激有敏锐的反应无伤残,不掉鳞,体色发亮,喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。

2)鲜鱼的品质检验

鲜鱼是指死后不久的活鱼。体硬不打弯,眼睛明亮,鳏盖紧合,鲤鲜红,鳞片紧附鱼体,体两侧有光泽,肉质紧密富有弹性,稍有腥味的鱼品质佳。

3)冻鱼的品质检验

冻鱼有海鱼和淡水鱼。冻鱼质量好坏与冷冻时鱼的质量有密切关系。冷冻带鱼体银白发亮,黄花鱼体硬,眼明亮,腹部金黄者为品质佳。如何挑选新鲜的鱼呢?这5个要素一定要掌握。 一、观鱼眼新鲜鱼

鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。

次鲜鱼一一鱼的眼球不凸出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内淤血发红。

眼睛是选鱼时最先要看的地方。因为一条新鲜的鱼,一定有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是鱼的眼珠下陷,色泽混浊,则鱼的存放时间可能过长。

二、嗅鱼蛆新鲜鱼

鲤丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。

次鲜鱼一一鲤色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。

三、摸鱼体新鲜鱼

有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(细、大黄鱼、小黄鱼除外)。

次鲜鱼一一黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。 看鱼鳞的创伤是否着色,受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的还长有青草绿色;

四、掐鱼肉新鲜鱼

肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜

鱼一一肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。

若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼,在吃前要尽量浸泡,这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡,也可以稀释,减轻对人体的毒害。

五、看鱼腹新鲜鱼

腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。 次鲜鱼一一腹部膨胀不明显,肛门稍凸出。

购买活鱼回家后可以用清水养上一两天;如果是已经杀死时鱼也要尽量用清水浸泡一个小时左右,也可以使用洗涤液来去除毒素。

鱼千万不要长时间存放,吃的时候鱼鳏部分一定要洗净、去掉。做法上,尽量煮透、蒸透,不要生吃。

鱼肉检测标准和检测内容

鱼肉味道十分鲜美,肉质细嫩,营养丰富,不管是红烧、清蒸还是做汤,都是人间美味,令人食欲大开。自古至今,鱼肉就是人们餐桌上很受喜爱的食物之一,鱼肉的类型也很多,口感特点也各不相同,但是鱼肉的营养价值大致是相同的。不管是淡水鱼还是海水鱼,它们的营养成分都非常丰富。下面一起来了解鱼肉检测方面的知识。

鱼肉检测报告项目:

Ph值检测,氯霉素检测,四环素检测,重金属检测,理化检测,液相色谱

检测,蛋白质检测,寄生虫检测,微生物检测,沙门氏菌检测,质量检测,水分检测,汞含量检测,孔雀石绿检测,甲醛检测,食新鲜度检测,寄生虫检测,脂肪酸检测,抗生素检测,苯酚检测、营养成分检测,成份检测,重金属检测,兽药残留检测,理化指标检测,微生物检测,激素检测,冻鱼肉等。

鱼肉检测标准:

GSBII-3566-2019鲤鱼肉中磺胺喀咤、磺胺二甲喀咤、磺胺噬恶咻定

量分析标准样品

SN/T4140-2015出口鱼肉香肠和香精中多种杂环胺的测定

GSB11-3581-2019鲤鱼肉中结晶紫及代谢物定量分析标准样品 21CFR102.45-2013鱼肉馅制成的鱼条或鱼块

GB/T21291-2007鱼糜加工机械安全卫生技术条件

21CFR102.45-2018鱼肉馅制成的鱼条或鱼块

GB/T23218-2008动物源性食品中玉米赤霉醇残留量的测定

NFV45-068-2002加工鱼一鱼肉制品

NY/T2109-2011绿色食品鱼类休闲食品

SN/T4140-2015出口鱼肉香肠和香精中多种杂环胺的测定

GOST7457-1991鱼罐头鱼肉馅技术条件

KSH6013-2001鱼肉肠

KSH6017-2000鱼肉松 活鱼的品质要怎么看?

鱼,作为人们肉食的主要来源,凭借其特殊的肉质和鲜美的味道,引得无数人的追捧和喜爱,因为鱼肉肉质的特殊,所以能够用鱼来制作很多美食。但大家在挑选活鱼的时候,知道要怎么样去看活鱼的新鲜程度吗?今天就来为大家分享一下关于挑选活鱼的4个方法。活鱼的品质要怎么看?只要记住这4点,挑到的活鱼肉质鲜嫩味道好。

一、鱼身

要看活鱼好不好,就看这条鱼的身体怎么样了。一般在拿起一条鱼的时候,大部分的鱼都会非常的活跃,在手中疯狂摇摆,但有些鱼可能不会这样做,但别误以为这种鱼就一定不是新鲜的了,如果这条鱼没有在手上疯狂摆动的话,就观察一下它的身体形态,如果这条鱼的身体是笔直不发软的,鱼尾还会稍微向上弯曲的,那么这种鱼依旧很新鲜,除此之外,还能够看一下它的鱼鳞,如果鱼身上的鱼鳞排列的有规律,看上去紧凑且美观,摸起来很是顺滑,而且鱼鳞在光照的环境下看上去会发出光亮,这种鱼的鲜活程度就非常好了,但如果鱼鳞看上去没什么光泽的,甚至有几处地方的鱼鳞是早已掉落的话,那么这种鱼就可以直接放弃购买了。

二、鱼的眼睛

中国成语中有一个词,叫炯炯有神,就是形容一个人的精神状态很好,从他的眼神中就能够看出来,这也就说明了,一个人的眼神能够说明很多东西,包括了人的精气神,利用这一点也能够挑选一条鲜活的鱼。在挑选鱼的时候,就可以看看鱼的眼睛,从它眼睛的状况来判断鱼的情况。一条鲜活的鱼,它的眼睛肯定是湿润并且眼睛稍微向外鼓起来的,但要是这条鱼不新鲜了,即便是在水中,它的眼睛看上去也是干巴巴的。很多鱼的新鲜程度都不一样,相应的,一些不新鲜的鱼,它的眼睛会有不同程度的凹陷。

三、鱼鲤

如果说人的呼吸过滤系统是肺部和鼻腔的话,那么在鱼的身上,有这种作用的器官叫做鱼鲤,有很多人在选鱼的时候也会观察鱼蛆,但要怎样从鱼蛆上进行判断,却是很多人都不清楚的。一条新鲜的鱼,它的鱼鲤应该是很鲜嫩的,颜色是比较养眼的粉红色,但鱼蛆的颜色不是粉红色,反而是比较深的暗红色或者是发黑的,那么这种鱼不仅不新鲜,而且还是生活在不是很干净的水域里面的,这种鱼就不要再选用了。

四、气味

虽说鱼的身上有鱼腥味,但活鱼的身上除了鱼腥味,还会有一股自然的水产味道,这种味道要比鱼腥味好闻一些,甚至会盖过鱼腥味。而要是闻到的味道是一股比较恶心的腥味,那么这种鱼就不是一条新鲜的鱼了,要是不注意这一点,那么用这种鱼做出来的菜肴,味道会更加的让人难以下咽。

这些就是为大家带来的关于挑选活鱼的方法,希望在大家挑选活鱼的时候能够帮助到大家,好了,今天的内容到此结束。

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