狗不理包子

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1 历史 2 近况

3 制作方法 4 品牌保护 5 分店

6 媒体宣传 7 相关链接 8 外部链接 9 参见

[编辑] 历史 使狗不理包子名声大震的慈禧太后 狗不理始于清朝咸丰年间（1858年），由天津市武清区杨村人高贵友创始而成的，高贵友的乳名叫“狗子”，他自幼来津，在当时南运河畔的刘家蒸吃铺做帮工和学徒，高贵友通过三年的学习和实践掌握了做包子和其他面食的手艺，因此他便自己开办了一家名叫“德聚号”的小吃铺，专营包子。高贵友以3：7的比例将肥瘦鲜猪肉和匀并加上适量的水、排骨汤和肚汤，并佐以香油、酱油、姜末、葱末、味精制作成馅儿。包子皮则将半发面搓条、放剂之后，擀成直径8.5厘米且薄厚均匀的圆形皮。包馅时用手指捏折并褶捻开，使15个褶花疏密一致，最后将包子用硬气蒸制而成。由于当时德聚号的包子色香味形具佳，生意十分兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，因此，很多顾客都戏称他为“狗子卖包子，不理人”。“狗不理”便因此得名，而他所经营的包子也被称作“狗不理包子”。[1] 袁世凯任直隶总督期间在天津编练新军时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。 19世纪20年代，随着天津市商业中心南移并向租界靠拢，狗不理包子店也搬至天津法租界的天祥市场（今劝业场）附近，但搬迁后生意萧条甚至一度停业。后，很多私人商铺纷纷公私合营，天津市国有饮食公司于1956年3月15日，在和平区山东路原丰泽园饭庄旧址开设了天津狗不理包子铺，此后，中国国家领导人多次光顾。[2] [编辑] 近况 1988年，狗不理包子铺扩建并增加雅间，成为一家规格较高的酒楼。 1992年，狗不理集团正式组建，成为天津市餐馆业的翘楚。 2005年，拥有147年历史的天津狗不理包子店，被另外一家百年老店同仁堂以一亿零六百万人民币投标并购。 2008年2月25日，天津狗不理和平路大酒店英文“Go Believe”的招牌挂到狗不理的店门前，正式成为狗不理的英文店名。此举，一时掀起了老字号起洋名的关注和讨论。不过美国作家西德尼·谢尔顿1985年已经在他的名著《If Tomorrow Comes》（假如明天来临）中将Goubuli，a kind of Chinese dumpling纳入到英文作品中。 [编辑] 制作方法 狗不理包子最早出现时作法和其他普通包子不同，不加酱，用口蘑鸡汤和馅，皮用半发面（发面和硬面混合），而且比其他包子小巧，因此口味鲜美，大受欢迎。因为当时制作方法并没有专利权，被许多店家模仿，目前已成为天津包子的普通形象，但狗不理的包子更为精益求精，成为天津第一名吃[来源请求]。 [编辑] 品牌保护 1980年在中华人民共和国恢复商标管理之初，狗不理就完成了商品商标注册。1992年狗不理服务商标成为国家首批注册的服务商标。目前狗不理商品商标已在11项国际分类中注册，服务商标于1999年被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，这是对其品牌的商业价值的肯定。 [编辑] 分店 20世纪80年代，狗不理便开展了特许连锁经营。1980年，北京华天饮食集团公司将狗不理引入北京，并在地安门开设了狗不理在全国的第一家分店。[3]目前全国开设的狗不理特许连锁店有70余家，遍及中国18个省的40个城市。2004年，狗不理韩国店在首尔开业。目前正在筹备在日月潭开店。[4]在天津，狗不理集团已拥有酒楼数十个，其中有十余家为直营酒楼，包括：山东路老店、和平路大酒店、水上大酒楼、食品街酒楼、津湾广场店、睦南道贵宾楼、十一经路店、中山路店、滨海大酒楼。此外，狗不理集团还在天津开设多家狗不理快餐店。 [编辑] 媒体宣传 蒸笼中的狗不理包子 

电视剧：狗不理传奇

 2000年春节联欢晚会，冯巩和郭冬临表演的相声《旧曲新唱》中用天津快板使全中国人民知道了狗不理包子的“薄皮大馅十八个褶，好像一朵花”。