专利名称：一种山芋蚕豆酱的制备方法专利类型：发明专利发明人：王德才
申请号：CN201610130705.4申请日：20160308公开号：CN105614710A公开日：20160601
摘要：一种山芋蚕豆酱的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤，将蚕豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，浸泡8～20小时；将山芋煮熟去皮，将山芋搅碎成山芋泥，并将蚕豆放置到山芋泥中充分搅拌，使得蚕豆的表面附上一层山芋泥；将表面附有山芋泥的蚕豆倒在凉席上，与干面粉混合均匀，铺成3-5厘米厚度，任其发酵3～5天，即为酱瑛；酱瑛放入干净的缸内，加调味料与凉开水搅拌均匀，晒制成酱。本发明口感丰富，能够较好的保存酱味，具有保存时间长，山芋蚕豆酱具有药香风味，有利于大众食用，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。
申请人：马鞍山市十月丰食品有限公司
地址：238200 安徽省马鞍山市和县善厚镇陶店村
国籍：CN
代理机构：安徽信拓律师事务所
代理人：娄尔玉
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