食品加工小作坊、食品摊贩核查表

（适用于蛋糕坊、豆腐坊、醋坊、榨油坊、酒坊、压面铺、大饼铺、馒头店）

单位名称： 负 责 人： 地 址： 核查日期： 核查人员：

核查结果： 合格□ 不合格□

核 查内 容核 查 和 评 价 方 法生产加工场所周围25米内不得有有毒、有害场所，有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有虫害大量孳生的潜在场所，保证不受污染源污染。编号1判定结果合格不合格整改要求场所设置加工场所面积应与生产能力相适应，加工场所布局应满足相应的生产加工流程要求，生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开，避免交叉污染；加工场所与生活区应保持规定距离。生产加工场所空间和场地应与生产加工能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足清洁消毒、操作和安全生产要求(裱花、锅炉、灶台须有专间)。内部设计和布局应满足食品卫生操作、生产加工工艺流程要求，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局、分区，并采取有效分离或分隔，各工序应减少迂回往返,防止交叉污染。生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开，避免交叉污染。生产加工场所与生活区应严格区分，生产加工经营场所无杂物及生活用品；无家禽、家畜。生产加工场所及库房地面、墙面、顶部应采用硬质材料，平整、清洁、干净，防止污垢积存、碎片脱落，便于清洗、消毒，窗户内窗台应便于清洁；墙壁至少应有高度不低于1.5m的墙裙。生产加工场所及库房清洁、干净、通风，无积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。23456710场所卫生生产加工场所及库房应有良好的防尘、鼠、蚊、蝇、虫等设施。加工场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或防尘网罩。所卫核 查生内 容核 查 和 评 价 方 法应采取有效措施防止生产场所和周围区域内虫害滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触食品的物品。应对厕所等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。具备良好的供水设施和有效的卫生保障设施。必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾或干手器，配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。生产加工场所和销售场所有带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施,有明显区分的标识. 专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识。具备食品添加剂的保存设施，并单独存放。根据生产需要设置紫外灯等必要的、适宜的消毒杀菌设施。编号11121314151617181920212223判定结果合格不合格整改要求设施设备加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施。加工场所及库房应具备满足食品加工操作的通风、照明灯设施。应根据食品生产的特点，食品原料和产品保存需要配备适宜的储藏、加热、冷却、冷藏、冷冻、保鲜等设施，以及用于监测温度的设施。应具备与生产相适应的设备与器具，所选用的食品加工设备和器具应便于清洗和消毒。直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造与食品的接触面应边角圆滑、无焊疤和裂缝（推荐使用食品级不锈钢材质）。施设备

核 查内 容核 查 和 评 价 方 法应具备适当的称量和测量设备，并保持清洁和定期检定或校准。生产设备表面应清洁、无积垢。食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒。使用的清洗消毒剂应符合国家相关规定。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器等生、熟料的工具应分开使用，有明显的区分标识，存放区域分开设置。编号2425262728293031323334判定结果合格不合格整改要求设施设备生产用设备、设施和计量器具须经检验的必须检验合格、有效，确保正常运行。具备与生产相适应的更衣设施。运输工具应保持干净，并及时清洗，必要时进行消毒，保持运输工具清洁卫生。配备专职或者兼职食品安全管理人员，建立健全食品从业人员安全管理制度，加强食品安全知识的培训，熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，明确责任。人员要求食品生产加工从业人员每人每年应接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识和行业伦理道德的集中专业培训，取得《培训合格证》或《上岗证》后方可上岗。食品生产加工人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事生产加工活动。食品生产加工从业人员工作时必须穿戴经消毒的工作衣帽鞋和口罩，并经严格的洗手消毒，应保持个人卫生整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物，在加工场所内禁止吸烟和吐痰。核 查内 容核 查 和 评 价 方 法建立并落实食品添加剂采购和使用台账，做到专人管理、专柜存放、专人使用、专用计量、专用记录。编号3536373839404142434446判定结果合格不合格整改要求添加剂管理食品添加剂的称量应使用天平或称等称量工具。提交《食品生产加工单位使用食品添加剂报备表》。提交添加剂使用配料情况。提交添加剂使用计量器具检定合格证书（复印件）。 质量控制提供符合生产工艺流程的食品安全关键控制点的操作控制程序或作业指导书及执行的产品相关标准。采取有效措施对关键控制环节、容易出现的质量安全问题进行控制，严格落实控制措施，并有生产加工记录。生产加工用水的水质应符合国家相关的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。间接冷却水、蒸汽、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合相关规定。须在经营场所内醒目位置悬挂《生产加工小作坊安全管理制度》。配备专职或者兼职食品安全管理人员，建立健全食品从业人员安全管理制度，加强食品安全知识的培训，熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，明确责任。建立并落实健康管理制度，搞好日常健康检查，并有晨检记录。制度要求

建立并落实原辅料及相关产品进货检查验收、索证索票、台账记录制度，有进货检查验收索证索票台账记录。核 查核 查 和 评 价 方 法度内 容要求建立并落实清洗和消毒制度，有记录。建立并执行不合格食品退市和召回制度。销售时发现食品可能危及人体健康和人身财产安全，不符合食品安全标准，应当立即停止销售，召回已经销售的食品,下架、单独存放，向监管部门报告，并有不合格品的处理记录。应建立销售台账，如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，出具并保留载有上述信息的销售票据。有生产加工小作坊食品安全承诺书。编号47判定结果合格不合格整改要求484950核查人签名: 执法证号：申请人阅后签名： 核查负责人签名：