山核桃仁加工技术
第一步：筛选。山核桃成熟经过剥皮进入筛选阶段，由筛选器将不同大小的山核桃分为2.15CM(特)、1.95CM～2.0CM(大)、1.85CM～1.95CM(中)三个规格。
第二步：蒸煮。这个过程的主要目的是让山核桃由生变熟，由涩变香。
用时约5小时以保证山核桃的熟透和涩味完全去掉。蒸煮完成后经过少时晒凉投入剥壳机进行剥壳。
第三步：剥壳。在这个过程主要是为了让山核桃外层的木质皮壳碎化，在进行烘烤的和调味的过程更容易渗透核桃仁。
第四步：高温烘烤。在180度的高温下烘烤约15分钟然后移至特定的容器进行调味。
第五步：调味。为了调味料均匀的和每个山核桃接触，调味过程大约需要5～10分钟。
第六步：低温烘干。以140度-150度对已调味的山核桃进行烘烤，此过程用时约75分钟，以保证调味料完全的渗入核桃壳内的核桃仁。完成这个过程的山核桃已经可以食用了。
第七步：精选。要对已成品山核桃进行精选，才可包装上市。
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