安全包装有效延长货架期,保障鲜奶品质
作者:暂无
来源:《食品安全导刊》 2010年第4期
□张声福唯绿包装公司包装系统中心
众所周知,牛奶是非常容易被污染、易变质的敏感高营养品,如何尽量的减少牛奶中的细菌总量又同时最大限度的保护牛奶中原来的营养,是全世界乳品企业一直努力的方向。从19世纪初的巴氏消毒技术,到后来的无菌技术,再到近几年被广泛应用的膜过滤技术,以及各种不断更新的包装技术和包装材料等,都推动着乳品行业的发展。
一直以来,无论是国外还是国内,液态奶都以鲜奶为主(平均超过80%市场份额),鲜奶导致的乳品安全问题也成为最受关注的社会问题,日本明治乳业安全事故,中国的“三鹿奶粉事件”都是典型的案例。因此,如何有效的保障鲜奶安全,已成为全世界共同关注的重要话题。本文将通过简单的对比,探讨国外鲜奶控制流程中保证鲜奶安全的技术与措施,同时介绍国外为保障鲜奶安全,在包装系统中常用的ESL(ExtendedShelfLife,延长货架期)技术理念和阻隔包装材料。
国内外鲜奶安全与品质控制差异在国外,由于长期成熟的鲜奶消费市场和消费理念,形成了一整套完备的鲜奶安全保障体系。对于鲜奶的原料和产品只提供简单的、稳定持久的法规,不干预乳品企业的运作。而国内目前对乳品安全的管控与发达国家存在较大差距,具体表现在:国家法规不规范,没有与全球接轨,国家法规不够中立,受企业影响严重;产业链(奶源到产品)不完善;乳品添加物太多,远离牛奶的自然本质;重市
场轻工厂,工厂在生产技术方面的投入偏低;冷链渠道不完善,消费理念(消费误导)与国外有很大差距,了国内鲜奶的发展。
安全包装,有效避免二次污染Cornell(康乃尔大学)1981年的研究结论表明,在整个乳品生产过程中,35%的二次污染由管道、罐、阀门和输送泵导致,65%的二次污染是在杀菌后再包装过程中产生。其中,35%部分的二次污染与前处理过程中有效的CIP清洗消毒系统的设计和执行最为相关;而65%部分的二次污染则与包装过程中的一些ESL技术密切相关,其中包括灌装机ESL技术和高端的阻隔纸复合材料技术。
ESL,有效延长鲜奶保质期广义来说,ESL不是单纯的一种技术或一台设备,而是一种从原料到最终产品的整体管理理念,是保障乳品安全和新鲜的系统管理。长期以来,业内对ESL的具体实施都存在不同的理解,但对其作用却有一个共同认识,就是ESL可延长鲜奶保质期,也就是说通过一系列的规范、技术和措施,有效减少鲜奶在饮用前的菌落总数,从而延长鲜奶的保质期,提高鲜奶的品质(包括营养、口味等)和安全性。因此,ESL是一种从原奶到最终产品的整体管理理念,整个系统的ESL理念。
ESL管理理念就是要从每个环节都尽量减少任何形式的二次污染,尽量减少菌落总数(最大限度的保持乳品营养)。具体方法包括(但不限于):原料奶质量——挤奶器的消毒,及时冷却等等;前处理——包括陶瓷膜过滤技术、巴氏杀菌、HTST和UHT等;灌装和包装——ESL/ELL技术、阻隔包装材料等;冷链——整个分销渠道的冷链保持(对鲜奶)。
包装过程中的ESL技术在包装过程中的ESL技术主要包括所有针对可能导致二次污染因素的技术,具体包括:
(1)针对空气污染的HEPA系统(高效颗粒空气净化系统)。它可以保证使过滤的空
气流入机器的顶部折叠、灌装系统等区域并保持正压状态,主要用于与产品接触的灌装系统部分。根据不同的要求HEPA提供的空气质量需达到百级,甚至万级。HEPA系统一旦建立,就不会自动消失,可有效避免附在空气颗粒上的细菌进入灌装区,为纸盒灌装提供一个清洁的环境。
(2)针对产品或包装物接触面的自动消毒系统。这一系统的主要作用是,对包装及产品接触的零件表面进行定期消毒;冷凝水控制;生产过程使用水的消毒(如链条润滑水、灌装区在生产中的冲洗用水等)。其中,针对表面定期喷射的自动消毒系统最为重要,即由系统控制,将预先准备好的消毒液(一般为酒精或其他工业消毒剂)与无菌压缩空气的混合下由特殊的喷头喷洒于设备中与纸盒有接触的部分,使用时间包括正式生产前、生产中停机时间超过30分钟、有异常状况发生时(如有接触到生产区设备或有破坏充填区洁净度的情况)、连续生产超过2小时等客户可自定义的状况。
(3)针对包装物的消毒系统。包装因人员移动、开启和放置,以及在设备底部成型过程中(人体的接触、空气、落尘、冷疑水等)可能产生二次污染,通过低浓度双氧水H2O2+UV紫外线+热空气烘干系统,或者高浓度双氧水+热空气烘干,在输送链上(充填产品之前)对包装进行杀菌。
(4)针对产品通路的清洗系统,如有效的CIP/SIP清洗等。由于灌装一般都是在CIP系统的最尾端,往往必须有足够强大(流量、扬程、酸碱浓度控制等)的CIP系统才能彻底对灌装设备及其连接管道等进行充分的清洗和消毒,这就要求CIP系统运行足够好,或配备的CIP单元,专门为灌装机服务,以达到最佳效果。
高阻隔性纸复合材料
除了包装过程中的ESL技术,高阻隔性包装材料也是保障鲜奶品质安全、延长鲜奶货架期的重要因素。在传统的纸复合材料中,只要最基本的PE+纸基+PE,就可以满足一般新鲜乳品的要求。而对于需要更长货架期的产品,或更敏感的产品,或要求更好品质保障和安全保障的产品,就需要使用更好阻隔性能的包装材料,比如阻隔敏感异味、阻氧气等。
具有全球领导地位的唯绿包装公司(前身国际纸业饮品包装部)早在上世纪80年代就开始了阻隔纸板的研究,并从90年始就成功广泛应用在ESL、ELL以及高端敏感产品的包装纸盒中,现已成为北美甚至全球众多NFC果汁、高端乳品以及茶、豆奶等新鲜饮品的主流包装材料。在国内,由于冷链局限、新鲜产品货架期短以及成本的因素,阻隔纸板在国内的使用尚在起步阶段,但随着高端乳品品质和延长货架期等需求的不断增多,促使部分企业开始使用阻隔纸板这一阻隔性能优越的包装材料。
作为全球阻隔纸包装技术的领导者,近年来,唯绿包装不仅持续改进原有的包装系统,也在针对国内对鲜奶安全及品质、敏感产品更长货架期等要求,不断推出相应的高端纸板阻隔纸盒、ESL/ELL灌装技术,并为国内的客户提供更多国外的先进经验,如今已有越来越多的乳品企业接受我们的理念和服务。相信在不久的将来,这些系统应用将给国内的消费者带来更多安全、健康和高品质产品。
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