奶粉的电子鼻测试

奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉中含大量的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。其中Sn-2棕榈酸是母乳中大量存在的饱和脂肪酸的其中一种。约占总脂肪含量的25%，为婴儿提供约10%的能量供应。Sn-2棕榈酸的出现解决了婴儿配方奶粉特有的脂肪酸和钙低吸收率问题，并提高了能量的吸收与利用，更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及发育。图2iNose电子鼻我公司采用iNose电子鼻研究了3个奶粉样品的香气，无需预处理，试验结果如图3所示，主成分1和主成分2的总贡献率为95.5%，可以代表样品的整体信息。2个不同品牌同一段奶粉样品分布在图中的不同区域内，相互之间差异较大，而同一品牌不同段奶粉样品也在图中距离较远，相互之间差异也非常大，说明电子鼻的主成分分析法能将同一品牌不同段奶粉样品和不同品牌同一段的奶粉样品很好地区分开。总之，上海瑞玢国际贸易有限公司代理的iNose电子鼻是最为先进的气味指纹分析系统，是广大科研机构和试验教学机构必备的仪器之一。图1奶粉目前，国内外对奶粉的研究是相当广泛的，但是对其的气味研究较少，我国传统美食讲究“色、香、味”，传统香味的区分都是用鼻子去闻，而但是久而久之，人的鼻子就会适应这种香味，从而失去对这种气味的感觉，随着现代化科技的发展，电子鼻作为一种高精度气味识别系统，在业界被广泛的认可。上海瑞玢国际贸易有限公司代理的iNose电子鼻（见图2）采取多传感器交互敏感的设计理念，使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性，再结合对应的多元统计分析技术，从物质的特征图谱入手，实现样品的在线、实时、快速检测。图33个奶粉的主成分分析图