【2017年整理】无机材料学报投稿须知

1. 征稿范围

本刊仅刊登国内外未曾公开发表的有关人工晶体，特种玻璃，高温结构陶瓷，功能陶瓷，特种无机涂层，无机半导体，特种复合材料等新型无机材料领域的综述，研究论文，研究简报。来稿应观点明确，论据充分，数据可靠，层次分明，文理通顺。 2. 投稿要求和注意事项

为了刊登更多高水平的稿件, 增加信息量, 希望作者撰写出语言简炼，生动的论文，本刊对稿件的字数(图表均包括在内)做如下: 综述≤8000字，研究论文≤5000字，研究简报≤3000字。

2.1标题、作者姓名及单位 标题应鲜明，字数在20字以内，不使用外文缩写词。作者人数不超过6人，要有准确的作者单位名称及所在城市地名和邮政编码。以上部分均需中英文对照。英文部分作者姓名应是汉语拼音全名，姓氏在前全大写，名字的头一个字母大写，名字的二个字中间用半字号线。

2.2摘要及关键词 摘要文字控制在250字左右，重点包括研究目的、方法、结果和结论，结果和结论尤为重要。摘要须用第3人称写。英文摘要自己做的工作用一般过去时态，结果和结论用一般现在时态。中文关键词(≤4个)。

2.3中图分类号 所投文章请提供该文的中图分类号，详见北京图书馆出版社中国图书分类发，第4版，1999。

2.4基金项目 在文章首页页角应注明①基金项目：名称(基金号)； ②第一作者简介：姓名(出生年--)，性别，学位，职称，E-mail。如有第一作者以外的通讯联系人，同时应注明通讯联系人：姓名，职称，E-mail。

2.5稿件的具体格式、体例请参考近期出版的《无机材料学报》。 3．计量单位

严格执行国家标准GB3100~3102-93规定。 4．表格的具体要求

①中、英文表题放在表格上方。②表格内容全部写成英文，置于文中首次提及处附近. ③栏目中物理量名称与单位之间用“/”隔开。 5．曲线图中坐标名称、单位写法

如: Temperature/℃或用Temperature, T/℃或用代号T/℃, 2θ/(º),Intensity/(a.u.)，如果有复合单位，单位内则不可再用斜线，而用负指数形式表示，单位中间加圆点， 如: Density/g•cm-3,T-1/10-3K-1。另外，单位名称中只须第一个词的首字母大写, 如: Kinetic energy/eV，图中各物理量代号请用斜体， 而用英文单词表示的物理量名称及单位，不要用斜体。 6．对曲线图以及图的尺寸、字号的要求 ①中、英文图题放在图的下方； ②图内文字要用英文表示；

③曲线图尺寸(长×宽)最好在6.5cm×4.8cm之内[此时，图内外文字(英文)要一样大小，一般为6号字]，最大不能超过14cm×20cm； ④图的大小及字号请参照下图。 7．对照片的要求

照片要清晰，黑白层次分明，在照片的右下角加标尺（如：20nm），若分(a),(b),(c)„，请标注在照片左上角，最好不用彩照。 8．参考文献的著录格式

中外作者的名字均要按姓前名后，最多3人，3人以上时中文用「，等.」，英文用「,et al.」。 ①期刊：作者. 题名. 期刊名，出版年，卷（期）：起始页─终止页。 ②专著：著者. 书名，第几版. 出版地：出版社，出版年, 起始页─终止页。

③专著中析出文献：作者. 题名. 见：原文献责任. 书名. 出版地：出版社，出版年:起始页─终止页。

④专利文献：专利申请者. 专利题名.专利国别，专利文献种类，专利号.公开日期。 ⑤会议论文：作者.题名.会议名称，会址，会议年份.页码.

⑥学位论文：著者.题名. 学位授予点所在地地名：学位授予单位及硕（博）士论文，年. ⑦报告：著者.题名.报告题名，编号，出版地：出版者，出版年.页码. ⑧标准：标准编号，标准名称.

⑨电子文献：主要责任者.题名.电子文献的出处或可获得地址，发表或更新日期.

⑩引用无机材料学报时请按： 前3位作者，等（第一作者汉语拼音，et al）.题名. 无机材料学报（Journal of Inorganic Materials）， 出版年，卷 （期）：起始页─终止页。 更为详细的著录格式请参阅近期出版的无机材料学报. 9． 审稿程序

经初审并收到稿件评审费150元后送同行专家评议，经终审择优录用。编辑部自收稿日起2个

月内将审稿意见回复作者。逾期未得到回复的，作者可另行处理原稿，但需告知编辑部. 10．版权转让

来稿经录用和作者同意在本刊刊出，即表示作者同意将其拥有的对该论文的(1)汇编权； (2)翻译权； (3)印刷版和电子版的复制权；(4)网络传播权；(5)发行权等权利在世界范围内无限期转让给本刊编辑部。 本刊在与国内外文献数据库或检索系统进行交流合作时，不再征询作者意见，并且不再支付稿酬。 如果作者不同意，请声明，否则视为同意。 11．有关修改稿

经专家审阅，编辑部将给作者一份详细的修改意见书。对修改后可以录用的稿件，请作者按要求认真修改，通过网络上传修改稿(word文档)、修改说明并提供邮寄联系人及地址（邮寄稿费及样刊时需要）。同时，提供论文可以公开发表的单位证明信，也可从网上下载中心下载单位证明信，加盖公章后寄回，注上文章编号。

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作物品质生理生化与检测技术试题

一、

专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180 名词解释或英文缩写

1. 完全蛋白质与不完全蛋白质

完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。

不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。

2. 加工品质和营养品质

加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力

(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×100

4. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。

5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用

糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。

凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。

6. 可见油脂和不可见油脂

可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。

不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸

必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。

非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。

8. 沉淀值和降落数值

沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。

降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的

时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。

9. 氨基酸化学比分和标准模式

氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。

标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。 10. 面筋和面筋指数

面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。

面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、

简答题

1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。

精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。

准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。 应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。

当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。

2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。

作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。

作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。

3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。

麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下： 样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存） （1）样品提取

①从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。

②按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl），在60-65℃水中水浴20-30 min。 ③第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。

④将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行

第二次水浴。

⑤第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。

⑥按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65℃水浴2h，中间振荡1-2次。

⑦提取液10000rpm离心10min取上清液，4℃冰箱保存备用。

（2）制胶

①擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。

②封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ③灌胶

第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。

第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。 （3）加样

①10000rpm，10min离心备用样品液

②待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。

③样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。

（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。 （5）染色

电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 （6）脱色、照相

将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。

醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下：

A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：

样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存

A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18℃电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。

4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。

A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。

（1） 在面粉品质评价中的应用

质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。

（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用

与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。 （3） 在大米品质评价中的应用

由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。 （4） 在肉制品品质评价中的应用

肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 （5） 在酸奶品质评价中的应用

通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。

（6） 在果蔬品质评价中的应用

在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。

（7） 在其他食品品质评价中的应用

除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。

6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷) 三、 综合题

结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。

硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。

各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。

根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容： （1）籽粒容重。

（2）面筋含量和面筋指数 （3）吹泡仪参数测定 （4）粉质参数 （5）糊化参数 （6）蛋白质含量

根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。