脂肪物的制备方法[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：脂肪物的制备方法专利类型：发明专利

发明人：P·布朗,B·施密特,A·齐格勒,E·斯托布里申请号：CN200880021030.3申请日：20080505公开号：CN101715301A公开日：20100526

摘要：本发明涉及一种制备含脂肪的悬浮体或含脂肪的乳状体且尤其是巧克力或类巧克力的脂肪物的方法，通过将由反应乳化技术形成的乳状体与脂肪相且特别是可可物质相混合来制备，其中该乳状体包括分散水相和连续脂肪相。本发明尤其涉及制备含龙舌兰糖浆的巧克力的方法，其中生成由可可油或其它的脂肪或脂肪混合物与龙舌兰糖浆或糖的水溶液所构成的乳状体，并与可可物质相混合。根据本发明，乳状体和后来的巧克力通过在升高温度下乳化且通过对乳化状态下的龙舌兰糖浆或糖溶液进行蒸发被固化。因此不再需要其它常规的干物质磨碎，因为通过乳化工艺获得了感官特性所必需的精细度。

申请人：布勒股份公司

地址：瑞士乌兹威尔

国籍：CH

代理机构：北京泛华伟业知识产权代理有限公司

代理人：胡强

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