食用菌栽培教案

启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学 食、药用价值 （一）为人类提供理想的健康食品 1．食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点 2．药用价值 食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。 3．经济价值 栽培原料来源广泛，生产设备简单，投资少。 生物学效率高80%-120%，生物学转化率= 子实体鲜重/栽培基质干重*100% 食用菌生长周期短，见效快。 （二）充分利用自然资源变废为宝 二、食用菌产业发展前景 介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况 1．什么是食用菌？ 2．为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 思考练习 3．目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4．你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5．我省生产食用菌有哪些优势？ 学后记

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授课题目 第一章 平菇栽培技术 课时 授课教师 4 刘 辉 使学生了解平菇的生物学特性；掌握几种培养料的教学目标 处理和栽培技术；掌握食用菌的接种和装袋技术；掌握食用菌的栽培管理技术；掌握病虫害的防治技术。（本章是其他章节的基础，应认真详细学习） 教学方法 与手段 教学重点 教学难点 授课内容： 一、平菇生物学特性 1、平菇的形态结构 ①菌丝体 菌丝体是平菇的营养器官。 ②子实体 子实体是平菇的生殖器官，即平菇的课程设计 食用部分。 2、平菇生长和发育 ①菌丝体的生长 ②子实体的发育 在人工栽培条件下，子实体发育一般分为4个时期。 原基形成期： 珊瑚期： - 3 -

启发式、讲授式课堂教学方法 培养料的处理和栽培技术；食用菌的接种和装袋技术；食用菌的栽培管理技术；病虫害的防治技术。 食用菌的接种和装袋技术 幼蕾期： 成熟期： 3、对环境条件的要求 ①温度 菌丝的生长温度为6~35℃，最适宜温度为20~27℃。高于28℃常常出现菌种衰退现象。平菇菌丝在生料中生长最适温度为20~23℃，在熟料中生长最适温度为25~27℃。子实体形成温度一般为5~22℃，最适温度10~18℃。但是品种之间差别较大，有的品种为25℃左右，甚至有的30℃也能出菇。根据子实体形成的最佳温度，可划分为3个生态型，即低温型、中温型和高温型。 ②湿度 平菇耐湿性强，野生平菇常在多雨或潮湿的环境中发生。 ③光线 平菇菌丝生长阶段不需要光线，有光菌丝生长慢。 ④空气 良好的通气条件可以促进菌丝的生长和子实体的形成与发育。 ⑤酸碱度（PH值） 平菇喜欢偏酸环境，培养基质PH值3~7之间均能生长，最适PH值为6.5~7。， 4、栽培准备方式 平菇栽培有多种栽培方式，但以半地下土温室栽培方式效果最好，也比较简单易行。 - 4 -

5、培养料 适合平菇栽培的 原料非常广泛，棉籽壳、稻草、锯木屑、玉米秸、玉米芯、废棉花等均可栽培平菇。其中棉籽壳和废棉是最理想的栽培原料。棉籽壳营养丰富，碳氮比适中、透气性好、使用方便，所以应用很普遍。 二、下面介绍几种培料的处理和常用配制方法： （一）棉籽壳培养料 （二）稻草培养料 （三）木屑培养料 6、装袋接种 将拌好的培养料装入22~25厘米×40~45厘米×0.015~0.02厘米聚乙烯栽培袋中，一般在袋中三层料二层菌种的方式进行播种，块状菌种放在袋的四周，碎菌种放在袋中间，靠近袋口多撒一些菌种，用菌种封住两头料面。 装袋接种时应注意的几个技术问题。 一是将菌种放在高锰酸钾溶液中进行消毒，即将菌种放在溶液中滚动一下； 二是应注意做到装袋时使袋外紧内松，上紧下松，不紧不松，以手握菌袋一端，另一端不弯曲为限； 三是将装好的菌袋，在菌种块部位，用提前消毒过- 5 -

的细铁钉等打一个微孔；四是菌种量一般为料的10%~15%左右。 7、栽培管理 管理好坏是平菇栽培的关键 ①发菌期管理 ②出菇期管理 8、病虫害防治 平菇病害有绿霉、毛霉、曲霉、根霉、细菌、病毒病、细菌性褐斑病、黄斑病等，主要以防治绿霉和黄斑病。 绿霉是侵害食用菌最严重的一种杂菌。 防治方法： 1、培养基内水份控制在60~65%，过高水份极易引发木霉； 2、保持环境清洁干燥，无废料和污染料堆积。保持出菇场所的卫生，菇棚保持通风，适当降低空气湿度，减少浇水次数，防止菌棒长期在高温环境下出菇，应干湿交替，菌棒应有较低的湿度环境养菌和转潮期； 3、及时采菇、摘除残菇、断根和病菇，清除污染菌棒； 4、用绿霉净注射绿霉处或用立信菌王或用菌绝杀注射。 - 6 -

其它病害的防治与防治绿霉的防治方法基本相似，只有用药有所选择。另外，在操作过程中对工具和手要用酒精或高锰酸钾严格消毒。 虫害有：多菌蚊（又称菇蚊或菇蛆）、瘿蚊、粪蚊、蚤蝇、果蝇、家蝇、食丝谷蛾、夜蛾、螨虫、线虫。 防治方法： 1、清除周围杂草、垃圾，保持菇棚周围环境卫生； 2、清除废料，远离菇棚； 3、用菇虫净、阿维菌素、菇净、杀虫源、敌菇虫、高效氯氰菊酯喷洒或注射。 思考练习 1.接种时应注意那些问题？ 2.食用菌栽培管理的关键是什么？ 实践活动 课余时间到食用菌生产基地观察子实体的主要特征

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授课题目 课时 教学目标 教学方法 与手段 教学难点 第一节 鸡腿菇栽培技术 授课教师 2 刘辉 了解鸡腿菇的营养价值、分布和生物学特性；掌握鸡腿菇的生活条件；掌握鸡腿菇的栽培技术。 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学 鸡腿菇的栽培技术 一、 概述 鸡腿菇学名毛头鬼伞(Coprinus comatus)，属担子菌纲，伞菌目，鬼伞菌属。因形状似肥嫩鸡腿故而得名鸡腿菇。 据分析，每lOOg干品中含粗蛋白25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g。在蛋白质中有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，课程设计 尤其富含谷类和蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸。 鸡腿菇味甘性平，有安神、益脾、健胃等功能，可助消化，增加食欲，还可治疗痔疮和糖尿病，并有防癌治癌作用，属食、药兼用菌类，甚受消费者欢迎。 野生鸡腿菇在世界多数国家均有分布。在我国鸡腿菇主要分布在长江以北诸省，而云南、青海、西藏等地区也有生长。 鸡腿菇形态包括菌丝体形态和子实体形态。 - 8 -

1．菌丝体 2．子实体 二、鸡腿菇的生活条件 1．鸡腿菇的营养因素 鸡腿菇需要的营养中主要有碳源、氮源、无机盐类和维生素类物质。 2．鸡腿菇生长的环境条件 环境条件主要是温度、水分、空气、光线、酸碱度和覆土。 (1)温度 鸡腿菇属中温型菌类，菌丝生长的温度范围3～35℃，最适生长温度22～27℃。子实体分化温度8—28℃，以10～20℃最适宜。．子实体生长温度范围10～30℃，以 16—24℃最适宜， (2)水分 水分包括培养料内的含水量和空气相对湿度。 (3)光线 菌丝生长不需要光线，在黑暗或微弱光下，菌丝生长健壮。 (4)空气 鸡腿菇属好气性菌。 (5)酸碱度(pH值) 鸡腿菇的菌丝能在pH2～10范围内生长，而以pH6．5～7．0最适宜。 (6)覆土 鸡腿菇子实体的形成和生长都需在有土的基质内，没有土层的刺激子实体不能形成，因此，覆- 9 -

土是鸡腿菇生活的必需条件之一，也是鸡腿菇栽培和管理的重要环节。 三、鸡腿菇栽培技术 （一）配方： 1、棉壳95%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。 2、玉米芯80%，干畜粪10%，麸皮6%，草木灰2%，石膏2%。 3、菌糠80%，碎麦秸15%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。 4、碎麦秸85%，麦麸8%，石灰4%，石膏2%，专用肥1%。 以上几种配方2﹪的多菌灵溶液。 （二）原料处理与发酵 （三）装袋与发菌 （四）覆土出菇及管理 （五）采收 思考练习 鸡腿菇的栽培和平菇的栽培有什么异同点？

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授课题目 课时 教学目标 教学方法 与手段 教学难点 第二节 姬松茸栽培 授课教师 2 刘 辉 了解姬松茸的营养价值、分布和生物学特性；掌握姬松茸的生活条件；掌握姬松茸的栽培技术。 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学 姬松茸的栽培技术 一、 概 述 姬松茸又叫巴西蘑菇、小松菇，学名AgaricusblazeiMurr．，属担子菌亚门，层菌纲， 伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。它原产于巴西、秘鲁、英、美等国。我国于1992年从日本引进，目前栽培较多的是福建省，其他地区也都有少量栽培。姬松茸属草粪生菌类，夏秋季节发子实体肥大，具杏仁香味，脆嫩味美，课程设计 具有降血脂、防动脉硬化、预防和治疗肿瘤等作用。因栽培历史较短，栽培面积有限，产品少，市场价较高。 形态特征 姬松茸子实体由菌盖、菌褶、菌柄和菌环组成 二、姬松茸的生活条件 1．营养 需要的营养主要包括碳源、氮源、无机盐类。 2．温度 姬松茸菌丝生长的温度范围10～37℃，- 11 -

以22～26℃最适宜；子实体生长温度范围20～33℃，最适22～25℃。 3．水分和空气湿度 培养料含水量60％一65％，即料水比l；1．2～1．4，覆土的最适宜含水量18％～20％，即手握成团，触之即散。菌丝生长阶段要求空气湿度?0％一75％，子实体发生和生长适宜空气湿度85％～90％。 4．空气 姬松茸属好气性菌，菌丝体生长和子实体生长都需要良好通气条件。 5．光线 菌丝生长不需光或微弱光，强光下菌丝易：衰老。 6．pH值(酸碱度) 姬松茸适应pH范围较广，菌丝在4．5～8．0范围均能生长，以pH6．5～7．2最适宜。 三、姬松茸栽培技术 (一)栽培季节 姬松茸属中高温菌类，栽培分春、秋两个栽培季节。春栽，长江以南在3～4月份，海拔高的山区和长江以北地区可推迟到4—5月，秋季栽培多在8～9月份，以播种后经50天左右发菌进入出菇期时，自然温度稳定在20～25~C来确定最适宜播期。 (二)栽培料的选择及配方 - 12 -

栽培姬松茸的主料是稻草、麦秸、棉籽壳、玉米秆、甘蔗渣等富含纤维素和木质素的农副产品下脚料。辅料有禽畜粪，过磷酸钙、尿素、石膏、石灰等。所有的料要新鲜，无霉变和虫蛀。 培养料的主要配方(见教材) (三)培养料堆积发酵 堆积发酵的程序：预堆→建堆→翻堆三大步骤。时间20～25天，夏季13～16天。 (四)栽培方式 栽培方式有室内床架栽培和室外荫棚、大棚等床畦栽培。 1．室内床架式栽培 2．塑料大棚、，阳畦、荫棚栽培 (五)发菌管理 菌丝生长要求最适温度25～27℃，空气湿度75％～80％，通气良好，暗或微弱光。 (六)覆土 覆土也是姬松茸增产的主要措施，覆土方法多采用粗、细土混合一次性覆土。 1．覆土材料选择 可选用河泥土、塘泥土、稻田土、麦田土、果园土、发酵土、稻壳或棉籽壳土、配制土等。 - 13 -

2．覆土材料处理 土粒大小为0．5～1．5cm，用1％～2％澄清石灰水调湿和调pH值。土壤含水量调至25％～30％，pH7．2～7．5。 3．覆土时间 当菌丝长至料底或深入料层2／3时，在料面上均匀撒一层消毒后的土粒，厚度2～5cm。要求覆土厚薄一致，表面平整。 (七)覆土后至出菇前的管理 这一段的管理仍属于发菌管理。 (八)出菇管理 正常情况下，从播种到出现菇蕾约35～40天。每潮菇持续3～5天，两潮菇间隔20天左右。每个栽培周期采收3～4潮菇。 思考练习 松茸的栽培应注意那些事项?要点有那些?

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授课题目 第三节 白灵菇栽培 课时 教学目标 教学方法 与手段 教学难点 一、 概述 授课教师 2 刘 辉 了解白灵菇的营养价值、分布和生物学特性；掌握白灵菇的生活条件；掌握白灵菇的栽培技术。 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学 白灵菇的栽培技术 白灵菇是一种品质特优的大型肉质伞菌，其子实体洁白如玉，质地细腻，味如鲍鱼，久煮不烂，食之脆嫩可口。 白灵菇蛋白质含量高达14。％，在蛋白质中含有１８种氨基酸，以谷氨酸含量最多，可达１７０７毫克课程设计 ／１００克，精氨酸含量高达１００２．３毫克／１００克。其中人体必需的８种氨基酸齐全。此外还含有多种矿物质元素和维生素。 野生白灵菇是生长在中药阿魏植物上，因而具有中药阿魏相同的医药疗效。 二、白灵菇的生活条件 1、营养基质：白灵菇在自然界主要生长在伞形科多年生草本植物上。 - 15 -

2、温度：白灵菇是一种中低温型食用菌，菌丝生长最适温度为２５－２８℃，菇蕾分化温度为０－１３℃，子实体发育最适温度为１５－１８℃，但在６－２５℃均能生长 3、空气湿度：白灵菇菌丝体生长所需要的水分和湿度，培养料含水量为６５％，空气湿度不得高于７０％。子实体生长发育阶段，空气湿度应保持在８５％－９５％。若湿度过低，菌盖表面易生龟裂。 4、空气：白灵菇为好气性真菌，其生长发育全过程均要求有足够的氧气，发菌室和出菇场均要求空气新鲜。 5、光线：白灵菇菌丝生长不需要光线，在黑暗条件下生长良好。 三、白灵菇袋料栽培技术 （一）栽培料配方（见教材） （二）堆料发酵 （三）装袋灭菌 （四）接种培养 （五）发菌管理 （六）白灵菇的后熟期管理： 白灵菇菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培- 16 -

养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇条件也不能正常出菇。 （七）搔菌： 白灵菇菌袋达到生理成熟前五天进行搔菌。搔菌的方法是：将菌袋两头打开，用已经75%酒精消毒过的小钩，扒掉料面中央部位直径为3—4㎝范围内的菌种。注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口拧死，以防料面水分蒸发。搔菌的目的就是防止白灵菇原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。白灵菇菌袋搔菌五天后进入催菇管理阶段。 （八） 白灵菇的催菇管理： （九） 白灵菇的出菇管理： （十）白灵菇覆土出菇： 思考练习 白灵菇的栽培应注意那些事项?要点有那些?

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授课题目 第四节 茶薪菇栽培 课时 教学目标 教学方法 与手段 教学难点 一、 概 述 授课教师 2 刘 辉 了解茶薪菇的营养价值、分布和生物学特性；掌握茶薪菇的生活条件；掌握茶薪菇的栽培技术。 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学 茶薪菇的栽培技术 茶薪菇是我国发现的新种，隶属于担了菌亚门，层菌纲，伞菌目，粪锈伞科，田头菇属(田蘑属)。 茶薪菇的自然分布与油茶树的分布有关。 二、茶薪菇的生活条件 1、营养无虫漆酶活性，利用木质素能力弱，但蛋课程设计 白酶活性强，利用蛋白质能力强。 2、温度 茶薪菇与杨树菇所需温度相近，为中温性菌类，出菇时不需要变温刺激。 3、湿度 培养料含水量以65%左右为宜。 4、空气 茶薪菇为好氧性真菌。 5、光线 菌丝生长期不需要光照。 6、酸碱度 茶薪菇喜在弱酸性环境中生长。栽培时可采用自然pH值。 - 18 -

三、茶薪菇栽培技术 （一）袋式栽培法 1.培养料配方 (见教材) 2.配料装袋 3.灭菌接种 4.发菌管理 5.菇棚准备 6.催蕾管理 7.出菇管理 思考练习 茶薪菇的栽培应注意那些事项?要点有那些?

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授课题目 第五节真姬菇栽培技术 授课教师 课时 教学目标 教学方法 与手段 教学难点 2 刘 辉 了解真姬菇的营养价值、分布和生物学特性；掌握真姬菇的生活条件；掌握真姬菇的栽培技术。 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学 真姬菇的栽培技术 真姬菇(Hypsizigus marmoreus(Peck)Bigelow),又名玉蕈、斑蕈，因具有独特的蟹香味，又称蟹味菇。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属。 一、生物学特性、生长条件 真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。 课程设计 真姬菇抗逆性较强，其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌有许多共同之处，但也有不同之处，现将主要的要求介绍如下： 1.营养 真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。 - 20 -

2.温度 真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。菌丝发育温度范围为9～30℃，适温22～24℃；子实体原基分化在4～18℃，生长适温为10～14℃。 3.水分 真姬菇培养料含水量以调到65%左右为宜。 4.光线 真姬菇菌丝生长阶段不需要光线，但菇蕾分化阶段应有弱光刺激。 5.空气 真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。 6.pH值 菌丝生长阶段的最适pH值为6.5～7.5。 二、栽培技术 （一）、培养原料 （见教材） （二）、栽培方式 其栽培方式与平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。 （三）、栽培季节 因其生育期长，一般可考虑9月上旬到来年5月中旬为接种期。 （四）、栽培场地及菌种 塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作为真姬菇的栽培场地，有条件的可用专业菇房栽培。 真姬菇菌种制作分母种、原种和栽培种三个阶段，- 21 -

菌种的制作基本上与白蘑菇和平菇一样。 （五）、栽培技术 常规袋栽(瓶)法 用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工艺流程：配料→装袋(瓶)→套圈封口→灭菌→接种→菌丝培养→催蕾→育菇。 ⑴配料根据当地原料来源，参考培养料配方合理配料。 ⑵.装袋真姬菇发菌时间长，出菇时间较长，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低压聚乙烯袋。 ⑶套圈封口袋装好后，及时套圈，用包装线扎紧袋口。 ⑷灭菌高压蒸汽灭菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小时；常压灭菌需持续10小时。 ⑸接种真姬菇发菌时间长，接种过程必须严格无菌操作。750毫升菌种瓶原种可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。 ⑹菌丝培养接种后菌袋应及时搬到发菌室发菌，室温保持18～26℃。经40天左右菌丝基本长满，再培养- 22 -

30天左右，菌丝分泌浅黄色素时，才达到生理成熟。 ⑺出菇管理 ①搔菌 ②催蕾 ③育菇 ⑻立体蓄水式高产栽培管理法 ①排袋 ② 原基期管理 ③形成期管理 ⑼ 采收和分级 适时采收和认真细致地分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。 一般真姬菇可分为3个等级。一级菇，菌盖直径1.5～2.5厘米，菌柄长度4厘米以下；二级菇，菌盖直径2.6～3.5厘米，菌柄长4厘米以下；三级菇，菌盖直径3.6～4.5厘米，菌柄长 思考练习 真姬菇的栽培应注意那些事项?要点有那些?

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