３６ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ Ｖｏ１．３１ Ｎｏ３ ．２０１２ 世界肉牛产业发展概况 桑国俊 （甘肃省畜牧兽医研究所，甘肃平凉７４４０００） 摘 要：本文简要介绍了世界主要发达国家肉牛产业的发展经历和现状、发展趋势及国际牛肉生 产与贸易情况。 关键词：肉牛产业；发展趋势；牛肉贸易 ［中图分类号］ｓ８—１ ［文献标识码］Ａ ［文章编号］１００４—６７０４（２０１２）０３—００３６—０４ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ０ｆ Ｗ０ｒｌｄ’Ｓ Ｂｅｅｆ Ｃａｔｔｌｅ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ＳＡＮＧ Ｇｕｏ－ｊ ｕｎ （Ｇａｎｓｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｐｉｎｇｌｉａｎｇ Ｇａｎｓｕ ７４４０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ｈｉｓｔｏｒｙ，ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ，ｔｒｅｎｄ ａｎｄ ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ｂｅｅｆ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｒａｄｅ ｏｆ ｍａｉｎｌｙ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ ｗｅｒｅ ｂｒｉｅｆｌｙ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｂｅｅｆ ｃａｔｔｌｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｒｅｎｄ；ｂｅｅｆ ｔｒａｄｅ １ 世界主要发达国家肉牛业的发展经历 肉牛业是近代发展起来的一项畜牧产业，世界 各国因历史、自然和经济状况的不同，各自经历了不 同的发展过程。 达到２ ７３０万头，牛肉产量２０９万ｔ，约占世界总产量 的４ 。２００９年略有增长，存栏量为２７９１万头，增加 了６１万头，产肉量达到２１５万ｔ，增加了６万ｔ。 德国历史上养牛业以奶用为主，直到２Ｏ世纪 ６０年代才开始重视肉牛生产，原西德１９６０年牛肉 产量为１０５万ｔ，到１９８０年发展到１５７万ｔ，增长 ４９．５ ，并成为牛肉输出国。２００５年牛存栏达到 １３２９万头，牛肉产量１２２万ｔ，约占世界总产量的 ２ 。２００９年略有下降，存栏量为１２９５万头，减少 了３４万头，产肉量达到１１９万ｔ，减少了３万ｔ。 日本肉牛饲养业的发展经历了三个阶段，即役 美国肉牛业发展较早，从５００多年前哥伦布发 现新时起，养牛就以食肉为主。随着其经济技 术的高度发展，肉牛业也得到了发展，目前是世界肉 牛生产头号大国，１９８４年牛肉产量１ ０９２．７万ｔ， ２００５年牛肉产量达１ １４６万ｔ，约占世界总产量的 ２４ 。２００５年牛存栏量达９ ５４８万头，２００９年略有 下降，存栏量为９ ４５２万头，减少９６万头，但产肉量 达到１ １８９万ｔ，增加了４３万ｔ。参见表１和表２。 澳大利亚１７８８年仅有７头牛，１８００年也只不 畜阶段（１９５５年以前），此阶段养牛主要是为了使役 和积肥，一般户养１～２头，１９５６年全日本养牛户数 为２２２万户，养牛２７２万头，户均１．２头。役肉兼用 过１ ０４４头牛，到１９２１年，仅１２０多年的时间，牛的 饲养头数就发展到１ ３５０万头，增长了近１．３万倍， 以惊人的速度一跃成为世界牛肉主要输出国家。到 １９７６年，牛饲养头数发展到３ ３４３．４万头，比１９２１ 阶段（１９５６～１９６６），随着日本经济的发展，加快了农 业机械化进程，使役牛的饲养头数减少，１９６３年养 牛户下降到１６７万户，养牛２２０万头，分别比１９５６ 年下降２２．８ 和１９．０ 。之后养牛户继续下降，到 １９６６年养牛户仅有１０２万户，养牛１４７万头，户均 １．４头。在推行农业机械化的同时，化学肥料也迅 年又增长近２．５倍。之后养牛业呈现下降的趋势， １９８４年降到低谷，牛饲养头数为２ ２１６万头，比 １９７６年下降３３．７ 。１９８５年之后，养牛业又开始 缓慢回升，到１９８７年，牛饲养头数恢复到２ ３３０万 头，但仍比最高年份少１ ０００万头。２００５年牛存栏 ［收稿日期］２０１２－０３ １ ９ ［基金项目］甘肃省科技重大专项《陇东肉牛新类群选育》 ［作者简介］桑国俊（１９６３一），男，甘肃临洮人，博士、研究员， 主要从事家畜胚胎工程、繁殖、育种和饲养管理等 研究。 速推广普及，从而彻底改变了养牛主要为使役和肥 田的基本生产目的。肉用阶段（１９６７年以后），随着 日本经济的发达，牛肉输人量增加，刺激了日本肉牛 业的发展。一方面利用奶牛生产牛肉日益兴旺，另 一方面加快了日本和牛向肉用方向的改良。日本 ２００５年牛存栏达到４４７万头，牛肉产量５０万ｔ，约 占世界总产量的０．９ 。２００９年略有下降，存栏量 畜牧兽医杂志 第３１卷 第３期 ２０１２年 ３７ 阿根廷 ２６３３ ２８８７ ２８３Ｏ ２８３Ｏ ２８３Ｏ 澳大利亚 ２Ｏ３９ ２０８９ ２２２６ ２１５５ ２１４８ 孟加拉共和国 １７２ １８１ １８６ １８７ １８８ 巴西 ６６Ｏ５ ７８６５ ９３Ｏ３ ９Ｏ２４ 加拿大 １２６３ １３９Ｏ １２７９ １２８８ 中国 ４７４５ ５２６４ ５８４６ ５８４１ ６１１６ 哥伦比亚 ７２Ｏ ７１７ ８５６ ９１７ ９３６ 埃塞尔比亚 ２９６ ３４２ ３６３ ３８０ ３９Ｏ 法国 １５６８ １５７１ １５３２ １５１８ １４６７ 德国 １３４６ １２１７ １１８６ １２１Ｏ １１９３ 印度 ９８１ ９３６ ９Ｏ３ ８９６ ８８６ 印尼 ３２９ ３９２ ３３９ ３９３ ４０８ 日本 ５１ｏ ５Ｏ３ ５０４ ５２Ｏ ５１７ 韩国 ２９４ １９Ｏ ２１９ ２４６ 墨西哥 １４１８ １５３５ １６３５ １６６７ 蒙古 ９５ ４７ ４７ ５４ ５９ ３８ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ Ｖｏ１．３１ Ｎｏ．３ ２０１２ 新西兰 尼１３利亚 巴基斯坦 俄联邦 南非 苏丹 英国 美国 乌拉圭 ５ ５ Ｏ 趼 ４ ７ ８ ６ ３ ９ ３ ２ 卯 弘 １ ） 坦桑尼亚 委内瑞拉 ４ ３ ５６ ２ ４ ７ ７ ５ ｎ ５ ４ ６ ２ ４ Ｏ １ １ —６ ３ ２ ７ １ ５ ４ ８ ．７ ３ ８ ７ ５ ４ ２ ４ １ Ｅ 世界总计 ７ ２ 注：资料来源：ＦＡＯ Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ Ｙｅａｒｂｏｏｋ ２０１０ 为４４２万头，减少了５万头，产肉量达到５２万ｔ，增 加了２万ｔ。 ５０２万ｔ；２００５年为ｌ１ ４２７万头，产肉量５２６万ｔ， 约占世界总产量的９ ；２００９年为１１ ５８４万头，产 肉量达到６１２万ｔ，比２００５年增加了８６万ｔ。中国 中国养牛业已有５０００多年的历史，１９５２年存 栏量为５６６０万头，１９７９年为７ １３４万头；１９９３年为 ２ ７ ６∞勰 ５ 弘 踟Ｏ ７ ２ ７ Ｏ ｌ ６ 犍 牛肉产量增长速度是世界上最快的（参见表３），在 肉牛存栏量下降的情况下，实现了牛肉产量的稳定 增长。 １１ ２０１万头，产肉量为２３２万ｔ；１９９５年为１２ ６６７万 头，产肉量４０９万ｔ；２０００年为１３ ２０８万头，产肉量 表３ 中国和世界牛肉５年产量增长率 年度 １９７０ ５ ４ 骼 ∞ Ｏ １９７５ １９８０ １９８５ １９９０ １９９５ ２０００ ２００５ ” ７ ０ ７ ２ ３ ８ ３ ７ ％ 弱 ２００８年，全世界牛的总存栏量为１５．６亿头，出 占有较大比重，如乌拉圭牛肉消耗量占肉食的７６ ， 美国占６７．５ ，阿根廷占６７ ，加拿大占４７ 。 栏肉牛２．８亿头，出栏率１８ 。当年牛肉总产量为 ６１６７万ｔ，人均占有９．３０ ｋｇ。牛肉次于猪肉（约占 ２８ ）而居第二位。每头屠宰牛的酮体重为２０７．５ ７ ８ ３ ｎ ～∞ 弘 一Ｏ 一 ０ ９ 踮 引 一ｋｇ。每头存栏牛的平均产肉量为４２．２ ｋｇ。世界牛 肉产量最多的国家依次为美国（总产量１ １８４万ｔ， 人均４２．７４ ｋｇ，牛存栏９ ６０４万头）、巴西（９０２万ｔ、 ４Ｏ．４９ ｋｇ和２０３４３万头）和中国（５８４万ｔ、４．０９ ｋｇ ２世界肉牛业的发展趋势 世界发达国家由于经济的高度发展和技术的不 断进步，从而带动了肉牛业向优质、高产、高效方向 的发展。 ２．１ 肉牛品种趋向大型化 和１０ ５９０万头）。人均占有量最多的国家分别是澳 大利亚（２５０．８ ｋｇ）、阿根廷（７１．０９）、美国（４２．７４ ２Ｏ世纪６０年代以来，消费者对牛肉质量的需 求发生了变化，除少数国家（如日本）外，多数国家的 ｋｇ）和加拿大（４１．２５ ｋｇ）。牛肉在世界肉类的总交 易量中位居榜首，约为４１ （相当于９ｌ１万头活 人们喜食瘦肉多、脂肪少的牛肉。他们不仅从牛肉 的价格上加以调整，而且多数国家正从原来饲养体 型小、早熟、易肥的英国肉牛品种转向饲养欧洲的大 型肉牛品种。如法国的夏洛来、利木辛和意大利的 契安尼娜、罗曼诺拉、皮埃蒙特等，因为这些牛种体 型大、增重快、瘦肉多、脂肪少、优质肉比例大、饲料 报酬高，故深受国际市场欢迎。 ２．２ 肉牛生产向集约化、工厂化方向发展 牛）；其次为鸡肉（２９ ）、猪肉（１８ ）和羊肉（６ ）。 但是，出口量和进口量占当年生产量的百分比均以 发达国家居高（分别为１９．２２ 和１７．５１ ），而发展 中国家极低（相应为ｌ＿８７ 和０．３９ ）。发达国家 的出口量占总出口量的７６．１９ ，人均进口牛肉 ３．９８ ｋｇ；发展中国家对应两个数字分别为６．８３ 和０．０２ ｋｇ。世界人均牛肉产量已达９．３ ｋｇ，加拿 大、美国、丹麦、荷兰已超过３０ ｋｇ，而新西兰、澳大 国外肉牛的饲养规模不断扩大，大的饲养场可以 养到３０￣５０万头。美国北部克罗拉多州芒弗尔特肉 利亚已超过１３８ ｋｇ。国外牛肉的消费量在肉类中亦 牛公司育肥４０～５０万头，产值３亿美元。肉牛生产 畜牧兽医杂志 第３１卷 第３期 ２０１２年 ３９ 从饲料的加工配合、清粪、饮水到疫病的诊断全面实 现了机械化、自动化和科学化。把动物育种、动物营 养、动物生产和机械、电子学科的最新成果有机地结 合起来，创造出了肉牛生产惊人的经济效益。 ２．３利用杂交优势，提高肉牛生产水平 牛肉（ｖｅａ１）折算胴体基础的总产量为５６７６．３万ｔ。 产量由多到少排序前１０个国家（盟）是（万ｔ）：美国 （１１８２．８）、巴西（９１４．５）、欧盟（２７国，７８７．０）、中国 （５５５．Ｏ）、印度（２８５．０）、阿根廷（２６０．０）、澳大利亚 （２Ｏ８．０）、墨西哥（１７３．１）、巴基斯坦（１４８．６）、俄罗斯 利用杂交优势，可提高肉牛的产肉性能，扩大肉 牛来源。近年在国外肉牛业中，广泛采用轮回杂交、 “终端”公牛杂交、轮回杂交与“终端”公牛杂交相结 合三种杂交方法。据报道，两品种的轮回杂交可使 犊牛的出生重平均提高１５ ；三品种轮回杂交可提 （１３０．０），１０个国家（盟）的牛肉产量占世界产量的 ８１．８ 。２０１０年全球牛肉消费量５６４３．７万ｔ，比 ２００９年下降３Ｏ．５万ｔ。牛肉消费量由多到少排序 前１０个国家（盟）是（万ｔ）：美国（１１９３．２）、欧盟（２７ 国，８２０．０）、巴西（７５１．０）、中国（５５２．８）、阿根廷 高１９ ；两品种轮回与“终端”杂交公牛杂交相结合 可使犊牛出生重提高２１ ９／６；三品种轮回与“终端”公 牛杂交相结合可使犊牛出生重提高２４ 。 ２．４利用奶牛群发展牛肉生产 欧共体国家生产的牛肉有４５ 来自奶牛。美 国是肉牛业最发达的国家，仍有３０ 的牛肉来自奶 牛。日本肉牛饲养量比奶牛多，但所产牛肉５５ 来 自奶牛群。利用奶牛群生产牛肉，一方面是利用奶 牛群生产的奶公犊进行育肥。过去奶公犊多用来生 产小牛肉。随着市场需求的变化和经济效益的提 高，目前小牛肉生产有所下降，大部分奶公犊被用来 育肥生产牛肉。另一方面是发展奶肉兼用品种来生 产牛肉，欧洲国家多采用此种方法进行牛肉生产。 利用奶牛群及奶肉兼用牛群生产牛肉，经济效益较 高。在能量和蛋白质的转化效率上，奶牛是最高的， 奶肉兼用品种也是比较高的。例如，肉牛的热能和 蛋白质转化效率分别为３ 和９ ，而奶肉兼用牛分 别为１４ 和２Ｏ ，奶牛分别为１７ 和３７ 。在发 达国家奶牛的数量较多，其中可繁殖母牛的比例高 达７０ ，欧洲最高达９０ 。 ２．５ 充分利用青贮饲料和农副产品进行育肥肉牛 肉牛在利用粗饲料的比例上仅次于绵羊和山 羊，占８２．８ 。国外在肉牛饲养中，精料主要用在 育肥期和繁殖母牛的分娩前后，架子牛主要靠放牧 或喂以粗饲料，但其粗饲料大部分是优质人工牧草。 为了生产优质粗饲料，英国用５９％的耕地栽培苜 蓿、黑麦草和三叶草，美国用２ｏ 的耕地、法国用 ９．５ 的耕地种植人工牧草。耕地十分紧缺的Ｅｔ本， １９８３年用于栽培饲料作物的面积仍然达到了 １８．６ 。国外对秸秆做了大量研究，利用氨化、碱化 秸秆饲养的肉牛在英国、挪威等国家也有一定规模。 ３ 国际牛肉生产与贸易概况 ３．１ 国际牛肉产量与牛肉消费量 ２０１０年全球主要国家和地区的牛肉（ｂｅｅｆ）和小 （２３０．３）、俄罗斯（２２３．５）、印度（２１５．０）、墨西哥 （２００．６）、巴基斯坦（１４９．６）、日本（１２０．７）。１０个国 家（盟）的牛肉消费量占全球牛肉消费量的７６．８ （国家肉牛牦牛体系资料）。 ３．２国际牛肉贸易概况 ２０１０年全球牛肉总贸易量１４１３．１万ｔ，其中进 口６８７．８万ｔ，出口７２５．３万ｔ。与２００９年相比，牛 肉总贸易量增加ｌ１．３万ｔ，牛肉进口贸易量增加 １８２万ｔ，出口贸易量减少６９万ｔ。 ２０１０年牛肉进口量排位前１Ｏ个国家是（万ｔ）： 美国（１１９．１）、俄罗斯（９４．０）、日本（６９．５）、欧盟（２７ 国，４９．Ｏ）、韩国（３４．５）、墨西哥（３３．５）、伊朗（２９．５）、 越南（２７．５）、加拿大（２３．５）、（２０．Ｏ）。牛肉出口 量排位前１Ｏ个国家是（万ｔ）：巴西（１６７．５）、澳大利 亚（１３２．５）、美国（１０３．６）、印度（７０．０）、加拿大 （５２．５）、新西兰（５１．０）、乌拉圭（３８．０）、阿根廷 （３０．０）、巴拉圭（２９．０）、欧盟（２７国，１６．０）。 ２０１０年中国的牛肉进口量比２００９年增加 ５．５万ｔ。在与中国具有牛肉贸易协定的国家中，与 ２００９年相比，２０１０年的牛肉出口量增加的有（万 ｔ）：美国（２５．１）、澳大利亚（６．５）、乌拉圭（７．０）和巴 拉圭（８．０），新西兰有所减少（１．５）。 参考文献： ［１］宋洛文．肉牛业的现状和发展对策［Ｊ］．河南畜牧兽医 （综合版），２００７（３）：７－８． ［２］张开洲．英国肉牛业纵观ＥＪ２．黄牛杂志，１９９１，３（５５）： ４５—４６． ［３］咎林森，张开展．世界肉牛业发展趋势［Ｊ］．世界农业， １９９７（１１）：２３—２５． ｒ－４ｌ张国梁．肉牛产业的现状与发展［Ｊ］．吉林畜牧兽医， ２００４（４）：１２—１３． ［５］赵国琳．浅谈甘肃发展肉牛业的潜力和途径［Ｊ］．黄牛 杂志，１９９４（４）：３４—３５． ［６］ 王明利，盂庆翔．我国肉牛产业发展形势及未来走势分 析［Ｊ］．中国畜牧杂志，２００９（８）：４－５． ［７］黄正平，张慧林，刘小林．奶牛繁殖疾病的［Ｊ］．畜 牧兽医杂志，２００９（１）：５２—５５． ’
