全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案

绝密★启用前

2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

营养学试题答案及评分参考

(课程代码03000)

一·、单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分。

1. B 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.A 8.C 9.B 10.C

11. B 12.C 13.D 14.B 15.A 16.C 17.D 18.C C 20.B

二、 多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。

21. ADE 22. ACDE 23. AD 24. ACD 25. ABCD

三、 填空题:本大题共16空,每空1分,共16分。

26. 75, 56, 300

27. 查帐法, 回顾询问法, 化学分析法

28.药物治疗, 运动治疗, 病情监控

19.

29.血色素铁, 非血色素铁

30.双糖, 寡糖, 多糖

31.体力活动, 食物热效应

四、简答题:本大题共5小题,每小题6分,共30分

32. 答:(1)营养成分最适合婴儿需要(1分

(2)含有多种免疫因子(1分)

(3)含有生长因子等生物活性物质(1分);

(4)不容易发生过敏(1分)

(5)有利于母亲的产后康复(1分)

(6)方便,经济(1分)

33.答:(1)蛋白质含量高,且是优质蛋白(2分)

(2)脂肪含量高,且以不饱和脂肪酸居多(2分)

(3)碳水化合物组成复杂,多为纤维素和可溶性糖(1分);

(4)富含维生素E,钙,钾,钠,镁等(1分)

34.答: (1)构成机体组织(1分)

(2)维持体内渗透压(1分)

(3)维持机体酸碱平衡(1分)

(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性(1分)

(5)构成体内生理活性物质(1分)

(6)构成酶系统的活化剂(1分),

35.答:胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。(2分)适应证:不能经口满足营养需要(2分),有一定胃肠道功能(1分),可消化和吸收管饲营养物质(1分)

36.答:可从三方面进行：

(1)膳食营养调查(1分):可了解从膳食中获得的能量和营养素是否充足(1分)

(2)营养状况的体格检查(1分):可了解生长发育情况和体内营养素状况(1分)。

(3)机体营养水平的生化检测(1分):可了解膳食中有关营养素的吸收,利用和储存水平(1分)

五、论述题:本大题共2小题,每小题12分,共24分

37.答:(1)营养要求:能量不高;优质蛋白数量足够而不过多;饱和脂肪酸少;维生素和矿物质充足而平衡。(每点得1分,最多3分)

(2)食物组成:一定量粮谷类食物;大量蔬菜水果;多量的牛奶、鱼类、豆制品;适量的瘦肉、禽类;少量的蛋、肝。(每点得1分,最多4

(3)烹调要求:清淡少盐;柔软易消化;多用炖、煮、炒。(每点得1分,最多3分)

(4)膳食制度:定时定量,少食多餐。(2分)

原则(答出4条及以上,计4分)

(1)适当节制饮食,维持理想体重。

(2)膳食中碳水化合物,蛋白质和脂肪比例应适当。

(3)补充充足的维生素和微量元素

(4)避免高血糖指数食物的摄入

(5)提倡高纤维饮食

(6)减少酒和钠的摄入适当展述2分

方法

(1)确定能量及营养素供给量。(答出1分,适当展述1分)

(2)制定食谱。(答出1分,适当展述1分)

(3)固定菜肴法。答出1分,适当展述1分)

(