Yellowsheepriver International ConventionCenter 内部控制制度 餐饮部岗位职责 文件编号：60-101-01 千乡万才科技（武威）有限公司 文件发行日期：6/25/2015 页 数：5 餐饮部部长岗位职责 1.应负责餐饮部的全部工作，向主营副总负责。 2. 认真贯彻落实，千乡万才会议中心的各项规章制度，确保餐饮部运转良好通畅。 3.根据千乡万才的特殊情况，制定出餐饮部的人员服务培训.和有本会议中心特色的饭菜。 4.抓好成本核算.努力控制费用，提高服务质量.合理制定饭菜价格，与同行业接轨.确保餐饮毛利率不低于55%。 5. 提出本部门员工的招聘，辞退意见.合理按排在淡季时间餐饮部人员的工作，对餐饮部员工规定实施奖惩 制度。 6. 抓好本部门的思想教育.叫每个员工都能清楚了解千乡万才会议中心的计划.学习好温创办人精神和理念。全面提高员工的综合素质。按照规范化.程序化标准化的要求.提升营利水平和服务质量。 7. 负责设备.设施厨具的管理.使用和更新增补.控制消耗和报废率，提高使用效益。 8.确保各个工作环节.（咖啡厅及厨房）的绝对安全.。 9.认真.努力完成总经理交办的各项其他工作。 10. 保持与其他部门的联络，取得各部门对客房服务工作、管理工作的支持和合作。 Yellowsheepriver International ConventionCenter 内部控制制度 餐饮部岗位职责 文件编号：60-101-01 千乡万才科技（武威）有限公司 文件发行日期：6/25/2015 页 数：5 11、对餐饮服务质量进行管理和控制，处理投诉事宜。 12. 巡视酒店整个范围，检查咖啡厅及主楼厨房的清洁卫生质量、服务水准及设备、设施完好的情况，了解和督导下级管理人员及服务人员的工作，并认真作好记录。 13.保持与其它部门的联络和合作，使餐饮部工作顺利进行。 14. 根据日常检查的结果及客人的反馈意见，发现普遍存在的质量问题与个别存在的质量问题及时采取措施，保证餐饮服务质量的稳定和提高。 餐饮部课长岗位职责 1.负责厅面服务、吧台清洁等的管理，向餐饮部经理负责。 2.要求部门员工议容议表、礼貌礼节、服务质量执行星级标准，并做到规范化、程序化、标准化和各性化。 3.负责厅面餐具、用具、设施、设备和一次性用品的保管、使用、消毒的检查和监督，查处一切人为损坏、浪费和不按规范操作行为。 4.努力发挥服务优质的服务水平和技巧，争得回头客，占有常来客。 5.协调服务的各个环节，与出品部、传菜部紧密配合，顺应客人心理，快点菜、快下单、快传送、快上 桌，并收银准确，快速结账。 6.广泛征求和听取客人对菜品、服务和环境的意见、建议，受理客人投诉及时有关部门反馈。 Yellowsheepriver International ConventionCenter 内部控制制度 餐饮部岗位职责 文件编号：60-101-01 千乡万才科技（武威）有限公司 文件发行日期：6/25/2015 页 数：5 7.督导清洁咖啡厅区域的卫生，及对客服务的一切工作。 8.负责咖啡厅所有工作以及商品的管理。 9.巡视咖啡厅范围，检查咖啡厅包厢，抽查已清理完毕的咖啡厅。 10.对餐饮部咖啡厅物资及设备进行管理和控制。 11.注重现场管理，经常性地对餐厅及管辖区域巡视监督。 12.检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。 13.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的 准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损。 14.与前厅部密切配合，核实接待用餐信息，向厨师确认用餐信息准备工作。 15.制定服务标准程序和操作规程。检查各岗位人员的服务 态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作， 16.配合餐饮部部长解决客人提出的疑难问题。 17.检查桌椅的摆放是否规范，餐用具是否卫生并无破损。 按照标准检查表逐项检查，发现问题，及时报告餐饮部部长。 18.开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需 求。 19.督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。 20.负责本部门员工培训及工作评估，找出偏差，分析产生偏差的原Yellowsheepriver International ConventionCenter 内部控制制度 餐饮部岗位职责 文件编号：60-101-01 千乡万才科技（武威）有限公司 文件发行日期：6/25/2015 页 数：5 因，制定纠正偏差的措施并予以落实。 21..检查、指导员工正确使用本部门内各种设施设备，督促其做好维护保养工作。 餐饮部服务员岗位职责 1. 着装整齐、干净，守时，有礼貌，服从指挥调度。 2. 负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作。 3. 负责餐巾布类用品的送洗工作。 4. 负责餐厅摆台，做好开餐前的准备工作。保证各准餐用具卫生、无破损，保证各种调味器皿卫生清洁。 5. 熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，做好介绍、推销工作。 6. 负责为就餐顾客解决就餐时所遇到的各种问题。 7. 负责清理餐台，将用过的餐具分类码放，送至洗碗间，及时翻台。 8. 负责做好餐后各项结束工作。 9. 清扫与整理咖啡厅，并补咖啡厅供应品。 10. .为客人提供优质各项服务。。 11. 检查及报告咖啡厅设备、物品损坏及遗失情况。 12. 报告客人对饭菜及服务提出的要求及建议情况。 负责清洁部门区域，如咖啡厅、及咖啡厅包厢、配合厨师清洁厨房等。 Yellowsheepriver International ConventionCenter 内部控制制度 餐饮部岗位职责 文件编号：60-101-01 千乡万才科技（武威）有限公司 文件发行日期：6/25/2015 页 数：5 传菜员的岗位职责 为了提高服务质量，加强餐厅与厨房前后台的联系，许多餐厅设有专职的传菜员。主要负责菜肴的传送工作，其具体职责如下： 1、着装朴素、整洁、大方、守时，礼貌，快捷，服从指挥调度。 2.负责将订餐菜单送至厨房，并按照上菜程序准确无误地将菜肴送至餐厅。 3.开餐前负责准备好送餐用具，并准备好开餐前时所需的调味瓶及各种小菜。 4.配合厨师做好出菜前的各项准备工作。 5.协助餐厅值台员将撤下的餐用具带回洗碗间。 6.负责传菜间和规定区域内的清洁卫生工作。 7.正确使用和保管各种传菜用具，掌握各种菜肴所需使用的器皿及各种特色菜肴的端送方法。 8.及时传送餐厅内用餐顾客的各种要求，并负责落实。 9.负责保管订餐菜单，以备核查。