日本烘焙之旅

烘焙行业作为新经济发展空间的大市场需求，其发展趋势蓬勃可现。在中国，它的市场发展趋势还是有目共睹的。但是近几年来我国烘焙业的综合水平还比较低.无论从生产环节还是营销环节，都有待上升，在面临国际品牌的强势进军之下，我国烘焙业理应提升自己的核心竞争力，吸收国外烘焙精髓之道，从危机中发现机遇，抓住市场契机持之不懈的努力，烘焙行业还有一段漫长的化蛹为碟的过程 始于1971年创办的MOBAC SHOW有着最高水准的质量和可靠性，是业内公认的为面包与点心行业做出贡献的专业国际贸易展会。作为将面包点心制造业所需的所有机械、设备、器具、原材料和资材等齐聚一堂并对外公开展示的专业商业展览会，MOBAC SHOW得到了国内外的高度评价。 在参会期间，中国烘焙考察团一行人与日本MOBAC

SHOW负责人进行沟通与洽谈双方达成一致，往后为促进两国的烘焙文化，理应相互结合两国各自优势“取其精华，去其糟粕。”共同促进两国烘焙食品行业的提升与发展。通过此次交流学习，不仅增进了协会与日本的了解和友谊，双方会在相关领域的日后合作与交流都充满信息与憧憬。 2/23 【小山进甜点“Patisserie es Koyama”·日本】 近年来，国内的烘焙事业发展迅速，市场竞争越来越激烈，烘焙行业的同质化产品，以及如何在激烈的竞争中取得持续增长和新颖的经营模式？带着这些问题中国烘焙考察团一行人对小山进甜点“Patisserie es Koyama”进行了考察。通过实地走访、现场体验，对日本高端饼店的发展方向还是有了新的感悟和发现。通过考察，使中国烘焙考察团充分感受到了日本烘焙行业的发达，足见烘焙食品已深入日本的生活中，是重要的、不可少的食品。从这韩国饼店走访中，深刻体会到独特的产品、一流的品牌营销模式、专业的店堂设计是烘焙企业发展的基石和主旋律。

一个作品充满创意与灵性的日本冠军五连霸的甜点大师小山进，采取独特的运营理念，将烘焙新颖的创意灵感与高超的烘焙技术相结合，采取独特的运营理念将Patisserie es Koyama让很多人慕名驱车而来。Patisserie es Koyama”主要经营糕点和烘焙食品，以其独特的蛋糕卷名声大噪。一个角落为marusye点心部，另一部分为es LIVING hanare

咖啡店两种形式来经营。两种方式都分别有各自的菜单与工作人员，其理由是因为经营者主厨的小山进先生觉得“如果用这种方式经营的话，应该会很有趣”。所以是第一个采用这种此方式的主厨。烘焙考察团与小山先生初步交流，“将产品化作理念去销售，为了使顾客都想来店里消费，首先必须制造一个使顾客满意的购物空间和一个能让他实现客户心理预想的产品理念’’。

此去参观闻名的小山进甜点“Patisserie es Koyama”，中国烘焙考察团表示：无论从销售模式已经店面设计上都颇受启迪，从饼店的设计创意来看，他们很注重通过空间的合理规划、色彩的协调搭配、聚合光电等形式吸引顾客，这可以达到刺激购买欲望和产生附加值、提高营业额的目的。多采取复合式经营，在优雅宁静的店堂内设置咖啡桌椅，让顾客在分享甜点、品味咖啡的同时，享受优质的个性生活。 2/24【东京国際フード製菓専門学校·日本】

今日中国烘焙考察团的目的地是东京国際フード製菓専門学校，作为日本首屈一指的烘焙学校，技术人才培养一流，东京国際フード製菓専門学校以“健康”、“安全”的角度来教授，并且经营感觉也要均衡地掌握的人才是必要的。烘焙业界需要的力量，那是制作技术的高度以及可以开发更多创新流行烘焙产品的力量！学校很早就为了这样的社会需求，开始实施将理论与实践相结合的教授模式。学校一

直秉承这个理念，让食品·制面包业界与时代共同进化着。 参观期间，学校校长広瀬道十分热情亲自接待了协会考察团一行，并带领中际烘焙协会赴日考察团一行介绍了学校的烘焙历史文化，所到的每一处的烘焙设施整齐先进、各细节做的非常出色，高度精神化的教学模式和设施无不让人叹为观止！并且在校学习的学生素质很高，上课认真严谨，下课活泼热情，与考察团十分欢快的沟通交流学习，非常值得借鉴学习！此次之行亦是为了搭建中日烘焙界一个友好的交流平台。让国人能了解学习更多日本烘焙文化精髓以及先进技术和经营管理方面的新思维，从而推动国内烘焙业的快速发展。

在今日略显年轻的中国烘行业，紧抓烘焙人才培养与职业素质维护是不容小觑的。将专业与安全融合一体是中国日后烘焙教育的大趋势。

2/25-2/27【合羽桥道具街·日本】

继上回中际烘焙协会赴日考察团一行参观了日本国際フード製菓専門学校，原材料的质量直接决定于烘焙成品的质感，为了节约成本以及挑选出更好地材料器械。今日考察团一行走入了日本烘焙原料、器具市场一条街-合羽桥道具街！

“合羽橋道具街”位于东京都台东区浅草的繁华街西侧附近，上野和浅草的中间。

始于1912年，时至今日，这里的商品从制作糕点和面包的机械到日式餐具、西式餐具、中餐餐具、陶器、漆器、餐饮店用具、包装用品、容器、装饰品、食品模型、厨师用工作服、招牌、布帘、竹制品、制作糕点的材料、餐饮店的各种材料、糕点批发、日式家具、西式家具、厨房设备、冰箱、冷藏柜、玻璃柜、展示柜、店面设计施工等应有尽有。 烘焙行业的发展趋势为面包品种将呈现多样性，提供新鲜的、快速的、高纤维、低脂肪的焙烤食品谷物营养杂粮面粉商机无限。日本基础的原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械已形成高度规格化、系列化、专业化；检测手段先进，质量监控体系齐全,为焙烤食品行业的产品质量有了最可靠的保证。

在这次考察学习交流中，日本烘焙行业严谨的匠人精神态度让中际烘焙协会考察团印象深刻。从烘焙学习萌芽起步以至于市场销售，都给予我国烘焙行业的借鉴之道，而如今现在烘焙行业正在朝规模化发展，扩大趋势很快，很多知名企业都在加快店面的投资经营，一定程度上拥有更多的窗口，也就有了更多市场资源。日本独特的经营模式造就了口碑和客流,希望这样的理念能带给团友们灵感和启示,也希望我们的烘焙之旅永远没有结束„