侧心洲户川卜川争洲,咤心卜川喝卜洲,川知川知心洲合《洲,卜川知《匀峭卜闷卜城卜阅卜洲,嘴毫克省市千耐贮藏萧山萝卜,可常年供应产品畅销到广东广西福建,江苏上海等萧山叶萝志群卜干,还远销东南亚及港澳地区此产品销路经久不衰在市场上享有较高的声誉与当地的精湛加工密切相关,其加工方法艺流程可概括为俗称“风脱水”法其工浙江省副食品公司洲卜心洲川扒减卜闷知润舒咭卜司知翻州峨减知川卜洲知洲沙减卜减知必洲食川知原料选择,洗净切条,白出晒‘加盐腌制条唱卜指刚切好的鲜萝卜条,拌料装坛一萧山萝卜干是浙江著名的传统产品之一区原料选择“是人们喜食的大众化加工蔬菜至今已有余年的历史原产于原料宜选用不易糠心“,一刀切”萝卜品种因它,萧山县的坎山外沙地区即现在的头蓬地肉质厚实含水量少皮薄最五十年代前适于晒干腌制晒干种”厘米所以,当地农民也称之为只有义蓬一带少量生产五十年代后,,随该品种原是萧山县义盛叶丛小而直立,靖江一着产品质量的提高和销路扩大年产量达公斤发展很快一带的农家品种开展度片米重切”株高万公斤多万元年达到万一厘米,单株有叶,一产值成为萧山农村开展,叶片为板叶型青绿色一附生短毛一,多种经营的主要项目之一肉质根为圆柱形色泽黄亮,,白色肉质根长厘米厘萧山萝卜干条形均匀厚实,肉质,二分之一入土直径两半单株加“香味浓郁,咸中带甜鲜脆可口具一克由于长度与菜刀长相近竖切故名为有萝卜固有的自然甜鲜脆的风味据分工时刚好一切上中旬采收一刀月析磷克萧山萝卜千含粗蛋白粗该品种一般在亩产月上中旬播种脂肪、粗纤维总糖公斤左右。钙铁用于加工的萝卜采收后最好堆放在室行前要及时中耕除草追肥花茎采收盛期应结合,应予改良采收披菜墓时用手轻轻向上提即可从植月底直到霜降前花茎采收期从月中到少但以株中抽拔出来次采收盛期每一天可收一月上为采收盛期以后逐渐减,共可采收一一次亩产共公斤一’主栽地区于为了腾地赶种一季秋冬菜,公斤一高者达一一,月韭月中句以后就陆续采挖披菜根配合鲜辣根和韭黄大量上市公斤韭黄一般亩产韭根一椒上市供加工腌渍前用杂草大理市的菜农常在采收沙七及塑料薄膜覆盖在一公斤总产值达月玉米叶一种日元高者上千元笔者在校内试披菜上,或挖起以后一排排平铺在地上用披菜茎的采收期从共收次月日至土覆盖以不露根叶为宜一天后待老叶且用工大合亩产韭黄亩产公斤韭菜亩公斤腐烂,掘起洗净即可得肥嫩的韭根和韭黄,产公斤但此法较为落后韭黄质量差一一内,如果在落夭堆放为了防霜冻上面要盖,公斤为宜‘第二次腌制加盐稻草等物二嫩条,堆放时间不宜太长,以防糠心。按晾晒后的每公斤咸条洗净切亲干色泽鲜保证萝卜公斤,拌匀约,分层进缸层层压先将萝卜清洗干净剔除须根厘米实,越实越好,使食盐渗透到肉质内部夭左右就可出晒进青头糙皮黑斑,然后切,一步析出水分待表一般先切成两半,,大小切成再根据萝卜做到面水分干后即可长约三宽厘米的三角形条第三次腌制是在坛内进行加人盐及苯甲酸钠即在装坛前条子均匀每条带皮,白系出晒用盐的方法对成品品质的好坏关系很萝卜切条后宜在四面通风先进行晾晒风千,晾晒架大,如果第一次用盐过量或一次性用盐就会,阳光充足之处,,晾晒架北高在腌制初期大大抑制有益微生物的活动酵速度慢差,,发南低上,,上铺芦垫将萝卜条摊匀摊薄在芦垫并要防霜冻雾浸腌制期延长品质差成品的色香味晾晒时要勤翻动口味咸,雨淋皱缩斤一即天后手捏柔软无硬条表面公五拌料装坛公斤加入不干不硬为宜一般下架成品率为食盐按第二次腌制出晒的咸条每公斤左右和苯甲酸钠左右公斤鲜萝卜条晒成克,两者事先混合撒于咸条上下架成品率的高低充分搓揉坛内擦务使均匀避免渗漏影响到加工后的产装萝个干的坛应完好无损外部涂一薄层石灰,,品质量含水量适宜不仅腌制时便于揉主要进的防腐粉盐搓而且有利于有益微生物的活动指坑内,公斤食盐中加。公斤苯甲酸钠装坛时,行乳酸发酵晾晒过度含水量过低腌制先在地面挖一坑,,将空坛置于成的萝卜表面皱缩软绵不脆如晾晒不够埋人坑中,并用稻草填塞坛坑周,含水量过高加工操作时则容易断条并为了脱泳和防腐增加食盐用量最后的成品,围的空隙处勿使坛摇动,以便操作每坛宜分坛内空气克,一,层装满层层压实尽量排出用稻草的含水量高短,味道咸苦,品质差,且保存期缩装满后坛口撒塞坛口的防腐盐然后用厘米均匀覆盖粽碧再用手绞粗索四加盐腌制做成似辫的绳索水泥黄沙封口腌制程序采用三次加盐腌制法厚度不薄于一般过第一次腌制加盐公斤按晒好的下架白条每百斤一放市场天封口水泥干,后即为成品就可投防止日晒充分拌匀用力手揉至盐溶为止然后分层进缸逐层压实约腌,贮存时应在阴凉处堆放时坛口向上时雨淋一右,天左右盐已溶完即可翻缸出晒约晒咸条天左,不要压破封口水泥,进库,晾晒和白条出晒的方法相同如发现破坛或水泥封口的坛盖破损,要按出缸时咸萝卜条每今斤晒成一及时处理不能久贮以免损失一一
