动车组餐饮服务法律法规案例

动车组餐饮服务法律法规案例

一、送餐服务1、送餐前准备

(I）在送餐前10 min，广播通知旅客对号入座，打开小桌。应做到告知及时，引导有序。

(2）送餐人员（包括列车长、客运乘务员、配餐服务员）在餐车集中，按规定若装。

(3）列车长根据车厢人数对送餐人员进行分工，提出配餐要求，介绍本趟车餐饮内容。做到分工明确，要求清晰。

(4）送餐人员明确餐饮品种和内容，准确答复旅客的问询。2、送餐作业 (1)送餐人员手推送餐车下车厢，两人一组，一前一后，一人推车，一人引导。要从餐车两侧由近至远按车厢顺序发放配餐。做到动作迅速，操作平稳。

(2）发放配餐时，按送餐车前进方向先左后右、先里后外的顺序，避免漏发、错发。做到动作轻巧，发放准确。

(3）遇列车晃动幅度过大时，应停止送餐，踩刹车，固定好送餐车，保持其平稳，待列车运行平稳后恢复送餐，做到送餐车推得准、稳。

(4）遇旅客不在座位上或休息时，有同行人的向同行人发放，没有同行人的记录好座席号，主动、及时补送。

(5）送热食时，应不间断地提醒旅客注意端拿。

(6）遇旅客要求加餐饮时，介绍旅客到餐车购买，做到主动热情。 (7）对中途上车的旅客，在开车5 min后根据列车服务信息系统终端提供的座号发放配餐。列车长按实际需要临时调配送餐人员。做到及时、准确、无误。

3、配餐包装物回收

(1）所有旅客的配餐发放后，配餐服务员戴一次性塑料手套，推送餐车，按送餐顺序逐车厢回收配餐包装物，包装物叠放在送餐车内，将送餐车放回餐车指定处，做到回收及时、动作谨慎。

(2〉回收完成后，适时使用托盘再次进行包装物回收，做到回收及时、彻底。(3）记录供应情况，趟清趟结。做到记录翔实，账物相符。

二、餐车服务1、备品服务

餐桌上铺台布，放置商品价目表;椅背套座椅套。做到台布、座椅套质地良好整洁，美观大方;咖啡、茶、酒具、托盘统一规格，无破损;电子点餐系统作用良好。

2、商品、备品交接

配餐服务员提前按“动车组列车商品、备品配送单”向配餐基地提出所需商品种类、数量，做到及时补充，保证供应。配餐服务员在餐车位置与配餐基地核对“动车组列车商品、备品配送单”上所列商品的品种、数量，准确无误后签字办理交接，做到交接清楚、准确。

3、准备作业

酒吧餐饮区铺桌面台布，放置商品价目表。吧台内食品展示柜布置美观，食品有序摆放、明码标价。咖啡壶、茶壶、保温冰桶等器具按规定位置摆放，做到美观、整洁。

4、餐车销售

(1）吧台餐饮为旅客提供咖啡、茶、酒水、餐点等服务项目和商品，满足旅客需求。

(2）旅客点餐。

1）介绍餐点种类及价格。向不同旅客推荐适合的餐点，做到服务主动、热情、亲切。

2）开单。重复旅客所点的餐饮名称、数量、价格，唱收唱付，做到单据正确、交付及时。