【新提醒】饲料原料的掺假与识别

【新提醒】饲料原料的掺假与识别

动物性原料的掺假识别

一、鱼粉的掺假识别

鱼粉中常掺有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粕、芝麻粕、大豆粉、虾粉、蟹壳粉、贝壳粉、肉骨粉、尿素等，具体检查方法如下：

1、感观检查法

⑴优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等，细度均匀。劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差，掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差，掺入风化土鱼粉色泽偏黄。

⑵ 嗅觉

优质鱼粉是咸腥味；劣质鱼粉为腥臭或腐臭味，掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味。掺有棉籽粕和菜籽粕的鱼粉，有棉籽和菜籽味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味，掺入油的鱼粉，有油脂味。

⑶ 触觉

优质鱼粉捻质地柔软具鱼松状，无砂粒感，劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有砂粒感，手感较硬，质地粗糙磨手，如结块发粘，说明已酸败，强捻散后呈灰白色说明已发霉。

2、显微镜检查

鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和磷的特征可以鉴别。

鱼肉镜下表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀白色，其空隙呈深色的流线型波状线段，似鞭状葡萄枝，从根部沿着整个边缘向外伸出。鱼鳞为平坦可弯曲的透明物，有同心圆，以深色和浅色交替排布。鱼鳞表面有轻微的十字架，鱼鳞表面碎裂，开成乳白色的玻璃珠。

烧鱼粉

鱼粉长期堆放，通过空气氧化而正行燃烧，呈褐色，从镜下看不到油星，且颗粒碎小，鱼骨由半透明的银色体变为黄褐色的半透明体，鱼肉粗糙，纤维结构看不清楚或根本看不到。

鱼粉掺假的显微镜的检查：

⑴ 掺菜籽粕

鱼粉中掺菜籽粕镜下可看到菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有不柔软的半透明白色薄片附着。菜籽的种皮和籽仁碎片不连在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽，质脆。

⑵ 掺棉籽饼粕

鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝

状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色或红桲色，厚且硬，沿其边沿方面有淡褐色和深褐色的不同色层，并带有阶梯似的表面。棉籽仁碎片为黄色或黄褐色，含有许多团圆形扁平的黑色或红褐色油腺体或棉酚色腺体。棉籽壳和棉籽仁是连在一起的。

⑶ 掺稻壳粉

鱼粉中掺稻粉可见具有光泽的表面，有井字条纺，并可见到茸毛。

⑷ 掺花生饼粕

鱼粉中掺花生饼镜下可见花生种皮、外壳存在，种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。外壳破碎呈极不规则的片状，分层，内层呈白色海绵状，有长条短纤维交织，外壳表面有突筋。

⑸ 掺芝麻饼粕

鱼粉中掺芝麻饼粕镜下可见芝麻种皮特征，芝麻种皮带有微小的圆形突起，芝麻皮薄，黑色、褐色或黄褐色，因品种而异。

⑹ 掺大豆粉

鱼粉中掺大豆粉镜下可见豆皮、黄色或淡黄色块状物，豆皮有凹形斑点，稍有卷曲，并可见种脐，白色海绵淀粉像水珠浮在块状物表面。

⑺ 鱼粉中掺麦

镜下可见淡黄色或棕色片状皮，皮外表面有细皱纹，内表面粘附有许多不透明的白色淀粉粒。

⑻ 掺皮革粉

鱼粉中掺皮革粉镜下可见绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物，像锯末似的，没有水解羽毛粉那样透明。

⑼ 掺水解羽毛粉

鱼粉中掺有水解羽毛粉镜下可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些反光。同时可见羽毛管和羽毛轴。似空心面，也可看见生羽毛。

⑽ 鱼粉中掺虾肉粉

镜下可见虾须、虾眼、虾壳和虾肉等。虾壳类似卷曲的云母薄片形状，半透明，少量的虾肉与虾壳连在一起。虾眼为黑色球形颗粒，较硬，为虾肉粉中较易辨认的特征。虾须在镜下观察以断片存在，长圆管状，带有螺旋形平行线。虾腿为断片宽管状，半透明，带毛或不带毛。

⑾ 掺蟹壳粉

鱼粉中掺蟹壳粉镜下可见蟹壳的特征。蟹壳为小的不规则几丁质壳的形状，壳外层多为橘红色，多孔，并有蜂窝状的圆形凹斑或小盖状物。

⑿ 掺贝壳粉

鱼粉中掺有贝壳粉镜下可见贝壳粉的特征。贝壳粉很硬，表面两面光滑，颜色依贝壳种类不同而有较大的差异，有的为白色或灰色，也有的为粉红色，有些颗粒外表具有同心的或平行的线纹或者带暗淡交错的线束，有些碎片边缘呈锯齿状。

⒀ 掺海带粉

鱼粉中掺海带粉镜下可见其海带粉的特征，海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国产鱼粉的颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，形状极不规则。

⒁ 掺血粉

鱼粉中掺血粉，镜下可见血粉的特征。血粉在镜下颗粒形状各异，有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐，颜色有紫黑色似沥状，或者颜色为血红色晶壳的小珠。

⒂ 掺肉骨粉

鱼粉中掺肉骨粉，镜下可见肉骨粉的特征，肉骨粉镜下为浅黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维，肌纤维较细，但相互联接，骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒。不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特征。

3、化学检验

⑴ 鱼粉中掺杂锯末（木质素）的检验

方法1：将少量鱼粉置于培养皿中，加入浓度95%的乙硬度浸泡样品，再滴入几滴浓

盐酸，若出现深红色，加水后深红色物质浮在水面，则说明鱼粉中掺有锯末类物质。

方法2：称取鱼粉1-2g，置于试管中，再加入10%的间苯三酚10ml，再滴入数滴浓盐酸，观察样品的颜色变化，如其中有红色颗粒产生，则为木质素，即说明鱼粉中掺有锯末类物质。

⑵ 鱼粉中掺淀粉类物质的检验

可用碘蓝反应来鉴定。其方法是：取试样2-3g置于烧杯中，加入2-3倍水后，加热1分钟，冷却后滴加碘-碘化钾溶液（取碘化钾5g，溶于100ml水中，再加碘2g）若鱼粉中掺有淀粉类物质，则颜色变蓝，随掺入淀粉的增加，颜色由蓝变紫。

⑶ 鱼粉中掺入碳酸钙粉、石粉、贝粉、蛋壳粉的检验

可利用盐酸对碳酸盐的反应产生二氧化碳气体来判断。其方法是：取试样10g放在烧杯中，加入2ml盐酸立即产生大量气泡，即为掺入了上述物质。

⑷ 鱼粉中掺入纤维类物质的检验

如果怀疑鱼粉中掺入纤维类物质，可采用下述检验方法：取试样2-5g，分别用1.25%硫酸和1.25%氢氧化钠溶液煮沸过滤，干燥后称重。纯鱼粉含纤维量极少，通常不超过10%。

⑸ 鱼粉中掺入皮革粉的检验

方法1：取少许鱼粉样品于培养皿中，加入几滴钼酸铵溶液（以溶液浸没鱼粉为宜）。

静置5-10分钟，如不发生颜色变化则为皮革粉，如呈现绿色则为鱼粉。

钼酸铵溶液的配制

称取5g钼酸铵，溶解于100ml蒸馏水中，再加入35ml的浓即可。

方法2：取2g鱼粉样品，置于坩锅中，经高温灰化，冷却后用水浸润，加入2N硫酸10ml，使之呈酸性，滴加数滴二苯基卡巴脘溶液，若有紫红色物质产生，则有铬存在，即说明鱼粉中有皮革粉

2N硫酸的配制

量取55ml浓硫酸，倾入有200ml左右的蒸馏水的玻璃烧杯中，再转入1000ml容量瓶中，稀释定容即可。

二苯基卡巴脘溶液的配制

称取0.2g二苯基卡巴脘，溶解于是100ml90%的乙醇中。

本测定方法的原理

基于皮革鞣制过程中，采用铬制剂，通过灰化后，有一部分转变为六价铬，在强酸溶液中，六价铬与二苯基卡巴反应，生成紫红色的水溶性二硫代卡巴腙化合物。

⑹ 鱼粉中掺羽毛粉的检验

称取约1g试样于2个500ml三角烧杯中，一个加入1.25%硫酸溶液100ml，另一个加入5%氢氧化钠溶液100ml，煮沸30分钟后静置，吸去上清液，将残渣放在50-100倍显微镜下面观察。

如果试样中有羽毛粉，用1.25%硫酸处理残渣在显微镜下会呈现一种子特殊形状，而5%氢氧化钠溶液处理后的残渣则没有这种特殊形状。

⑺ 鱼粉中掺入血粉的检验

取被检鱼粉1-2g于试管中，加入5ml蒸馏水，搅拌，静置数分钟后，另取一支试验，先加联苯胺粉末少许，然后加入1-2ml过氧化氢溶液，将被检鱼粉的滤液缓缓注入其中，如两液接触面出现绿色或蓝色的环或点，表明鱼粉中含有血粉，反之，鱼粉中不含血粉。

本方法如不用滤液，而用被检鱼粉直接缓缓注入溶液面上，在液面上及液面以下可见绿色或蓝色的环或柱，表明有血粉掺入，否则没有血粉掺入。

⑻ 鱼粉中掺尿素的检验

方法1：称取10g的样品于烧杯中，加入100ml蒸留水中，搅拌，过滤，取滤液1ml于点滴板上加2-3滴甲基红指示剂，再滴2-3滴甲基红指示剂，再滴加2-3滴尿素酶溶液，约以5分钟，如点滴板上呈深红色，则说明样品中掺有尿素。

尿素酶溶液的配制

称取0.2g尿素酶，溶解于100ml，95%的乙醇中。

方法2：无尿素酶药品时，则可用此方法检查。取两份1.5g鱼粉于两支试管中，其中一支加入少许黄豆粉的试管中出现较深红色，则说明鱼粉中有尿素。

方法3：称取10g鱼粉样品，置于150ml三角瓶中，加入50ml蒸馏水，加塞用力振荡2-3分钟，静置，过滤，取滤液5ml，于20ml的试管中，将试管入酒精灯上加热灼烧，当溶液蒸干时，可嗅到强烈的氨臭味。同时把湿润的PH试纸放在管口处，试剂立即变成红色，此时PH值高达近14.如是纯鱼粉则无强的氨嗅味，置于管口处的PH试纸稍有碱性反应，显微蓝色，离开管口处则慢慢退去。

⑼ 鱼粉中掺入双缩脲的检验

称取鱼粉试样2g，加于20ml蒸馏水，充分搅拌，静置10分钟，干燥滤纸过滤，取滤液4ml，于试管中，加6mol/l氢氧化钠溶液1ml，再加1.5%CaSO4溶液1ml，摇匀，立即观察，溶液呈蓝色者鱼粉没有掺入双缩脲，若呈紫红色，则鱼粉中掺有双缩脲，红色越深，掺入双缩脲的比例越大。

⑽ 依据常规检验结果鉴别鱼粉掺假

通过测定粗蛋白、纯蛋白、粗纤维、粗脂肪、粗灰分等项指标，可以准确识别鱼粉成分的真假。掺有尿素的鱼粉，因含有大量的非蛋白氮，所以粗蛋白值很高，而真蛋白质却很低，掺入蛋白原料后，真蛋白虽然很高，但脂肪和淀粉含量相对增加：掺入植物秸秆粉后，纤维含量增高：掺入风化土，灰分增加。

⑾ 纯/粗蛋白化值鉴别鱼粉掺假

⑴纯蛋白的测定原理

蛋白质与重金属盐类在碱性条件下，由于盐析作用而沉淀下来，而非蛋白氮则易溶于水，故可用热水溶性含氮化合物洗去，用凯氏定氮法测定沉淀物，即可得出纯蛋白的含量。若得出的纯/粗蛋白的比率小于80%，则可判断为鱼粉中掺这类非蛋白氮化合物。

⑵试剂

6%硫酸铜溶液：称取200gCuSO4加水溶解，并稀释至500ml.

25%氢氧化钠溶液：称取6.25g氢氧化钠，加水溶解，并稀释至500ml

0.05mol/L盐酸标准溶液

⑶仪器

半微量定氮仪

⑷测定步骤

精确称取鱼粉样品1g左右，置于250ml烧杯，加入100ml水（指去离子水，下同），于电炉上加热煮沸，加入25ml6% CuSO4溶液，再在搅拌下，缓缓加入25ml

1.25%NaOH溶液，摇匀，从电炉上取下，室温放置数小时，用11cm快速定性滤纸倾注法过滤，并用少量水多次洗涤烧杯和沉淀物，直至洗出液无SO4-2离子。于80℃干燥箱烘至略潮，小心卷起滤纸成棒状，连沉淀物一起移入250ml凯氏烧瓶中，加入浓硫

酸20ml，3.5gK2 SO4，摇匀，置电炉上小心加入50ml水，放冷，移入100ml容量瓶中，用少量水多次洗涤浇瓶，洗液并入容量瓶，再补水至刻度，蒸馏、滴定同粗蛋白测定。

⑸粗蛋白测定同国标法

二、水解羽毛粉的掺假识别

水解羽毛粉同鱼粉一样属高价产品，所含蛋白质优良，并具未知生长因子，所以掺假机会大，如掺石灰粉、玉米芯、生羽毛、禽内脏、头和脚及一些淀粉类、饼粕类物质，检查方法如下：

1、掺石灰的检查

可用盐酸法，取样品10g，放在烧杯中，加入2ml盐酸，立即产生大量气泡，即掺有石灰。

2、掺玉米芯的检查

可利用显微镜检查

如果在镜下可见浅色海绵状物，证明掺有玉米芯粉。

3、掺生羽毛、禽内脏及头和脚的检查

可利用显微镜检查来检查，掺生羽毛可见羽毛、羽干和羽片断、羽干片断有锯齿边，中心有沟槽。掺禽内脏、头和脚在镜下可见禽内脏粉、头骨和皮等，正常水解羽毛粉为羽

干长短不一，厚而硬，表面光滑，透明，呈黄色至褐色。

4、掺淀粉类、饼粕类原料的检验

掺淀粉类原料可采用碘蓝反应来鉴别，方法同鱼粉掺定类原料的检验，掺饼粕类可利用显微镜镜检进行检查，方法同鱼粉。

三、血粉的掺假识别

血粉也同鱼粉、水解羽毛粉一样价高，蛋白质含量高，并具未知生长因子，常有掺假情况发生。一般掺有植物性原料，屠宰下脚料、胃内容物等，检查方法如下：

1、掺植物性原料的检查

可得用碘蓝反应及镜检，同鱼粉掺假检查。

2、拓屠宰下脚料、胃内容物等检查

利用显微镜镜检进行检查，如果在镜下可见毛、骨、肉等杂物，证明掺有上述物质，正常血粉像干硬的沥青块样，黑中透暗红或紫红色的小珠状，很易与之区别。