第３Ｏ卷第１期 Ｖｏ１．３Ｏ Ｎｏ．１ 徐州工程学院学报（自然科学版） Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｘｕｚｈｏｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ Ｅｄｉｔｉｏｎ） ２Ｏ１５年３月 Ｍａｒ．２Ｏ１５ 光照对绿芦笋汁色泽稳定性的影响 陈学红 ，秦卫东 ，马利华 ，郑永华 ，郁步青 （１．徐州工程学院，江苏徐州 ２２１０１８；２．南京农业大学食品科技学院，江苏南京 ２１００９５） 摘要：为了探讨光对绿芦笋汁色泽稳定性的影响，将杀菌处理后的绿芦笋汁于自然光及黑暗 （避光）条件下常温贮藏，研究绿芦笋汁在贮藏期间的色泽、叶绿素、类胡萝卜素、维生素Ｃ、总酚、还 原糖和氨基酸质量浓度的变化．结果表明：光照对绿芦笋汁的色泽稳定性影响显著；避光贮藏可有 效延缓绿芦笋汁叶绿素的降解，抑制类胡萝卜素质量浓度的上升，保持绿芦笋汁的绿色；维生素Ｃ、 总酚和还原糖与绿芦笋汁的色泽密切相关，氨基酸与其色泽无显著相关性，避光贮藏可有效抑制维 生素Ｃ、总酚和还原糖质量浓度的降低，从而有效地维持了绿芦笋汁的色泽稳定性． 关键词：绿芦笋汁；光照；色泽稳定性 中图分类号：￥６６２．１ 文献标志码：Ａ文章编号：１６７４—３５８Ｘ（２０１５）０１－００４２－０５ 色泽是食品外部特征的体现，也是其内在本质变化的反映．色泽的不良变化导致食品的感官属性降低， 从而直接影响消费者对食品的接受程度．果蔬（汁）对人们健康的有益作用已受到广大消费者的广泛关注，但 果蔬（汁）的色泽在加工贮藏过程中易受环境条件如温度、光、ｐＨ及氧气等的影响而发生变化．光照对果蔬 （汁）的色泽有显著影响，加速鲜切韭菜绿色部位的黄化和硬度的下降，对其品质产生不良影响＿１］．光照还导 致长叶莴苣的褐变［２ 及切割西兰花色素的降解口］．紫外光照射会导致葡萄汁和树莓汁色素发生光降解，使其 褪色 ］．顾彩琴等 采用黑色塑料袋对绿菜花进行遮光贮藏，发现遮光能够降低叶绿素分解，延缓衰老．绿 芦笋是一种营养、保健价值极高的蔬菜，除了营养元素外，还富含抗坏血酸、谷胱甘肽、黄酮类物质和其它的 酚类化合物等一些抗氧化活性物质＿６］，在国际上有“蔬菜之王”的美称．将绿芦笋加工成芦笋汁，是延长其保 质期、增加其营养价值的一种有效方式．绿芦笋汁中的主要色素物质是叶绿素，叶绿素极不稳定，在贮藏加工 过程中易受环境条件的影响而褪色或变色，从而大大地降低了其品质和作为商品的价值．而光照对绿芦笋汁 色泽稳定性的影响尚未见报道．因此，本文以绿芦笋汁为研究对象，探讨自然光及避光贮藏条件下其色泽指 标的变化，以期为绿芦笋汁的加工贮藏提供理论依据． １材料与方法 １．１绿芦笋汁的制备及处理 以“格兰德”绿芦笋为试材，冷水清洗、沥干，９１℃热烫３ ｒａｉｎ，破碎榨汁，离心即得芦笋汁．将芦笋汁罐装 于玻璃瓶中，于１２１℃杀菌３ ｍｉｎ，取出冷却，于常温（２５℃）下自然光和黑暗（避光）处贮藏．贮藏期间定期测 定以下相关指标． １．２色差测定 采用ＷＳＣ—Ｓ色差计测定芦笋汁的Ｌ 和ａ 值．Ｌ 值表示色泽亮度，Ｌ 值越大亮度越大；ａ 值表示有色 物质的红绿偏向，负值绝对值越大偏向绿色的程度越大． １．３叶绿素和类胡萝卜素测定 叶绿素测定参照徐玮等［７ 的方法，类胡萝卜素测定参照ＧＢ １２２９１—９０ｌ８］，质量浓度均以ｍｇ／Ｌ表示． １．４维生素ｃ和总酚测定 维生素ｃ和总酚的测定均参照陈学红等＿ｇ 的方法，质量浓度均以ｍｇ／ｍＬ表示． 收稿日期：２０１４ Ｏｌ ０３ 基金项目：国家自然科学基金项目（３１４ｏ１５５３）；江苏省苏北科技发展计划项目（ＢＮ２ｏ０９００１） 作者简介：陈学红（１９７５一），女，宁夏中宁人，副教授，博士，主要从事农产品贮藏与加工技术研究 ・ ４２ ・ 陈学红，等：光照对绿芦笋汁色泽稳定性的影响 １．５还原糖和氨基酸测定 还原糖测定采用３，５－二硝基水杨酸法［１。。，氨基酸测定采用茚三酮比色法，质量浓度均以ｍｇ／ｍＬ表示． １．６数据处理 采用Ｏｒｉｇｉｎ ８．６进行数据处理分析，用邓肯多重比较方法进行差异显著性分析，用ＳＰＳＳ １８进行相关性 分析． ２结果与讨论 ２．１ 光照对绿芦笋汁色泽的影响 由图１可知，芦笋汁在整个贮藏期间Ｌ 和ｎ 值均呈上升趋势．贮藏的前５ ｄ，自然光和避光条件下贮藏 的芦笋汁Ｌ 值差异无统计意义（Ｐ＞／ｏ．０５）；５ ｄ后，避光贮藏的芦笋汁Ｌ 值显著（Ｐ＜Ｏ．０５）低于自然光条 件下贮藏的芦笋汁（图１Ａ）．而避光贮藏芦笋汁的ｎ 值在整个贮藏期间始终显著（Ｐ＜０．０５）低于自然光贮 藏的芦笋汁（图１Ｂ）．Ｌ 值的上升意味着芦笋汁色泽亮度的增加，ｎ 值的上升则代表着芦笋汁的绿色受损， 避光贮藏能够有效延缓芦笋汁Ｌ 和口 值的上升，从而能够有效保持芦笋汁的色泽亮度和绿色，维持芦笋汁 在贮藏期间的色泽稳定性． 贮藏时间／ｄ 图１ 光照对绿芦笋汁Ｌ 和ｎ 的影响 ２．２光照对绿芦笋汁叶绿素和类胡萝卜素质量浓度的影响 叶绿素的化学降解是绿芦笋汁贮藏期间色泽变化的主要原因口 ．芦笋汁的总叶绿素质量浓度（图２Ａ） 在贮藏的前１０ ｄ下降，１０ ｄ后有上升趋势，但变化不明显，而在整个贮藏期间，避光贮藏芦笋汁的总叶绿素 质量浓度均显著（Ｐ＜０．０５）高于自然光照贮藏的芦笋汁．总叶绿素由叶绿素ａ和叶绿素ｂ组成．芦笋汁的叶 绿素ａ质量浓度在整个贮藏期间呈下降趋势，避光贮藏芦笋汁的叶绿素ａ质量浓度始终显著（Ｐ＜Ｏ．０５）高 于自然光照贮藏的芦笋汁（图２Ｃ）．芦笋汁的叶绿素ｂ质量浓度在贮藏的前１０ ｄ下降（图２Ｄ），且自然光照和 避光贮藏芦笋汁的叶绿素ｂ质量浓度差异无统计学意义（Ｐ≥０．０５）；１０ ｄ后，叶绿素ｂ质量浓度上升，避光 贮藏芦笋汁的叶绿素ｂ质量浓度显著（Ｐ＜０．０５）高于自然光照贮藏的芦笋汁．李文浩等口 经研究发现山楂 加工品果丹皮也会受温度、光照影响而色泽进一步变劣，且温度越高、光强越大，色泽劣变越明显，根本原因 归结为色素物质受到高的温度和光照而发生分解．由图２Ｂ可知，芦笋汁的类胡萝卜素质量浓度在整个贮藏 期间整体呈上升趋势；贮藏的前５ ｄ，避光贮藏芦笋汁的类胡萝卜素质量浓度显著（Ｐ＜Ｏ．０５）高于自然光照 贮藏的芦笋汁，５ ｄ后则显著（Ｐ＜０．０５）低于自然光照贮藏的芦笋汁．由此表明，避光贮藏有利于延缓芦笋汁 叶绿素质量浓度的降低，抑制类胡萝卜素含量的上升，从而能有效维持绿芦笋汁色泽的稳定． ２．３光照对绿芦笋汁维生素Ｃ、总酚、还原糖和氨基酸质量浓度的影响 由图３可知，芦笋汁维生素ｃ、总酚和还原糖质量浓度在整个贮藏期间呈下降趋势．贮藏的前５ ｄ，自然 光和避光条件下贮藏芦笋汁的维生素Ｃ质量浓度差异无统计学意义（Ｐ≥０．０５），５ ｄ后，避光贮藏芦笋汁的 维生素ｃ质量浓度显著高于自然光照贮藏的芦笋汁（Ｐ＜Ｏ．０５）（图３Ａ）．维生素Ｃ的降解是导致食品的色泽 和风味发生改变的主要原因之一ｌ＿１ ．Ｂａｃｉｇａｌｕｐｉ等 认为光照贮藏的橙汁比避光贮藏的橙汁维生素Ｃ成倍 迅速降解，并认为光诱导的抗坏血酸降解加速是由于自动氧化促使了抗坏血酸降解速率加速之故．避光贮藏 ・ ４３ ・ 徐州工程学院学报（自然科学版） ２０１５年第１期 ｓ ｛醚 袋 嘲 一 ，暑目）／ 爨嘲蠼懈骚古蹈 ８ ６ ４ ２ 一 ，暑邑＼ 爨棚 ∞帐袋古 ５ ４ ３ ２ ● Ｏ 瞧 懈 Ｌ 器 贮藏时间／ｄ ｛《１《 贮藏时间／ｄ 毫３ 邑 越２ 蠖 ， 。 古 贮藏时间／ｄ 贮藏时间／ｄ 图２ 光照对绿芦笋汁总叶绿素、叶绿素ａ、叶绿素ｂ和类胡萝卜素质量浓度的影响 芦笋汁的总酚质量浓度，于贮藏的前５ ｄ显著高于自然光照贮藏的芦笋汁（Ｐ＜０．０５），５ ｄ后两者差异无统 计学意义（Ｐ≥０．０５）（图３Ｂ）．避光贮藏芦笋汁的还原糖质量浓度在整个贮藏期间始终高于自然光照贮藏的 芦笋汁（图３Ｃ）．芦笋汁的氨基酸质量浓度在贮藏的前１０ ｄ呈下降趋势，１０ ｄ后上升，而避光贮藏芦笋汁的 氨基酸质量浓度在整个贮藏期间始终显著（Ｐ＜０．０５）高于光照贮藏的芦笋汁（图３Ｄ）． 香 蔷 ｛帽； 景 袋 咖 憾 鑫 镬 螋 毫 爱 捌 蝗 嚣 訾 ０ ５ ｌＯ ｌ５ 贮藏时间／ｄ 贮藏时间／ｄ 图３ 光照对绿芦笋汁维生素Ｃ、总酚、还原糖和氨基酸质量浓度的影响 ・ ４４ ・ 陈学红，等：光照对绿芦笋汁色泽稳定性的影响 ２．４不同光照条件下绿芦笋汁各指标间的相关性分析 如表１所示，自然光照条件下，ａ 值与叶绿素呈显著负相关（Ｒ一一０．９７９），与类胡萝卜素呈显著正相关 （Ｒ一０．９３７），这表明随着叶绿素质量浓度的降低、类胡萝卜素质量浓度的增加，芦笋汁ａ 值逐渐增大，芦笋 汁的绿色逐渐损失；维生素ｃ、总酚、还原糖与类胡萝卜素呈显著负相关（Ｒ—一０．９８５～一０．９０３），这表明维 生素Ｃ、总酚和还原糖质量浓度降低的同时，类胡萝卜素质量浓度上升．无论是光照条件下还是避光贮藏，ａ 与维生素ｃ、总酚显著负相关（Ｒ一一０．９６０～一０．８９５），这表明维生素ｃ和总酚质量浓度下降的同时，ａ 值 增加，绿芦笋汁绿色受损；维生素Ｃ、总酚、还原糖间呈显著正相关（Ｒ一０．９２１～０．９７５），变化趋势相一致；而 氨基酸与任何色泽指标间无显著相关性．由此表明，维生素ｃ、总酚、还原糖与绿芦笋汁的色泽密切相关，避 光贮藏能够有效抑制维生素Ｃ、总酚和还原糖质量浓度的降低，因而能够保持绿芦笋汁在贮藏期间的色泽稳 定性． 表１ 不同光照条件下芦笋汁各指标参数间相关性（Ｒ）矩阵 ａ＊ ａ＊ 叶绿素 类胡萝 素 维生素ｃ 总酚 还原糖 氨基酸 光照 避光 叶绿素 光照 避光 类胡萝ｂ紊 光照 避光 维生素ｃ 光照 避光 总酚 光照 避光 还原糖 光照 避光 氨基酸 光照 避光 ３ 结论 光照对绿芦笋汁贮藏期间的色泽有显著影响．避光贮藏能够有效抑制绿芦笋汁叶绿素的降解，延缓类胡 萝卜素质量浓度的上升，从而有效保护绿芦笋汁的色泽．维生素Ｃ、总酚和还原糖与绿芦笋汁色泽的变化密 切相关，而氨基酸与其无显著相关性．避光贮藏可有效延缓维生素ｃ、总酚和还原糖质量浓度的降低，从而有 效地维持了绿芦笋汁在贮藏期间的色泽稳定性． 参考文献： Ｉ－１］Ａｙａｌａ Ｆ，Ｅｃｈａｖａｒｒｉ Ｊ Ｆ，Ｏｌａｒｔｅ Ｃ，ｅｔ ａ１．Ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｍｉｎｉｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｌｅｅｋ ｐａｃｋａｇｅｄ ｕｓｉｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｆｉｌｍｓ ａｎｄ ｓｔｏｒｅｄ ｉｎ ｌｉｇｈｔｉｎｇ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ［Ｊ］．Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００９，４４（７）：１３３３—１３４３． ［２］Ｍａｒｔｉｎｅｚ－Ｓａｎｃｈｅｚ Ａ，Ｔｕｄｅｌａ Ｊ Ａ，Ｌｕｎａ Ｃ，ｅｔ ａ１．Ｌｏｗ ｏｘｙｇｅｎ ｌｅｖｅｌｓ ａｎｄ ｌｉｇｈｔ ｅｘｐｏｓｕｒｅ ａｆｆｅｃｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｒｅｓｈ—ｃｕｔ ｒｏｍａｉｎｅ ｌｅｔ— ｔｕｃｅ［Ｊ］．Ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ Ｂｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１１，５９（１）：３４—４２． ［３］Ｏｌａｒｔｅ Ｃ，Ｓａｎｚ ｓ，Ｆｅｄｅｒｉｃｏ Ｅｃｈｄｖａｒｒｉ Ｊ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐｌａｓｔｉｃ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｅｘｐｏｓｕｒｅ ｔｏ ｌｉｇｈｔ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉ— ｔｙ ｏｆ ｍｉｎｉｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｂｒｏｃｃｏｌｉ ａｎｄ ｃａｕｌｉｆｌｏｗｅｒ［Ｊ］．ＬｗＴ—Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００９，４２（１）：４０２—４１１． ［４７ Ｇｕｅｒｒｅｒｏ—Ｂｅｌｔｒｄｎ Ｊ，Ｗｅｌｔｉ—Ｃｈａｎｅｓ Ｊ，Ｂａｒｂｏｓａ—ｃｄｎｏｖａｓ Ｇ Ｖ．Ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ－Ｃ ｌｉｇｈｔ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ｇｒａｐｅ，ｃｒａｎｂｅｒｒｙ ａｎｄ ｇｒａｐｅｆｒｕｉｔ Ｊｕｉｃｅｓ ｔｏ ｉｎａｃｔｉｖａｔｅ ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２００９，３２（６）：９１６－９３２． ［５］顾彩琴，吴朝显，吴平．青花菜花球保绿方法初探Ｅｃ］／／南庆贤，蔡同一，胡小松．中国农产品贮藏加工学术年报．北京：中国 农业大学出版社，１９９７：３６２—３６４． ・ ４５ ・ 徐州工程学院学报（自然科学版） ２０１５年第１期 厂６］Ｓｕｎ Ｔ，Ｐ０ｗｅｒｓ Ｊ Ｒ，Ｔａｎｇ Ｊ．Ｅｖａ１ｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ａｓｐａｒａｇｕｓ，ｂｒｏｃｃｏｌｉ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｊｕｉｃｅｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓ— ｔｒｙ，２００７，１０５（１）：１０１—１０６． Ｅ７］徐玮，汪东风．食品化学实验和习题ＥＭ］．北京：化学工业出版社，２０Ｏ８：４５—４６． Ｅ８］ＧＢ １２２９１－－１９９０．水果、蔬菜汁类胡萝 素全量的测定Ｅｓ］． ［９３陈学红，秦卫东，马利华，等．不同制汁２１２艺对绿芦笋汁理化成分和抗氧化活性的影响［Ｊ］．食品工业科技，２０１２，３３（１３）： ２２４—２２７． ［１Ｏ］王玮，李合生．植物生理生化实验原理和技术［Ｍ］．北京：高等教育出版社，２０００：１９７—１９９． ［１１］陈学红，秦卫东，马利华，等．贮藏温度对绿芦笋汁色泽稳定性的影响［Ｊ］．食品与发酵工业，２０１３，３９（１２）：４３—４８・ ［１２］李文浩，沈群，贾玉坤，等．温度光照对果丹皮色泽的影响［Ｊ］．农产品加Ｚ－‘学刊，２００９（５）：２２—２４・ ［１３］Ｒａｓｓｉｓ Ｄ，Ｓａｇｕｙ Ｉ Ｓ．Ｏｘｙｇｅｎ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｎｏｎｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｂｒｏｗｎｉｎｇ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎ ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｃｉｔｒｕｓ ｊｕｉｃｅｓ ａｎｄ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ ＥＪ］．ＬｗＴ—Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９５，２８（３）：２８５—２９０． ［１ ４］Ｂａｃｉｇａ１ｕｐｉ Ｃ，Ｌｅｍａｉｓｔｒｅ Ｍ Ｈ，Ｂｏｕｔｒｏｙ Ｎ，ｅｔ ａ１．Ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ａｎｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｏｒａｎｇｅ Ｊｕｉｃｅ ｐａｃｋｅｄ ｉｎ ＰＥＴ ｂｏｔｔｔｅｓ：ａｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ａｎｄ ｍｏｄｅｌｌｉｎｇ ａｐｐｒｏａｃｈ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１３，１４１（４）：３８２７—３８３６． Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｌｉｇｈｔ Ｅｘｐｏｓｕｒｅ ｏｎ Ｃｏｌｏｒ Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ Ｇｒｅｅｎ Ａｓｐａｒａｇｕｓ Ｊｕｉｃｅ ＣＨＥＮ Ｘｕｅ—ｈｏｎｇ ，ＱＩＮ Ｗｅｉ—ｄｏｎｇ ，ＭＡ Ｌｉ—ｈｕａ ，ＺＨＥＮＧ Ｙｏｎｇ—ｈｕａ ，ＹＵ Ｂｕ—ｑｉｎｇ （１．Ｃｏｉｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｘｕｚｈｏｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｕｚｈｏｕ ２２１０１８，Ｃｈｉｎａ ２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ ２１００９５，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｌｉｇｈｔ ｅｘｐｏｓｕｒｅ ｏｎ ｃｏｌｏｒ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ｊｕｉｃｅ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ，ｔｈｅ ｐａｓｔｅｕｒｉｚｅｄ ｊ ｕｉｃｅ ｗｅｒｅ ｅｘｐｏｓｅｄ ｔｏ ｎａｔｕｒａｌ ｌｉｇｈｔ ａｎｄ ｄａｒｋ ａｔ ａｍｂｉｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ・Ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｃｏｌｏｒ，ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ，ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ，ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ，ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃｓ，ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓｕｇａｒ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａ 。ｄ ｃｏｎ－ ｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｉｎ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ｊ ｕｉｃｅ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｌｉｇｈｔ ｅｘｐｏｓｕｒｅ ｓ ｇ— ｎｉｆｉｃａｎｔ１ｖ ａｆｆｅｃｔｅｄ ｔｈｅ ｃｏ１ｏｒ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ｊ ｕｉｃｅ．Ｔｈｅ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｉｎｈｉｂｉｔｅｄ ｂｙ ｄａｒｋ ｓｔｏｒａｇｅ．Ａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｔｉｍｅ＇ｔｈｅ ｇｒｅｅｎｎｅｓｓ ｏｆ ａｓｐａｒａｇｕｓ Ｊ ｕ ｃｅ ｗａｓ ｋｅＤｔ．Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ，ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃｓ ａｎｄ ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｃｌｏｓｅｌｙ ｃｏｒｒｅｌａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｏＩｏｒ ｏ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ｉ ｕｉｃｅ．Ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｃｏｌｏｒ ｏｉ ｇｒｅｅｎ ａｓＰａｒａ— ｇｕｓ ｊ ｕｉｃｅ．Ｔｈｅ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ，ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃｓ ａｎｄ ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｐｒｅｖｅｎｔｅｄ ｂＹ ｄａｒＫ ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｌｏｒ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ｊ ｕｉｃｅ ｗａｓ ｅｆｔｅｃｔｉｖｅｔｙ ｋｅｐｔ・ Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ｊ ｕｉｃｅ；ｌｉｇｈｔ ｅｘｐｏｓｕｒｅ；ｃｏｌｏｒ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ （编辑崔思荣） ・ ４６ ・
