自主自助快乐用餐 班级自助餐活动的构建与实施 闻秀女 （舟山市南海实验幼儿园 浙江舟山，３１６０２１） 幼儿的一日生活是由人园、进餐、睡眠、喝水、 习惯初步养成的关键期，教师要科学、合理地安 人厕、学习、游戏等各种活动组成的一个有机整体， 排和组织一日活动，提供幼儿学习和掌握生活自 理的基本方法，提供有利于幼儿生活自理的条件。 ３．基于我园的教育理念 其中生活环节贯穿在幼儿的一日生活中，占了很大 比例。特别是用餐活动，二餐两点所占时间约二小 时，占幼儿在园活动时间的三分之一左右。 但是细观幼儿园各个班级的餐点活动，却依 然会出现很多的用餐问题：（１）教师包办代替过 我园一直坚持“让孩子的生活更有价值”的 教育理念。这里的“生活”除了满足孩子最基本 的生理需求。同时还要在这一过程中让孩子获得 发展与成长。 二、自助餐活动的构建与实施 多：在餐前、餐中和餐后，教师不停的忙前忙后， 准备饭菜、帮助个别幼儿喂饭、收拾餐桌等等。 （２）幼儿用餐习惯较差：有的孩子挑食偏食严重， 有的孩子边吃边玩，还有的孩子吃得桌上地上到 我们以（幼儿园一年级组一班级）层层推进 的方式开展班级自助餐活动。幼儿园召集餐饮部 门进行班级自助餐运行的认证会，得到了餐饮部 处都是。（３）用餐气氛严肃压抑：幼儿在教师的 高压下安静用餐，不能相互交流，而老师也不停 的管管这，帮帮那，师生都很紧张、辛苦。 为了使用餐活动能真正促进孩子身心的健康 发展，我们尝试以全园联动的方式开展“自主自 助快乐用餐”的实践研究。 一门的大力支持，也换起了老师们改革幼儿餐点的 热情，班级自助餐在期待中开始了。 １．目标的确立 为使这一餐点改革顺利有序进行，我们统一 、自助餐活动实施的理论支撑 思想，明确幼儿用餐目标，即“科学平衡、健康 快乐”。也就是餐点的提供、组织的流程、活动 的安排是科学的、营养是平衡的。师生在餐点活 １．基于《指南》的引领 《３—６岁儿童学习与发展指南》对幼儿生活 动中是快乐的，是有利于各自健康的。确立幼儿 餐点活动组织原则，即“自主、自助”。 自主原则：孩子自己能决策的，放手让孩子 决策；孩子自己决策不了的，教师引导孩子决策； 提出了很多的教育建议，涉及孩子用餐主要是从 饮食习惯、卫生习惯和自我服务三方面进行了阐 述。如：合理安排餐点，帮助幼儿养成定点、定时、 定量进餐的习惯；引导幼儿不偏食不挑食；提醒 幼儿细嚼慢咽，不要边吃边玩；饭前洗手、饭后 已形成的用餐行为规范，孩子不能决策只有执行。 自助的原则：孩子自己会做的事，自己帮助 漱口等等，内容非常得详尽。 ２．基于《纲要》的精神 《纲要》指出３－６岁是儿童自我服务能力和 自己；孩子自己不会做但需要会的事，教师协助 引导，安排过渡学习适应期；孩子不会做并在短 期学不会的事，孩子无需自助。 （１）活动总目标的确立 在理念的引领下，我们从习惯、技能、情感 三个维度确定了本活动的总目标：①养成幼儿良 好的进餐习惯；②提升幼儿自我服务的技能；③ 激发幼儿在意集体服务的意识。 （２）年级组目标的细化 各年级组在活动总目标上，根据各年龄段孩 子情况进行年级目标与拟定。小班主要是以养成 良好的进餐习惯为重点；中班以自我服务为主的 能力培养；大班则更倾向于为他人服务的情感与 意识培养。 表１ 各年龄段孩子用餐目标设计 年龄段 具体目标 １．熟悉活动流程，能够自主取菜。 ２．初步了解食物的名称。 ３．能自己用餐，吃饭时专心，不边吃边玩。 小班 ４．做到不挑食，样样饭菜都爱吃。 ５．学会使用公勺，能自己取好饭菜。 ６．自己选择同伴和座位，能轻松愉快地用餐。 ７．在老师引导下，能做到饭前洗手，饭后洗脸、漱口。 ８．饭后能把自己用过的餐具放回指定地点。 １．清楚用餐流程，能根据自己的需要取适量的饭菜， 并会自己添饭菜。 ２．知道食物名称和荤素，初步了解其基本营养成分。 中班 ３．用餐时尽量保持餐具、桌面、衣服干净。 ４．做到不挑食，样样饭菜都爱吃。 ５．饭后学习自己收拾整理。 ６．自主选择同伴一起用餐，用餐文明交流、轻松愉快。 ７．能做到饭前洗手，饭后洗脸、漱口。 １．明确用餐的流程，能根据自己的需要有序地自取 食物、不浪费。 ２．知道食物的名称、荤素以及基本营养成分，并会 在集体面前介绍。 大班 ３．会正确熟练地使用筷子，做到“三净”（餐具、桌面、 衣服）。 ４．做到不挑食，样样饭菜都爱吃。 ５．餐前认真准备、饭后主动整理，愿意为他人服务。 ６．自主选择同伴一起用餐，用餐文明交流、轻松愉快。 ７．饭前主动洗手，饭后主动洗脸、漱口。 （３）各班根据年级段细化的目标，再结合自 己班级孩子的特点进行设当的调整。 ２．内容的选择 内容的拓展先以年级组为单位进行预设，然 后再以班本化的方式运行。各班以年级段预设的 内容为主线，围绕目标，在活动中关注幼儿的能 力与特点、敏锐捕捉、及时筛选、有效生成。 各班根据班级孩子存在的具体问题或是对某 一现象的关注生成新的活动：如某一个大班生成 了“创编用餐儿歌”的活动、某小班生成了数学 活动。 ／４２ 圈四彬ｉｔ，丧 弱；【 表２各年级组预设内容 年龄段 活动内容 重点领域 活动形态 《办家家》 艺术 集体教学 《我会自己吃饭》 语言 《我不挑食》 语言、健康 《文明用餐歌》 语言 《样样东西都爱吃》 语言、科学 《我是大嘴巴》 艺术 小班 《我认识这 食物》 科学、健康 给娃娃喂饭、舀显于、夹红枣、 区域活动 叠毛巾，并提供一些用餐的相 关书籍 熟悉用餐流程、学习使用公勺、学习折叠毛巾、学习自主取菜、 生活实践 学习餐后漱口 观看大班用餐、参观大酒店 社会实践 《如何文明用餐》 语言 集体教学 《我是文明用餐好宝宝》 语言、艺术 《我会自己整理》 艺术 《食物的营养》 科学、健康 《用餐礼仪歌》 语言 《样样食物都爱吃》 健康 中班 《我是值日生》 语言、社会 叠毛巾、叠餐巾纸、筷子夹物 区域活动 并提供关于文明用餐的书籍 熟悉用餐流程、折叠毛巾、分 发提示牌、准备餐具等，餐后 生活实践 主动漱口 参观大酒店 社会实践 《谈谈你喜欢的用餐方式》 语言 集体教学 《用餐环境的创设》 艺术 《我喜欢的用餐音乐》 艺术 《制定用餐流程》 语言、艺术 《我们的用餐公约》 语言、艺术 《温馨提示牌》 语言、艺术 大班 《食物和营养》 科学、健康 《创编用餐儿歌》 语言 叠餐巾纸、筷子夹物、洗毛巾 …・一并提供文明用餐和食物与 区域活动 营养类的书籍、制作提示牌 折叠毛巾、擦桌子、分发提示 牌、准备餐具等，餐后能主动 生活实践 漱口 参观大酒店 社会实践 ３．自助餐活动的有效推进 在整个活动推进的过程中，幼儿园首先通过 物品配置、提供参观场所、组织交流观摩等方式 进行协助与统筹安排；再以研讨跟进的方式，通 过案例介绍、现场观摩教学等促进各班活动一步 步有效地推进。 （１）创设宽松自主的自助用餐环境 我们从幼儿的需求出发，从文明礼仪的角度 考虑，遵从自主自助原则，创设一个真正适合幼 儿自助式用餐的环境。在不影响班级整体环境的 前提下，进行了美化、布置。 ①用餐小区域的环境 餐进行评价）和家长共评（家长把孩子每周周末 在家的用餐情况进行记录）四个纬度来推进幼儿 文明用餐习惯的养成。 （４）建立幼儿服务他人的意识 各班开展了各类的“我是小当家”服务活动， 培养幼儿照顾他人、服务他人的能力。各班讨论 每个班级都在一定的区域设置了孩子的用餐 位置，并由孩子们自己命名。有柠檬餐厅、苹果 餐厅、阳光餐厅等等，充满了浓郁生活气息。 ②用餐桌和备餐桌的设置 创设自主自助式用餐环境，需要安排各种餐 形成幼儿服务集体的项目，如餐前服务（摆放用 餐工具、摆放各类提示牌与指示牌、折叠毛巾等 内容）、餐后整理（餐具整理、打扫卫生），这 桌，包括分餐桌、用餐桌、整理桌，各餐桌的位 置摆放既适合幼儿日常的教育教学及也要适合生 活活动，因此需做适当的美化，如铺上桌布，摆 上花瓶。使温馨、美观、轻松的用餐环境引发幼 儿用餐的欲望。 另外我们还挑选了抒情又有愉悦感的音乐为 用餐背景音乐，这样能烘托自主选择餐点的氛围。 （２）形成富有特色的进餐流程与公约 各班通过不同的方式确定适合本班的进餐流 程及用餐公约。中大班师生以相互讨论的形式共 同制定用餐流程与公约，并尽可能的由孩子的话 语、图画、图示等予以呈现，小班以照片呈现为主， 这些都常态呈现在班级用餐场所之中，形成富有 各班特色的“用餐流程”与“用餐公约”，让身 在其中的孩子浸润于用餐的人文环境之中，让进 入活动室的他人感受到这一个班级孩子的用餐人 文环境，促使孩子有序地进行用餐活动。 （３）探讨幼儿文明用餐习惯的培养 ①营养食谱的介绍，做到样样饭菜都爱吃 小中班每天饭前教师用ＰＰＴ的形式介绍今天 的饭菜是什么？有哪些营养？以此勾起幼儿的食 欲，并引导幼儿样样饭菜都爱吃。大班还会让每 位幼儿轮流报菜名，介绍食谱。 ②各类餐牌的制作，养成良好用餐习惯 教师们还与幼儿一起讨论用餐要求，并根据 幼儿提出的要求制作了各类的餐牌和温馨提示牌。 小小的提示牌，看似毫不起眼，不仅体现家庭式的 温馨与关爱，也给了孩子一定的提醒与警示作用。 ③多元评价介人，促进良好用餐行为 我们从幼儿自我评价（大班幼儿以文字、符 号的形式进行记录，小中班以粘贴或打钩的形式 记录）、同伴互评（每周评选“用餐之星”或“用 餐礼仪生”）、教师推评（教师每天对幼儿的用 些都是来自于幼儿的生活经验，也是中大班幼儿 力所能及的身边事；幼儿参与该活动的积极性非 常高涨，并以长线常态化的形式进行下去。 三、活动实施后的反思 １．自主、自助进餐活动为幼儿良好习惯的形 成提供支撑 自主、白助进餐活动的开展，使得幼儿用餐 时不仅情绪愉快、文明自主，而且养成了良好的 饮食习惯和卫生习惯：如进餐的量总体增多、挑 食现象明显减少、浪费食物现象减少、桌面地面 干净整洁，饭前主动洗手饭后及时漱口等；同时， 除了自我服务之外，幼儿的服务同伴、服务集体 的意识大大增强：如幼儿在生活环节中服务自己 更加有序，服务大家更自觉。 ２．教师的生成意识至关重要 通过班级自助餐活动的实践与探索， “生活 即教育”的理念已深深地扎根在了我们每位老师 的心里，极大地推动了教师专业成长的进程。但 是如何通过关注幼儿的年龄特点、行为表现等来 进行生活类主题活动的生成与开展？生活类主题 如何有效地推进，借用何种支持性策略？教师的 敏感度（即生成意识）是非常关键的因素，这也 是需要教师进一步的地方。 ３．如何让“自助餐活动”一直延续 当然餐点活动不只是用餐时段的活动，我们 还同时延伸到其他的餐点环节，如水果、点心等。 “自主自助”不是一天、一周可以形成的，我们 也将一直延续着自主自助的进餐活动，同时使“自 主白助”的意识拓展到一日生活的其它环节，让 自主自助成为孩子的生活、学习习惯和作为方式。 （责任编辑虞莉莉） 彬：Ｚ去 弱！￡ 圈时４３／
