Ｈ Ｏ ＯＨ Ｈ Ｏ Ｏ ＣＯＯＨ ＣＯＯＨ 图２半乳糖醛酸的结构式【 实验部分 １．主要的仪器和试剂 （１）材料与试剂 柚子皮 色泽好的柚子 ９５％乙醇公司 所以首先要对原料进行灭酶．钝化果胶酶的作用。 操作如下：将新鲜的柚子皮放到６０ ｑＣ烘箱中 干燥（８￣１０）ｈ．将干燥过后的柚子皮切成小块。将其 新鲜成熟的皮厚、 放置在煮沸的水中灭酶１０ｍｉｎ．然后用（４０～５０）￣Ｃ 温水水漂洗３～４次至漂洗液颜色呈浅色．为了尽可 天津市永大化学试剂有限 ＡＲ 能地除去柚子皮中部分可溶性的糖及色素类物质。 用纱布挤压漂洗后的柚子。 ●超声波提取：天然果胶类物质以原果胶、果 胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、 叶中．是细胞壁的一种组成成分．它们伴随纤维素 而存在．构成相邻细胞中间层粘结物．使植物组织 细胞紧紧粘结在一起。原果胶是不溶于水的物质， 但可加入酸、碱、盐等化学试剂及酶，并在一定温度 下水解转变成水溶性果胶。盐酸可以很好地将植物 细胞壁中与钙、镁离子螯合形成的水不溶性果胶提 盐酸 蒸馏水 ＡＲ 广州市化学试剂厂 ＡＲ 天津福晨化学试剂产 自制 活性炭粉末（２）实验仪器 ｐＨ试纸 电炉 ＡＵＹ２２０万分之一分析天平 电子天平 ＧＺＸ一９２４６电热恒温鼓风干燥箱 超声波清洗仪 ２．实验方法 取出来．而超声波超声空化中微小气泡的爆裂会产 生极大的压力．使植物细胞壁及整个生物体的破裂 在瞬间完成．缩短了破碎时间。同时超声波产生的 振动作用加强了胞内物质的释放、扩散和溶解，从 而显著提高提取效率 操作如下：称取１０．００００ｇ柚子皮于烧杯中，加 （１）工艺路线 新鲜柚子皮 灭酶 漂洗一干燥 剪碎＿÷ 超声波提取一滤液脱色 乙醇沉淀一干燥一粗果 胶成品。 （２）具体操作方法 入一定体积的盐酸溶液．将其放入水浴锅中恒温搅 拌．再将烧杯放到超声波清洗仪中提取．提取时间 ●原料预处理：未经处理的柚子皮中含有果胶 酶．它能把不溶性的原果胶变成水溶性的果胶。因 结束后迅速趁热将提取物进行离心分离得上清液． 调ｐＨ值为３．５￣４．０。 而在浸泡和漂洗过程中会使一部分水溶性果胶流 失，且原料的成熟度越高。果胶酶的酶解作用越大， ●脱色纯化：在提取果胶的同时．植物组织中 的色素也被提取出来．溶于提取液中．若不对提取 图３料液ｂ 对果胶得翠的影响 由图可知．随着料液比的增大果胶的得率也随 之增大，在１：１５的料液比时。得到的果胶最多，也 大．果胶得率反而有所下降．这是因为料液比太小 就是此时的果胶得率最大．但随之料液比继续增 时。物质的粘度大，提取之后的过滤困难：料液比增 大之后．过滤容易，但果胶被稀释．会增大乙醇的用 合考虑，确定最佳的料液比为１：１５。 （２）ｐＨ值对柚子皮果胶得率的影响 量，增加了能耗，所以从果胶提取效率，经济效益综 分别称取１０ｇ切碎的柚子果皮，按照料液比１： ４０ｍｉｎ．研究不同的ｐＨ值对果胶得率的影响如图 ４ ２０，调节ｐＨ１．０、２．０、３．０、４．０，加热至７５℃提取 图４ ｐＨ值对果胶得率的影响 由图可知，随着ｐＨ值的增加果胶的得率也在 究 ３５．２６ ３６．４５ ３９．９９ ４４．１２ ３９．２２ ４２．４６ ４７．４９ ５１．２Ｏ ４３．４２ ｌ】．７５ ｌ２．１５ ｌ３－３３ １４．７１ １３．Ｏ７ １４．１５ Ｒ １５．８３ １７．０７ １４．４７ ４．０８ ４．９２ １．１４ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｚａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｄｒｕｇ Ｄｅｌｉｖｅｒｙ． ． 从表２的数据分析可知，ＲＢ＞ＲＡ＞ ，所以超 声波时间、料液比、ｐＨ值这三个因素对果胶提取 Ｓｃｉｐｈａｒｍ，２００８，７６，７７５－７８４ 的影响顺序为：料液比（１３）＞超声时间（Ａ）＞ｐＨ值 【５］鲁慧芳，丁长河 侯丽芬等．苹果渣中果胶提取条件及其 （ｃ）．即料液比对果胶的提取影响最大，ｐＨ值最小， 分子质量的测定研究［Ｊ］．食品与发酵工业，２００７，３８ 从柚子皮里提取果胶的较好的工艺条件应该是 （３）：１５４—１５７ ［６］夏天添，梁瑞红，刘成梅等．橙皮果胶的提取及性质研 Ａ２Ｂ３Ｃ２。 究［Ｊ］．食品工业科技，２０１１ｌ（１１）：２３４—２３６ 应用研究及进展【１５】 ［７］ＭＡＹ Ｃ Ｄ．Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｐｅｃｔｉｎｓ：ｓｏｕｒｃｅｓ，ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ， 本实验对从柚子皮里提取果胶的工艺条件的 ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ［Ｊ］＿Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｐｏｌｙｍｅｒｓ，１９９０， 讨论。通过单因素实验和正交试验．得出最佳的工 （１２）：７９—８４ 艺条件。实验过程中用到的试剂主要是乙醇．而乙 ［８】于海莲，张梨．梨渣中果胶的提取工艺．食品科技研 醇我们进行了回收利用。实验在一定的程度上减 究与开发【Ｊ】，２０１０，３１（９）：１０５—１０６ 少了资源的浪费。采用了可循环使用的方法。实验 ［９］徐文秀．酸水解法提取苹果渣中果胶工艺的研究［Ｊ］．安 中得出其他条件不变的情况下，料液比为１：１５时 徽农学通报，２００７，１３（１２）：１７９一侣０ ［１０］徐文秀．酸水解法提取苹果渣中果胶工艺的研究［Ｊ］．安 果胶的得率最大：在料液比和超声波作用时间相 徽农学通报，２００７，１３（１２）：１７９—１８０ 同的条件下ｐＨ值为２时果胶得率最大：当料液 ［１ １］Ｒｅｎａｒｄ，Ｃ．Ｍ．Ｇ．Ｃ， Ｒｏｈｏｕ，Ｙ．，Ｈｕｂｅｒｔ，Ｃ．，ｅｔａ１． 比和ｐＨ值相同时．超声波作用时间为３０ｍｉｎ时 Ｂｌｅａｃｈｉｎｇ ｏｆ Ａｐｐｌｅ Ｐｏｍａｃｅ ｂｙ Ｈｙｄｒｏｇｅｎ Ｐｅｒｏｘｉｄｅ 果胶得率最大。通过正交实验看出料液比、超声波 ｉｎ Ａｌｋａｌｉｎｅ Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ：Ｏｐｔｉｍｉｓａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｃｈａｒａｅｔｅｄ— 作用时间、ｐＨ值这三个因素对果胶提取影响的顺 ｓａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｌｅｂｅｎｓｍ．Ｗｉｓｓ．Ｕ．Ｔｅｃｈ— 序为：料液比＞超声波作用时间＞ｐＨ值。即料液比 ｎｏ１．，１９９６，（３０）：３９８—４０５ 对果胶的提取影响最大。ｐＨ值最小，从柚子皮里 ［１２］Ｓｃｈｉｅｂｅｒ，Ａ．，Ｈｉｌｔ，Ｐ．，Ｅｎｄｒｅ，Ｈ．Ｕ．，ｅｔａ１．Ａ ｎｅｗ 提取果胶的较好的工艺条件应该是料液比为１： ｐｒｏｃｅｓｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｒｅｃｏｖｅｒｙ ｏｆ ｐｅｃｔｉｎ ａｎｄ ２０．超声波作用时间为３０ｍｉｎ．ｐＨ值为２．０． ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｆｒＯｍ ａｐｐｌｅ ｐｏｍａｃｅ．Ｉｎｎｏｖａ— ｔｉｖｅ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｍｅｒｇｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｌｏｇｉｅｓ， （作者单位：厦门华厦学院） ２００３，（４）：９９—１Ｏ７ 参考文献 ［１ ３】Ｍｕｋｈｉｄｄｉｎｏｖ ＺＫ．Ｉｓｏｌａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉ— ［１】岳贤田．微波辅助提取西瓜皮中果胶的研究．［Ｊ】，河北 ｚａｔｉｏｎ ｏｆ ａ Ｐｅｃｔｉｎ Ｈｏｍｏ ａｎｄ Ｒａｍｎｏｇａｌａｃｔｕｒｏｎａｎ， 化工，２０１０（９）：７－８ Ｔａｌａｎｔａ，２０００，５３，１ ７１—１ ７６ ［２］于海莲，胡震．超声波法提取香蕉皮中果胶工艺的研究 ［１４］张燕，毛桂枝，刘蕴哲．离子交换树脂法提取桔皮中的果 ［Ｊ】ｌ食品工业科技，２００９，３０（７）：２１８－２２０ 胶［Ｊ］．食品研究与开发，２００３，８（２４）：５２—５４ 【３】陈靖，陈孑Ｌ荣．果胶一一种有开发前途的药物制剂基质 ［１５］周仲实．膜分离技术在果胶提取中的应用．食品工业 【Ｊ】ｌ中国现代应用药学，１９９７，１４（３）：２２—２３ 科技，２００３，（２４）：５１—５３ ［４］Ｍａｎｉｓｈ Ｓ Ｂｈａｔｉａ ＭＳ，Ｄｅｓｈｍｕｋｈ Ｒ，Ｐｒａｆｆｕｌａ Ｃｈｏｕｄ－ ｈａｒｉ ａｎｄ Ｂｈａｔｉａ ＮＭ．Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｅｃｔｉｎｓ
