新人教版高中生物选修1果胶酶在果汁生产中的作用精编版

果胶酶在果汁生产中的作用

课题目标：

1．简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；

2．探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。 课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响 课题难点：果胶酶的最适用量 自主探究

知识点 阅读与思考 归纳与总结 一、果胶酶的1、果胶酶有什么作用？ 果胶是植物 以及 的主要作用 组成成分之一。它是由 聚合而成的一种高分子的有机化合物， 2、果胶酶为什么能提高水。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的 水果的出汁率并使果汁和 ，使榨取果汁变得容易，而果变得澄清呢？ 胶分解成 ，也使混浊的果汁变得澄清。果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 二、酶的活性回顾必修一分子与细胞酶是 。 与影响酶活性相关内容，思考： 的因素 1、什么是酶？酶的本质是什么？

酶是生物催化剂，脱离生物机体后 活性。 绝大多数的酶是 ，极少数酶的化学本质是 。 附：根据催化反应的类型，可以把酶分成六大类： ①氧化还原酶——如细胞色素氧化酶、乳酸脱氢酶、氨基酸氧化酶。 ②水解酶——如胃蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶、脂肪酶等。 ③转移酶——如转氨酶等。 1

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④裂解酶——如碳酸酐酶等。 ⑤异构酶—如磷酸葡萄糖异构酶等。 ⑥合成酶——如谷氨酰胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等。果胶酶属于 类。 2、酶具有什么样的特 点？ 阅读课本，思考： 的温度时，酶将逐渐丧失活性。 ②具有 性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。 ③具有 性。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107倍～10132、①条件 。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜3、什么是酶的活性？怎倍。 样表示？ 3、酶的活性是 指 。酶活性的高 低可以用在一定条件下，酶所催化的某一 化学反应的反应速度来表示。在科学研究4、影响酶活性的因素有与工业生产中，酶反应速度用单位时间哪些？ 内、单位体积中的 反应物的减少量或产物的增加量来表示。 4、影响酶的活性的因素有 、 、 等 三、实验设计 阅读课文，回答课本旁 栏问题 1、在混合苹果泥和果1、在混合苹果泥和果胶酶之前先分装在胶酶之前，要将苹果不同的试管中恒温处理，可以保证

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泥和果胶酶分装在在混合时的温度是相同的，避免了果泥和不同的试管中恒温果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影处理的原因是什响 么？ 2、在探究温度或PH的2、 。不同的温度或者不同的pH梯影响时，是否需要作对度之间可以作为对照，这种对照称为 照？如果需要应该如何 设置？ 3、A同学将 作为变量，控制不3、A同学将哪个因素作同的量有苹果你的用量、果胶酶的用量、为自变量，控制哪些因反应的时间和过滤的时间等。只有在实验素不变？为什么要作这中保证 ， 样的处理？B同学呢？ 实验结果才能说明问题。B同学对于变量 的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。 4、为什么能够通过测定4、果胶酶将果胶分解为小分子物质，小滤出的苹果汁的体积大分子物质可以通过滤纸，因此果汁的体积小来判断果胶酶的活性大的高低？ 小反映了 。在不同的温度和pH值下，果胶酶的活性越 ，5、当探究温度对果胶酶苹果汁的体积就越 。 活性的影响时，哪些因5、 是变量，应控制 、 素应该保持不变？ 的浓度和用量、 和 等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。

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