维普资讯 http://www.cqvip.com 《养殖与饲料》２００２年第６期 肉牛的肥育技本 １肥育前的准备 （２）牛舍的准备。在育肥牛进入牛舍以前，要对牛舍进 行彻底清洗消毒；每育肥出栏一批肉牛，要清洗消毒１ 爱 ６ （１）育肥牛的准备。育肥前应驱除体内外寄生虫。 次，为进下批育肥牛作准备。消毒可用石灰水，将牛舍 体内驱虫一般用丙硫咪唑一次口服，剂量为每千克体 内每个角落、饲槽、粪尿沟、牛床、走道都喷洒到，再让 重１Ｏ毫克。体外寄生虫可用０．５ ～１ 的敌百虫液 其浸泡１～２小时，然后用清水冲洗干净。平时要保持 涂擦或喷洒虫体寄生部位。使用敌百虫时要注意把牛 牛舍清洁，勤除粪，冬季勤换垫草，保持舍内空气清洁， 控制好，防止舔吮药液而引起中毒。平时经常刷拭牛 食槽要每天清扫、不留残草残料，以防在槽内发酵腐 嚣 二 负 体，保持体表卫生，预防体外寄生虫的发生。 败。冬季要修理好门窗、草帘等，夏季修整好凉棚，保 公牛在育肥前半个月阉割，以利肥育；但目前国内 持牛舍内做到冬暖夏凉，以利肥育。 供港活牛，港商要求不阉割，原因是公牛较阉牛屯积的 （３）草料的准备。青粗饲料的准备，主要是青草，青 脂肪少，消费者特别是心血管病患者，不喜欢脂肪太多 干草，青贮，如玉米青贮、红苔藤青贮，氨化秸轩如经氨 的牛肉。利用１～２岁的育成公牛育肥时，可不阉割， 化处理过的稻草、玉米秸、麦秸等。如有条件也可利用 由于雄性激素的作用，有利于增重。公牛不阉割，但肥 部分块根块茎类饲料，如甘薯（红苕）、萝卜，以及瓜类， 育期间应做到公、母分群，以防异性干扰，影响增重。 从外地引进的牛，牛群大时要登记编号，便于管 如南瓜等，以提高日粮的能量水平和饲料的适口性。 青粗饲料的贮备量按育肥期长短和牛的体重大小 理。让牛尽快熟悉育肥舍的环境，按年龄、体重、性别 而定，以１００天育肥期计算，每头肥育牛可准备青草 进行分群（组）饲养，固定栏位，固定后不要轻易变动。 ４０００千克，或稻草（麦秸等）１ ０００千克，最好是稻草和 誊 ４肉羊消化机能的特点 ４．２依赖瘤胃微生物的作用可利用非蛋白氮 依赖瘤胃内微生物的作用，可以把质量低的蛋白 绵羊和山羊的胃都是复胃，由瘤胃、网胃、重瓣胃和 质合成质量高的蛋白质，甚至能将尿素这样非蛋白结 真胃四个胃室组成。前三个胃称前胃，前胃以瘤胃最 构的含氮化合物合成质量高的“菌体蛋白”而后在羊的 大，其容积约占四个胃室总容量的７８ ，是羊的草料贮 小肠由蛋白酶的作用将菌体蛋白消化吸收为羊所用。 藏库和发酵罐，是羊的营养配餐室。真胃如同单胃家畜 这就是人们利用非蛋白含氮化合物：尿素、氨水、碳铵、 ——猪胃一样，能分泌多种消化酶，帮助消化饲料。 磷酸脲、缩二脲等饲喂反刍动物的生物学基础。 根据羊的消化机能特点，在饲养时应以青粗饲料 料加工得太细，既不能发挥草食家畜的优势，反面使羊 造成消化不良或瘤胃积食。 羊的瘤胃是一个大的发酵罐，它里面的温度正好 ４．３依赖瘤胃微生物可以合成Ｂ族维生素和维生素Ｋ ４Ｏ℃左右，草料经羊咀嚼“倒沫”以后拌入了唾液，湿度 物具有三种功能： ４．１能分解粗纤难 合适，瘤胃液中生存有大量的细菌和微生物，这类微生 为主，适当搭配精料。如果大量地喂给精料或把粗饲 每毫升瘤胃液体中约有５亿～１Ｏ亿个细菌，５万～ ５２００万个纤毛虫，羊能消化粗纤维全仗着这些瘤胃内的 羔羊消化机能的特点 微生物。在放牧饲养的条件下，羊的瘤胃中有７Ｏ ～ 初生的羔羊，前三胃尚不发达，瘤胃微生物的区系 ９５ 的可消化纤维，这种可消化纤维在解纤菌的作用下 尚未形成，不具有消化粗纤维的能力，不能采食和利用 发酵形成对反刍动物极为重要的物质——单糖、乙酸、 青粗饲料，只有第四胃能分泌消化酶帮助消化母乳。羔 丙酸、丁酸，乙酸被利用来合成乳脂，丁酸和丙酸则形成 羊吮食的母乳，通过食道沟直接进入真胃消化。羔羊大 肝糖元。另一方面，在青粗饲料中含有大量非蛋白含氮 约在生后２Ｏ天左右才开始有反刍活动；在哺乳期的８～ 物，这些非蛋白氮被分解后产生的氨，由微生物的作用 １５天里，提早给羔羊补饲精料和优质干草，可以促进前 合成氨基酸。第三方面，因分解纤维素而形成的单糖与 胃特别是瘤胃的发育，增强对植物性饲料的消化能力， 分解非蛋白氮产生的氨，二者形成的速度几乎相等，有 有利于羔羊的生长发育。在羔羊哺乳期，若在饲料中添 利于将有毒的氨与单糖结合，被微生物和纤毛虫所利用 加抗生素饲料，可提高羔羊体重ｌＯ ，能节省饲料 成为菌体蛋白和纤毛虫体蛋白，这种自然解毒作用保持 １Ｏ ，有益无害。若用来饲喂成年羊，则有害无益。因 了瘤胃中的ｐＨ值（酸碱度）稳定，有利于细菌和纤毛虫 为抗生素对成年羊来说，抑制了瘤胃微生素的繁殖和生 的生长繁殖而不致于使羊中毒。 存，反而降低了粗纤维的分解能力。 （待续） 维普资讯 http://www.cqvip.com 》２００２年第６ 青干草各５００千克。 食盐０．５ 、必要时添加土霉素２２（毫克／千克）。此混 精料的准备。主要是玉米、大麦、麸皮、米糠、薯干 合料适用于夏秋季，如在冬季及早春使用，尚应加人维 等能量饲料；以及豆饼、棉仁饼、菜籽饼、芝麻饼等蛋白 生素Ａ添加剂１～２万单位／千克。 质补充料。糖渣、酒糟、豆腐渣等糟渣类饲料资源，在 在４周龄前要严格控制喂奶速度、奶的温度、卫生 我国数量不少，这类饲料干物中能量、粗蛋白质含量均 等，以防消化不良和腹泻。天气晴朗时，可让犊牛在室 充分晒太阳，但运动量不要过大，同时每天补 较高，有利肥育，可以充分利用。肥育期的精料量，可 外活动， ０００单位。５周龄以后可栓系饲 按每头牛２５０千克贮备。如用氨化稻草（麦秸）肥育肉 喂维生素Ｄ ５００ １每天可晒３～４小时太阳。夏季要 牛，可用甘薯（红苕）干２５０￣３００千克代替精料。如用 养，尽量减少运动，防暑降温，冬季宜在室内饲养，室温保持在０＂Ｃ以上， 糟渣类饲料肥育肉牛，可以代替精料３０ ～５０ 。 矿物质补充料的贮备。包括贝壳粉、骨粉、食盐 中午可栓在室外活动。肥育期日喂３次，自由饮水，夏 等，以占精料量的２ ～３ 进行贮备。 季饮凉水，冬季饮２０℃左右的温水。注意观察犊牛采 食情况，如有消化不良，可酌情减喂精料，或进行药物 治疗。公犊可不阉割。育肥１８０～２００天，体重达２５０ 犊牛育肥，虽可生产出品质鲜嫩的高档牛肉，但由 ２肉牛肥育方式 成年牛肥育，现分述如下。 按育肥牛的年龄，可分为犊牛肥育、架子牛肥育、 千克左右，即可出栏屠宰。 （１）犊牛肥育。犊牛肥育是指犊牛在哺乳期即进 于出栏体重小，每头牛提供的净肉量少，饲养成本高，是不合算的。 行育肥，并把哺乳期延长到７～８月龄断奶后屠宰。犊 在不能做到优质优价的情况下，牛肉淡红，有“白肉”之称，肉质鲜嫩。国内高档“白肉” （２）架子牛育肥。或称育成牛育肥，是指断奶后至 市场潜力很大，由于对外开放，涉外宾馆越来越多，对 １．５岁或２．５岁，体重达到４００千克以上肥育出栏。高档“白肉”的需要量越来越大，但国内远远不能满足 架子牛正处于生长发育旺盛阶段，增重快，饲料转化率 供应，需要从国外进口，价格昂贵。 高，肥育成本低，较犊牛育肥，每头牛提供的肉量多；较 优良的肉用品种或兼用品种牛犊，均可育肥生产 成年牛育肥，肉的品质好，可生产仅次于“自肉”的优质 优质“白肉”，乳用品种的犊牛也可用来生产高档“白 牛肉。利用架子牛育肥是经济效益最好，采用最广泛 肉”，但需要的营养水平更高，约高１０ ～２０ 。 犊牛初生时可随母牛哺乳或用人工哺乳的方法进 行饲养，但一定要保证及早和充分吃到初乳。出生３ 天后必须全由人工哺乳。４周龄前按体重的８ ～９ 一的方法。架子牛育肥通常采用以下几种方法。 ①持续肥育。是犊牛断奶后直接转人肥育阶段， 直保持很高的日增重，达到屠宰体重为止。持续肥 育可采用断奶后就地肥育或断奶后由专门化的肥育场 喂给奶量，精料日喂量逐渐增加到０．５～０．６千克，以 收贮进行集中肥育。就地肥育一般都是在犊牛断奶后采用放牧加补饲 后喂奶量可基本维持在这一水平上，而喂料量却要逐 渐增加。粗饲料可用优质青干草或新鲜青草，让犊牛 的肥育方式。这样消耗精料较少，草场的载畜量较高。例如英国采用此种肥育方式，犊牛随母牛哺乳阶段平 自由采食。不同周龄奶、饲料的喂量可参考表３。 表３犊牛肥育期的日粮喂量 周龄体重日增重 Ｏ．６～０．８ ０．９～１，０ ５～７ ７～７．９ ～ ０，１ 单位：千克 均日增重为０．９～１千克，冬季日增重保持在０．４～ 青草或青干草 一 — ０．６千克，第２个夏季日增重在０．９千克，１８个月龄体 重达４００千克以上，平均每千克增重消耗精饲料２千 克，载畜量每头０．４５～０．８５公顷。法国则采用持续强 度肥育的饲养方式，肉牛一般在１３～１８月龄屠宰。即 肉用犊牛随母牛放牧哺乳于６～９月龄断奶，断奶后转 Ｏ～４ ５～７ ４Ｏ～５９ ６Ｏ～７９ ８～１０ ８０￣９９ ０，９～１．１ ８ ９ １０ １０ ９ ０，４ ０．６ ０．９ １．３ ２．０ 自由采食 自由采食 自由采食 自由采食 自由采食 １１～１３ １００ｔ１２４ １，Ｏ～１．２ １４～１６ １２５～１４９ １．１～１．３ １７～２１ １５Ｏ～１９９ １．２～１．４ ２２￣２７ ２００￣２５０ １．１～１．３ 人舍饲肥育１５～１８月龄，体重达５００千克时屠宰。日 粮组成为优质干草２５ ～３０ 、饲用甜菜４０ ～ ５０ 、精饲料２５ ～３０ 。欧洲多数国家，由于耕地 和草场面积较小，肥育场多为小型，以农户为主，每户 圈存肉牛多不趋过１００头，自己种植牧草青贮和干草， 我国半农半牧区，既有草场，且饲草、饲料及加工 合计 ２５０ ２１０ １２６０ １６８０折合干草１５０ 为了节省用奶量，提高增重效果和减少疾病的发 精料全部或部分靠购人。 生，所用的配合料要具有热能高、易消化的特点，并加 人少量的抑菌药物。可参考下列配方：玉米６０ 、豆 副产品都有一定来源，可采用持续肥育的方式，在冬季 饼１２ 、大麦１３ 、鱼粉３ 、油脂１０ 、骨粉１．５ 、 气温低时，为减少牛能量损失，进行全舍饲，第２年青 维普资讯 http://www.cqvip.com 》２００２年第６ 草季节进行全放牧，可获得较高的日增重，１８月龄体 青贮育肥。以青贮作基础饲料，特别是青贮玉米 重达３００千克以上出栏。 秆是很好的育肥饲料，日采食量可达到１５～２５千克， 美洲一些国家，由于草场面积大，精饲料来源充 开始时由少到多，育肥后期逐渐减少，增加精饲料的喂 足，逐步向大型现代化肥育场发展，大者有数万头或上 量，精饲料日喂量由１千克逐渐增加到３千克。随着 十万头之多，以追求规模效益。育肥场向农牧民收购 补料增加，日增重由０．８千克增加到１．３千克。 断奶犊牛或架子牛，并采用高日增重的饲养方式进行 酒糟育肥。酒糟营养丰富，是肉牛育肥的好饲料。 肥育，日增重１．１～４千克，断奶犊牛在肥育场一般增 对湖北省随州市酿酒厂高粱糟的分析：水分７０．５３ 、 重２００千克，体重达４５０千克出场。饲料加工和饲养 干物质２９．４５ ９／６、粗蛋白质５．０４ （占干物质的 管理全部机械化。肥育场多与大型肉类加工厂结合成 １７．５７ ）、粗脂肪２．３６ ９／６、粗纤维４．３９ 、粗灰分 肉类联合企业。 １．８２ 、无氮浸出物１５．８５ ９／６。用体重３００千克左右 持续肥育可以缩短饲养周期，提高商品率，降低饲 的杂种牛进行８０天育肥，育肥期日粮配方为：酒糟 料消耗，因为在整个饲养过程中，维持的饲料消耗占总 ５２ ９／６、混合料２４ （由玉米４０ 、麸皮、棉仁饼各３０ ９／５ 饲料消耗的比重越小，则饲料利用效率就越高；而达到 组成）、麦秸或稻草２４ ９／６。日喂量根据体重和增重情 同一体重，饲养周期短的比饲养周期长的，用于维持的 况进行调节，日喂８～１５千克，另加尿素５０ｇ、石粉 饲料消耗低。例如，当体重都达到３４０千克时，日增重 ２５ｇ。平均日增重达０．９３～１．１５千克。 ０．４５千克比日增重１．３５千克的牛，饲养周期长，维持 河北省隆化县使用酒糟育肥的方法是，选择２４月 饲养的能量消耗要多两倍，总能量消耗要多９０９／５。可 龄杂交牛，体重１５０￣２００千克，肥育期１０５天，日增重 见，缩短饲养周期，可降低饲养成本，提高出栏率和劳 平均１．２千克，体重３５０￣４００千克出栏，肥育期分３ 动生产率。近２０年来，欧美国家肉牛业的发展趋势都 个阶段： 在努力提高出栏率，因此，一些畜牧业生产先进的国 高和饲养周期短的情况下才能达到。 ②后期集中育肥。犊牛断奶后，由于饲养条件较 第一阶段３０天（育肥第一月）：每天喂２次，酒糟 ３天喂１次盐，每次５０克。 第二阶段３０天（育肥第二月）：每天喂酒糟２０千 家，肉牛出栏率多在４０ 以上。这只有在牛群繁殖率 １５千克，谷草２．５千克，玉米面１千克，尿素５０克，每 差，饲养管理粗放，不能持续保持较高的增重速度，从 克，谷草１５千克，玉米面１千克，尿素６０克，每２天喂 而拉长了饲养期，因此，必须在屠宰前集中一个阶段进 １次盐，每次５０克。 行强度肥育。在集中肥育阶段，除加大体重外，还能进 一第三阶段４５天：每天喂酒糟２５千克，玉米面１千 步增加体脂的沉积，改善肉的品质。目前我国多采 克，尿素８０克，食盐１天１次，１次５０克。 用此种育肥方式，一般称强度育肥或快速育肥法。各 此外，每天饮水２～３次，每天晒太阳２次，每次２ 地根据饲料资源情况不同又采用了以下不同方法： 高精料型育肥：是在育肥期采用高营养水平饲养， 小时，并搞好防病、防寒、防暑、防燥等工作。 秸秆氨化育肥。为了充分利用丰富的秸秆资源， 使日增重保持在１千克以上，在较短的时期内完成育 各地将秸秆氨化以后肥育肉牛，取得了理想的增重效 肥，活重达到４００千克以上。国内出口活牛有采用此 果。如河北承德地区选用体重２００千克的架子牛，用 种方法，将选购的架子牛，集中强度育肥３～４个月，达 氨化玉米秸秆育肥，６０天肥育期，平均日增重达１千 到膘肥肉满和出口体重的标准。肥育期的日粮喂量： 克以上。日粮组成为氧化玉米秸秆１４千克，配合料２ 在体重１８０￣２１０千克时，日喂混合料３．４～３．５千克， 千克，添加剂３３克，食盐３３克。育肥牛用短绳栓在简 随着体重的增加逐渐增加，体重达３００千克时，日喂量 易牛棚内，限制运动量，单槽定时饲喂，日喂２次，日粮 可增加到３．９～４．１千克，至到体重４００千克时结束肥 适量拌水，日饮水１次。湖北随州菜牛场选用体重 育。青饲料自由采食，不限量。冬季喂青干草或青贮 ３００千克左右的杂种公牛，用氨化稻草育肥。氨化稻 饲料。混合饲料为玉米８３ 、高粱１５ 、石粉１．５ 、 草不限量，让其自由采食，另日补饲混合料２．５千克。 食盐０．５ ９／６。育肥期间进行栓系饲养，尽量限制活动， 混合料由玉米５６ 、芝麻饼４１ 、骨粉２ 、食盐１ ９／５ 保持环境安静。日喂３次，自由饮水。 低精料型育肥：此种方法是在育肥期尽量利用青 组成。肥育期５０天，平均日增重０．８５千克。 豆腐渣育肥。豆腐渣具有一定的营养价值，也是 干草、玉米青贮、氨化秸秆、糟渣类饲料，少用精料，以 肥育肉牛的好饲料。豆腐渣含粗蛋白质４．７ ９／５，１千克 达到育肥的目的。这种肥育方法饲料成本低，且更符 湿豆腐渣相当于０．１３千克玉米的粗蛋白质含量。每 合我国粮食水平较低的国情，目前采用较广。各地根 头育肥牛日喂豆腐渣２０千克，玉米面０．５千克，谷草 据饲料资源的不同又采用了不同的育肥方案。 ５千克，食盐３０克，平均日增重可达１千克左右。 维普资讯 http://www.cqvip.com 《养殖与饲料》２００２年第６期 ．１１． 甜菜渣育肥。东北地区盛产甜菜，故采用制糖后 （草山、草坡或天然草地）时，可在青草期先将瘦牛放牧 利用青草使牛复膘，然后再行育肥，这样可以节 的甜菜渣肥育肉牛。甜菜渣粗纤维含量平均２０ ，低 饲养，于禾本科干草，体外消化率达９０ ９／６，每千克干物质含 省饲料，降低成本。在肥育期中应及时按增膘程度调 增重净能３．９７兆焦，其能量价值约相当于玉米的 整日粮。通常用称重和用肉眼判断肥满度来衡量增重 ６０ 。将干甜菜渣加入矿物质补充料和尿素，肥育肉 效果和确定结束肥育期。牛效果更好。 以放牧为主的育肥。充分利用当地草场资源，在 青草期进行放牧育肥，到枯草期再进行舍饲补料育肥， ３ 肉牛增重剂的应用 肉牛增重剂应用在肉牛育肥上，具有提高增重速 全肥育期可减少精料用量，降低肥育成本。放牧期以 度，提高饲料转化效率，增加产肉量的作用，目前国内 利用围栏、全天放牧、就地饮水、就地补料的效果为好， 外己广泛采用。（１）增肉素的应用。美国于１９６０年开始用间羟基 可以减少路途往返的能量消耗，有利增重。若白天放 牧，天黑回圈，则不宜在出牧前或收牧后立即补料，应 苯酸内酯（又名增肉素或增重剂）育肥肉牛，这是一种 在回圈后数小时再补料，否则因牛恋料，会影响放牧时 非激素类化合物。英、德、法、新西兰等３０多个国家也 牛的采食量。夏季天气炎热，当气温超过３０℃时应改 已普遍采用。北京市营养源研究所研制成此种药品， 为早、晚或夜间放牧，中午在林荫地或凉棚内休息，以 商品名“畜大壮”，并已在生产中应用。防日晒、中暑，在放牧地放置尿素和矿物质补充料做成 增肉素的作用机制，是刺激脑下垂体，使之增加生 的尿素舔砖，让牛自由舔食。放牧肥育期从４～５月开 长激素的分泌量，促进蛋白质的代谢与合成。同时加 胰腺的机能，使其分泌量增加，因胰腺、肾上 始，至９～１０月，进入枯草期即转入舍饲肥育。舍饲肥 强肾上腺、育期１～２个月，１１～１２月份结束肥育。放牧期精料 腺对于蛋白质的同化代谢具有重要作用，从而促进机 对钙、磷代谢及骨骼发育也有 补喂量按牛的体重０．５ ９／６补喂混合料，也有的在放牧 体蛋白质的增长。此外， 期不补或少补精料，将精料集中在舍饲期进行短期强 定作用。一度育肥，可获得较好的增重效果。湖北宜昌红岩村利 增肉素的使用方法：用埋植枪或兽医用套管针，在 用林下人工草地，选择断奶犊牛８头（包括杂种牛和地 牛的耳部皮下埋植。其制剂每粒重１２毫克，一般中等 方黄牛）进行放牧加补饲的育肥，前期（５月１５日～８ 体型的牛埋植３颗。埋植增重剂的牛最好饲喂中等以 月１４日）全放牧不补饲，平均每头日增重０．３９千克， 上营养水平的日粮，以满足牛对各种营养物质的需要。 此阶段的日增重与草地的产草量呈强正相关。后期（８ 并给以充足的饮水。月１５日～１１月１４日）放牧加适当补饲，平均日增重 应用效果：可提高增重２０ ９／５～３０ ，提高饲料报 ９／５以上。内蒙用西门塔尔杂交牛、夏洛来杂交牛 为０．５４千克。整个肥育期杂种牛较地方黄牛的日增 酬６０ 和蒙古牛共２４对，对１６头牛埋植增肉素，８头对照， 重高１７．７５ ９／５。 （３）成年牛育肥。用于育肥的成年牛往往是役牛、 进行２个月的试验，结果试验组比对照组平均日增重 ９／６，净肉率提高９．５ ～１０．８ ９／６，眼 奶牛和肉用母牛群中的淘汰牛。这类牛一般年龄较 提高２２．８ ～３１．１大，产肉率低，肉质差，但经过肥育后可以增加肌间脂 肌大理石纹明显，肉质优良。湖北随州菜牛场用“畜大 壮”埋植杂种肉牛，日增重比对照组高９．４ ９／６，屠宰率 肪，改善肉的品味和嫩度，以提高其经济价值。 成年牛的育肥，主要是增加体内脂肪的沉积，并使 高３．１个百分点。（２）抗生素的应用。饲用抗生素的应用已日渐广 肌肉等组织器官恢复到最佳状态。因此，其日粮组成 要多增加能量饲料，其他营养物质的需要量可少于育 泛，对促进生长、提高饲料利用效率和预防疾病有重要 成牛，而且要注意对饲料，特别是粗饲料的选择和加工 作用，常用的有金霉素、红霉素、莫能菌素、新霉素等，调制，以增加适口性和采食量。 其用量详见表３。 表３饲料中抗生素添加量及效用 抗生素 剂 量 效 用 成年牛育肥之前，要进行健康检查，凡是病牛均应 在治愈后再育肥。无法治疗的病牛不应育肥；过老，采 食困难的牛也不要育肥，否则浪费饲料，达不到育肥效 果。公牛应在育肥前十几天去势，以利肥育。成年牛 育肥期不宜过长，以３个月左右为宜。对膘情较差的 莫能菌素５Ｏ～３００毫克／头・［－ｊ 提高［－Ｉ增重和饲料利用效率 新霉索 ７Ｏ～１４０克／吨 防治腹泻、犊牛肠炎 使用抗生素应注意：①各种抗生素应交替使用，以 牛，可先用营养水平较低的饲料饲喂，使其适应育肥日 防肠道有害微生物产生抗药性。②应间隔使用，以避 粮，经过一个月的复膘后再提高日粮营养水平，这样可 免畜产品内残留量过高。③严格控制添加量。④屠宰 以避免消化道疾病，更合理地利用饲料。附近有草场 前有一个停药期（或休药期），使残留量降低到最低限 维普资讯 http://www.cqvip.com ．１２． 《养殖与饲料》２００２年第６期 度。⑤尽量不用人畜共用的抗生素，如土霉素、金霉 情，显得很壮实；食欲旺盛，消化也很正常，粪便暗绿 素、红霉素等。 ５．４影响肉牛增重的因素 色，不干不稀，表面有光泽。反之被毛粗乱，缺乏光泽， 眼神呆滞，行动缓慢，脐部四周很脏，尾根或尾帚附有 肥育期肉牛的增重受品种、年龄、性别、健康、采食 粪便，甚至粪便带有恶臭，这样的牛多患有慢性肠胃病 能力、饲养水平与营养状况、季节等因素的影响。了解 或寄生虫病，用来进行育肥则增重慢。 这些因素，采取相应的措施，有利于提高肥育期的增重。 （５）性情的影响。性情温驯的牛易于管理，育肥期 （１）品种和类型的影响。不同品种、不同类型的 用料省、增重快，故应选择性情温顺的牛进行育肥。牛 牛，育肥期的增重速度是不一样的，肉用品种的牛较役 的性情好坏，可以从眼神、额形和行动看出来。性情不 用品种的牛增重快，并能获得较高的屠宰率和胴体出 好或胆小易受惊的牛：眼小阴（凹）陷，眼皮厚，睫毛乱， 肉率，肉的品质也较好。目前我国引进的肉用牛品种 眼睛发红，眼神很凶，额凸起；稍有动静耳朵就竖起来， 已有不少，如夏洛来、利木赞、海伏特、安格斯、短角、西 表现出戒备的样子；当人靠近时就用角抵或用脚刨地， 门塔尔等，但每一个品种的数量仍然不多，还处在扩大 表示反抗，或企图脱绳逃跑。相反性情温顺的牛，则眼 繁殖种牛的阶段，真正直接用肉牛品种进行育肥，出售 大明亮，眼神温和，额平头宽，行动稳重，虽有响动，也 商品肉牛的还很少。实际上用来作为商品肉牛进行育 不表现特别惊恐，稍后即恢复常态，人接近时很温驯， 肥的，大量的还是地方黄牛及其改良牛。在地方黄牛 无反抗畏缩的表现。 中体型大、肉用性能好的有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋 （６）采食能力的影响。采食能力强的牛也就是俗 南牛等优良品种。用乳用品种的犊牛或用肉用品种的 话说的“槽口好”的牛，食欲旺盛，采食快，不择草料。 公牛配低产奶牛生产肉用牛进行育肥可获得较高的增 这样的牛无论放牧或饲喂都容易吃饱，增重快。“槽口 重，肉的品质也好，但目前用的还很少，原因是我国奶 好”的牛，表现为口大，唇宽而薄，上下唇齐，口叉深长， 牛数量不多，用奶牛生产肉牛进行育肥的成本高，目前 下颚宽，舌薄而尖，易从口腔内拉出，鼻孔大，鼻镜宽， 我国牛肉市场价格还很低的情况下，是不合算的。我 胸宽，腹大。 国水牛及其改良牛的肉用性能也较好，但主要作为役 用，肉用多为淘汰牛。 （７）体型的影响。同一品种、相同年龄、生长发育快 的牛，育肥期增重也快；生长发育慢的牛，育肥期增重也 （２）年龄的影响。一般情况下犊牛生后８个月内生 慢。生长发育快慢可以从体高、体长、胸围、体重进行衡 长最快，日增重可达０．８～１．２千克，以后生长速度日渐 量。同一年龄的牛，体躯较高、较长、胸围和体重较大 减慢，约０．５千克，到成年时，基本不再生长，只是随营 者，生长发育较快。如果体躯很矮，体长（躯干）也不够 养的变化，体重发生波动。犊牛增重最快的时期，饲料 伸展，显得体躯很短，育肥期增重也一定不会很快；如果 转化效率也最高。因此，选择幼龄牛育肥效果最好。 体型上虽有某些不足，而体躯很高，体躯伸展也很好，显 （３）性别的影响。牛的性别可影响到肥育期增重 得体躯很长，育肥期增重也较快。架子牛的体型后躯略 和肉的品质，一般来说，公牛较母牛增重快，但母牛肌 高于前躯，后肢较长，后肢的关节显得较高，体躯较长， 纤维细，结蹄组织少，肉的品质好，肉味亦好。邱怀等 背、腰显得丰满，肩胛与胸部结合紧密，后躯显得很宽， 用秦川牛进行肥育试验结果：ｌ３月龄公牛，头平均日 皮肤松弛柔软，被毛光泽、柔顺、密实，这样的牛增重快。 增重为０．８千克，母牛为０．６６千克；肥育至ｌ８月龄， 四肢长、关节高的牛，表示骨骼发育好，有很大的增重潜 肥育期头平均日增重公牛为为０．７０千克，母牛为０．５５ 力。如果幼年期体型已趋匀称，这样的牛早熟，以后增 千克，阉牛为０．５９千克，公牛较阉牛平均日增重高 重的潜力很小，不会长成体型很大的牛。 １８．６ ；肥育至２２．５月龄，公牛头平均日增重０．６４千 （８）季节的影响。冬季气温低和寒风的影响，用于 克，母牛０．３８千克，阉牛为０．４９千克，头平均日增重 维持的能量消耗增加，从而影响到增重和饲料利用效 公牛较阉牛高３０．６ 。传统的看法，认为阉牛比公牛 率；夏季气温高，牛的采食量下降，热量的散发损失增 增重快，但近几十年的许多试验表明，公牛的生长速度 加，也影响到增重和饲料利用效率。据加拿大在西部 和饲料利用率均明显高于阉牛，且胴体瘦肉多，脂肪 地区用肥育场的阉牛进行试验的结果，在月平均气温 少，符合广大消费者的需求。现在欧美大多数国家均 １７℃时．平均日增重为１．０３千克，每千克增重消耗 一趋向于将公牛直接育肥。 饲料９．８千克；月平均气温为３￣Ｃ时，平均日增重１．３ （４）健康的影响。体质健康的牛，生理机能健全， 千克，每千克增重耗料６．９千克；月平均气温为１ ７℃ 能吃、消化力强，新陈代谢旺盛，增重快。体质健康的 时，平均日增重为１．５１千克，每千克增重耗料５．６千 牛表现为被毛光泽，换毛的季节性明显、很快；眼明亮 克。因此，肉牛的育肥期，在我国南方宜选在春、秋进 有神，耳朵灵活，行动敏捷，一年四季都保持良好的膘 行，北方宜避开寒冷的冬季。 （碧泉）