深圳职业技术学院学报 Ｎｏ４．２０１５ ．论《诗经》中的食物Ｊｊｎ－ｒ及饮食惯制水 张连举 （广东警官学院学报编辑部，广东广州５１０２３２） 摘要： 诗经 生动鲜明地揭示了周代丰富多彩的饮食文化，其所描写的食物｝／￣ｓ－烹调技术在当时已经 达到了相当高的水平。从《诗经 里可以看到人们已经能将带皮的谷物进行加工处理，食物或蒸或煮而熟食； 肉类除烹煮之外还有燔、烈、炮、炙等法，还有制作肉羹、肉脯、肉酱以佐餐；菜蔬不但可以煮食或做羹，还 可以将其制成腌菜。烹饪讲究五味调和，既有天然的调味原料，又有人工制造的调味品。在饮食习惯上亦可见 到一目两餐或三餐的食俗和充满宗法观念的聚食制。（（诗经》中的食物加工及饮食惯制描写逼真地表现了周人 对饮食之美的殷切追求，这也足以说明中华民族的饮食文明是源远流长的。 关键词：诗经；饮食；烹饪；调料；饮食习惯 中图分类号：Ｉ２２２．２ 文献标志码：Ａ 文章编号：１６７２—０３ｌ８（２０１５）０４—００３０—０５ 人类的饮食生活作为一一种复杂的社会文化行 要的是使人和一般动物的界线更分明了。诚如恩 格斯在《反杜林论》中所说，火的使用“第一次 使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物界 分开”［２１１２６。人类的生存与发展离不开饮食，而食 物的加工烹饪更是人类长足进步的重要因素。食物 加工及饮食炊饪烹调等程序无非是舂之醣之以省咀 嚼，煮之蒸之以助消化，烹之调之以和五味，干之 醣之以便携带和贮藏，如此而已Ｌ３ｊｌ 。加工烹调技 术早在周秦时代已经达到了相当高的水平。“可以毫 为事象，有着丰富的历史内涵。它是人类饮食实践 所反映的社会多层次的物质形态和精神形态的各 种表现形式的总和，是一种文明的标尺和民族特质 的体现，从某个方面反映出了本民族的创造精神和 独特风格，标志着各个历史时期的文明进程和美的 神韵… 。《诗经》作为反映周代社会生活的“百科 全书”，便生动鲜明地揭示了周代丰富多彩的饮食 文化。单就食物加工及饮食惯制的描写来看，已经 逼真地表现了周人对饮食之美的殷切追求。 茹毛饮血的原始野蛮生活严重地阻碍了远古 不夸张地说，现代烹调的主要方法在从春秋到秦汉 阶段已经基本具备了，后来的改进与提高，主要是 在炊具与火力的演进推动下向着精、细发展。”［４１ 先民的体质和智力的发展，经过多少万年的漫长 岁月，人们懂得了钻木取火及其保存火种的办法， 慢慢学会了用火来烤熟食物，也体味到了烤熟的 食物比未经烧烤的食物更为可口。《礼记・礼运》 日：“昔者先王……未有火化，食草木之实，鸟兽 之肉，饮其血，茹其毛。”《韩非子・五蠹》亦日： “上古之世……民食果菔蚌蛤，腥臊恶臭而伤害 １ 谷物的加工及米面食品的制作 周代人的饮食结构分主食和辅食两大部分，主 食是粮食谷物，辅食是蔬菜，外加少量肉食，饮料 以酒、茶为主，正餐之外佐以果品 】 ２ｏ。这种饮食 结构搭配合理，使营养丰富，而且符合我国大多数 人口的经济状况。 《诗经》时代的人们已经能将带皮的谷物进行 加工处理，这比《易经・系辞》所记载的“断木为 杵，掘地为臼”的方法有了很大的进步。周人谷粒 腹胃，民多疾病，有圣人作，钻燧取火以化腥臊， 而民说（悦）之，使王天下，号之日燧人氏。”由 生食进化到熟食是人类文明史上的一大进步，熟 食不仅促使了人的多种技能和体质的发展，更重 收稿日期：２０ｌ５一Ｏ６ Ｏ６ ＋项目来源：广州市哲学社会科学发展规划课题“诗经非物质文化遗产研究”（０８Ｙ５７） 作者简介：张连举（１９６４一），男，陕西宝鸡人，／ 冻警官学院学报《学ｆＵ》主编，编审，从事编辑学及 典文学研究。 －３０一ｈｔｔｐ：／／ｘｂ．ｓｚｐｔ．ｅｄｕ．ｃｎ 去皮之法大致是凭借舂或磋，《诗经・大雅・生民》 “炮”是用烂泥包着带毛的整兽在火里煨熟，“炙” 有云：“或舂或揄，或簸或蹂。”“舂”即用杵捣去 谷物的皮壳。“揄”指从臼中将舂好的米舀出。“簸” 是将肉串起来架在火上烧烤，《诗经・小雅・瓠叶》 里讲到了烧烤兔肉：“有兔斯首，炮之燔之。……有 指扬弃糠皮。“蹂”通“揉”，指用手反复揉搓。这 种以舂、簸、揉去谷物糠皮的方法一直到当今还被 不少农村地区的人们广泛使用。经过加工的米又有 精、细之分，《诗经・大雅・召曼》有云：“彼疏斯 粹，胡不自替。”“疏”指加工不细的粗糙的米，“粹” 兔斯首，燔之炙之。……有兔斯首，燔之炮之。”《诗 经・大雅・凫鹭》亦云：“旨酒欣欣，燔炙芬芬。” 《诗经・小雅・楚茨》和《诗经・大雅・行苇》里 也都有“或燔或炙”之语。“炙”字下边是火字，上 边的形体则是肉字的变形，这个字形象地表现了 指精舂过的米，通常一石粗米舂取九斗精米。 当时熟食之法不外蒸煮二事，煮粥用鬲，蒸 饭用觑或甑。以鬲煮粥只是把米和 放进鬲中加 水慢煮，米熟即得。如果不把米煮熟而用甑蒸熟 的就叫蒸饭。蒸饭所用的赢或甑都：分两节，下节 三空足如鬲是盛水的地方，上节大 ］中腹如盆是 “炙”的方法。“燔”、“炙”同为烤，郑笺谓其不同 之处在于“柔者炙之，干者燔之。”孔颖达《诗经・小 雅・楚茨》正义：“燔者火烧之名，炙者远火之称。 以难熟者近火，易熟者远之。”所谓干者、难熟者， 即肉脯，干肉，类似今之腌咸肉；柔者、易熟者即 把动物肢解后的一块块鲜肉，类似今之烤肉串［４】８ 。 以上燔、烈、炮、炙四法都是用火直接烧烤 放米的地方，米和水之间有箅子隔： 。蒸时自下 烧火，火热水沸，用沸水的蒸气炊： 使熟。这样 蒸熟之饭颗粒不粘，味甘适口，古人早已用之。 《诗经・大雅・生民》就写到了其一 淘米蒸饭的 一食物，是最初常用的熟食法，简单易行，肉香味 浓，至今还有烤全羊、炮毛鸡等做法。但直接烧 烤易使食物外焦里生，表层脏黑，且调味品不好 加放，故人们又发明了烹煮法。煮法能把几种食 物混合调制，使营养搭配更为全面合理，也使调 段过程：“释之叟叟， 之浮浮。”“释”即淘米。 “ ”同“蒸”。“浮浮”是形容蒸饭时热气上升 的样子。《诗经・周颂・载芟》还 、“有铋其香” 来形容饭香。又《诗经・大雅・洞酌》云：“洞酌 彼行潦，挹彼注兹，可以簖鳟。”簖”即蒸。“信” 味品充分浸渍，菜肴更香嫩，故煮法产生了新的 食俗，发展了饮食结构 Ｊ２２６。《诗经・桧风・匪风》 云：“谁能亨鱼？溉之釜鬻。”“亨”即“烹”，是 旧训酒食，而马瑞辰《毛诗传笺通释》日：“宜读 如鳝人之锫。《周官》（《周礼》）大郑注：‘鳝人， 主炊官也。’《仪礼》郑注：‘炊黍稷为僖。’是也。” 这里是说从远处舀来路边的积水，： 水缸装满， 可以蒸饭。粥饭之外还有糇粮，即用粮米焙炒制 煮的意思。这里是说以釜煮鱼。《诗经・大雅・韩 奕》云：“其觳维何？焦鳖鲜鱼。”《诗经・小雅・六 月》亦云：“饮御诸友， 鳖脍鲤。”“焦”即烹煮、 烹蒸。“焦鳖”就是烹煮鳖肉。“脍”是指将鱼、 肉切成薄片或细丝。“脍鲤”即以细切的鲤鱼片（或 成的干粮。《诗经・小雅・无羊》云：“尔牧来思， 何蓑何笠，或负其糇。”《诗经・大雅・公刘》亦 云：“乃裹糇粮，于橐于囊，思辑用光。”也有人 说糇粮是蒸饼、馒头一类食品Ｌ６Ｊｌ 。 丝）做肴馔【７Ｊ６ 。盛情设宴，众友齐集，享用的是 红烧甲鱼，细片金鲤。这着实脍炙人口啊！ 肉羹是古代贵族常用的佐餐食品。肉羹是带汁 的肉，《诗经・鲁颂・囡宫》云：“毛 敲羹，笾豆 大房。”“羹”即肉片汤，用肉做汤。肉羹最初用清 ２ 肉类的加工烹制 《周礼艚夫》日：“凡王之馈……珍用八物。” 郑玄注云：“‘珍’谓淳熬、淳毋、： 豚、炮群、 捣珍、渍、熬、肝管。”这就是历代古籍中经常提 到的“八珍”。这“八珍”就包含着煎、炮、酶、 水煮制，后来烹饪技术进步，煮羹往往加咸、酸、 甜、苦、辛五味调和，所以《说文》释“羹”为“五 味岙（和）”。《诗经・商颂・烈祖》云：“亦有和羹， 既戒既平。般假无言，时靡有争。”祭祀时不但有群 臣，还有五味调和之羹。诸侯们来到庙堂即肃敬又 捣、熏烤等多种烹调方法。《诗经》里亦可见到对 肉类的燔、烈、炮、炙等。“燔”就：黾把肉放在火 里烧烤至熟，“烈”是指把肉架在火上烤，《诗雅．大 雅・生民》就写到烤羊：“取羝以戟，载燔载烈。” 整齐的列位而立，大家聚集在一起，人数虽多却没 有纷争。郑玄注日：“和羹者，五味调，腥热得节， 食之于人性安和。喻诸侯来助祭也，其中庙中既恭 肃敬戒矣，既齐立乎列矣，至于设荐进俎又总升堂 ｈｔｔｐ：／／ｘｂ．ｓｚｐｔ．ｅｄｕ．ｃｎ深圳职业技术学院学报２０１５，１４（４） 一３ １— 而齐一，皆服其职、劝其事，寂然无言语者、无 争讼者。”以和羹比喻诸侯间的和谐也许是后代的 脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱， 膏用薤，三牲用菝，……鹑羹、鸡羹，鬻酿之蓼，鲂 附会，但由此也可以知道古人对羹的感性认识即 在于“和”［４】８ 。羹的原料不限于牛、羊、猪三牲， 犬、兔、鸡、豺、熊、蛙、鼋、鹑、蟹、鱼、鳖 都可以做羹。以肉为主而做羹，这是“肉食者” 亦即贵族们吃的，至于下层百姓则只能吃野菜之 羹了，这种等级差异是可以想见的。 为了便于储存，古人常把肉制成脯，蒸、煮、 炙食均可。前已述及“脯”就是干肉。《诗经・大 雅・凫鹫》云：“尔酒既渭，尔觳伊脯。”脯是～ 锲悉，雏烧，雉，芗无蓼。”由此可知，周人在烹煮 豚、鸡、鱼、鳖等肉食时，往往加以各种特定的菜类， 如将豚包以苦菜，秋实以辛菜蓼，春实以韭。鸡、鱼、 鳖则仅实之以蓼。又如鹑羹、鸡羹、烹篙在烹制时应 与蓼杂和。而蒸制的鲂、锲二鱼以及烧雏、烹雉，则 须和以芗，不用蓼等等。韭、蓼、薤、藐、芗等皆是 蔬菜之类，周人在烹饪肉食时用各种蔬菜同煮或和 味，很显然是从调和滋味出发的Ｌ８Ｊ。 当然，普通百姓很少肉食，其食用的蔬菜多用 煮的方法，《诗经・召南・采殖》云：“于以采蒴？ 南涧之滨。……于以湘之？维铸及釜。”这是用釜来 煮蒴菜。“藏”又称四叶菜、田字草，为生于浅水之 条条细长形的，因而也叫惰（同“修”，长）。《礼 记・内则》日：“牛惰、鹿脯、田豕脯、糜脯、旖 脯。”惰与脯并言，惰就是脯。一根惰为一艇， 十艇束扎在一起称为一束，因此古书常说“束惰” 以为馈赠品。《论语・述而》日：“自行束惰以上， 吾未尝无悔焉。”这是说只要给我十条于肉那么一 点见面礼，我就会对他进行教诲。 当时的肉酱被称作醢，《诗经・大雅・行苇》 多年生蕨类植物。“湘”，毛传：“亨也。”即烹煮。 “铸”指有三足的锅。“釜”指圜底无足锅。《诗经・豳 风・七月》云：“六月食郁及奠，七月亨葵及菽。” “亨”同“烹”，即煮。老百姓在七月里煮葵菜和大 豆吃。《诗经・小雅・瓠叶》亦云：“幡幡瓠叶，采 之亨之。 ‘瓠”是冬瓜、葫芦等葫芦科植物的总称。 这里是说采摘来的冬瓜、葫芦之类可以煮着吃。当 时有些菜也可以蒸着吃，前揭《诗经・大雅・洞酌》 云：“挹彼注兹，可以簖储。”今人王巍谓“簖锫” 是指蒸饭和蒸菜［６” 。也就是说“萌鳝”既可以是 云：“醯醢以荐，或幡或炙。嘉彀脾腙，或歌或号。” “醯”是肉酱的汁。“醢”是把肉剁制成肉酱，它 不同于今天的肉末，其制作是比较讲究的。《周 礼・天官》“醢人”条郑注：“作醢及胬者，必先 膊干其肉，乃后荃之，杂以粱曲及盐，渍以美酒， 涂置甄中，百日则成矣。”也就是说先把肉风干， 蒸饭也可以是蒸菜，这也说明当时菜不仅可以煮之 为羹而且还可以蒸着吃。 然后剁碎，再粱曲和盐搅拌，再加酒浸渍，密封 在瓶子里，经过一百天才可食用。作工这样细， 手续这样多，其味道之美就不言而喻了。 需要附带提及的是，周人已经懂得了冷藏以 防食物的办法。天官的属官“凌人”就是主 先民除把菜蔬煮食或做羹外，还将其腌制成齑 菹之食，菹即酢菜、腌菜，商是切得很碎的腌菜。 “天子、诸侯们的宴会上讲究陈列十多个乃至几十 个豆（盛菜肴的高脚盘），豆中所盛的主要是醢、菹、 管冷藏肉类食品原料的。《诗经・幽风・七月》云： “二之目凿冰冲冲，三之目纳于凌阴。”“凌阴” 齑。而这些菹、齑大多是用野菜制作的。”【９】２ 《诗 经・小雅・信南山》云：“中田有庐，疆埸有瓜。是 剥是菹，献之皇祖。”田内结有茅庐，田界里有瓜。 或削去外皮或腌制成菜，献给辉煌的祖先。毛诗正 义日：“古者宅在都邑，田于外野，农时则出而就田， 就是冰室。他们于寒冬腊月把天然的冰块凿下来， 放于背阴的地窖冰室，用以冷藏肉类，延长贮存 时间。可以说这“凌阴”就是我国最早的冷库。 ３ 蔬菜的烹饪方法 周代贵族阶层对于蔬菜，或用于各种肉食的烹 饪制作，或制成齑菹之食，目的大都是为了调和滋 味。《礼记・内则》日：“濡豚包苦实蓼，濡鸡醢酱 实蓼，濡鱼卵酱实蓼，濡鳖醢酱实蓼。凡濡，谓亨 之以汁和也。苦，苦荼也，以包豚，杀其气。…… ．须有庐舍，故言中田，谓农人于田中作庐，以便其 田事。于田中种谷，于畔上种瓜，亦所以便地也。 于畔上种瓜，广谓天下民田瓜成，又入其税。民以 瓜新熟，献于天子。天子得之，乃剥削淹渍以为菹， 欲以供祭祀，贵四时之异物故也。”采集所得或者园 囿种植的很多种菜蔬都可以做成菹，供日常食用或 祭祀。周王每日食用的五齑七菹大部分都是由菜类 ３２一ｈｔｔｐ：／／ｘｂ．ｓｚｐｔ．ｅｄｕ．Ｃｎ深圳职业技术学院学报２０１５，１４（４） 制成的。《周礼・天官》日：“醢人掌四豆之实。 味。另外还有鬯这种也可能用于调味，《诗经・大 雅・江汉》云：“厘尔圭瓒，柜鬯一卣。”“鬯”是一 朝事之豆，其实韭菹、醯醢、昌本、麇胬，菁菹、 鹿胬、茆菹、麇胬。馈食之豆，其实葵菹、赢醢、 脾析、廛醢、蜃、虫氐醢、豚拍、鱼醢。加豆之实， 芹菹、兔醢、深蒲、酝醢、箔菹、雁醢、笋菹、 鱼醢。”其中所列的“昌本”就是把菖蒲切成大约 种香草，即郁金，姜科，多年生。《本草注》日：“郁 金草其花十二叶，为百草之英，三月有花，状如红 兰，煮之用为，合而酿酒，一降神也。”说的是造酒 香料，想必烹调也用得着。 人工制造的调味品主要有醋和酱两大类。周代 已有酿醋技术，如《周礼・天官》下设“醯人”负 责酿醋和酶菜。《仪礼・聘礼》日：“醯醢百瓮。”《疏》 云：“醯是酿谷之类，酒之类。”酱也是周代新兴的 调味品，《周礼・天官》“膳夫”条日：“凡王之馈…… 四寸长腌成的菜；“菁菹”就是腌蔓菁：“茆菹” 就是腌凫葵。其它如苦菜、韭菜、荠菜、芹菜等 都是用以制菹的原料。 ４ 烹制食品的调味原料 随着饮食的日益发展，先民已不满足于各种 食物的自然原味，各种调料的运用为烹调艺术的 发展开拓出了广阔空间。古人烹饪讲究五味调和， 前己述及五味是指咸、酸、甜、苦、辛五种味道。 酱用百有二十瓮。”可见对酱的重视。《礼记・内则》 中规定，烹制鸡、鱼、鳖等都要用酱，吃鱼脍必用 芥酱。据《周礼》记载：“庖人掌割，烹人掌烹，内 饔掌煎，外饔掌和。”这里的“和”就是调和五味。 宫廷膳夫的分工如此细致，正是烹饪技艺发展的需 西周以来，人们烹制食品越来越重视调味品的使 用。天然的调味品原料被人们认识和利用，人工 制造的调味品也显著增加。盐是人们最早使用的 调味品，周代人更重视区别它的品质和用途 ［ 】２３． 。要和标志－５】２ 。这在《诗经・小雅・楚茨》中反映 得非常鲜明：“或剥或亨，或肆或将，……或燔或炙。” “诸宰君妇”为准备一场祭祀分工协作，密切配合， 《周礼・天官》下设有‘‘盐人”，掌管“盐 从而制作出一道道美味佳肴。经过精心烹调，使得 “ 芬孝祀，神嗜饮食”。 之政令，以共（供）百事之盐”，如祭汜时要供“苦 盐”、“散盐”；宴请宾客时则供“形盐”、“散盐”； “王之膳羞”要供“饴盐”。当时对植物性调料使 ５ 诗经 所见的饮食惯制 日常生活的饮食惯制是人们从生理需要出发， 用范围也扩大了。先秦时酸味主要ｌ叉于梅子，即 《诗经・召南・揉有梅》中的梅：“摞有梅，其实 七兮。”郭璞注日：“梅似杏实酢，古代和羹之梅。” 《尚书・说命》中亦曰：“若作和羹，尔惟盐梅。” 为维持生命、恢复体力而形成的饮食习惯。它包括 每天用餐的次数和时间、食量的分配、一年四季主 副食的调整和变化等等。 人类童年时代获取食物十分艰难，用餐也就没 特别固定的次数和时间。而伴随着物质资源的逐渐 丰富，人们的饮食也就有了定时定量的习俗。最早 形成的应当是一日两餐制，即朝食与铺食。朝食即 早餐，又叫饔。古人按太阳在顶空中的位置标志时 间，太阳行至东南角叫隅中，朝食就在隅中之前， 朱喜《诗集传》日：“梅，木名，华白，实似杏而 酢。”梅子含果酸，可以消除动物肉・辛的臭、腥等 异味，又可软化肉中纤维帮助消化，是先民较早 认识的调味品。甜味可以用饴调出来，《诗经・大 雅・绵》云：“周原腆腮，堇荼如饴，”“饴”即麦 芽糖，就是上古人所吃的糖了。《诗经・邶风・简 兮》“山有榛，隰有苓。”朱熹《诗集传》日：“苓， 一那个时刻就叫食时。依此推测相当于上午九点左右 ［ 】 。名大苦，叶似地黄，即今甘草也 ”《诗经・唐 《诗经・陈风・株林》有云：“驾我乘马，说 风・采苓》亦云：“采苓采苓，首阳之巅。”可见 苓当时也作为调味品。辛味有花椒，《诗经・唐 风・椒聊》云：“椒聊之实，蕃衍盈升。”朱熹《诗 于株野。乘我乘驹，朝食于株。”诗中以陈灵公迫不 及待地赶往夏姬的住处吃早餐来讽谕他们之间的非 正常关系。晚餐铺食又叫飧，一般是在申时即下午 集传》日：“椒，树似茱萸，有针刺，其实味辛而 香烈。”《诗经・周颂・载芟》则云：“有椒之馨， 胡考之宁。”《诗经・陈风・东门之杉｝》亦云：“视 尔如莜，贻我握椒。”直到现在人们还用花椒来调 四点左右。《说文》曰：“铺，申时食也。”《诗经．／Ｊ、 雅・大东》云：“有艨簋飧，有抹棘匕。”正因为一 日两餐，才有了“日出而作，日入而息”的生活习惯。 基于此，有人认为两餐制主要盛行于社会下层，而在 ｈｔｔｐ：／／ｘｂ．ｓｚｐｔ．ｅｄｕ．ＣＦｌ深圳职业技术学院学报２０１５，１４（４） －３３— 社会上层则已有了三餐制的食俗了Ｈ Ｊｌ 。《诗经・魏 风・伐檀》云：“彼君子兮，不素餐兮。……彼君 人类对饮食的重视是以生产力的发展为前提 的，农、林、牧、副、渔的增产为饮食水平的提升 奠定了必要的物质基础。饮食餐具的多样化、规范 子兮，不素食兮。……彼君子兮，不素飧兮”。这 首诗就是按一目三餐的顺序讽刺统治者的不劳而 获的。三餐制的规定比较科学，有利于人们的生产 化为烹饪技术的提高创造了有利条件，酿造业的兴 起以及香料的使用为烹调技艺开拓了广阔的发展空 和生活，故相沿至今 】 。主食一年四季变化不大， 而副食则需随季节不同而加以调整。春夏食用鲜菜 和鱼类较多，秋冬很难吃到鲜蔬，但古人有丰富的 经验。《诗经・邶风・谷风》云：“我有旨蓄，亦以 御冬。”高享在其《诗经今注》里说：“蓄，积藏的 菜蔬，如干菜、咸菜、泡菜等。夏秋天弄好，以各 冬天食用。”－１ ＵＪ此外，冬天农闲可猎获禽兽，宰杀 家畜，使肉类丰富一些。 间。从《诗经》来看，周代食物的烹饪方法已比较 丰富，饮食惯制业已形成，这足以说明中华民族的 饮食文明是源远流长的。 参考文献： ［１］ 庄华峰。中国社会生活史［Ｍ］．合肥：合肥工业大学出 版社，２００３． ［２］ 马克思恩格斯全集（第２Ｏ卷）［Ｍ］．北京：人民出版 社，ｌ９７ｉ． 就饮食方式而言，古人起先当是围火聚食， 发展至今就围桌共食，大家共享，与西餐白助分 食很不相同。聚食制的形成与古代宗法社会重视 血缘亲族关系和家族家庭观念有关。《诗经・小 ［３］ 郭宝均．中国青铜器时代［Ｍ］．北京：生活・读书・新 知三联书店，１９６３． ［４］ 许嘉璐．中国古代衣食住行［Ｍ］．北京：北京出版社， ２００２． 雅・楚茨》写祭毕：“诸父兄弟，和言燕私。”《诗 经・小雅・常棣》云：“傧尔笾豆，饮酒之饫。兄 ［５］ 孟庆茹．《诗经》与饮食文化［Ａ］．中国诗经学会．诗 弟既具，和乐且孺。”同宗同姓的叔伯兄弟聚餐共 饮，同叙天伦，充满温馨和睦的气氛。而且在宴 会上特别优先礼遇老人。《诗经・大雅・行苇》云： “曾孙维主，酒醴维酾，酌以大斗，以祈黄翥。 经研究丛刊（第二辑）［Ｃ］．北京：学苑出版社，２００２． ［６］ 王巍．诗经民俗文化阐释［Ｍ］．北京：商务印书馆，２００４． ［７］ 袁梅．诗经注译（雅颂部分）［Ｍ］．济南：齐鲁书社， １９８２． 台背，以引以翼。寿考维祺，以介景福。”既 有主人满斟美酒以敬长者祝福长命百岁，又有侍 者４，４１，搀扶老态龙钟之长者的描绘，灵动而不板 ［８］ 周粟．周代饮食文化研究［Ｄ］．吉林大学古籍研究所， ２００７． ［９］ 王明德，王子辉．中国古代饮食［Ｍ］．西安：陕西人民 出版社，１９８８． 滞。于此不难看出，《诗经》时代的饮食惯制具有 中华民族特定的伦理特征。 ［１Ｏ］高享．诗经今注［Ｍ］．上海：上海古籍出版社，１９８０． Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｈａｂｉｔｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｃｌａｓｓｉｃ ｏｆＰｏｅｔｒｙ ＺＨＡＮＧ Ｌｉａｎｊｕ （ＴｈｅＪｏｕｒｎａｌＥｄｉｔｏｒｉａｌＤｅｐａｒｔｍｅｎｔ，ＧｕａｎｇｄｏｎｇＰｏｌｉｃｅ ＣｏＨｅｇｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ５１０４４０，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｕｌｉｎａｒｙ ｃｕｌｔｕｒｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｚｈｏｕ Ｄｙｎａｓｔｙ ｉＳ ｖｉｖｉｄｌｙ ｒｅｖｅａｌｅｄ ｉｎ ｔｈｅ Ｃｌａｓｓｉｃ ｏｆＰｏｅｔｒｙ．ｉｎ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ ｃｏｏｋｉｎｇ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｄｅｓｃｒｉｅｄ ｈａｖｅ ｒｅａｃｈｅｄ ａ ｖｅｒｙ ｈｉｇｈ ｌｅｖｅ１．Ｐｅｏｐｌｅ ｉｎ ｔｈｅ Ｚｈｏｕ Ｄｙｎａｓｔｙ ｃｏｕｌｄ ｐｒｏｃｅｓｓ ｇｒａｉｎｓ，ｓｔｅａｍ ｏｒ ｂｏｉｌ ｆｏｏｄ，ａｎｄ ｃｏｏｋ ｆｏｏｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｖａｒｉｏｕｓ ｗａｙｓ．Ｐｏｒｋ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｐｉｃｋｌｅｄ．Ｔｈｅｙ ａｌｓｏ ｕｓｅｄ ｎａｔｕｒａｌ ａｎｄ ａｒｔｉｉｆｃｉａｌ ｓｐｉｃｅｓ ｔｏ ａｃｈｉｅｖｅ ａ ｂａｌａｎｃｅｄ ｆｌａｖｏｒ．Ｔｈｅｙ ｆｏｒｍｅｄ ｓｏｍｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｈａｂｉｔｓ ｌｉｋｅ ｅａｔｉｎｇ ｔｗｏ ｏｒ ｔｈｒｅｅ ｍｅａｌｓ ａ ｄａｙ ａｎｄ ｃｌａｎ ｍｅｍｂｅｒｓ ｅａｔｉｎｇ ｔｏｇｅｔｈｅｒ．Ｔｈｅ Ｃｌａｓｓｉｃ ｆＰｏｅｔｏｒｙ ｍｉｒｒｏｒｓ ａ ｌｏｎｇ ｃｕｌｉｎａｒｙ ｈｉｓｔｏｒｙ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｅｏｐｌｅ’Ｓ ｌｏｖｅ ｆｏｒ ｆｏｏｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｔｈｅ Ｃｌａｓｓｉｃ ｏｆ Ｐｏｅｔｒｙ；ｆｏｏｄ；ｃｏｏｋｉｎｇ；ｓｐｉｃｅｓ；ｄｉｅｔａｒｙ ｈａｂｉｔｓ ３４－ｈｔｔｐ．．＃ｘｂ．ｓｚｐｔ．ｅｄｕ．Ｃｎ深圳职业技术学院学报２０１５，１４（４） 一
