论酒店实训教学中存在的问题与对策 汪汝学 （荆州技师学院湖北・荆州４３４０２０） 摘要随着我国经济的快速发展，酒店业开始在我国兴起，成为一个新兴的就业领域。在这一趋势的驱动下，技师 院校的酒店管理专业成为了很多年轻人走上就业岗位的捷径。但是当前酒店管理专业教学实训中还存在很多问题， 本文在分析当前技师院校酒店管理专业实训教育中存在的问题，并提出相应的对策与建议，以期能够提高技师学院酒 店管理专业的教学水平。 关键词酒店管理 实训教学 文献标识码：Ａ 实习时间短，学生在酒店实习中只能熟悉一个或两个工作岗 位，对于其他工作岗位（如管理岗位）不了解，无法全部达到实 训的全部目标。 ２技师学院酒店管理专业实训教学的改进 ２．１加强实训师资建设力度 高等职业教学的人才培养目标和方式决定我们的教学应 该是着重学生的专业技能培训。实训室师资队伍与管理人员 队伍的建设是实训室能否发挥其教学效用的重要保证，因此 要求我们有一支科学合理、经验丰富、高素质的实训师资与管 理人员队伍。我们的实ｉ）ｔｌ￣Ｍ应该是有着深厚的理论根底，丰 富的教学与实践经验，掌握最先进的行业技能和发展动态，有 定的酒店从业经验、技能扎实的人才。 ２．２加快实训功能室改造速度 学院领导和专业教师、实训员都应该认识到实验室不仅 是学生学习技能的场所，同时也是进行职业生涯规划，打造合 格酒店职业人才的基地。结合酒店行业发展，每年必要地资 一中图分类号：Ｇ７１２ １酒店模拟实训教学中存在的问题 １．１缺乏专业技能型师资人才 我国的技师学院大部分由中等职业学校升格而成，成立 时间不长，专业教师很多由文化课教师转岗来，缺乏基本的专 业素养积累，很少有在酒店企业管理或者工作的经历，实验教 学方法单一，学生主体地位被忽略，先理论讲解，再技能操作 示范，然后让学生照着练习，是酒店管理实验教学中最常采用 的方法。这种以演示和模仿为主的实验教学法不仅不能激发 学生的学习兴趣，调动学生的主观能动性，还不利于学生个性 思维的发展，更谈不上学生创新能力的培养。实训员缺乏员 工管理经验和实践经验支持，停留于开门关门，放羊式的由学 生自由实训，难以达到实训教学要求。由于实训学生基本功 不扎实，缺乏应对困难的能力，很难达到酒店的服务要求， 虽为酒店管理专业却没有管理经验，也就只能从事基本餐厅 客房服务员的工作，导致单位满意率和学生就业成功率不高。 １．２校内实训室功能不健全 目前我国各级各类院校旅游酒店管理专业中，绝大部分学 金投入，聘请专业酒店管理人员参与设计，整合原有的实训器 院都有自己的校内实训室。由于酒店行业发展日新月异，新的 材用品，对原有的校内实训室进行提质改造，逐步建设能够满 酒店类型和管理模式不断出现，这要求学校的实训设备用品不 足学生实训教学要求的实训室，实现教学设施与外部同步化， 断进行更新，适应行业用人需求。一些院校校内实训室在建设 管理理念与世界平行化，教学过程现场逼真化。 过程中，对酒店行业发展的形式认识不足，对后续投入不予重 ２．３瞄准市场发展，丰富实训内容 视，导致很多实训室建设完成之时就已经落后、闲置，根本无法 酒店管理专业的人才培养目标是培养中、高层管理者，这 满足模拟仿真教学的需要，学生去实训室进行实训，实践的课 类人才需要一定的理论基础，但专业课程设置和教学内容 时量和酒店的工作量有一定的差距，所实训内容与酒店实际严 选择必须与实践紧密相连。目前，酒店专业所设置的课程和 重脱节，学生到酒店工作后无法达到酒店用人要求。 实训针对性较差，培养的不是餐厅和客房服务员就是只会说 １．３实训内容与酒店实际脱节 不会做的理论家。市场是衡量商品价值的天平，我们只有将 一般院校内模拟实训室都是是简单模仿酒店的一个局部 功能，没用相应的配套设施，很难与酒店真实情景匹配。许多 学校只建了客房和餐饮模拟实验室，保障酒店管理的实验室 的基本功能，至于前厅、酒吧实验室等都没有建设。实验室设 备陈旧，缺乏维护和更新，也是酒店管理实验室面临的常见问 题。有的学校的实验室根本不考虑是否符合酒店工作环境的 实际情况，是否符合行业发展现状，这样实训教学效果可想而 知。仅有几张床和几张桌子就成了客房和餐饮操作实验室。 现在各高校都有一年到半年的顶岗实习期，校外实习作为校 内实训的延续，是检验教学效果的一个重要实践指标，由于酒 店企业用人的需求与学生的实践工作意向存在一定的差异， 酒店中部分岗位稀缺，不能满足全部学生实践实习的要求，所 以在实际运转过程中学生和教师对结果均不太满意。此外， 一学生带入逼真的职业环境中进行实践，站在酒店发展的前沿， 注重学生创新能力和非专业技能的培养，感受企业文化的熏 陶，接受企业标准的检验，结合市场来检测我们的教学效果， 指导我们的教学实训研究和改革，使专业教学和实训与市场 同步，具有更强的适用性和针对性。使学生在知识、能力和方 法三方面得到很好的提高，学生在实训基地真正学到技能，为 以后的工作服务，也容易受到酒店的青睐，实现“零距离就业”， 从而实现互利互惠的校企的合作共赢局面。 总之，技师学院酒店管理专业实训室是满足学生认识、接 触酒店行业的一个平台，合格的师资、完善的设施、先进的实 训理念和行之有效的管理必将提高实习实训的水平，结合当 今酒店发展的态势，合理有序地安排实训教学内容，将实训实 习教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，使学 在酒店内各岗位实践过程中，由于学生角色介于员工和学生 生在实训实习教学中学到实用的、完整的、先进的职业技能，之间，实习学生如何有效管理，既能符合酒店员工要求又实现 为学生今后走上工作岗位迅速适应酒店环境实现可持续发展 专业学习的要求，这两者如何平衡有一定的难度。再个，由于 打下坚实的基础。 一科教导刊ｒ电子版Ｊ・２０１４年第６期ｒ中Ｊ一 ４１
