《茶艺师》期末试卷B卷

- 学年度第 学期期末考试 《 茶艺师基础知识 》试卷B卷

本卷适用班级：16烹饪班

班级： 姓名： 学号： 项目 一 二 三 四 五 六 总得分 得分 一、填空题（占10分，每空格2分） 1、 （ ）是侗族的饮茶习俗。

2、 “龙虎斗”是纳西族人治疗（ ）的秘方。 3、 （ ）素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

4、 （ ）五大名窑是官窑，哥窑，汝窑，定窑，钧窑。 5、 茶界历来有“老茶壶泡，（ ）”之说。

二、是非题（占20分，每小题2分。对的画“√”，错的打“×”） 1、（ ）韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

2、（ ）茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

3、（ ）雨水属于软水。

4、（ ）在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无”的禅宗文化思想。

5、（ ）瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 6、（ ）开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。 7、（ ）按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 8、（ ）宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

9、（ ）在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己泡茶时，茶艺师应站在附近待机服务。

第 1 页 共 2 页10、（ ）当顾客要离开时，茶艺师道别必不可少，不分对象、不失真诚。

三、选择题（占30分，每小题2分。将正确答案的符号填在括号里） 1、“（ ）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶

2、（ ）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、闽北水仙 3、在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是（ ）。

A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他 B、与宾客认真理论，穷追不放

C、坚持要宾客对无理的要求道歉 D、耐心加以解释，婉转地转移话题

4、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（ ）。 A、茶浮水面，香味低淡 B、茶浮水面，香味清高 C、茶叶下沉，香味低淡 D、茶叶下沉，香味馥郁

5、中国（ ）按地区名俗可分为潮汕、、闽南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶艺 B、花茶茶艺 C、龙井茶艺 D、红茶茶艺 6、95℃以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。

A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶

7、茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说（ ）。 A、“万事如意” B、“恭喜发财” C、“祝贺新年” D、“新年快乐”

8、冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（ ）。

A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g 9、香江茶艺中“温润泡”的目的是（ ）。 A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽 10、雨花茶是（ ）名优绿茶的代表。

A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形

11、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（ ）的人最多，饮法与英国人类似。

A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、白茶 12、江苏吴县的洞庭山是（ ）的产地。

A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹 13、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度

14、具有代表性的闽南乌龙茶有（ ）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、小红袍 B、大红袍 C、铁观音 D、白鸡冠 15、清代茶叶已齐全（ ） 。

A、 三大茶类 B、四大茶类 C、五大茶类 D、六大茶类 四、简答题（占10分，每题5分。）

1、 何为盖碗？

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2、 太平猴魁名茶被誉为什么？

五、操作题（占30分，任选其一）1、 玻璃杯泡茶茶艺（花茶） 2、 青花瓷泡茶茶艺（绿茶） 3、 紫砂壶泡茶茶艺（青茶）