烟叶内含糖类和多酚类组分对其主流烟气水分的影响

烟叶内含糖类和多酚类组分对其主流烟气水分的影响

徐安传1，胡巍耀1*，段俊杰2，张晓龙2

1. 红云红河烟草（集团）有限责任公司技术中心（昆明 650202）；

2. 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司（昆明 650106）

摘要采用灰色关联分析方法确定烟叶内含糖类和多酚类组分对主流烟气水分的影响及其程度。研究结果表

明：（1）果糖、单糖、还原糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖/麦芽糖、蔗糖、双糖对主流烟气水分起削弱作用，其作用依次减小，而单双糖之比和果糖/葡萄糖对主流烟气水分起增进作用，其增进作用依次增大；（2）莨菪亭对烟气水分的增进作用大于芸香苷，而绿原酸对烟气水分起削弱作用。关键词

内含糖组分；多酚组分；主流烟气；水分；灰色关联分析

Effects of Inner Sugar and Polyphenol Components of Tobacco Leaf on Its

Moisture Content in Main Stream Cigarette Smoke

Xu An-chuan1, Hu Wei-yao1*, Duan Jun-jie2, Zhang Xiao-long2

1. Technology Center of Hongyun Honghe Tobacco (Group) Co., Ltd. (Kunming 650202);

2. Yunnan Reascend Tobacco Technology (Group) Co. Ltd. (Kunming 650106)

Abstract The relation degree between inner sugar and polyphenol components of tobacco leaf and moisture content in main stream cigarette smoke were analyzed by gray incidence analysis. The results showed that fructose, monosaccharide, reducing sugar, maltose, glucose, the ratio of sucrose and maltose, sucrose, disaccharide were disadvantageous for moisture content in main stream cigarette smoke and decreased in turn. The ratio of monosaccharide and disaccharide and fructose and glucose advantageous for moisture content in main stream cigarette smoke and increased in turn. Its inner scopoletin was more advantageous than rutin for it; the chlorogenic acid was disadvantageous for moisture content in main stream cigarette smoke.Keywords inner sugar components；polyphenol components；main stream smoke；moisture content；gray incidence analysis

烟气水分主要来源于烟叶所含水分，是影响卷烟吸食品质的重要因素之一[1]，直接影响到卷烟感官舒适性，具体表现为刺激性、干燥感和生津感[2-3]，近年来人们纷纷从辅材料、烟叶处理技术、烟叶原料等方面对如何卷烟烟气水分进行了大量的研究[4-7]，但烟叶内含成分与卷烟烟气水分的研究结果尚未见报道。研究结果表明：烟叶含水率和保润性与烟气水分有密切的关系[8-10]，而烟叶糖类和多酚类物质是内源性保润成分，直接影响平衡含水率、烟气水分以及刺激、干燥、生津回甜感[11-18]，因此研究烟叶内含糖类分和多酚类组分对卷烟烟气水分的影响是十分有必要的，为开发和应用烟叶内源性成分主流烟气水分、解决烟气干燥、改善卷烟舒适性提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

烟叶样品为烟气水分差异较大的单体，分别来自福建、黑龙江、昆明、曲靖、大理，共计15个，每个样品500 g。 1.2 方法

1.2.1 烟叶样品的处理

把供试样品切成烟丝，筛除碎烟，剔除杂物，混

匀，并置于在温度（22±1）℃、相对湿度（60±2）%条件下平衡48 h后，每个样品烟丝平均分成3份，分别用于烟气水分、糖类和多酚类组分的测定。 1.2.2 烟气水分的测定

将样品烟丝用CMB-120卷烟机制成烟支，采用YC/T157-2001测定样品烟气水分含量。1.2.3 糖组分的测定

按照文献[19]对烟叶样品中的糖类组分：葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖进行测定。1.2.4 多酚组分的测定

按照标准YC/T 202-2006对烟叶样品中的多酚类组分：绿原酸、莨菪亭和芸香苷含量进行测定。1.2.5 数据统计分析

采用文献[20-21]中的原理和方法对烟叶糖组分与烟气水分、多酚组分与烟气水分分析数据进行预处理，求出相应的参考数列与比较数列的差值、分辨系数、关联度的正负与大小，再根据关联度的正负和大小分析和确定子因素（烟叶内含糖类、多酚类组分）对主因素（主流烟气水分）的影响及其程度。

2 结果与讨论

2.1 烟叶内含糖、多酚组分和烟气水分测定结果

*通讯作者；基金项目：中国烟草总公司科技重点项目（110200801020），云南中烟工业公司科技项目（2008YL07），红云红河集团项目 46

2013 年第34卷第 1 期《食品工业》工艺技术

对15个烟叶样品内在糖分和多酚物质分析，结果表明：（1）06河南B2F、08昆明红大CSL-H和07晋安寻红大BSF内含蔗糖含量为痕量；（2）烟叶内含糖分物质含量较高的是果糖和葡萄糖，含量较低的是蔗糖和麦芽糖；（3）烟叶内含多酚类物质含量最高的是绿原酸，其次是芸香苷，含量最低的是莨菪亭。（4）烟气水分最高的样品是08黑龙江龙江911 C3L（1.95%），最低的是08福建三明K326 C3F（1.47%），见表1。

表1 烟叶内含糖组分、多酚和烟气水分测定结果

烟叶样品

糖分/%

果糖葡萄糖蔗糖

麦芽糖

07湖南永州CBSF9.8212.11.480.9608津巴布韦LJLT6.414.560.210.906河南B2F6.665.28-0.8208黑龙江龙江911 C3L8.778.870.380.9801黑龙江龙江911 C3L8.7510.281.880.9208龙益C3F9.369.340.830.9208福建三明CB-1 C3F9.6311.160.490.9708福建三明K326 C3F7.086.930.450.7808昆明红大CSL-H7.625.82-0.7907晋安寻 红大 BSF7.445.48-0.8808石宜L K326 CSL/C7.015.350.331.1606宜良 红大 TDJK-18.427.270.290.7508石宜 KRK26 B2F9.339.280.730.08文山 NC297 CSF7.426.210.430.8608石林L K326 C2F/C7.58.30.44

0.78备注：“-”表示含量为痕量。

烟叶样品

多酚/(mg・g-1)

绿原酸莨菪亭芸香苷烟气水分/%

07湖南永州CBSF240.1111.521.4808津巴布韦LJLT11.250.378.71.7106河南B2F17.040.1612.881.6208黑龙江龙江911 C3L17.320.0910.211.9501黑龙江龙江911 C3L17.610.1910.411.6508龙益C3F14.040.156.621.7908福建三明CB-1 C3F20.530.29.1.4908福建三明K326 C3F16.820.3311.761.4708昆明红大CSL-H9.370.346.121.6207晋安寻 红大 BSF13.990.2913.471.6208石宜L K326 CSL/C9.580.318.281.606宜良 红大 TDJK-114.130.128.061.7808石宜 KRK26 B2F11.020.3210.311.8108文山 NC297 CSF18.060.1810.161.7908石林L K326 C2F/C12.310.3213.13

1.79

2.2 烟叶内含糖组分与烟气水分的关系

采用灰色关联分析方法[21]，分别对烟叶内含果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、单糖、双糖、还原糖、总糖以及果糖/葡萄糖、蔗糖/麦芽糖、单糖/双糖、单糖/总糖、双糖/总糖和还原糖/总糖与烟气水分进行分析，取分辨系数p=0.5，结果表明：烟叶内含果糖、单糖、还原糖、总糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖/麦芽糖、蔗糖、双糖、双糖/总糖与烟叶烟气水分成负关联，其平均关联度分别为0.682，0.660，0.660，0.653，0.6，0.4，0.2，0.634，0.615和0.613，说明这些烟叶内含糖组分对烟气水分起削弱作用，其作用大小依次为果糖、单糖、还原糖、总糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖/麦芽糖、蔗糖、双糖、双糖/总糖，见图1。这与烟叶总糖和还原糖与主流烟气水分成负相关的研究结果相一致[7]。

图1 烟叶内含糖组分与主流烟气水分的关联度而烟叶内含果糖/葡萄糖、还原糖/总糖、单糖/总糖、单双糖之比与烟气水分成正关联，相应关联度分别为：0.627、0.623、0.618和0.601，这4种糖组分对烟气水分起增进作用，因果糖/葡萄糖与烟气水分关联度最大，所以烟叶内含糖组分中对烟气水分增进作用最大的是果糖/葡萄糖、其次由大到小依次为还原糖/总糖、单糖/总糖、单双糖之比，见图1。

因此烟叶内含糖组分对其烟气水分的影响因糖组分的不同而有较大的差别。

2.3 烟叶内含多酚组分与烟气水分的关系

同理，通过对烟叶内含多酚组分绿原酸、莨菪亭和芸香苷与烟气水分灰色关联分析，结果表明：烟叶内含莨菪亭和芸香苷与烟气水分成正关联，相应平均关联度分别为0.669和0.614，这说明这2种多酚组分对烟气水分起增进作用，其中莨菪亭对烟气水分的增进作用大于芸香苷。而绿原酸与烟气水分成负关联，关联度为0.627，这说明该种多酚物质对烟气水分有削弱作用，见图2。

图2 烟叶内含多酚组分与烟气水分的关联度

3 结论

烟叶内含糖类和多酚类组分均对主流烟气水分有重要影响。

1) 对主流烟气起到增进作用的糖类依次为：果糖/葡萄糖＞还原糖/总糖＞单糖/总糖＞单双糖之比；而对主流烟气水分起削弱作用的糖类依次为：果糖＞单糖＞还原糖＞总糖＞麦芽糖＞葡萄糖＞蔗糖/麦芽糖＞蔗糖＞双糖＞双糖/总糖。

2) 莨菪亭对烟气水分的增进作用大于芸香苷，而绿原酸对烟气水分起削弱作用。

参考文献：

[1] 王瑞新. 烟草化学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2003.

《食品工业》2013 年第34卷第 1 期 47

工艺技术

枸杞多糖的提取及其残渣处理的研究

孙平，刘可志*，赵丰

天津科技大学食品工程与生物技术学院（天津 300457）

摘要该试验以水为溶剂提取宁夏枸杞中的枸杞多糖，分别考察提取温度、料液比、时间因素对提取率的影

响，以上述3种单因素设计正交试验，优化枸杞多糖的提取条件。试验表明，温度和时间具有显著性（p<0.05），最终确立提取工艺的最佳条件是：以水加热回流提取，温度为90 ℃，时间为2.5 h，料液比为1︰25，提取3次，提取率达到10.33%。关键词

枸杞多糖；提取条件；残渣；膳食纤维

Extraction of Lycium barbarum Polysaccharide and Residue Treatment

Sun Ping, Liu Ke-zhi*, Zhao Feng

Tianjin University of Science and Technology (Tianjin 300457)

Abstract Taking the water as solvent, Lycium barbarum polysaccharides was extracted from Ningxia Chinese wolfberry. The infl uence of 3 conditions on extraction yield was investigated. The optimum extracting condition was obtained through the orthogonal experiment, and the result was as follow: extraction temperature was 90 ℃, solid-liquid ratio was 1︰25 (g/mL), extraction time was 2.5 h, extraction 3 times. Separate IDF and SDF from Chinese wolfberry scraps through alkali, enzyme, hot water soaking treatments and detect nutrients residue. Experiments indicated that dietary fi ber could be separated from residue. It can be used for other functional products development and improve the value of wolfberry in industrial production.

berKeywords Lycium barbarum polysaccharides; extraction condition; residue; dietary fi

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