红酒常见问题解答(DOC)

葡 萄 酒 入 门 知 识

目录

一、葡萄酒的由来 二、葡萄酒的分类

1、静态葡萄酒 2、起泡酒 3、加烈酒 4、加味酒

三、葡萄酒的酿造过程 四、葡萄品种

1、食用葡萄与酿酒葡萄的区别 2、葡萄酒的醇厚程度与树龄的关系 3、红葡萄的代表品种 4、白葡萄的代表品种 五、红酒小常识 1、酒标

2、葡萄酒的命名

3、各个国家葡萄酒的等级划分 4、葡萄酒的保存方法 5、酒杯 6、开瓶器

7、软木塞

8、饮用葡萄酒的顺序 9、醒酒

10、葡萄酒的适饮温度 11、餐前酒 12、餐后酒 13、年份

14、品酒的步骤

15、四步快速判断品牌和年份的方法 六、主要旧世界产酒国

1、法国 2、意大利 3、西班牙 4、德国 5、葡萄牙

七、主要新世界产酒国

1、美国 2、澳大利亚 3、智利 4、新西兰 5、阿根廷 6、南非

一、葡萄酒的由来

从远古时代起，葡萄酒的芳醇香气和圆润口感就一直给人们带来非常愉悦地享受。

据说人类出现以前葡萄酒就已经存在，葡萄的果实掉落并渐渐溃烂，果皮中富含的天然酵母使其自然而然地发酵成香气四溢的液体，这就是葡萄酒的雏形。

人们惊讶地发现，在公元前4000年的美索不达米亚文明的早期遗迹中发现了压榨果汁用的石臼，这表明当时已经有人以酿酒为目的而栽种葡萄。

葡萄酒流传至如今的欧洲，要归功于凯撒大帝。他将古罗马帝国的版图扩张至欧洲时，下令在每个领域辟建葡萄园并酿酒。据说这样做的目的是让欧洲人原本好战的“狩猎性格”，渐渐转变为温和的“农耕性格”，可谓深谋远虑的政治目的。

但说到底，葡萄酒文化得以在欧洲延续下去，还是归功于人们对葡萄酒的热情。

二、葡萄酒的分类

1、静态葡萄酒（特点）

1）、酒中不含二氧化碳气体；

2）、以颜色区分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒； 3）、以口感分为甜、干；

4）、酒体颜色依葡萄品种和酿造方法而异； 5）、静态葡萄酒也就是我们通常所说的葡萄酒。 2、起泡酒

1）、酒中含有二氧化碳气泡，并将二次发酵的气体封于瓶内，或在酿造过程 中结束后注入二氧化碳；

2）、例如：法国的香槟、西班牙的卡瓦、意大利的苏打白葡萄酒。 3、加烈酒

1)、在发酵中或者发酵后的静态葡萄酒中加入葡萄酒精，提高酒精浓度，也 称为酒精强化葡萄酒； 2）、加烈酒不会变质，可慢慢品尝； 3）、例如：西班牙的雪利酒、葡萄牙的波特酒和马德拉。 4、加味酒

1）、在静态葡萄酒中加入果汁、药草、香辛料等，以增加香气，称为加味酒；

2）、自己可以调适合自己口感的就，例如：加入香料和药草的意大利苦艾酒、 加入果汁的西班牙桑格利亚酒。

三、葡萄酒的酿造过程

1、红葡萄

用整颗红葡萄（包括果皮和籽），或者混合其他颜色的葡萄，最终得到 的酒浆还是红色。 2、去梗、破皮

除去葡萄梗并使果皮破裂。（有时为了萃取更多的单宁酸，会保留全部 或者部分葡萄梗。

3、发酵

为防止酸化并杀菌而添加的亚硫酸，会杀死果皮中天然酵母，因此需要 加入人工培养的优质酵母，使其继续发酵。一旦开始发酵，果皮的颜色就 会使葡萄汁渐渐变红。 4、压榨

从发酵开始，大约5天之后开始压榨，过滤果皮和籽。果皮和籽放入葡 萄汁中的浸皮时间的长短，是影响葡萄酒口感的因素之一。 5、苹果酸乳酸发酵

将发酵过的酒浆移至不锈钢酒桶中进一步发酵，苹果酸将变成乳酸，称 作苹果酸乳酸发酵(MLF), 可是口感更加圆润。 6、除渣

葡萄酒静置一段时间后会产生沉淀物，为了除去这些沉淀物，生产者将 酒浆移至别的容器中。但由于沉淀物有助于葡萄酒呼吸，因此有的生产者 会大胆的选择不除渣。 7、橡木桶陈贮

装瓶前顶级葡萄酒会被放在橡木桶中陈贮，陈竺时间饮酒而异。 8、装瓶 9、瓶内陈贮

10、出售

四、葡萄品种

1、食用葡萄与酿酒葡萄的区别

食用葡萄：酸度低，糖分高，易剥皮，便于食用。例如：美洲葡萄。

酿酒葡萄：酸度和糖分高，果皮厚，难去皮，不宜食用。例如：欧洲葡萄。 2、葡萄酒的醇厚程度与树龄的关系（成正比）

1）、0年:葡萄幼苗； 2）、3年：果实的成熟度达到酿酒标准，开始结实； 3）、5年：年轻的葡萄树酿的酒，风味较为清淡； 4）、10—30年：树龄增加，葡萄收获量随之递减，但葡萄酒的味道会越来 越醇厚，酿出的葡萄酒口感更为丰富。 5）、80年：该栽种新葡萄树啦！ 6）、有些酒标上有“Vieilles Vignes”标志，表示为老藤。不能保证葡萄 酒的品质，但树龄是影响风味之一。 3、红葡萄的代表品种 1）、赤霞珠

A、主要产地：法国波尔多的梅多克、格拉夫；美国加州；智力；澳大 利亚。在波尔多，赤霞珠经常被用于混合其他品种酿酒； 其他国家，则忧其单一品种酿酒。

B、特 征：略带青绿色，葡萄籽中含有大量单宁酸。 C、酒体色泽：新酒是浓郁、强烈的红色，陈贮后变成较深的红宝石色。 D、香 气：有黑加仑、黑巧克力的香气，也有人形容其为铅笔屑、 雪茄、杉木般的香气。

E、口 感：单宁酸强烈，风味沉稳厚实。 F、最具代表性的单一品种酒：智力的赤霞珠酒。 2）、黑比诺

A、主要产地：法国的勃艮第、香槟地区，在香槟地区黑比诺也被用作 香槟的酿酒葡萄；德国、美国加州也有。

B、生长环境：勃艮第黑比诺的生长环境，土壤由石灰岩、黏土、硅酸 土组成，没种成分的土壤大约1米厚，层层堆积。石 灰 岩质土壤能形成良好的香气，黏土质土壤产生浓醇 的口感，硅酸土造就清新的风味。在多种因素的影响 下，每个葡萄园出产的葡萄或酿制的葡萄酒，风味和 香气都各具特色。（对土壤的要求很苛刻） C、特 征：具有强烈的水果味，受土壤影响很大。 D、酒体色泽：浓重的红色。

E、香 气：有覆盆子、草莓、樱桃水果的香气，进一步陈贮，可 感受到复制图和菌类的香气。

F、口 感：强烈的酸味，果味浓于单宁酸的涩味。

G、最具代表性的单一品种酒产地：勃艮第。 3）、美乐

A、主要产地：法国波尔多圣艾美浓的Chateau Cheval Blance、玻 美侯的Chateau Petrus（帕图斯酒庄）。在梅多克地 区，美乐常与赤霞珠混酿；在圣艾美浓、玻美侯地区， 常与品丽珠混酿。美国加州也生产单一品种美乐葡萄 酒。

B、特 征：果皮较薄，易损伤。单宁含量少，口感滑润。易栽培， 流传较广。玻美侯的美乐葡萄属于早熟品种，成熟快， 酿出的酒陈贮时间短，口感如天鹅绒般柔顺滑润。 C、酒体色泽：新酒为深红色，随着陈贮渐渐变成砖红色。 D、香 气：与赤霞珠相似，但还能感受到李子的香气。 E、口 感：源润滑顺，浓厚香醇。

F、最具代表性的单一品种酒：玻美侯的Chateau Petrus（帕图斯酒 庄）、以美乐为主体的加州葡萄酒。 4、白葡萄的代表品种

1）、霞多丽

A、主要产地：法国勃艮第的夏布利、香槟地区和卢瓦河谷，美国加州、

澳大利亚也有栽培。

B、特 征：果实颗粒小，颜色从黄绿色到琥珀色深浅不一。适合在 凉爽的气候中生长 ，果肉、果皮、葡萄籽不易分离。 C、酒体色泽：因酿造方法和产区不同，酒体色泽从无色到金黄色，相 当多变。

D、香 气：不锈钢酒桶陈贮的酒，有苹果、柑橘类热带水果的香气， 格外清新；橡木桶陈贮的酒，有香草的气息，还有像打 火石一样的矿物香气。

E、口 感：酸味与浓醇口感巧妙平衡，陈贮时间越长，口感越丰富、 越浓醇。

F、最具代表性的单一品种酒：夏布利；蒙哈榭（Montrachet），被称为 白葡萄酒之王；博纳坡（Cote de Beaune）。这些地方 产优秀的霞多丽葡萄酒，都产自勃艮第。

2）、雷司令

A、主要产地：德国的莱茵河流域、法国的萨尔蒙斯、美国加州、澳大 利亚、南非， 也有人称之为白雷司令（White Riesling）、 约翰尼斯贝格雷司令（Johannisberg Riesling）或莱 茵雷司令（Rhine Riesling)等，都是指同样的品种。 B、特 征：果实颗粒、籽小、果皮薄；抗寒性强，易产生贵腐菌， 贵腐葡萄能酿出甜美的贵腐葡萄酒；多种植在南面向 阳坡地的葡萄园中。

C、酒体色泽：普通雷司令酒体为淡黄色，贵腐葡萄酒为深黄色。

D、香 气：新酒带有苹果般的酸味；成熟后带有花香、柑橘类水果 的香气；陈贮越久，口感和香气越复杂。

E、口 感：酸甜均衡，产地不同，甜和酸的强弱会随之变化。 F、最具代表性的单一品种酒：只要看到酒标上有“Riesling”即可。

3）、长相思

A、主要产地：以法国的卢瓦河谷和波尔多为主；意大利和西班牙的长 相思多被用作和其他品种混酿。 B、特 征：栽种在气候温暖的地方。

C、酒体色泽：果实多为带点绿色的淡黄色。因酿造方式和产地不同， 酒浆色泽也不同。

D、香 气：带有绿色植物的香气，有时也能感受到香辛料的香气。 由于长相思还有烟熏香气，在美国被称为“白芙美”（Fume Blanc）；另外，长相思香气还被描述成“猫尿味”。 E、口 感：酸味和果香适中，口感从干到浓甜，比较多变。 F、最具代表性的单一品种酒：卢瓦河谷的桑榭尔（Sancerre）、普伊芙 美（Pouilly Fume）出产只用长相思娘制造的葡萄酒。

五、红酒小常识

1、酒标

通过观看酒标上的内容，了解产品：

产区名、厂牌（庄园）名、级别（AOC）、一级葡萄园、酒精浓度、生 产者的名字。从上往下观看，以上讲的是法国酒标的内容。 2、葡萄酒的命名

葡萄酒的命名的5种类型： 1）、产区名

欧洲的葡萄酒多以产区、葡萄园命名，尤其在盛行小葡萄园、家庭式 酒庄的法国勃艮第。 例如：

A、夏布利、博若莱都是法国勃艮第的产区； B、罗曼尼—圣维望是法国勃艮第夜坡的葡萄园；

C、基安蒂（Chianti）是意大利托斯卡纳（Tuscana）的产区。 2）、葡萄品种名

在美国、欧洲以外的地方，葡萄酒经常以“X X Cabernet Sauvignon”、 “X X Chardonnay”等酿酒葡萄的名称命名。 例如：

A、白葡萄酒以雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、长相思 （Sauvignon Blanc）等酿酒葡萄命名。 B、红葡萄酒以赤霞珠、黑比诺（Pinot Noir）、美乐（Merlot）等 酿酒葡萄命名。 3）、生产者名称

直接以酒庄、酒厂等生产者的名称作为酒名的例子也很多。 例如：玛歌酒庄（Chateau Margaux） 4)、品牌名

由生产者和昵称命名的酒近似，葡萄酒爱好者可以了解名称的由来， 增加品酒的乐趣。

例如：Dom Perignon 是香槟（Champagne）中最具代表性的品牌，以 香槟发明者的名字命名。 5）、昵称

意大利、德国等国的许多酒名都源自历史故事和趣闻轶事。 例如：

A、之泪（Lacryma Christi）

产自意大利的那不勒斯。名字的灵感来自此传说：：很久以前， 那不勒斯罪恶横行，见状不由地流下了眼泪。泪水低落之出

了葡萄并酿出了绝佳的葡萄酒。 B、黑猫（Schwarze Katz） 德国摩泽尔河（Mosel）流域有“凡是黑猫坐过的酒桶将酿出好酒” 的传说，黑猫之名也由此而来。

3、各个国家葡萄酒的等级划分 1）、法国

日 常 餐 酒 —— Vins de Table 地 区 餐 酒 —— Vins de Pays 优质地区餐酒—— VDQS 法定地区餐酒—— AOC 2)、德国

日 常 餐 酒 —— Deutscher Tafelwein

地 区 餐 酒 —— Landwein 优质地区餐酒—— QbA 法定地区餐酒—— QmP 3)、意大利

日 常 餐 酒 —— VdT

地 区 餐 酒 —— VdIGT 优质地区餐酒—— DOC 法定地区餐酒—— DOCG 4)、西班牙

日 常 餐 酒 —— Vino de Mesa

地 区 餐 酒 —— Vino de la Tierra 优质地区餐酒—— DO 法定地区餐酒—— DOC 5）、葡萄牙

日 常 餐 酒 —— Vinho de Mesa

地 区 餐 酒 —— Vinho Regional 优质地区餐酒—— IPR 法定地区餐酒—— DOC

4、葡萄酒的保存方法（长期保存葡萄酒的注意事项：） A、不要放在普通冰箱里； B、置于温度变化小的地方；

C、如果预算和空间充足，可以设置酒窖或葡萄酒专用冰柜。

5、酒杯

1）、国际标准ISO品酒杯（郁金香型酒杯）

一个万能的品酒杯，杯口略松，杯体容量适中。 2）、波尔多型酒杯

杯口略收的郁金香型酒杯，能使香气的层次突显且不易散逸， 最适合长期陈贮的优质葡萄酒。

白葡萄酒杯小于红葡萄酒杯，因为白葡萄酒冰镇饮用居多，为了 不使酒温上升太快，容量必然会减少。 3）、勃艮第型酒杯

杯体膨胀成半球形，增加空气接触面积，使酒体的香气迅速扩散。 4）、甜酒杯

杯口略微外翘，方便甜味敏感的舌头接触酒酿，充分感受果香。 5）、香槟杯

为使饮用者欣赏上升的气泡。

6、开瓶器

1）、专业开瓶器（海马刀）

2）、蝴蝶型开瓶器

3）、兔子来瓶器

4）、T型开瓶器 7、软木塞

1）、葡萄酒密封为什么使用软木塞？

原因：A、橡树软木，弹性好、恢复力强； B、被压缩成型塞入瓶口后立即恢复原状，与瓶口贴合紧，密封好。 2）、软木塞经常出现的“问题”

A、软木塞发霉；

B、软木塞下的液面出现结晶体；

这两种情况出现，证明酒体正常，没有变质。

C、软木塞上半部隆起，铅封变形。由温度太高所致；

D、软木塞松脱，表面凹凸不平。由酒一直处于直立状态所致。 3）、为什么软木塞的长度不同？

原因：A、其长度没有一定的标准，一般为3—6厘米，也有更长的； B、软木塞的长度与葡萄酒的价格几乎成正比。

软木塞越长，酒瓶密封性越好。对于陈贮漫长的高品质葡

萄酒，通常使用5.5厘米以上的软木塞。

不需要长时间陈贮的酒，只需3厘米左右足矣。 4）、为什么软木塞上有烙印？

原因：为了区别真伪，生产者便将酒庄名称和年份烙印在软木塞上。 5）、为什么市场上出现塑料瓶塞？

原因：因为软木塞易发霉，产生蘑菇般的异味。用塑料塞为避免其异味。 6）、使用金属螺旋瓶盖的酒容易变质吗？

原因：不会。由于软木塞原料的价格上涨，一些平价葡萄酒才选用金属 螺旋盖。此类酒不需要长期陈贮，不会出现太多问题。

8、饮用葡萄酒的顺序 根据风格安排顺序： 1）、由轻到重

先喝口感清淡的，再喝醇厚的。如果顺序相反，口感清淡的就会更清 淡，难以体现酒体独特的风味。 2）、新酒到老酒

先品尝新酒，年轻葡萄酒的魅力在口感新鲜；再喝味道醇厚的陈年葡 萄酒，才能感受到新酒的独特之处。 3）、简单到复杂

一般而言，平价葡萄酒的味觉和口感都比较简单，品质越好的就，风 味越复杂。喝完复杂的就再喝简单的酒，会使后者缺乏层次感。 4）、由干到甜

干酒的特点是爽口、口感丰富。先喝甜酒再喝干酒，将难以体会其独 特的风味。 5）、由白到红

红葡萄酒比白葡萄酒风味浓郁，先喝红葡萄酒，厚重的酒体会残留在 舌头上，使人难以品尝出白葡萄酒丰富的果香。 9、醒酒

1）、醒酒的目的：

A、将瓶内的沉淀物与葡萄酒分离。沉淀物是葡萄酒中的单宁酸及色素 成分的结晶，是酿造过程中的必然产物，装瓶后会慢慢沉积下来。 B、使酒体与空气充分接触，吸收氧气，使酒体中的单宁充分氧化，使 酒的口感柔和、醇厚。另外，使瓶内的香气散发出来。

2）、大部分红葡萄酒都需要醒酒，醒酒时间从半小时到3小时不止。 不同品种和年限，醒酒时间不同：

A、红葡萄酒

仙粉黛（Zinfandel）:30分钟 黑比诺（Pinot Noir）：30分钟（例如：勃艮第红酒） 马尔贝克（Malbec）：1小时

歌海娜混酿（Grenache/Grenache Blend）:1小时 （例如：罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒：歌海娜+西拉+慕合怀特） 赤霞珠/梅洛（Cabernet Sauvignon/Merlot）：2小时（如：勃艮第区） 小西拉(Petite Sirah）：2小时 丹魄（Tempranillo）：2小时（如：里奥哈、杜埃罗河岸产区） 桑娇维塞（Sangiovese）：2小时（如：布鲁奈罗、基安蒂红酒） 年份波特酒和马德拉酒（Vintage Port Madeira）：2小时

慕合怀特（Mourvedre/Monastrell):2—3小时（如:邦多勒红酒） 杜奥和都落和红酒（Dao and Douro Reds）：2—3小时 西拉（Syrah/Shiraz）：2—3小时 内比奥罗（Nebbiolo）：3小时以上。（巴罗洛、巴巴莱斯科红酒） B、白葡萄酒

大部分白葡萄酒不需要醒酒。但生长在凉爽气候下的葡萄酿造 的酒体丰富型的白葡萄酒有特别的蘑菇味，需要醒酒，以减弱这种 味道。例如：勃艮第的霞多丽，需醒酒30分钟。 3）、醒酒小贴士

A、酒体越年轻，单宁含量越丰富，需醒酒时间越长；

B、有些葡萄酒风味闭塞，不易释放，需通过醒酒器和酒瓶多次转换来 快速醒酒； C、摇晃醒酒器；

D、葡萄酒增氧机虽醒酒速度快，但不建议用于已陈酿多年的葡萄酒； E、对于风格醇厚、价格实惠的葡萄酒，进行充分的醒酒，可以很好的 提升酒的香味和风味；

F、学会用蜡烛和手机闪光灯对未经过滤的葡萄酒进行醒酒； G、不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒；

H、葡萄酒对温度很敏感，醒酒时注意稳定酒的温度； I、大部分红葡萄酒醒酒后可保存12—18小时。 4）、如何确定酒醒好了？

A、先品尝酒

如果酒中果香味少，单宁太重，或几乎没有花果香味，则此酒 太封闭，需继续醒酒。 B、再次品尝

按照介绍时间醒酒后再次品尝，如果酒依然没有多少变化，再 等30—60分钟。

C、酒醒好之后，会带有令人愉悦的花香和水果的味道。 如果不是这样，试着摇晃醒酒器，再醒一次或给它更多氧气。 5）、酒不会醒过了吧？

答：一般不会。但是，当葡萄酒有醋味时，表明酒醒的太过啦！

10、葡萄酒的适饮温度

甜酒：5—8摄氏度； 轻盈型酒体：10—12摄氏度；

适中型酒体：13—15摄氏度； 丰厚型酒体：15—18摄氏度.

11、餐前酒

1）、作为餐前酒的原则

A、香槟起泡酒，细腻的气泡可以温和地刺激胃部；西班牙的雪利酒。 B、约会时选择有情调的、以葡萄酒为基底的鸡尾酒作为餐前酒。 C、白葡萄酒也可以作为餐前酒

2）、常见的以葡萄酒为基底的鸡尾酒作为餐前酒有哪些？ A、基尔（Kir）

白葡萄酒占4/5，黑加仑利口酒占1/5。 法国第戎市基尔发明的鸡尾酒，以勃艮第的干白葡萄酒为 基底，加入少许黑加仑甜酒，甜酒香气四溢，营造出迷人的气氛。 B、皇家基尔（Kir Royal）

香槟占4/5，黑加仑利口酒占1/5。

含有二氧化碳的起泡酒比基尔酒口感更加清爽。 C、帝国基尔（Kir Imperial）

香槟占4/5，覆盆子利口酒占1/5。

覆盆子香气四溢，口感酸甜、清爽，尤其受到女士的青睐。 D、含羞草（Mimosa）

香槟占1/2，柳橙汁占1/2。

在香槟中加入柳橙汁的鸡尾酒，口感良好。20世纪初期风靡 上流社会，是午餐前饮用的餐前酒。由于酒的颜色和含羞草相似， 所以以此命名。

F、斯普瑞兹（Spritzer）

白葡萄酒占1/2，苏打水占1/2。

在白葡萄酒中加入苏打水，诞生于奥地利萨尔茨堡。Spritzer 为“弹跳”之意。酒如其名，入口能体会到跃动的清新口感。

12、餐后酒

1）、作为餐后酒的原则

A、和餐前酒一样，遵循由弱到强的原则。

B、餐厅通常提供的餐后酒为甜酒、波特酒（Port）、白兰地。 波特酒是强化酒精浓度的甜葡萄酒，一般是点单杯酒。 白兰地一般由葡萄酿造而成，也有用苹果等水果作为原料，（例 如：法国诺曼底的卡瓦多斯苹果白兰地Calvados）酒精浓度高，不 能掺水饮用，应小口啜饮。 2）、常见的餐后酒

A、甜葡萄酒（Moelleux Wines）

顶级甜葡萄酒非法国苏特恩的贵腐葡萄酒莫属，口感无与伦比。 B、波特酒

一种将酒精浓度强化到15度左右的葡萄牙葡萄酒。适合搭配 蛋糕、硬质乳酪。波特酒种类繁多，也有专门作为餐前酒的酒款。 C、利口酒鸡尾酒 D、白兰地

白兰地是用水果发酵，经过蒸馏和强化酒精浓度的酒。其种类 繁多，最有名的是法国的干邑白兰地（Cognac）和雅马邑白兰地 （Armagnac）。干邑的香气和风味适合女性，雅马邑的香气和风味 较为独特，适合男性。

E、渣酿白兰地（Marc/Grappa）

使用酿造葡萄酒时留下的葡萄残渣来酿造的酒，称为“渣酿白 兰地”。法国称为Marc，意大利称为Grappa。

13、年份

1）、葡萄酒的年份是指酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。 2）、不同年份的不同气候造成了葡萄酒的年份差异。

3）、根据葡萄酒的生产年份和产地信息，可以判断出酿酒葡萄的 生长状况、葡萄酒的风味特征，鉴别其窖藏陈年的能力。 4）、影响葡萄年份差异的气候因素：

A、降雨量

葡萄生长末期的降雨量会让葡萄的含水量上升，进而稀释其葡萄酒 的风味。 B、雾

葡萄花苞期的雾水会影响葡萄的坐果率。

C、空气温度

葡萄生长初期的潮湿气候会影响到年轻植株的光合作用，进而影响 葡萄产量

5）、年份差异小常识

A、南北半球对年份差异的表现不尽相同。 南北半球的季节刚好相反，因此不能以一个半球的年份好坏去类比 另一半球。

B、红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同。 C、年份差异可指导你选酒。

D、陈年能力是葡萄酒差异的体现之一。 6）、5大最好的葡萄酒年份

1947年、1961年、1976年、1982年、2008年。

14、品酒的步骤：

1）、将葡萄酒注入酒杯，约1/4容量；

2）、用眼睛确认颜色、透明度基粘稠度等葡萄酒的外观； A、酒杯后面用餐纸、纸巾做白色背景；

B、手持酒杯，将酒杯倾斜45度观察酒浆的颜色。

观察重点是颜色的浓度和澄澈度。通过颜色的浓度，可得知该酒 是新酒还是陈酿；澄澈度（即酒浆是否浑浊）在某种程度上可反应酒 质的好坏。

红葡萄酒的颜色决定品质。深红色的酒浆富含单宁酸，表明酒质 良好。颜色太浅，表明该酒用尚未完全成熟的果实 匆忙酿造而成。通 常是品质不佳的葡萄酒，且陈贮太久导致酒质劣变，颜色变浅并带有 黄褐色。

白葡萄酒越陈贮颜色越深。但如果颜色为褐色，表明酒已劣变。 3）、轻轻摇动酒杯，观察杯壁上酒浆的痕迹，称为酒腿或酒泪。 A、流速快表明葡萄酒的黏稠度低，反之粘稠度高；

B、黏稠度高，则酒甘油含量多，是优质葡萄酒的标志之一。 4）、嗅酒杯中散发的香气。

香气的两种层次： A、果香是一倒入酒杯就立刻散发出的葡萄酒的香气。葡萄品种和成熟 都会影响香气。 a、红葡萄酒

具有覆盆子、野草莓、黑加仑等果香，还有青椒等蔬菜的清香， 紫罗兰和野玫瑰等花香，丁香和甘草等香辛料的气味。 b、白葡萄酒

具有酸橙、柠檬、青苹果等清爽的香气，还有薄荷、罗勒、柠

檬草等的香味，紫丁香、白玫瑰、百合的花香。 B、酒香是葡萄酒与空气接触后散发出的香气，陈贮过程中产生的香气 因成熟度和陈贮方式而异。 a、红葡萄酒

用枯叶、红茶、腐植土、蘑菇、香烟、皮革等表示浓郁的香气。 b、白葡萄酒

香气较为清淡，用白霉、蘑菇、干草、水果干表示清爽的香气。 5）、含一口酒，用舌头在口腔中搅动酒浆，体会其中的风味。 A、让酒浆在舌头上回转，发出咕噜咕噜的声音；

B、嘴唇开合，发出嘶嘶声，将空气吸入口中，酒浆的香气和味道会散 发出来。（在餐厅，避免发出声音） 6）、体会酒浆从舌头慢慢滑入喉咙的感觉，享受余味。

A、舌尖对甜味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感。 B、葡萄酒的口感由以下4个要素的均衡决定： a、甜味

发酵后如果残留较多的糖分，口感会偏甜。糖分完全转化成酒 精和二氧化碳的葡萄酒，口感则不甜。 b、酸味

葡萄酒中的酸主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸。 越是寒冷地区酿造的酒，酸味越强烈。 c、涩味/单宁酸

新酒能使人感受到强烈的苦味和涩味。陈贮良好的葡萄酒，单 宁酸细致柔顺很多。 d、酒精浓度

酒精浓度可使人感受到浓度甘甜的口感，但酒精浓度本身并不 能决定葡萄酒的品质。 C、评价葡萄酒的五大要素 a、酒体

酒体指舌头感受到的葡萄酒整体的重量感，可用“丰厚”形 容。酒体丰厚的葡萄酒中含有充足的糖分、天然沉淀物、酒精浓度。 Full body ：风味浓郁的陈酿酒； Light body：酒体轻盈的葡萄酒；

Medium dody：介于二者之间的葡萄酒。 b、均衡度

甜味、酸味、涩味、酒精浓度等成分达到平衡，葡萄酒整体 的口感将变得更加圆润，格外美味；如果各成分之间不平衡，酸 味和涩味太强烈，饮用时必产生不适，也就是“均衡度不佳”。 c、质地

质地指舌头感受到的酒浆的滑顺。酒质越细腻，舌头上的滑 润感越强烈。顶级葡萄酒被称为天鹅绒，多么柔顺可想而知。

d、喉韵

口感偏干的优质白葡萄酒被人们形容为“喉韵清爽”，细腻 的红葡萄酒和甜白葡萄酒被形容为喉韵滑顺。 e、余味

慢慢将酒浆咽下，口中残留淡淡的芳香，香气如果无法持续， 就难以称为好酒。优质葡萄酒具有延绵不绝的余味，但如果残留 的是令人不悦的余味，表示该酒质已经劣化。 7）、描述葡萄酒的三大重点

A、香气

一款果香丰富的酒，称其“香气馥郁、香气饱满”。如果能区 别是水果、香辛料、花香、蜂蜜、草香的风格差异，就很厉害啦！ B、口感

用浓重和清淡形容。浓重的葡萄酒还可用“丰厚、浓醇”来形容。 a、如果风味特别浓郁，多以“馥郁”形容；

b、如果单宁酸过多，用“具有涩味”或“口感艰涩”形容； c、需要继续陈贮，称该酒“还未成熟”；

d、尚未成熟、具有尖刻酸味的酒，用“年轻的、未熟的”形容； e、清爽宜人的优质白葡萄酒用“凉风轻拂、生气勃勃”形容； f、香槟的细腻质感用“蕾丝”形容。 C、整体印象

a、极致的赞美葡萄酒酸甜平衡，用“伟大、优质、优雅”形容； b、质地细腻、层次丰富的葡萄酒，用“女性化”形容； c、强劲有力的葡萄酒，用“男性化”形容；

d、对于在口感上比较特殊，不管是不是你喜爱的风格，只要不是 品质问题，用“个性强烈、个性鲜明”形容； e、有些葡萄酒直到喝完也无法令你满意。

其中，酸味强烈或劣化的葡萄酒，称为“酸化”； 色、香、味较弱的葡萄酒，称为“单薄”； 超过适饮期的葡萄酒，称为“过期”；

没到适饮期，可通过陈贮成为好酒，称为“可塑之才”。 15、四步快速判断品牌和年份的方法：

不看酒标，仅凭感觉猜测品牌、产区、年份的方法，叫做盲品。著名 酒评家：休.约翰逊、米歇尔.布罗德本特、罗伯特.帕克。 1）、确定葡萄品种 2）、判断产区

如果是法国的红葡萄酒，只要确定葡萄品种即可知道产区。 3）、推测品牌

推测品牌比较困难。通常波尔多葡萄酒应记住各品牌的品种特 色；勃艮第葡萄酒要根据酒香判断。

4）、探究年份

红葡萄酒的陈贮时间不同，颜色也不同。观察颜色，结合葡萄的 收成，探究酒的年份。

六、主要旧世界产酒国

1、法国

法国位于欧洲西部，是西欧面积最大的国家。境内多样的气候 和独特的地理环境，造就了种类繁多的葡萄酒，而且法国拥有丰富的土 壤，排水性和通气性良好的石灰石，对生产高品质的葡萄酒很有助益。 法国有波尔多、布根地、香槟、罗纳河谷、阿尔萨、卢瓦尔河谷、 隆格多克与胡西雍、普罗旺斯、科西嘉岛、侏罗与萨瓦、法国西南部10 个葡萄酒产区。

红酒以波尔多、布根地、罗纳河谷所产的最为知名； 白酒以布根地、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷所产的为佳；

香槟地区的香槟、卢瓦尔河谷的桃红葡萄酒也相当有名。

1）、波尔多

波尔多生产者法国约1/3的AOC葡萄酒，其位于法国西南部，

靠近欧洲大西洋海岸，分为左岸和右岸。多尔多涅河以东是右岸， 包括圣达美隆（St-Emilion)、宝物隆（Pomerol)等产区；加龙河以 西为左岸，包括梅多克（Medoc）、格拉夫（Grave）、索甸（Sauternes）。 波尔多以红酒著称，但白酒也占波尔多葡萄酒总生产量的1/3， 最知名的是索甸地区的贵腐葡萄酒。

波尔多的红葡萄主要是赤霞珠、梅洛、品丽珠。白葡萄有长相 思、赛美容、蜜思卡黛。

波尔多的葡萄酒全是混合多种葡萄酿成，很少单独酿造，但酒 标上不会表示出酒标名称。这是因为波尔多气候多变，仅用一种品 种的葡萄很难酿成均衡协调的酒。所以必须通过混合不同品种的特 性，才能调配出最丰富、最完美的葡萄酒。 A、波尔多左岸主要产区 a、梅多克（Medoc）

梅多克是最能代表波尔多红酒的产区，分为上梅多克和下梅 多克。梅多克的红酒通常以涩味重的赤霞珠为主，再加上果香味 浓郁的梅洛来柔化口感。梅多克的红酒单宁紧密细致，口感结实， 内敛均衡，是全波尔多最优雅最能陈年的红酒。

上梅多克有几个著名的酒村，由北向南依次是圣埃斯戴夫 （St.Estephe)、菩依乐（Pauillac）、圣祖利安（St.Julien）、玛歌 （Margaux）。

世界著名的波尔多五大酒庄有四个在梅多克产区，拉菲堡 （Chateau Lafit-Rothschild）、木桐堡（Chateau Mouton Lafit-Rothschild）、拉图堡（Chateau Latour）这三个在菩依乐；

另一个是玛歌堡（Chateau Margaux），在玛歌。 梅多克优秀的中级酒庄（物美价廉）： 忘忧堡（Chateau Chasse-Spleen)

高美比泽庄园（Chateau Haut-Marbuzet） 拉贝高尔斯堡（Chateau Labegorce Zede） 奥德比斯堡（Chateau Les Ormes-de-Pez） 德碧丝堡（Chateau de Pez）

飞龙世家（Chateau Phelan Segur） 波坦萨古堡（Chateau Potensac） 宝捷庄（Chateau Poujeaux） 雪兰酒庄（Chateau Siran） b、格拉夫（Graves）

格拉夫是波尔多历史最悠久的葡萄酒产地，其知名度与梅 多克并驾齐驱。该地的红颜容酒庄（Chateau Haut-Brion)与梅多 克的四个一级酒庄并称为波尔多五大酒庄。

格拉夫出产的红葡萄酒也是以赤霞珠为主，但加入梅洛葡 萄的比例大于梅多克。因此，该产区的葡萄酒口感柔和，细腻 但不失厚重，带有浓烈的泥土、矿物味道。

临近波尔多南郊的贝沙克（Pessac）和雷奥良（Leognan） 是格拉夫的精华地带，这两地出产的酒质最好。

格拉夫是波尔多唯一同时生产高级红、白酒的产区，白酒 约占产量的1/3。格拉夫产区的白酒主要由赛美容和长相思混 酿而成，其中以贝沙克—雷奥良（Pessac-Leognan）产区所产的 白葡萄酒最优秀。

格拉夫杰出的红酒：

红颜容（Chateau Haut-Brion）

修道院红颜容（Chateau La Mission-Haut-Brion） 黑教皇城堡（Chateau Pape Clement）

诗密拉菲特庄园（Chateau Smith-Haut-Lafitte） 格拉夫杰出的白酒：

骑士园（Chateau Domaine de Chevalier） 佛泽尔酒庄（Chateau de Fieuzal）

拉维红颜红（Chateau Laville Haut-Brion） 黑教皇城堡（Chateau Pape Clement） 格拉夫优秀的白酒：

卡尔邦女庄（Chateau Carbonnieux） 佛罗伦丹尼（Chateau Clos Floridene） 金露铜庄（Chateau Couhins-Lurton）

拉图马蒂亚克堡（Chateau La Tour-Martillac） 马拉狄庄（Chateau Malartic-Lagraviere） c、索甸（Sauternes）

索甸地区以酿制甜白酒出名，贵腐酒是甜白酒中最高贵的 一种。索甸、匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau） 是世界上三大贵腐酒产区。

索甸酿造贵腐甜酒的白葡萄品种包括赛美容、品丽珠和蜜 思卡黛。好年份的索甸贵腐甜酒可陈年数十年、百年以上，陈 年后的酒香复杂多变，有蜂蜜、糖泽水果、杏桃干、柠檬、干 果的香味，甜味会变得圆滑脂腴而不甜腻。贵腐甜酒的颜色金 黄，陈年后变成琥珀色或橘红色。

索甸地区分为5个小产区，分别为索甸（Sauternes）、博 姆（Bommes）、法格（Fargues）、帕涅克（Preignac）、巴萨克 （Barsac）。这5个区生产的甜白酒，都可称为索甸（Sauternes）。 但不同区域风味不同，其中索甸生产的甜白酒风格华丽，巴萨 克优雅均衡。

索甸地区最好的甜白酒生产酒庄： 伊甘堡（Chateau d’Yquem）

丽丝堡（Chateau Rieussec Fargues）

拉夫派瑞古堡（Chateau Lafaurie-Peyaguey） 巴萨克地区最好的甜白酒生产酒庄： 克里之堡

戴思庄园（Chateau Doisy Daene 1’Extravagant） 克里门斯堡（Chateau Climens） B、波尔多右岸主要产区 a、圣达美隆

圣达美隆的红酒整体而言比梅多克更早熟，大约8年的时间 就可饮用，年份稍差的4年就可熟成。主要葡萄品种是梅洛和品 丽珠，还有极少的马尔贝克和赤霞珠。

圣达美隆以车库酒闻名。所谓车库酒，指来自右岸，以高百 分比的梅洛酿制而成，并用100%全新木桶酿制，未经任何的澄 清或过滤的葡萄酒。

车库酒产量少、能早饮、果味充足、香味澎湃、饱满。因其 产量极少，在自家不大的车库就可以酿造，故称之为“车库酒”。 圣达美隆产区杰出的酒庄：

白马堡（Chateau Cheval-Blanc） 欧颂堡（Chateau Ausone）

瓦伦德罗堡（Chateau de Valandraud） 大金钟（Chateau Angelus） 飞卓庄（Chateau Figeac） 大炮庄（Chateau Canon） b、宝物隆

宝物隆是波尔多红酒产区中面积最小的一个，但知名度很 高。主要种植梅洛葡萄，其余的是品丽珠和赤霞珠。 宝物隆生产的红酒是全波尔多最温润、最丰盛、单宁最丝滑、 最容易讨人喜欢的。优质的宝物隆酒，酒色深沉，酸度不会过于 明显，单宁温顺，有丰富的成熟水果的香气。 宝物隆的精英酒庄：

柏图斯（Chateau Petrus） 花堡（Chateau Lafleur）

老色丹堡（Vieux Chateau Certan） 康色杨堡（Chateau La Conseillante） 乐王吉堡（Chateau L’Evangile） 2）、勃艮第

在法国，勃艮第是能与波尔多相媲美的葡萄酒产区。一共由5 个产区组成，由北往南依次为：夏布利地区（Chablis）、金丘（Cote d’ Or）、夏隆内丘地区（Cote Chalonnaise）、马贡内地区（Maconnais）、 薄酒莱地区（Beaujolais）。其中，金丘又分为夜丘地区（Cote de Nuits）、 伯恩丘地区（Cote de Beaune）。

勃艮第的葡萄酒几乎都是采用同一种葡萄酿制的。红酒主要采用 黑皮诺和加美。黑皮诺酿制的红酒色泽明艳，柔顺可口、单宁优雅细 致；加美葡萄酿制的薄酒莱红酒果香诱人，清爽怡人，适合早饮。 勃艮第白葡萄品种主要是莎当妮。这种葡萄在布根地既可酿出酸 味高、有矿石和清新的水果香气的夏布利白酒；也可酿出圆润而香气 浓郁的顶级白酒。

与波尔多葡萄酒大规模生产不同，勃艮第的葡萄园是由几个小 生产者同时经营，包括种植葡萄酿酒的酒庄。另外，还有一些自 行酿酒出售的酒商。因此，在选购勃艮第出产的葡萄酒时，不但要留 意产区和葡萄园的名字，还要留意生产者、酒商的名字。 勃艮第产区著名的酒款：

罗曼尼.康帝（Romanee-Conti）——（世界上最昂贵的红酒） 香贝丹贝日园（Chambertin-clos de Beze） 大街（La Grande Rue）

圣丹尼园（Clos Saint Denis） 梧玫园（Clos de Vougeo） 大依瑟索（Grands Echezaux） 蜜思妮（Musigny） 李其堡（Richebourg） 蒙哈榭（Montrachet） 高登（Corton）

此外，罗曼尼·康帝酒庄(DRC)、乐花酒庄（Lorey）、路易·拉 图酒庄（Louis Latour）、拉马史酒庄（Domaine Lamarche）等都是勃 垦第著名酒庄。 3）、香槟

法国香槟区是香槟的故乡，因为根据规定，只有在法国香槟区所产 的，按照规定方法酿造而成的气泡酒才能称之为“香槟”。

香槟是法国葡萄酒产地中最北端的一个产区，气候寒冷，全年平均 温度只有10℃左右。但由于靠近海洋，且土壤为有保湿、保暖作用的 白垩土层，所以能让葡萄酸度高且容易成熟。

此外，白垩土层下挖出的地下岩洞酒窖，保温和保湿功能也很好， 可以让存放其中的香槟更好地进行第二次发酵。

香槟区主要种植黑皮诺、皮诺莫尼耶和莎当妮葡萄，其中黑皮诺葡

萄能让香槟显得更好深度和厚度，皮诺莫尼耶葡萄可增加香醇度，莎 当妮葡萄则能赋予香槟细腻的口感和细致的泡沫。

通常，在调配香槟时，使用越多的黑皮诺和皮诺莫尼耶葡萄，调配 出来的香槟越浓郁厚实；使用莎当妮葡萄越多，调配出来的香槟越纤 细优雅。

在香槟地区，好的酒商会将各区的葡萄混合从而调配出属于自己品 牌的香槟。如今，香槟区超过一半的香槟是由大酒厂所生产的。这些 酒厂凭借雄厚的财力和精确的调配技巧，制造出高质量的香槟。 例如：

酩悦酒厂（Moet et Chandon） 克鲁格酒厂（Krug） 伯兰洁（Bollinger）

巴黎之花（Pierre-Jauet） 沙龙（Salon）

路易·侯德乐（Louis Roederer） 波马利（Pommery）

雅克森（Jacquesson）等酒厂所产的香槟，都以质优著称。

有关香槟的酒标用语： Vintage 年份香槟

Non-vintage 不表年份分香槟

Blance de Blancs 白中白，全部由莎当妮酿成的香槟 Reserve 珍藏

Cuvee 混合调配而成的香槟

NM（negociant-manipulant）酿造者的葡萄是买来的

RM（recoltant-manipulant）酒农自己酿造的酒，仅使用自家种 植的葡萄

CM（cooperative de manipulant）酿酒合作社

RC（recoltant-cooperative）酒农自行销售请合作社酿造的酒 MA（marque d’acheteur）购买已装瓶香槟再贴上自标签销售 4）、罗纳河谷

罗纳河谷是法国第三大葡萄产区，历史可追溯到公元前4世纪。 这里日照强烈，气候炎热，葡萄成熟度较好、甜度较高。罗纳河谷 以生产红酒为主，不仅有浓厚雄伟的红酒，也有简单暴饮的酒款， 葡萄酒的性价比相当高。

罗纳河谷地区分为北部（Northern Rhone）和南部（Southern Rhone）。北部的红酒质地坚实，酒款多样。既有厚实型，也有暴饮 型，顶尖的红酒兼具深厚、均衡的特点。 北部著名的产区包括：

罗第丘（Cote-Rotie） 恭得里奥（Condrieu） 艾米达吉（Hermitage）

罗纳河谷南部的红酒年轻、力道强劲。该地区的葡萄种类繁多， 酒农在酿酒时也会将数种葡萄混酿，其中教皇新堡

（Chatearneuf-du-Pape）出产的红酒最出色。罗纳河谷南部的葡萄酒 的性价比相当高，除了陈年的葡萄酒之外，其他葡萄酒要尽早饮用。 5）、阿尔萨斯

阿尔萨斯位于德国边境，所出产的葡萄酒和德国葡萄酒的风味 较为接近。阿尔萨斯以生产白酒为主，果香浓郁，甜味不足，口感 坚硬、强劲，不强调橡木桶味。

大多数阿尔萨斯的葡萄酒以单一的葡萄品种酿造，酒标上会标 出此葡萄品种。

另外，阿尔萨斯也有出产珍贵的迟摘葡萄酒（Vendange Tardive）和选粒贵腐葡萄酒(Selection de Grains Nobles）。 这两种酒 只有在年份好的时候才能酿造，因其产量极少，所以十分珍贵。 阿尔萨斯也生产气泡酒，被称为“阿尔萨斯气泡酒”（Cremant d’Alsace），特也是AOC葡萄酒。 6）、卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷气候较寒冷，天气不稳定。因此，不同年份的葡萄 酒有较大的区别。这里地域广阔，是一个多元而复杂的产地。不 仅生产白酒和红酒，也生产粉红酒和气泡酒。

其中，白酒的产量最大，主要有东、西部的不甜型和中部的甜 润型两种类型，以普伊芙美和松塞尔这两种长相思白酒最为出色。 红酒以布戈伊、希浓（Chinon）产区最出名。 另外，南特（Nante）的蜜思卡黛葡萄酒举世知名。安茄（Anjoy） 的粉红酒和梭密尔（Saumur）、梧雷（Vouvray）的气泡酒也很出 色。总体而言，卢瓦尔河谷的酒都有清淡、活泼、带有明显酸度 的特点。

7）、隆格多克和胡西雍

隆格多克和胡西雍是法国最南端的产区，沿着地中海分布。 其中，隆格多克在东部，胡西雍在西部。

红酒、白酒、玫瑰红酒、气泡酒在隆格多克皆有生产，以圣 西纽（Saint-Chinian）产区的酒质最为出色。 胡西雍最有名的葡萄酒是天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturel）。 其采用格纳希葡萄酿造，香甜浓郁，适合作为餐前酒或餐后酒。 8）、普罗旺斯

法国南部的普罗旺斯，既是风光迷人的度假圣地，也是法国 最古老的葡萄酒产地。其生产的葡萄酒八成是日常餐酒，其中桃 红葡萄酒占70%。

该产区红酒的品质比玫瑰红酒优秀，但由于葡萄品种大的问 题，该地区很多出色的红酒只能以地区餐酒的等级来销售。而白

酒名声平平。

普罗旺斯以邦斗尔（Bandol）产区最为出色，多生产慕维德 尔红酒。 9）、科西嘉岛

科西嘉岛的葡萄酒在酿造时大多不使用橡木桶，并且近一半 产量的葡萄酒都是用于外销的地区餐酒，叫做“美丽之岛” （L’ile de Bearte）。

科西嘉岛有阿加修产区（Ajaccio）、巴替摩尼欧产区 （Patrimonio）、科西嘉三个葡萄酒产区。其中，北部的巴替摩尼欧 法定产区以科西嘉岛最出色，凭借其石灰岩土壤酿造出均衡的白 酒和浓郁的蜜思卡黛天然甜葡萄酒。 10)、侏罗与萨瓦

侏罗位于布根地的东边，种植着与布根地一样的黑皮诺和莎 当妮葡萄。当地独有的黄葡萄酒（Vin Jaune）和麦秆酒（Vin de Paille）是侏罗最具特色的葡萄酒。

黄葡萄酒用萨瓦尼葡萄酿制而成，是一种不甜白酒。 麦秆酒呈琥珀色，香气浓郁，口感浓甜，一种出色的餐后酒。 萨瓦位于侏罗的东南方，出生的葡萄酒大部分是白酒，多属 于淡雅、纯净、清新的酒款。近年也开始酿造像薄酒莱葡萄酒的 红酒，是一种十分易饮的酒款。另外，在日内瓦湖的南岸，还有 以夏斯拉葡萄酿造的不甜白酒。 11）、法国西南部

法国西南部有贝杰哈克产区（Bergerac）、阿基坦边区（La Bordure Aquitaine）、高地区（Le Haut Pays）、庇里牛斯区（Les Vignobles des Pyenees）四大产区。另外，还盛产白兰地（Brandy）， 有雅马邑（Armagnac）和干邑（Cognac）两大产区。

2、意大利

意大利是一个历史悠久的葡萄酒强国，自然条件优越，几乎全境产酒， 是世界上葡萄酒最多样的国家。顶级的意大利酒，呈现出深浓紫色，质 地如丝般的柔滑，口感芳香有力，芳香浓郁。 意大利葡萄酒的等级划分： DOCG—优秀产区葡萄酒 DOC—法定产区葡萄酒 IGT—地区餐酒 VdT—日常餐酒

1）、意大利西北部

意大利西北部包含阿尔卑斯山和亚平宁山脉的大部分，共有皮埃 蒙特（Piemonte）、伦巴底（Lombardy）、阿欧斯达谷（Valle d’Aosta） 和利克里亚（Liguria）4个葡萄酒产区。

该地区最重要的葡萄品种是内比奥罗葡萄（Nebbiolo），可生产 出香气优雅、酒体浓厚、口感顺滑的优质葡萄酒。

最重要的产区是皮埃蒙特，其拥有8个DOCG产区和8个DOC 产区，生产的DOC酒款数量居意大利之首。另外，意大利两个最著 名的DOCG产区巴巴瑞斯柯（Barbaresco）和巴罗楼（Barolo）也在 皮埃蒙特。

巴罗楼是意大利西北部最有名的DOCG产区，其生产的红酒有 “王者之酒，酒中之王”的美誉。出色的巴罗楼红酒至少需要摆放 10 年才能焕发出王者的光彩。陈年后，巴罗楼红酒会变得复杂而顺 滑，不但酒质醇厚，而且散发出精巧细致的迷人香气，给人非常华 丽的感觉。

巴巴瑞斯柯是意大利北部另一个著名的DOCG产区，顶尖的巴巴 瑞斯柯红酒和巴罗楼红酒一样具有复杂的风味。不过，口感方面，前 者不及后者醇厚，但却绵密细致。 2）、意大利东北部

意大利东北部是意大利最重要的顶级白酒产区，包括唯内多 （Veneto）、铁恩提诺—上阿第杰（Trentino-Alto Adige）和弗里尤利 —威尼斯朱莉亚（Friuli-Venezia Giulia）三大产区。另外，它也是意 大利产量最多的酒区，并且勇于将传统和现代化思想相结合。 唯内多是三大产区中最著名的，其著名的酒款有苏瓦维 （Soave）、巴多力诺（Bardolino）和波利切拉（Vallpoicella）。此外， 意大利的第二大气泡酒产区——普塞克（Procecco）也在唯内多。 该地区的葡萄酒口感清淡、柔和，有坚果的香气。

铁恩提诺—上阿第杰位于意大利东北部的西北面，以出产清爽 的白酒闻名，所产白酒有清新的水果风味。

弗里尤利—威尼斯朱莉亚以出产以高雅的白酒闻名于世。

3）、意大利中部

海洋和亚平宁山脉微意大利中部的葡萄带来了合适的生长环 境。桑娇维赛是该区最主要的葡萄品种，可酿造出酒色深、口感浓 郁、酸度佳、单宁解释的奢华红酒。

意大利中部的主要产区： 马给（Marche）

托斯卡纳（Toscana）

艾米里—罗马涅（Emiia-Romagna） 拉契优（Lazio）

阿布鲁佐（Abruzzo） 摩利切（Molise） 翁布里亚（Umbria） 托斯卡纳的知名度最高，“超级托斯卡纳（Super Toscana）”现 象在葡萄酒世界更是无人不晓。它是指一些满怀热情而强调独创的 酿酒师在葡萄品种、混合比例、酿制方法等方面大胆革新，酿造出 独特而优质的葡萄酒。这类葡萄酒很少归入DOCG或者DOC的等 级，但其品质和价格都超过大多数DOCG葡萄酒，因此被称为“超 级托斯卡纳”。

如今在托斯卡纳，著名的超级托斯卡纳酒有： 西施佳雅（Sassicaia） 马赛多（Masseto）

提格那内罗（Tignanello） 托斯卡纳地区其他卓越的酒款： 卡米亚诺（Carmignano）

古典基安蒂（Chianti Classico） 圣酒（Vin Santo） 基安蒂（Chianti）

蒙塔奇诺布雷诺（Brunello di Montalcino） 蒙塔奇诺红酒（Rosso di Montalcino）

高贵蒙铁布奇亚诺（Vino Noblie di Montepulciano） 4）、意大利南部

意大利南部气候温暖，7月份平均气温为24.6摄氏度，加之充 足的阳光，是这里的葡萄可以顺利成熟。

意大利南部的葡萄一般比较温和，口感柔顺，风味独特。该地 最重要的红葡萄品种是阿里亚尼可（Aglianico），可酿造出强劲有 力、气质高贵的红酒。

该地区有坎佩尼亚（Campania）、普利亚（Puglia）、巴西里卡 达（Basilicata）、西西里岛（Sicilia）、撒丁尼亚岛（Sardinia）、加拉 比亚（Calabria）6个产区，其中西西里岛和撒丁尼亚岛最重要。

3、西班牙

西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其产量仅次于法国和意大 利，位居世界第三位。西班牙著名的气泡酒卡瓦（Cava）备受青睐；雪 利酒（Sherry）被称为世界三大加烈酒之一，也是值得骄傲的酒款；里 奥哈红酒（Rioja）更是备受瞩目，更有“斗牛之血”的称号。 西班牙有超过600种葡萄品种，主要的红葡萄包括田帕尼优 （Tempranillo）、格纳希（Carnacha），白葡萄有阿尔巴尼诺（Albarino）。 其中，田帕尼优红酒颜色特别深，有强烈的黑樱桃、覆盆子、黑醋栗的 水果味；格纳希红酒通常有香料味和莓果的风味，口感柔和，酒精浓度 高；而阿尔巴尼诺白酒非常芳香，有杏仁/杏仁糊、苹果、桃子、柑橘类 植物、花朵/草的香味，酸度高。

西班牙主要的产区： 里奥哈（Rioja）

加利西亚（Galician） 纳瓦拉（Navarra） 阿拉贡（Aragon）

卡斯提亚—莱昂（Castillay Leon） 加泰隆尼亚（Cataluna） 西班牙葡萄酒的等级划分：

DOCa：原产区保证全国法定产区葡萄酒 DO：法定产区葡萄酒 VCIG：特定产区葡萄酒 VdlT：标示产区的地区餐酒 VdM：日常餐酒 1）、里奥哈

里奥哈是西班牙最具代表性的高级葡萄酒产区。里奥哈以生 产红酒为主，其平行和风味都与法国波尔多近似，但价格不高， 所以相当受欢迎。

里奥哈的3个产区：

上里奥哈（Rioja Alta）：葡萄酒的风味优雅细致； 阿拉维萨里奥哈（Rioja Alavesa）：位于埃布罗河（Ebro） 北岸的冷凉气候，多出产带有酸味及充 满果香的葡萄酒； 下里奥哈（Rioja Baja）：多出产高酒精浓度比较甜的葡萄 酒，不耐久藏。

里奥哈酒是典型的混酿葡萄酒，由田帕尼优、格纳希和马 苏埃罗等酿成。调配技巧对于里奥哈红酒很重要，主要有两种 方式：一、将同年度各地区的葡萄互相混合；二、将不同年度 的酒互相调配。

大多数新酿成的里奥哈红酒都具有单宁重、酒精度高、劲 道强的特点，其有“斗牛之血”的美称。里奥哈的酒一般应在 橡木桶中熟成1—3年，而后在瓶中熟成2—3年后才上市销售。 2）、卡斯提亚—莱昂

卡斯提亚—莱昂位于西班牙首都马德里的北部，即伊 比利亚高原的北半部。该地属于性气候，夏季干燥炎热， 冬季寒冷出产多样的葡萄酒。

卡斯提亚—莱昂包括杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和托 罗（Toro）两个葡萄酒产区，均以浓厚有力的田帕尼优红酒闻 名，以杜埃罗河岸产区的最为出色。

杜埃罗河岸的气候极端，日夜温差大，能使葡萄生成较多 的芳香物质，有利于生产颜色深、口味浓厚的葡萄酒。杜埃罗 河岸以产红酒为主，大多数由田帕尼优酿成，单宁结构结实， 方向复杂而丰富，陈年潜力好。 杜埃罗河岸最优秀的红酒：

维家.西西里亚酒庄（Bodegas Vega Sicilia）的独一（Unico） 佩斯克拉酒厂（Pesquera）的费南德斯（Alejandro Fernandez） 其他优秀的酒庄：

平古斯酒庄（Dominio de Pingus） 埃米利奥.摩洛酒庄（Emilio Moro） 3）、加泰隆尼亚

加泰隆尼亚位于西班牙地中海海岸东北部，由于接近巴塞罗 那（Barcelona），葡萄酒产业蓬勃发展。加泰隆尼亚有两种优秀 酒款：一是风格类似于香槟的气泡酒卡瓦（Cava），二是与法国 胡西雍类似的静态葡萄酒。

加泰隆尼亚的DO产区佩内得斯（Penedes）是卡瓦气泡酒

的故乡，目前该地的卡瓦气泡酒主要由考迪酒厂（Codorniu） 和非斯奈特酒厂（Freixenet）两家当地最大的酒厂生产。在酿 造卡瓦气泡酒时，采用的是与酿造香槟一样的瓶中2次发酵法， 但采用的葡萄品种为马卡贝奥（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-Io） 和帕雷亚达，各酒厂根据情况调整所用的葡萄比例。

卡瓦气泡酒酿成后，会在酒窖中陈年9个月，最优秀的卡 瓦气泡酒会在熟成2—3年后才上市销售。卡瓦气泡酒口感和香 槟类似，但青草和矿石香气较浓，价格更便宜，不适合陈年， 购买后宜尽快饮用。 4）、安达鲁西亚

安达鲁西亚位于西班牙的最南面，著名的加烈酒—雪莉酒 的故乡。16世纪末期，雪莉酒在欧洲被看作是世界上最好的葡 萄酒，莎士比亚称其为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

安达鲁西亚是西班牙最炎热的地区，最主要的葡萄品种是 白葡萄—巴罗米诺（Palomino）。这是酿造雪莉酒的主要品种，

口感平淡而酸味高，非常适合用于酿造雪莉酒。 雪莉酒也会采用索雷拉（solera）混合法酿造。

雪莉酒的种类繁多，可分为菲诺（Fino）和欧洛罗索 （Oloroso）两种类型。菲诺类型的雪莉酒在酿造过程中表面会 浮起一层白膜，口感不大甜；欧洛罗索类型的雪莉酒没有白膜。 菲诺类型的雪莉酒又分为：不甜且口感清爽、香气丰富的 阿芒提拉（Amontillado）、口感柔和细腻的曼萨尼亚（Manzanilla） 三类雪莉酒。

欧洛罗索类型的雪莉酒又分为：酒味浓郁、略带甜味的奶 油、颜色深黑而口感浓甜的佩德罗—希梅内斯（Perdo Ximenez）、 口感浓厚而不甜的帕洛—科尔达多（Palo Cortado）四类雪莉酒。

4、德国

德国是一个有着悠久酿酒历史的国家，从古罗马时期就开始酿造葡 萄酒。德国种植的主要葡萄酒品种有：雷司令、米勒—土高、希尔瓦纳、 灰皮诺、白皮诺、黑皮诺和单绯红。其中，雷司令指最主要的葡萄品种， 大多数德国顶尖白酒都是以其为原料。

德国以白酒著称，是全球最知名的甜白酒产地。顶级的德国葡萄酒 拥有极度均衡的糖分和酸度，口感协调、清爽，酒精浓度低，散发出水 果香气，酿造时大多不会经过乳酸发酵以及木桶陈年。

德国莱茵河一带的温度和湿度使当地孕育出珍贵的贵腐霉菌，让德 国成为了世界上屈指可数的贵腐酒产地。 德国13个葡萄酒产区：

莱茵高（Rheingau） 法兹（Pfalz） 莱茵黑森（Rheinhessen） 摩赛尔（Mosel） 弗兰肯（Franken） 巴登（Baden） 符腾堡（Wurttemberg） 阿尔（Agr） 中莱茵（Mittelrhein） 那赫（Nahe） 黑里谢—贝格斯塔歇（Hessische-Bergstrasse） 萨克森（Sachsen） 萨勒—温斯图特（Saale-Unstrut） 德国葡萄酒的等级划分：

Pradikatswein/QmP：优良产区葡萄酒 QbA：高级葡萄酒 Landwein：地区餐酒 Tafewein：日常餐酒

德国甜白酒根据甜度由低到高分为6个等级： 小房酒（Kabinett）：用正常葡萄酿制的葡萄酒，口感清淡、微甜、 清香，有时带有微涩味，可作为开胃酒。 迟摘酒（Spatlese）：采用比小房酒更成熟的葡萄酿成，口感有不甜 的和甜的，一般可陈酿。 精选酒（Auslese）：所用葡萄比迟摘酒更成熟，需要陈年。

冰酒（Eiswein）：以在树上冰冻的葡萄酒酿制而成，有浓郁的甜味。 精选贵腐酒（Beerenauslese，BA)：以贵腐葡萄作为原料所酿制的 贵腐酒。 精选干粒贵腐酒（TBA）：以完全熟透萎缩的干葡萄为原料，所酿成 的就极具甜味，稀有而昂贵。 1）、摩塞尔

摩塞尔位于德国西部，因摩塞尔河（Mosel）、萨尔河（Saar）、 胡尔河（Ruwer）3条河流而成名，这三条河流流经的领域被称为“摩 塞尔”。摩塞尔盛产白酒，其酒质坚硬，具有清爽的果味、酸味、和 浓郁的果香。另外，它有3个主要的葡萄酒产地，分别是萨尔（Saar）、 中摩尔赛（Middle Mosel）、胡尔（Ruwer），其中以中摩尔赛最重要。

摩塞尔出色的酒庄：

伊贡.米勒酒庄（Egon Muller） 海伦贝格酒庄（Herrenberg） 圣乌班荷夫酒庄（St.Urbans-hof）罗生博士酒庄（Dr.Loosen） J.J.普绿酒庄（Weingut Joh.Jos.Prum） 摩塞尔优秀的葡萄园：

黄金露滴葡萄园（Goldtropfchen） 医生园（Doctor） 普拉乐园（Pralat） 悠芙园（Juffer） 2）、莱茵高

莱茵高产区位于莱茵河畔，是一个历史悠久的葡萄园产区，在中

世纪时已经享有盛名。主要生产的葡萄品种为雷司令和黑皮诺，雷司 令能酿出富含香气且非常均衡的白酒，后者能酿出清淡但优雅的红酒。 莱茵高优秀的贵腐酒，以风格华丽、口感细腻著称，是备受酒评 价好评的一流酒款。精选贵腐酒和精选干粒贵腐酒是莱茵高产区最著 名的酒款。这得益于秋季莱茵河上笼罩的浓雾，这些浓雾为贵腐菌的 生长提供了绝佳的温度和湿度，从而孕育出珍贵的贵腐葡萄。 莱茵高优秀的酒庄：

科隆酒庄（Krone） 弗尔拉德酒庄（Schloss Vollrads） 穆莫酒厂（Von Mumm） 弗斯特.洛温斯坦酒厂（Furst Lowenstein） 罗伯特.威尔酒庄（Weingut Robert Weil） 约翰山堡酒庄（Schloss Johannisberg） 勋彭堡（Schloss Schonborn）

3）、莱茵黑森

莱茵黑森产区是德国最大的葡萄酒产区，从罗马时期已经开始种

植葡萄。莱茵黑森种植者德国最丰富的葡萄品种，包括：雷司令、黑 皮诺、灰皮诺、希尔瓦纳、米勒—土高。其中，米勒—土高葡萄是一 种杂交葡萄，能酿出温和而平易近人的白酒。

莱茵黑森优秀的酒庄：

埃尔.黑恩斯海姆酒庄（Weingut Heyl zu Herrnsheim） 库玲.基洛特酒庄（Kuhling-Gillot） 冈德罗奇酒庄（Gunderloch） 凯乐酒庄（Keller） 沃克堡（Valckenberg）

4）、德国其他主要产区

A、法兹（Pfalz）

法兹位于德法交界，内有著名的“德国葡萄酒之路”（Deutsche Weinstrasse），林立着为数不少的特色酒庄和葡萄园。法兹产区红 酒和白酒都有生产，口感和香气都比较浓郁，以中哈尔特 （Mittelhaardt）地区的最出色。 B、巴登（Baden）

巴登是一个多样化的产区，有白酒、红酒和桃红葡萄酒，大 多是经过橡木桶熟成的葡萄酒，口感浓郁而饱满。另外，巴登也 有珍贵的贵腐甜酒，但它最出名的是浓厚却不失优雅的黑皮诺红 酒，其中有很多成为德国最顶尖的红酒。 C、符腾堡（Wurttemberg）

符腾堡是德国第四大葡萄酒产区，每年所产的葡萄酒大半是 红酒，主要包括单宁强劲而果香丰盈的史瓦兹意丝玲红酒、柔顺 的卓琳格红酒。另外，符腾堡也生产桃红葡萄酒，最知名的是谢 勒葡萄酒（Scgillerwein）。 D、弗兰肯（Franken）

西尔瓦那葡萄酒是弗兰肯最出色的酒款，口感清新，非常强 劲，味道不甜，较男性化。

弗兰肯Pradikatswein级别的酒款，和白兰地的酒瓶相似， 瓶身扁圆且不高。这种瓶子大多呈现出绿色或棕色，被称为“山 羊袋”。

5、葡萄牙

葡萄牙位于欧洲西南部，临近大西洋，是全球第六大葡萄酒生产基 国。葡萄牙拥有种类繁多的原生葡萄品种，以及独特的酿酒方式，很多 酒款在全球是独一无二的。

葡萄牙的葡萄酒产区分为北部和南部。北部地区以山地和高原为 主，酿造的葡萄酒果味和甜味较浓，主要产区有利物地祖、加尔德素、 阿兰弟祖。南部和西部地区多为丘陵和平原，生产的葡萄酒酸甜适中、 果香丰富。主要产区有波尔图、多罗区、灯区。

葡萄牙的葡萄酒多有高酸度、多单宁的特点。另外，葡萄牙还盛产 软木塞，葡萄牙软木和橡树制品产量位居世界前列，被称为“软木之国”。

葡萄酒的等级划分： DOC：顶级葡萄酒 IPR : 上等葡萄酒 VR: 地区餐酒

Vinho de Mesa：日常餐酒 玛托（Mateus）是葡萄牙最优秀的桃红葡萄酒，在中国也被称为“马 士”，是葡萄牙的骄傲之一。这种酒微甜，口感清爽，适合搭配各种 鱼类、海鲜饮用，以葡萄牙苏加比（Sogrape）公司所产的最有名。它 与法国的塔维勒玫瑰红酒（Tavel Rose）和安茄桃红葡萄酒并称为世界 三大葡萄酒。

1）、斗罗

斗罗位于葡萄牙北部，不仅是葡萄牙最精彩的葡萄酒产区，也是 著名酒款波特酒（Port）的故乡。 波特酒的来源：

波特酒的诞生与长途运输有关，在酒商将酒运到英国的路程中， 为了防止船上的葡萄酒变质，人们会在葡萄酒中加入酒精，波特酒就 是这样诞生了。年份波特酒通常可以陈年数十年，性价比较高。 斗罗生产波特酒的主要酒厂：

多斯酒庄（DOW’s） 格兰姆公司（Graham’s） 史密斯.伍德豪斯酒庄（Smith Woodhouse）

芳塞卡特酒庄（Fonseca） 诺瓦酒庄（Quinta do Noval） 山地文酒庄（Sandeman） 尼亚波特酒庄（Niepoort） 泰勒公司（Taylor’s） 不同种类的波特酒：

宝石波特（Ruby Port）：此种波特酒以黑葡萄为原料，酒色如 红宝石般深红，陈年时间只有3年，是较年轻的波特酒。 托尼波特（Tawny Port）：指的是陈年较长时间的宝石波特， 最好的会在酒标上标注10年、20年、30年等。托尼波特颜色较 淡，顺口易饮，可冰镇后饮用。 年份波特（Vintage Port）：以单一好年份收成的葡萄为原料， 酿成后需要在橡木桶内陈年2年。酒标上会标注酒厂名称和年份。 此酒口感圆滑，香气浓郁，颜色较深，饮用时一般需要醒酒。 晚装瓶年份波特（LBV，Late Bottled Vintage）：指在橡木桶内 陈年4—6年的年份波特，酒标上会标注葡萄的收成年份，是否需 要醒酒视具体情况而定。 白波特酒（White Port）：以白葡萄为原料，酿造方法与宝石 波特类似。白色波特有甜味和微甜两种，呈现出金黄色，可作为 餐前酒，冰镇后味道更佳。 2）、马德拉

马德拉岛被称为“大西洋珍珠”，17世纪马德拉岛是船只进 出大西洋的中转站，因而孕育出著名的加烈酒——马德拉酒。 马德拉酒的来源：

当船只经过赤道时，船上的葡萄酒会因为高温而变质，因此 船员会在酒中加入酒精。

酿造马德拉酒的多是马德拉岛的原生葡萄，最常见的有：舍 西亚尔葡萄（Sercial）、弗德罗葡萄（Verdelho）、泰然特斯葡萄 （Terrantez）、布阿尔葡萄（Bual）、玛尔姆赛葡萄（Malmsey）。最 好的马德拉酒通常以单一年份的葡萄酒酿成，酒标上会标出年份 或者葡萄品种。

马德拉酒是一种能够陈年很久的葡萄酒，少数甚至可以陈年 上百年。按照陈年时间长短，可分为以下五类： Reserva：陈年5年以上的葡萄酒。

Special Reserva：陈年10年以上的葡萄酒。 Extra Reserva：陈年15年以上的葡萄酒。

Vintage：以单一年份的葡萄为原料，在酒桶中熟成20年以上，

装瓶后再陈年2年以上的顶级葡萄酒。

3）、巴拉达

巴拉达（Bairrada）是一个历史悠久的葡萄酒产区，其出品 85%是红酒，多以巴加葡萄（Baga）酿成。另外，巴拉达也出产 白酒和气泡酒。巴拉达优秀的酒庄包括：路易斯.柏图酒庄（Luis Pato）、邂逅酒庄（Quinta Do Encontro）、桑托斯.费雷拉酒庄（Santos Ferreira）。 4）、唐

唐（Dao）是葡萄牙最有名的红酒产区，出产的红酒口感坚 硬、果香丰富。唐出产的葡萄酒分为以下几类： “贵族唐”（Dao Nobere）：用特别手法酿制的葡萄酒； “唐”（Dao）：标准的DOC葡萄酒； “唐新酒”（Dao Novo）：类似于薄酒莱新酒的新鲜葡萄酒； “唐红”（Dao Clarete)：介于唐新酒和唐的葡萄酒。 5）、阿连特茄（Alentejo）

阿连特茄位于葡萄牙南部，是全球最大的软木塞产地，生产 者世界将近2/3的软木塞。阿连特茄大多数酒都会以VR（地区餐 酒）等级销售，并在酒标上标注葡萄品种。优秀的酒庄包括：莫 乔庄园（Herdade do Mouchao）和赫尔达斯.道.艾斯波澜酒庄 （Herdade do Esporao） 。

七、主要的新世界产酒国

1、美国

美国是新世界产酒国的代表，其葡萄酒产量仅次于法国、西班牙和 意大利，位居世界第4位。全美的50个州全部都生产葡萄酒，以加利福 尼亚州最出名。其他较为出色的葡萄酒区包括：纽约州（New York）、华 盛顿州（Washington）、奥勒冈州（Oregon）、俄亥俄州（Ohio）、维吉尼 亚州（Virginia）、新泽西州（New Jersey）、德克奥斯州（Texas）。 美国是当今全球发展最快的葡萄酒生产国，不仅拥有全球最权威的葡 萄酒杂志之一《葡萄酒观察者》以及罗伯特.帕克等世界知名的酒评家。 同时也生产出一大批优秀酒款，频频在各种顶级评比中获奖，与旧世界产 酒国的顶级酒庄平分秋色。

美国的赤霞珠红酒风格粗犷，口感强劲，果香浓郁，特色鲜明；黑皮 诺红酒有黑皮诺特有的精致，果香丰富。 美国葡萄酒酒标的标示规定： 标示 标示要求

单一葡萄园名称 95%的酒酿自该葡萄园

收成年份 所用葡萄的95%应是这一年收获的

葡萄品种名称 同一品种的葡萄占75%以上

产区 使用当地种植的葡萄85%以上（加利

福尼亚州和奥勒冈州规定必须全部用

当地的葡萄酿成）

1）、加利福尼亚州

加利福尼亚州是美国最知名的葡萄酒产区，其产量占全美葡萄酒

总产量的90%，美国最优秀的酒款大部分来自于此。另外，加利福尼 亚州还有加利福尼亚州戴维斯分校（University of California，Davis） 该校在葡萄酒业界赫赫有名，对葡萄酒品种、葡萄栽培、酿酒技巧等 都有深入研究。现今不少著名的葡萄酒从业者都曾在该校学习葡萄栽 培学和葡萄酒酿造学。

加利福尼亚州以赤霞珠红酒最为知名，有别于法国波尔多的优雅 深沉，而以浓厚豪放著称，同时有着丰盈的果香。另外，加利福尼亚 州的仙粉黛和黑皮诺红酒也相当优秀，前者以强劲而精致的百年仙粉 黛红酒最出色，后者以柔顺精巧闻名。

加利福尼亚州还出产梅里蒂奇葡萄酒（Meritage Wine）和膜拜葡

萄酒（Cult Wine）。前者以混酿的方式酿造的优质酒，产量少而价格 昂贵；后者是指一些酒庄限量推出的顶尖葡萄酒，品质非常高，产量 十分少，在市面上难得一见。 A、那帕谷（Napa Valley）

那帕谷不仅是加利福尼亚州优质酒的最大产地，也是该州葡

萄酒业资本最集中的产酒区。18年在巴黎举办的万国博览会 中，进行了葡萄酒评比，结果加利福尼亚州酒一共赢得了34块奖 牌，其中那帕谷就赢得了其中的20块。

那帕谷最主要的葡萄品种是赤霞珠，可酿造出饱满、结实、 风格奔放的顶尖葡萄酒。 那帕谷著名的酒庄：（都以生产赤霞珠红酒闻名） 砖石溪酒庄（Diamond Creek Vineyards） 开木斯酒庄（Caymus Vineyards）

鹿跃酒窖（Stag’s Leap Wine Cellars） 啸鹰酒园（Screamming Eagle） 哈兰酒园（Harlan Estate）

谢佛酒庄（Shafer）

飞普斯酒庄（Joseph Phelps Vineyards）

罗伯特.蒙大维酒厂（Robert Mondavi Winery） 多明那斯酒庄（Dominus） B、索诺玛（Sonnoma）

索诺玛是加利福尼亚州最出彩的葡萄酒产区之一。区内的俄 罗斯河谷（Russian River Valey）是加利福尼亚州最好的黑皮诺产 区之一，其黑皮诺红酒果味浓郁而不失精巧。

另外，索诺玛还生产强劲的老藤仙粉黛红酒、浓郁的赤霞珠 红酒以及一些不错的莎当妮白酒和气泡酒。 C、中部海岸（Central Coast）

主要的葡萄酒产区包括：圣路易斯——欧比斯波产区（San Luis Obispo）、艾德纳谷（Edna Valley）、圣塔玛利亚谷（Santa Maria Valley），该区有一些性价比不错的西拉红酒、莎当妮白酒、黑皮 诺红酒、长相思白酒。

优秀的酒庄包括：好园地酒庄（Au Bon Climat）、邦尼.杜恩 酒庄（Bonny Doon）、理查.圣福德酒庄（Richard Sanford）。 D、湾区以南（South of the Bay）

主要的葡萄酒产区包括：利弗莫尔谷（Livermore Valley）、 圣塔克鲁山（Saanta Cruz Mountains）、圣塔克拉拉谷（Santa Clare Valley）、蒙特雷（Monterey）。该地区的其慕维德红酒、赤霞珠红 酒、黑皮诺红酒、莎当妮白酒品质颇优。 2）、华盛顿州

华盛顿州是美国第二大葡萄和葡萄酒产区，但产量比加州少很 多。莎当妮是华盛顿州种植最广的葡萄品种，可酿成清爽而充满水果 风味的白酒。

华盛顿州优秀的酒庄：

圣密夕酒庄（Chateau Ste. Michelle） 安卓威酒庄（Andrew Will） 昂来内提酒庄（Leonetti Cellar） 沃伯特（Waterbrook） 伍德沃德峡谷酒厂（Woodward Canyon Winery）

CR桑迪奇酒庄（CR Sandidge） 艾伊科尔41号（L’Ecole No.41)

奎尔达河酒庄（Quilceda Creek） 凯尤斯庄园（Cayuse） 提玛诺克（Tamarack） 3）、纽约州

纽约州是美国第三大葡萄酒产区，主要的产区包括五指湖 （Finger）、长岛（Long Island）、哈德逊河（Hudson River），出产雷司 令、赤霞珠、莎当妮、梅洛等葡萄酒。 4）、奥勒冈州（Oregon）

该区主要出产优雅细致的高品质葡萄酒，威廉梅特谷（Willamette Valley）是其最重要的产区。威廉梅特谷出产的黑皮诺红酒口感柔顺， 质地细致，带有明显的水果味。

国际黑皮诺庆祝会：每年7月，威廉梅特谷都会举办为期三天的 国际黑皮诺庆祝会（International Pinot Noir Celebration）。 威廉梅特谷有名的酒庄：

图拉丁酒庄（Tualatin） 奥洛朗酒庄（Holloran） 切姆勒酒庄（Chehalem） 春山酒庄（Springhill） 爱丽庄园（Eyrie Vineyards） 金酒庄（King Estate） 厄巴塞拉（Abacela） 斯邦格勒庄（Spangler Vineyards） 海曼克（Hamacher） 杜亨酒庄（Domaine Drouhin） 熊溪（Bear Creek)

2、澳大利亚

澳大利亚的葡萄酒历史是随着18世纪的殖民扩张而开始的，但澳大 利亚的气候条件得天独厚，气候适中且稳定，出产的葡萄质量不会像法 国那样随年份不同而起伏不定。

澳大利亚幅员辽阔，适合种植的葡萄品种也相当多。主要的红葡萄 品种包括：西拉、赤霞珠、黑皮诺、梅洛；白葡萄品种包括：莎当妮、 赛美容、雷司令、长相思。其中，以西拉最重要。西拉在澳大利亚种植 的最广，被称为“Shiraz”，酿造超过澳大利亚40%的红酒，其酿成的红 酒强劲而带有黑椒辛香味，现已成为澳大利亚的代表酒款。 澳大利亚很少用单一的葡萄品种酿酒，大多数葡萄酒都属于混酿葡 萄酒。如西拉、赤霞珠混酿，酿出的葡萄酒口感醇厚而均衡；莎当妮、 赛美容混酿，酿出果香丰富而清爽的白酒。需要注意的是，澳大利亚规 定在酿酒时只要同一品种的葡萄占85%以上，葡萄酒的酒标就可以标出 单一品种。因此，尽管澳大利亚葡萄酒在酒标上只有一种葡萄品种，该 酒也可能是混酿葡萄酒。

澳大利亚6大主要葡萄酒产区：

南澳大利亚（South Australia） 新南威尔士州（New South Wales） 维多利亚州（Victoria） 西澳大利亚（Western Australia） 塔斯马尼亚州（Tasmania） 昆士兰（Queensland）

澳大利亚酒标葡萄品种的标示规定：

标示 标示要求 单一葡萄品种名称 同一品种的葡萄占85%以上 最多3个葡萄品种名称 3个不同品种的葡萄共占85%以上，且每个品种最低占20%以上 最多5个葡萄品种名称 标示的所有品种共占100%，且各品种最低占5%以上 产区 同一产区的葡萄占85%以上 收成年份 同一年份收成的葡萄占85%以上 澳大利亚葡萄酒的等级划分： Varietal Wine：品种酒 Generic Wine：普通酒 1）、南澳

南澳是澳大利亚葡萄产量最高的、最重要的葡萄酒产区，南澳的 产量超过全澳的一半。南澳拥有绝佳的气候条件，同时也拥有未经 根瘤蚜虫侵害的百年葡萄老藤。这归功于南澳非常严格的海关管理， 杜绝了曾席卷欧洲、北美和澳大利亚东岸葡萄园的根瘤蚜虫的入侵， 从而使这些弥足珍贵的葡萄藤得以存留。 A、巴罗沙谷（Barossa Valley）

巴罗沙谷是澳大利亚最大的优质葡萄酒产区，也是澳大利亚 的酿酒中心。该地主要种植西拉、赤霞珠、格纳希、赛美容和莎 妮葡萄，其中宜部分树龄可上溯到19世纪的西拉老藤最珍贵。 巴罗沙谷著名的酒庄和酒厂：

奔富酒庄（Penfolds） 禾富酒厂（Wolf Blass） 奥兰多酒厂（Orlando） 御兰堡酒庄（Yalumba） 彼得.利蒙酒厂（Peter Lehmann） R酒厂（R Winery） 凯斯勒酒庄（Kaesler） B、克雷儿谷（Clare Valley）

克雷儿谷以酿制出色的雷司令葡萄酒而闻名，出色的厂家有： 格罗斯酒庄（Grossett）、天姆柏瑞酒庄（Tim Knappstein）、葡萄 之路酒庄（Petaluma）。

另外，克雷儿谷的西拉和赤霞珠红酒也非常知名，优秀的酒 庄包括詹姆柏瑞酒庄（Jim Barry）、格罗斯酒庄（Grosset）、斯基 尔加利酒庄（Skillogalee）。 C、艾登谷（Eden Valley）

艾登谷以果香丰富、单宁细致、矿石味重的雷司令葡萄酒闻 名。其中，以佩西谷葡萄园（Pwesey）、施泰因加藤葡萄园 （Steingarten）出产的最为有名。艾登谷最主要的红酒是西拉红酒， 汉斯基酒庄（Henschke）在恩典山葡萄园（Hill of Grace）酿造的 红酒是澳大利亚最好的红酒之一。 D、南澳其他主要产区

包括：库纳瓦拉（Coonawarra）、麦克雷伦谷（McLaren Vale）、 阿德莱德丘（Adelaide Hills）、石灰岩海岸地区（Limestone Coast）。 2）、维多利亚州

维多利亚州是澳大利亚上面积最小的一个州，全地区都适合 种植葡萄。因此，维多利亚州出产较为多样的葡萄酒，包括莎当妮白 酒、雷司令白酒、西拉气泡酒、西拉红酒和黑皮诺红酒。

亚拉谷（Yarra Valley）是维多利亚最重要的产区，它同样是一个 多样化的产区，出产多种经典酒款，包括风格类似于布根地的黑皮诺 红酒、未经乳酸发酵的清新莎当妮白酒、高雅的赤霞珠红酒以及各种 出色的气泡酒。

维多利亚著名的产区：

亚拉谷（Yarra Valley） 摩林顿半岛（Mornington Peninsula） 格兰坪（Grampians） 吉朗（Geelong） 路斯格兰（Rutherglen） 希斯丘（Heathcote） 歌尔本谷（Goulburn Valley） 维多利亚著名的酒庄：

布朗兄弟酒厂（Brown Brothers） 红河岸酒庄（Redbakn） 凯福河酒庄（Crawford River） 爵士山庄（Jasper Hill） 巴斯飞利浦酒庄（Bass Phillip） 百发酒庄（By Farr） 3）、西澳

近年来，西澳是外界颇受关注的高级葡萄园产区，长相思、西拉、 雷司令在西澳有很好的表现，酒体轻盈，香气熟美。

玛格丽特河（Margaret River）是西澳最出色的产区，以口感细腻 的赤霞珠最知名。另外， 玛格丽特河也有活泼的赛美容和长相思混 酿白酒，带有白胡椒位的西拉红酒以及以赤霞珠和梅洛混酿而成的波 尔多风格红酒。

玛格丽特河产区著名的酒庄

山度富酒厂（Sandalford） 菲力士酒厂（Vasse Felix） 露纹庄园（Leeuwin Easate） 卡伦酒庄（Cullen） 西澳著名的酒庄：

奔卡纳酒庄（Plantagenet） 豪园庄园（Howard Park）

福临庄园（Frankland Estate） 霍顿公司（Houghton Wine） 威乐桥酒庄（Willow Bridge） 4）、新南威尔士州

新南威尔士州是澳大利亚葡萄酒业的策源地，也是18世纪英国 殖民者最早种植葡萄的地方。由于新南威尔士州的亚热带气候，葡萄 的生长和采收多少会受到影响，质量并不稳定。但由于新南威尔士州 内的悉尼市对葡萄酒的需求较大，因此某种程度上推动了该州葡萄酒 业的迅速发展。

赛美容白酒是新南尔士州最有名的白葡萄酒，堪称澳大利亚的经 典好酒。但其需在不锈钢桶内陈年才适合饮用，陈年后会散发出烟熏

味和矿石风味，层次感非常好，以德保利酒庄（De Bortoli）的贵族一 号（Noble One）最为知名。另外，天壤酒庄（Tyrell’s）推出的47 号桶（Vat 47）也相当出色。

猎人谷（Hunter Valley）是新南威尔士州最重要的产区，分为上 猎人谷（Upper Hunter Valley）和下猎人谷（Lower Hunter Valley）。上 猎人谷的莎当妮葡萄酒有着优良的品质；下猎人谷的西拉红酒口感柔 和，有香料和泥土风味，陈年后能生成复杂的层次感级特殊的皮革风 味。另外，下猎人谷的赤霞珠红酒也呈现出少有的肉和口感。 5）、塔斯马尼亚岛

塔斯马尼亚岛上大约有250家酒庄正在运营，大部分规模较小。 但也有优秀酒庄，例如：A酒庄（Domine A）、克玲歌酒庄（Kreglinger）、 塔玛山脊酒庄（Tamar Ridge）。

塔斯马尼亚岛的赤霞珠红酒口感复杂而耐久藏，黑皮诺红酒精巧 而口感活跃，灰皮诺白酒风格清新，雷司令白酒有着德国摩塞尔一样 的细腻口感。

3、智利

智利位于南美洲西南部，是一个新兴的葡萄酒强国。智利的中部是地 中海气候，葡萄酒产业也多集中于此。该区的气候特征为冬雨夏干，很适 合种植葡萄，夏天紫外线强烈，较大的日夜温差以及安第斯山脉上的雪融 水和丰富的地下水资源，是这块土地成为令世人羡慕的葡萄乐园。 早在16世纪中期，西班牙殖民者已开始在此种植葡萄和酿造葡萄酒。 在19世纪60年代，根瘤蚜虫肆虐整个欧洲、美国、新西兰等国。但智利 由于有安第斯山脉，太平洋、阿塔卡马沙漠以及南极冰河作为天然的屏障， 根瘤蚜虫难以入侵。于是，许多欧洲产酒国的酿酒师移居智力，并带来现 今的葡萄种植和酿酒技术。智利的葡萄酒业因此得到迅速发展。

从19世纪开始，智利葡萄酒活跃于世界葡萄酒业的舞台，出口量不 断增长。特别是20世纪70年代，西班牙桃乐丝酒庄的庄主——米格尔. 桃乐丝先生在智利投资设厂，掀起了一股外国投资者在智利设厂酿酒的风 潮，直接推动了之力酿酒业的现代化进程。 智利的葡萄酒以多果味、均衡、易饮、性价比高而广受海外酒客欢迎， 葡萄酒出口位列世界第五。红葡萄酒主要有赤霞珠、卡文利亚或西拉酿制 的红酒；白葡萄酒主要有莎当妮、长相思酿制的白酒。

智利正式的葡萄酒产区是依据行政区由北往南划分的，其中迈波山 谷、科尔查瓜山谷、卡恰布艾尔山谷都生产了大量顶级的葡萄酒。 1）、迈波山谷

迈波山谷是智利最知名的优质葡萄酒产区，也是智利第一个生产 葡萄酒的产区，拥有智利3个最古老的酒厂：桑塔瑞塔酒厂（Santa Rita，1880）、库奇诺酒庄（Cousino Macul，1856）和甘露酒厂（Conchay Toro，1883）。活灵魂（Almaviva）、魔爵红葡萄酒（Don Melchor）、 查威克（Vinedo Chadwick）是迈波山谷著名的葡萄酒。

迈波山谷的葡萄园从圣地亚哥向东南延伸到安第斯山，向西延伸 到海岸，形成迈波山谷以下3个次产区： A、高低迈波（Alto Maipo）

主要生产雅致的红葡萄酒，以赤霞珠、品丽珠和卡文利亚的 混酿红酒最为知名。活灵魂和魔爵红葡萄酒这两个伟大的酒款都 生产于此。

B、迈波（Central Maipo）

葡萄酒种类多，但以红葡萄酒最为知名。 C、太平洋迈波（Pacific Maipo）

知名度低，所产的酒较为平庸。 2）、阿空加瓜山谷

阿空加瓜山谷的名字来源于流经山谷的阿空加瓜河这条河与当 地的葡萄种植有很大关系。这座高6900米的阿空加瓜山为两岸的葡 萄园带来冰雪融水以及包含矿物质的淤泥，与当地的气候和地理条件 一起为葡萄的种植与生长提供了非常有利的条件。虽然阿空加瓜山谷 的葡萄种植环境优越，但直到马克西木诺.伊拉苏（Don Maximiano Errazuriz）才让世人对阿空加瓜山谷刮目相看。

马克西木诺.伊拉苏是第一个在阿空加瓜山谷种植葡萄并建立酒 厂的人。如今，他在次生产的赤霞珠、西拉、梅洛红酒的品质得到认 可，其建立的伊拉苏酒厂（Errazuriz）也成为智利最知名的酒厂之一。 特别是该酒厂的查威克（Vinedo Chadwick），以及其与美国蒙大维酒 厂共同生产的圣酿（Sena），在2004年的柏林品酒会中力压拉菲堡等 名庄的葡萄酒，让阿空加瓜山谷名声大振。 3）、科尔查瓜山谷

科尔查瓜山谷的气候属于地中海气候，廷格里里卡河 （Tinguiririca）流经其北部，为两岸的葡萄园带来了极佳的灌溉条件和 种植葡萄理想的土壤——淤泥和黏土。

科尔查瓜山谷是拉埔山谷（Rapel Valley）的一个产区，也是智利 一个比较知名的高级葡萄酒产区。科尔查瓜山谷以种植赤霞珠、卡文 利亚、西拉以及马尔贝克等红葡萄为主。采用这些葡萄酿成的额红酒 以酒体丰满著称，其中不少是智利的顶级红酒酒款。著名的酒款包括： 阿伯特谷阿帕尔塔（Clos Apalta）、蒙德斯富乐西拉（Montes Folly Syrah）。

科尔查瓜山谷包括阿伯特谷（Apalta）、罗洛尔（Lolol）、佩拉里 奥（Peralillo）3个主要产区。其中，阿伯特谷气候优越，地理条件理 想，所种植的赤霞珠、卡文利亚、梅洛、西拉、小维多，多能酿出优 秀的酒款；罗洛尔的气候和波尔多相似，但以西拉和维欧尼耶两种葡 萄最为成功，可酿造出类似于法国罗纳河谷风格的红酒；佩拉里奥的 名气主要来自于赤霞珠和卡文利亚红酒，法国拉菲堡在智利投资的劳 斯.维斯卡斯酒厂（Los Vascos）是其最知名的酒厂。

4）、卡恰布艾尔山谷

卡恰布艾尔山谷也是拉埔山谷（Rapel Valley）的一个产区，名气 小于科尔查瓜山谷。卡恰布艾尔山谷的土壤为沙子、黏土和肥土的混 合物，适合种植卡文利亚葡萄。现在，一些新锐的酒厂已在卡恰布艾 尔山谷发展起来，开始引领一股新的葡萄酒潮流。 5）、卡萨布兰山谷

20世纪80年代中期，卡萨布兰山谷开始酿酒，由于其得天独厚 的气候环境，迅速成为智利最知名的白葡萄酒产区。

卡萨布兰山谷属于地中海气候，冬天多雨而夏天干燥。虽然该山 谷比欧洲的葡萄酒生产地靠近赤道，但太平洋为该地带来凉爽的天 气，有利于白葡萄的生长。凉爽的天气可使葡萄的成熟度延长，葡萄 因此可以发展出更复杂的风味。

卡萨布兰山谷以长相思和莎当妮见长，其白葡萄酒的酸度和甜度 非常平衡，可与法国罗纳河谷以及新西兰的马尔堡的白葡萄酒相媲 美。智利著名酒厂——卡萨.郎布斯栋酒厂（Casa Lapostolle）生产的 亚历山卓精酿（Cuvee Alexandre）所用的莎当妮葡萄就来自卡萨布兰 山谷。

4、新西兰

位于南半球的新西兰，气候凉爽，日夜温差大，其葡萄有较高的酸度， 并以多酸、清爽而闻名。

新西兰主要生产白葡萄酒，以长相思白酒最出色，酸味重而香气清爽。 另外，新西兰的莎当妮和雷司令白酒也不错。新西兰还生产优雅的黑皮诺 红酒和丰满柔和的梅洛红酒。现在，随着出口量的增加，新西兰的知名度 逐渐提高。

新西兰主要的葡萄酒产区：

北岛（North Island）的奥克兰（Auckland） 霍克湾（Hawke’s Bay） 吉斯伯恩（Gisborne） 怀卡托（Waikato） 怀拉拉帕（Wairarapa） 南岛的莫尔伯勒（Marlborough）、奥塔戈（Otago）、坎特伯雷 （Canterbury）、纳尔逊（Nelson）。

1）、霍克湾

霍克湾是新西兰一个历史较为悠久的葡萄酒产区，其历史可追溯 到19世纪中期。到了20世纪60年代，麦威廉斯酒厂（Mc William’ s）酿造的赤霞珠红酒让霍克湾成为生产波尔多式红酒的知名产区。 霍克湾气候优越，温度高而降水少，是优质葡萄酒的产区。得益 于这种气候，霍克湾的红酒以单宁圆润、口感强劲、酸度高且耐久藏 而闻名。霍克湾的赤霞珠、梅洛、西拉红酒都是性价比很高的酒款。 另外，该地也生产长相思白酒，但比莫尔伯勒等产地的更柔顺，酸度 更低。

霍克湾的葡萄酒酒质不稳定，在优秀的年份可以表现的非常优 秀，但在差的年份则不如人意。霍克湾好年份有2006年、2007年。 2）、怀拉拉帕

怀拉拉帕位于新西兰北岛的最南端，虽然天气寒冷，但幸好有干 燥少雨的秋天而且日夜温差较大，因此有利于种植葡萄。 怀拉拉帕以黑皮诺红酒扬名国际，其品质不输给美国加利福尼亚 州等著名的黑皮诺产区。值得一提的是，怀拉拉帕的黑皮诺红酒风格 多变，既有像法国布根地那样优雅细致的酒款，也有干瘦类型的酒款。 另外，怀拉拉帕还生产灰皮诺和长相思白酒。 怀拉拉帕知名的酒庄：（都以酿造黑皮诺红酒闻名） 阿塔朗基酒庄（Ata Rangi）

马丁堡酒庄（Martinborough Vineyard） 干河酒庄（Dry River） 3）、莫尔伯勒

莫尔伯勒是新西兰南岛最北端，也是新西兰最大的葡萄酒产区。 莫尔伯勒白天光照强烈且时间长，夜晚比较凉爽，因此延长了当地葡 萄的生长期，使酸味和甜味较均衡。

莫尔伯勒生产的长相思白酒时全新西兰最优秀的，酒体呈现出果 香奔放、微带烧烤风味的特点。莫尔伯勒生产长相思白酒的酒庄很多， 以云雾之湾酒庄（Cloudy Bay）最优秀。另外，莫尔伯勒也生产精致 黑皮诺红酒、雷司令甜白酒以及用莎当妮和黑皮诺酿造的气泡酒。

4）、中奥塔戈

中奥塔戈是全球最南端的葡萄酒产区，属于性气候，夏短冬 长，天气寒冷。但得益于阳光强烈，日夜温差大的夏季，这里的葡萄 不但酸度高，而且拥有奔放的果香。

中奥塔戈也是优秀黑皮诺红酒产地，和怀拉拉帕齐名，全地区的 葡萄种植面积中有3/4种植黑皮诺葡萄。这里的黑皮诺红酒以果香浓 郁、酸度均衡而闻名，不需要陈年。与法国布根地、美国加利福尼亚 州等地的黑皮诺红酒相比，中奥塔戈的黑皮诺揭开了优雅高贵的面 纱，显得更加平易近人。 中奥塔戈著名的酒庄：

山难酒庄（Mt Diffculty）

费尔顿路酒庄（Felton Road）

5、阿根廷

阿根廷种植葡萄的历史可追溯到16世纪，特别是19世纪欧洲根瘤 蚜虫爆发的时候，大量的欧洲移民来到阿根廷，带来了新的葡萄品种和 先进的中指和酿酒技术。但在很长时间里，阿根廷葡萄酒被认为是缺乏 特色的一般餐酒，直到20世界90年代，阿根廷发生经济危机，葡萄酒 生产者开始酿造低产量而质量优良的葡萄酒，以扩大出口量。

阿根廷是南美洲最大、世界上第五大葡萄酒生产国。阿根廷的气候

干燥而温度高，日夜温差大，这是葡萄的虫害较少，也容易成熟。高温 让红酒的单宁特别柔和，也让白酒的酒精味更为强烈。

马尔贝克（Malbec）是阿根廷最知名的红葡萄酒，这种葡萄酒酿成 的酒色深浓、有强烈的水果香味和春和如丝般的口感，浓缩、活泼且酒 精浓度高。托伦特斯（Torrontes）是阿根廷象征性的白葡萄品种，能酿 造出有特殊花香而酸度高的白酒。莎当妮在门多萨省（Mendoza）和内 格罗河省（Rio Negro）也有很好的表现。 阿根廷杰出的酒厂：

菲丽酒厂（Achaval Ferrer） 科沃斯酒厂（Vina Cobos） 亚塔威士达酒厂（Alta Vista）

卡帝那.沙巴大酒厂（Catena Zapata） 路加酒厂（Luca）

1）、门多萨省

门多萨省是阿根廷最大的葡萄酒产区，也是阿根廷葡萄酒出口 量较大的产区之一。门多萨省气候干燥，年平均气温较高，幸好有 门多萨河等河流提供较佳的灌溉条件。

门多萨省是一个多产的葡萄酒产区，包括多个次产区，其中以 以卢汉德库约（Lujan de Cuyo）和迈普（Maipu）最为重要。

门多萨是一个多产的葡萄酒产区，其中以卢汉德库约（Lujan de Cuyo）和迈普（Maipu）最为重要。

卢汉德库约是阿根廷第一个正式的法定产区，其葡萄酒的数量 和质量近年来都有稳定的提高。这里的气候温和而干燥，日夜温差 大，使马尔贝克在这里能顺利成熟，而且果汁浓缩。另外，这里的 赤霞珠、莎当妮、托伦特斯也很好。

迈普的土壤是以沙子和粘土为主的冲积土，附近是门多萨河， 因此十分适合葡萄的生长。另外，马尔贝克、莎当妮、田帕尼优是 这里最重要的葡萄品种。 2）、萨尔塔省

萨尔塔省位于阿根廷北部，其葡萄园纬度低而海拔高。萨尔塔 省气候干燥，日夜温差达26摄氏度，可使葡萄发出更多的芳香物质 和风味。

卡法亚特（Cafayate）是萨尔塔省的一个重要产区，是托伦特斯 葡萄的故乡。托伦特斯葡萄酒口感清爽，有酸味，还有清爽的柑橘 和成熟的桃子味道。另外，这里的赤霞珠、莎当妮和马尔贝克葡萄 酒业相当知名。

莫利诺斯（Molinos）是萨尔塔省另一个重要的产区，主要种植 赤霞珠、马尔贝克、托伦特斯葡萄。佳乐美酒厂（Colome）是这里 最有名的酒厂。 3）、圣胡安省

圣胡安省的葡萄酒产量位居阿根廷第二位。该地区为性气

候，非常干燥，起葡萄园需要依赖发源于安第斯山脉的河流灌溉。 圣胡安省拥有佩德纳尔谷（Pedernal）、杜伦山谷（Tulum Valley）、 佐达谷（Zonda Valley）3个产区，其中以杜伦山谷最重要。

圣胡安省主要的红葡萄品种：伯纳达、品丽珠、赤霞珠、马尔 贝克、梅洛、西拉；主要白葡萄品种：莎当妮、长相思、托伦特斯、 维欧尼耶。圣胡安省也种植克里奥拉（Criolla）、契雷莎（Cereza） 葡萄，主要用于酿造价格低廉的微甜葡萄酒。另外，本区还生产类 似雪莉酒的葡萄酒，但大多作为白兰地和苦艾酒的基酒。 4）、拉里奥哈省

拉里奥哈省的面积很小，天气干燥，但没有很好的灌溉条件。 这使该区建立的时间虽长，但其葡萄酒的产量却相当少。

法玛提纳山谷（Famatina）是拉里奥哈省最主要的产区。这个 山谷位置偏僻，葡萄园分布在河流流经的区域。即使如此，该地区 的伯纳达、赤霞珠、马尔贝克、西拉和梅洛等红酒均以得到世界认 可。另外，该地也酿造莎当妮、蜜斯吉（Moscatel de Alejandria）、 托伦特斯等白葡萄酒。 5）、内格罗河省

内格罗河省是阿根廷最南边的葡萄酒产区。由于气候凉爽，这 里更适合种植白葡萄，例如：琼瑶浆、雷司令、长相思、莎当妮。 另外，该产区也有梅洛、黑皮诺、马尔贝克等红葡萄品种。

6、南非

虽然南非被归为新世界产酒国，但其种植葡萄酒的历史可追溯到17 世纪50年代。在18世纪，该国康士坦夏的甜酒已经风靡整个欧洲；在 19世纪，南非已经成为英国最大的葡萄酒供应国。

南非的性气候干燥炎热，并不适合葡萄种植。但其西开普敦省 近海的区域由于有来自南极的洋流，天气较为凉爽，所以此区域聚集了 南非大部分的葡萄园。

南非种植最广的白葡萄品种是白诗南，红葡萄品种是赤霞珠。但真 正能代表南非的葡萄是品乐塔吉（Pinotage）。这种葡萄由黑皮诺和仙梭 （Cinault）杂交培育而成，甜度高，但继承了黑皮诺优雅的气质。品乐塔 吉葡萄酒年轻时并不细致，熟成后味道会渐渐柔和，既可酿出类似薄酒 莱地区的葡萄酒，也可酿出经橡木桶熟成后酒质更浓郁扎实的酒款。不 过，品乐塔吉在南非也会被用于酿造廉价酒。

南非葡萄酒的等级划分 规定事项 具体内容 产区划分 产区（Rerion）：范围最广和最普通的产区，如海岸区（Coastal Rarion）等 副产区（Distric）：范围较产区小，如沃克湾（Walker Bay）、里地（Swartland）、开普点（Cape Point）等 小区（Ward）：范围最小的产区，如康士坦夏（Constantia）等 酒标上标示W.O. 所用葡萄必须100%来自所标记的产区，而且指定的葡萄品种则需占混调比例的85% 葡萄酒以单一葡萄园命名 葡萄园必须在登记，而且所用的葡萄必须全部来自这个葡萄园 酒标上标示“Estate Wines” 葡萄种植、葡萄酒的酿造以及装瓶都是由酒庄包办 1）、康士坦夏

康士坦夏虽然只是一个小区，但却是南非最知名的葡萄酒产 区。在1685年，时任总督西蒙.范.德尔斯梯尔（Simon van der Stel） 已在康士坦夏建立了葡萄园。

康士坦夏位于开普敦市南面，主要种植长相思葡萄，酿造出带 有特殊青草味和清新水果味的葡萄酒。但是康士坦夏最为人熟知也 最优秀的酒款还是康士坦茨之酒（Vin de Vonstance）。其诞生于克 连.康士坦夏庄园（Klein Constantia），18世纪时与匈牙利多凯、法 国索甸甜酒齐名的甜酒。这种甜酒以果粒较小的蜜思嘉葡萄为原 料，口感浓郁。 2）、斯泰伦博斯

斯泰伦博斯是南非的酿酒中心，不但拥有悠久的历史（其酿酒 历史可追溯到17世纪），而且拥有南非葡萄酒学院权威的研究机 构。斯泰伦博斯主要红葡萄：赤霞珠、西拉、梅洛；主要白葡萄： 白诗南、莎当妮、长相思。

当地的酒庄在酿酒时，大多会用数个产区的葡萄一起酿酒。因 此，大多葡萄酒的酒标上只标出“Coastal Ragion”等大范围的产区。 但西蒙—斯泰伦博斯（Simonsberg-Stellenbosch)、咏科隅谷 （Jonkershoek Valley）、鹦鹉山（Papegaaiberg）和德文谷（Devon Valley）等都是斯泰伦博斯正式的葡萄栽培区。

3）、帕尔

帕尔位于斯泰伦博斯北面，是一个风景优美的小镇。其主要生 产加烈酒，但近年来也生产高品质的餐酒。 帕尔著名的产区： 被誉为开普敦地区“烹饪之都”的弗兰夏克谷（Franschhoek Valley）； 发展中的惠灵顿（Willington）；

新生的西蒙山—帕尔（Simonsberg-Paarl)。 帕尔著名的酒庄：

美景庄园（Fairview） 罗富奇（Rupert Rothschild）

格兰卡洛（Glen Carlou）

柏克鲁夫（Boekenhouskloof）