最新学校食堂经营情况汇报三篇

一、 调查内容：

1、学校食堂根本情况。

2、学校食堂管理状况。

3、学校食堂管理存在的困难和问题。

4、学校食堂管理存在的困难和问题提出意见和建议。

二、调查的方式：

通过实地查看，听取各方面的意见和建议等方式。

三、 根本情况：

我县中小学食堂共有104所，中学有食堂12所，小学共有食堂92所，集中在乡镇上的有13所，其中79所食堂全局部布在村完小。其中砖混结构有39所，框架结构有5所，木土结构有19所，砖木结构有22所，彩钢瓦结构有5所，，钢混结构有7所，石棉瓦结构有6所。占地面积共有8957.17平方米，其中砖混结构占地面积4070.6平方米，框架结构占地面积

1987.17平方米，木土结构占地面积805平方米，砖木结构占地面积784平方米，彩钢瓦结构占地面积315平方米，钢混结构占地面积868.4平方米，石棉瓦结构占地面积127平方米。食堂从业人员共有294人，按照疾控中心要局部工作人已办理健康证，未办理的工作人员已在办理中，目前无一人带病上岗。

我县农村义务教育阶段共有普通中学14所(高级中学1所，初级中学13所)，小学97所(其中完全小学76所、非完全小学21所)，教学点98个。在校生54515人，其中：初中学生17207人,小学学生37308人。

我县共有205所农村义务教育阶段中小学49736人(不含44人特殊教育学生)学生享受营养餐，其中：小学193所35606人，初中12所14130人，分别占全县义务教育阶段学校和学生数的98.09%和91.23%，2021年3月1日各农村中小学已全面开餐，共有49736人学生受益。

五、调查情况

1、学校食堂建设存在的问题。

由于经费投入缺乏，局部学校只能搭建简易的食堂，食堂根底设施建设滞后，食堂条件简陋，食堂面积小拥挤，供餐能力有限，现有的食堂也不能满足学校师生的需求，很多学校食堂得不到的扩建，存在食堂紧缺现象，同时存在很多危房，现在已经进入雨季，存在的石棉瓦房、木土房等不能长时间使用，对师生的生命财产平安造成了很大的影响，所以对存在的危房需要扩建和重建。

2、学校食堂管理状况。

在食堂的管理中，各学校均成立以校长为第一责任人的工作领导小组，将食品平安纳入学校日常管理，明确兼职的食堂管理人员。制定符合实际的实施方案，建立各种食品管理规章制度及岗位责任制，建立学校食品平安工作应急预案，严格食品加工各个工作环节的流程，并定期将采购物品的数量、价格等情况予以公示，接受师生及家长的监督。

3、学校食堂管理存在的困难和问题。

(1)是临时食堂的学校只有一间房子，无具体的各个食品加工环节的操作间，也无具体的贮藏室，导致局部学校物品贮藏、堆放杂乱;

(2)是局部学校食品加工流程不标准，存在用具设施缺乏的问题。

(3)学校食堂都存在学生多，现有食堂面积缺乏，炊事人员缺乏的现象，给“学生营养改善方案工程〞带来了诸多困难，为确保此项工程的顺利进行，需扩建和重建学生食堂和招录后勤人员。

(4)是工勤人员觉得待遇太低，在工作中有不稳定因素;

(5)是局部学校留样还不标准，数量缺乏，留样记录未记录清楚;

(6)是局部学校教师太少，在开展此项工作的同时耽误了其他的工作;

(7)是校点比拟分散，尤其是一师一校的校点，路途较远，交通不便，对营养餐采购物资带了很大的不便。

(8)由于今年3月才开展营养餐工作，很多食堂工作人员是新进来的，没有经过培训，对食品平安系统的专业知识缺乏，有待上级进一步的对该局部人员进行系统培训。

(9)因受场地限制，食品生熟加工、餐具消毒、食品存放等等难以按标准执行，给食品平安带来一定的隐患

(10)由于场地限制，学校没有固定的就餐场所，学生只能在教室就餐，对学生的食品平安带来了很大的隐患。

五、提出的意见和建议。

(1)、建议出资扩建和重建学校食堂，增加食堂设备，减少工作人员的工作时间和减少负担，使各学校食品加工的工作及食品原料的贮藏更进一步标准。

(2)、加强对食堂工作人员的培训，更进一步标准各学校食堂工作人员的工作程序;

(3)建议提高食堂工作人员的工资待遇，以便使他们能安心工作，为学生效劳;

(4)、加强催促、检查及指导，更进一步标准各学校的贮藏、剔捡、清洗、切配、烹调、留样、备餐、就餐等各个工作流程;

(5)、加强教学点学校教师的充实或及时撤并一局部教学点，以便到达更进一步的标准管理。

俗话说民以食为天，东校食堂工作事关学校教学秩序稳定及师生身体健康，是学校后勤管理的重点和难点，我校本着以人为本，平安第一，效劳师生的原那么，积极打造一流设施、创立一流效劳，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、标准化、人性化，努力创立让大家满意，让家长放心，让学生健康成长的就餐环境。

一、领导重视，周密部署

新学期初始，张建平董事长在东校食堂召开了关于如何标准东校食堂管理的专门会议。

明确职责和具体分工，成立以姜学军姜主任为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，根据各项具体工作制定和完善了求实东校食堂考核管理方法求实东校食堂职工考核细那么明确责任，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

二、完善设备，标准流程

学校食堂现有格局依据“标准化食堂〞建设，设施先进，功能齐全、流程合理、环境优雅，符合食品卫生法和消防要求。现有房间功能齐备，流程合理，按要求设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、配餐间和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、半成品区和成品区。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。

三、健全制度，确保平安卫生

(一)食堂能严格执行国家的食品平安法，有各项卫生平安制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

(二)食堂管理制度完善，建立求实东校食堂考核管理方法求实东校食堂职工考核细那么等考核方法，要求相关负责从业人员严格按照制度办事。

(三)认真做好过程管理

1、厨师长做好采购验收工作，审核每天责任组拟定的菜单，分配厨房工作人员的工作任务;

2、菜案组保障主菜的数量充足，品种每天不少于8个，每餐不少于4个，保障主菜的品质要到达师生及家长的满意;

3、面案及面包组保障面包及面食的数量供给充足，面案品种每天不少于8个，面包品种每天不少于5个，保障面包及面食的品质要到达师生及家长的满意;

4、餐具清洁组要严格按照学校要求的操作流程和标准进行餐具清洁消毒，负责学校餐具的维护、收、发工作;

5、餐厅卫生管理员完成自己责任区的卫生清洁及维护工作，完成对在餐厅就餐人员的文明就餐、不浪费、食品不外带等规章制度的监督、落实工作，完成对相关人员出入餐厅的监督工作;

6、学生就餐时有校长助理维持纪律，催促学生排队、不浪费、文明用餐，餐后由学生清扫本班区域卫生。

(四)监督考核方法

1、实行小组责任和个人责任相结合的考核方法;

2、实行责任专项基金评比制度;

3、各小组的考核依据为教师、学生、家长、学校领导、督导等的信息反响及问卷调查结果。

四、食堂管理工作总结

“民以食为天，食以安为先〞，我们坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起。在今后的工作中求实东校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、平安、高效、优质的

饮食效劳体系，切实为学校的稳定和开展做出应有的奉献。

一、根本情况 全县共有学校、托幼机构179家，其中设有食堂的有126家。持餐饮效劳许可证124家，无证2家(白霓浪口幼儿园、天城灌溪公办幼儿园系新开设幼儿园)，餐饮效劳从业人员525人。

二、监管措施 一是强化现场指导。为提高我县学校食堂持证率，我局指派专业人员屡次深入到县一中新校区、城关中学、县教育城幼儿园等校(园)，为食堂平安建设设计平面图，促进食堂标准设置，增强校方食品平安意识，在不降低标准的前提下，将全县学校食堂持证率从以前的缺乏70%提高到现在的98%。

二是增加检查频次。为标准学校食堂的经营行为，我局把对学校食堂的日常检查由半年检查一次增加到每季度检查1次，使此项检查工作常态化，并要求被查单位对存在的问题及时整改到位。今年以来，我局对全县学校及托幼机构开展日常监督检查3轮次，出动检查人员1512人次，检查学校、托幼机构食堂126家，下达监督意见书126份，现场检查笔录114份。今年共抽检餐饮具样品258份，疾控中心已出具检测报告180份，合格160 份。对不合格的单位下达了限期改良意见书，抽检大米和食用油样品9份，合格9份。抽检井水水样2份，合格2份。抽检纯洁水5份，合格4份，对不合格单位进行了卫生行政处分。

三是加大重点时段监管力度。为确保重点时段学校食堂食品平安，我局在节假日期间和传染病高发季节进一步强化专项检查力度，严格从业人员健康体检制度，强化食品及食品原料购进台账、食品留样验查制度。特别是“两考〞期间，我们根据考点分布情况采取分组监管和死看硬守的方式，对考点周围的餐饮单位进行拉网式检查，为“两考〞的顺利进行提供了平安的餐饮环境。

四是强化责任意识。今年，为确保学校食品平安，强化责任意识，我局与各学校、托幼机构签订食品平安责任状126份。明确了学校负责人为第一责任人，对食品平安工作负总责;

分管领导为第二责任人，负责建立健全食品平安组织制度及岗位责任制;

食堂负责人为直接负责人，负责保证食品生产经营过程符合餐饮业标准要求，严把食品进货关，防止操作过程交叉污染，采取有效措施，杜绝食源性疾患发生。同时，对卫生监督员实行监督管理责任制，有效落实监管职责，防止监管的盲区和空白点。

五是加强对从业人员准入和食品采购、贮存、加工以及餐饮具消毒、保洁等关键环节监管。从业人员每年必须进行一次健康检查，体检合格并取得健康证前方可上岗，上岗时必须穿戴洁净工作衣帽，勤洗手，养成良好个人卫生习惯;

学校食堂购进和使用食品原料必须建立台帐，台帐登记率100%，确保所购原料符合食品平安标准，且票据、台账保存时间不少于2年;

食堂操作间必须配有消毒、保洁设施，消毒保洁设施必须满足最大供餐量需求;

冷藏设施内存放原料、半成品和成品应分开摆放，生熟食物有明显的区分标志。禁止使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽、水产动物及其制品;

禁止违法添加非食用物质或超量使用食品添加剂;

禁止使用不符合卫生要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油脂;

禁止使用一次性塑料餐盒、塑料杯、一次性筷子、不合风格味品和过期变质食品及原料。

六是加大宣传培训力度。近年来，我局联合县教育局共举办食堂从业人员集中培训3场，培训人员达1200人次。今年开学以来，我局与县教育局再次针对学校食堂食品平安工作开展了春季学校食堂食品平安集中专项检查，并与各校签订了食品平安责任书，使校方平安意识进一步增强。同时，对全县所有学校食堂餐饮效劳量化分级管理，并对日常卫生监管情况进行了信誉等级评定。

七是认真落实湖北省餐饮效劳食品平安监督信息公示管理方法。我局以城区为中心，向乡镇辐射，逐步催促各餐饮单位落实餐饮效劳食品平安信息公示牌制度。公标牌包括量化分级公示区、证件公示区和食品平安公开承诺区。根据年度综合评定以A(优秀)、B(良好)、C(一般)的形式公开，动态评**论以“大笑〞、“微笑〞和“平脸〞图案的方式向消费者公示。对平安等级评**论为“一般〞的学校加大检查频次，对存在食品平安隐患且整改不到位的食堂实施重点监管。充分发挥了消费者的监督作用，进一步强化了餐饮效劳的主体责任意识和自律意识，健全和完善餐饮效劳环节食品平安长效监管机制。

三、学校食品平安存在的主要问题 1、学校食堂硬件投入缺乏。我县除少数学校食堂根底设施较为完备外，大多数学校食堂投入缺乏，根底设施设备十分落后陈旧，卫生环境达不到要求。具体表现为：餐厨面积狭小，操作间未分开，生产加工流程布局达不到要求，无冷藏保鲜设备及消毒保洁的专用设施设备，无专供师生用餐的餐具，有的甚至使用低廉的一次性餐具，“三防〞(防鼠、防蝇、防蟑螂)设施不全。

2、学校食堂管理机制不健全。局部学校食堂管理机制不健全，有的建立了管理机制但不能按规定很好地执行。具体表现为：一是食品原料的购销台帐未建立或记录不全面以致无法追踪溯源;

二是食品采购索证索票制度不能长期坚持落实;

三是食物留样不符合规定(样品未密封、留存时间缺乏48小时、样品品种留存不全、留样份量缺乏100g、样品不能按要求于0℃—10℃低温藏);

四是食品添加剂未严格按“五专〞要求进行管理(即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)。

3、从业人员食品平安意识淡薄。学校食堂从业人员文化素质普遍较低，流动性较大，执行能力较低，待遇低，培训对他们而言大多也是流于形式，他们还停留在按照以往经验来处理发现的食品平安问题上，食品平安意识亟待提升，有待进一步加强培训。