中国调味品 ２０１２年第３期 ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 专论综述 总第３７卷 花椒的化学成分、药理作用及其资源开发的研究进展 赵秀玲 （黄山学院，安徽黄山２４５０２１） 摘要：花椒是一种具有较高的食用和药用价值的植物资源，含有多种对人体有益的活性成分，具有抗茵、 抗肿瘤、抗氧化等保健作用，有较好的临床应用价值和研发潜力。文章介绍了花椒的化学成分，药理作 用及开发利用状况，旨在促进花椒的开发利用。 关键词：花椒；功效因子；保健作用 中图分类号：ＴＳ２０２．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００－－９９７３（２０１２）０３－－０００１－－０５ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ，ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ａｎｄ ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｅｒｉｃａｒｐｉｕｍ ｚａｎｔｈｏｘｙｌｉ ＺＨＡＯ Ｘｉｕ－ｌｉｎｇ （Ｈｕａｎｇｓｈａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｕａｎｇｓｈａｎ ２４５０２１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｅｒｉｃａｒｐｉｕｍ ｚａｎｔｈｏｘｙｌｉ ｉｓ ａ ｐｌａｎｔ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｈｅａｌｔｈ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ．Ｉｔ ｈａｓ ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｂｉｏ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ，ｓｕｃｈ ａｓ ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ、ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｅｔｃ．Ｔｈｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ，ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉ－ ｔｉｅｓ ｏｆ Ｐｅｒｉｃａｒｐｉｕｍ ｚａｎｔｈｏｘｙｌｉ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｍａｋｅ ｏｆ ｔｈｉｓ ｐｌａｎｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｐｅｒｉｃａｒｐｉｕｍ ｚａｎｔｈｏｘｙｌｉ；ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ 花椒（Ｐｅｒｉｃａｒｐｉｕｍ ｚａｎｔｈｏｘｙｌｉ）为芸香科植物青 调整胃肠运动、抗菌、杀虫、抑制血小板凝集等作用。 椒（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｓｃｈｉｎｉｆｏｌｉｕｍ ｓｉｅｂ，ｅｔ Ｚｕｃｃ）或花椒 （Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ Ｍａｘｉｍ．）的干燥成熟果 １ 化学成分 皮，分为秦椒，川椒，岩椒等几十个品种。无论食用还 １．１花椒精油 是药用历史均已经悠久。 王洪等采用二氧化碳超临界流体萃取花椒中的花 我国最早的药学著作《神农本草经》记载，花椒“味 椒精油，最佳的提取工艺为萃取温度为４６℃，萃取压 平、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目，逐下气。” 力为２２ ＭＰａ，萃取时间为１２０ ｍｉｎ，经验证实其提取 《本草纲目》里说道：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气 率为１３．７ ［¨。宁洪良等采用无溶剂微波萃取法提 温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水 取花椒精油，并与微波辅助水蒸汽蒸馏法、水蒸汽蒸馏 肿泻痢；人肾补火，治阳衰溲数，足弱久痢诸症。” 法进行比较，三者提取率分别为１．３ ，０．９１ 和 《中国药典》（２００５年版）收载本种为中药花椒的 １．３９ 。 法定原植物来源种之一。花椒属植物主要活性成分为 采用ＧＣ－ＭＳ结合气相色谱保留指数定性方法， 挥发油、生物碱类化合物，尚有香豆素等。《中国药典》 从花椒精油中鉴定出７５种物质，占精油总成分的 规定，用挥发油测定法测定时，花椒含挥发油不得少于 ９３．２０９，６－－￣９８．０５ 。主要成分为芳樟醇、丙酸芳樟酯、 １．１ （ｍＬ／ｇ），以控制药材质量。研究表明，花椒具有 柠檬烯、茴香脑、花椒油素和４－松油烯醇 引。芳樟醇具有 收稿日期：２０１１—１Ｏ一３１ 作者简介：赵秀玲（１９７３一），女，奇台人，硕士研究生，研究方向为食品功能性质的研究。 一１～ ２０１２年第３期 总第３７卷 ＣＨｌＮＡ ＣｏＮＤＩＭＥＮＴ 中国调味品 专论综述 铃兰花香一木香；丙酸芳樟酯有类似佛手的甜香及黑醋 栗甜味；柠檬烯具有甜香、柑橘香、柠檬香；茴香脑具有 甜茴香气味；花椒油素为花椒的特征香成分，具有花椒 的特征香气香芳香、辛辣味；４一松油烯醇具有温暖胡椒 样香气和柔和的木香。其他成分中，口－蒎烯具有松木、 物，它不仅含有用蒸馏法提取的挥发性花椒精油成分， 还包含了其他非挥发性成分，如刺激性成分和热感性 成分，不挥发油、抗氧化成分及色素等，从而使油树脂 具有更强的香味逼真效果。 张雷松等对乙醇法提取花椒油树脂进行了研究， 结果表明乙醇提取花椒油树脂最佳实验条件为：原料 树脂样香气，８一蒎烯具有松节油、树脂香气，ｏｃ－水芹烯 具有柑橘、青香、黑胡椒香，石竹烯具有辛香、木香、柑 粒度过６Ｏ目筛，乙醇体积分数５５ ，提取温度６Ｏ℃， 橘、樟脑香。这些成分构成了花椒的香气特征。花椒 精油具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎镇痛、调血脂、抗血小 板、抗血栓、免疫调节、抑菌等功能。 １．２花椒蛋白 花椒籽中蛋白质含量为１４ ～１５．８９ 。经急性 毒性实验证明，该花椒籽蛋白质的小鼠经ＤＬＤｓｏ＞ ２１．５（ｋｇ・ｂｗ），按我国食品安全性毒理学评价的６级 标准，属无毒物质［３］。 王辉等对花椒籽仁抗氧化肽水解用酶的筛选研 究，结果表明Ａｌｃａｌａｓｅ ２．４ Ｌ蛋白酶是制备花椒籽仁 抗氧化肽的最适水解酶，其水解物的水解度（ＤＨ）为 ２Ｏ．４２ ９，５，多肽含量为２１．８３ ｍｇ／ｍＬ，总抗氧化能力 （ＴＡＣ）和ＤＰＰＨ自由基清除能力分别为 ０．４４ ｍｍｏｌ／Ｌ，６５．４７％，此外在亚油酸体系中具有一 定的抗氧化性［４］。 １．３花椒生物碱 生物碱是指天然的含氮有机化合物，但不包括氨 基酸、蛋白质、核苷等开链的简单脂肪胺，它的氮原子 常在环上，并具有复杂的环状结构和生理活性。目前 花椒中发现的生物碱有茵芋碱、香草柠、和帕洛平、青 椒碱等。 王如平等人研究了花椒总生物碱的提取条件。结 果表明花椒生物碱最佳提取条件为：使用７Ｏ 的乙醇 做提取剂，ｐＨ ３，使用花椒总量２Ｏ倍的溶剂量，提取 ４ ｈ。验证实验表明，花椒生物碱在此条件下的平均提 取率为０．９３８ ［５］。石雪萍等采用酸性染料比色法测 定了花椒总生物碱的含量是０．９５ 。花椒生物碱具 有多种生理功能如抑菌、抗肿瘤、抑制血小板凝集、抗 炎镇痛等。 １．４花椒油树脂 花椒油树脂是采用溶剂萃取法制得出花椒提取 一２一 固液质量体积比ｌｇ：１２ ｍＬ，提取时间为６０ ｍｉｎ，在提 取次数是一次的条件下，花椒油树脂干基得率可达 ３２．５ ［引。 曹雁平等人分别采用超临界ＣＯｚ和超声辅助溶 剂萃取油树脂，通过对油树脂的ＧＣ－ＭＳ分析和三角 评价对比，发现两者香气成分存在差别，香气类型相 近。超临界ＣＯ。萃取花椒油树脂共检出３３种成分， 主要成分芳樟醇占４７．１８５ ，其次是乙醇芳樟酯、Ｉ）－柠 檬烯，各占１２．１１ ，１Ｏ．５９ 。超声辅助提取花椒油树 脂检出１８种化合物。卜乙基－６－亚乙基环辛烯为含量 最大的挥发性成分占３２．Ｏ４ ９，６；其次是Ｉ）Ｉ柠檬烯，乙酸 芳樟酯、芳樟醇，分别占２Ｏ．９２ ，１２．１１ ， １Ｏ．４２％［７］。 １Ｉ ５花椒香豆素 香豆素类主要有香柑内酯（Ｂｅｒｇａｐｔｅｎ）和脱肠草 素（Ｈｅｒｎｉａｒｉｎ）等。花椒起止痛作用的有效物质是挥 发油，起止痛作用的化学成分有香柑内酯、茵芋碱、 １．８一桉叶素，其中香柑内酯为主要镇痛成分。莫宗琪 等采用高效液相色谱法测定花椒中香柑内酯的含量。 结果采用甲醇一水（５２：４８）时，分离度、保留时问及峰 形均较好，且在２２８ ｎｍ波长时样品的峰较多，香柑内 酯与其它峰分离的好Ｌ８］。 １．６花椒籽油及其ａ一亚麻酸 马养民等采用气相色谱一质谱联用法（ＧＣ－ＭＳ） 分析花椒籽油脂肪酸组分，鉴定出１２种脂肪酸，并用 峰面积归一化法测定各种组分相对含量，其主要成分 为棕榈酸（２０．１４ ）、油酸（２９．７２％）、亚油酸 （２９．６５ ）和０ｒ＿亚麻酸（１７．１１ ）；花椒籽油不饱和脂 肪酸含量高达７８．４ ，其中多不饱和脂肪占总脂肪酸 ４７．８ ［９］。朱刚等人对亚临界萃取技术在提取花椒籽 油中的应用进行了研究，通过实验得出：当原料粘度为 ２０１２年第３期 总第３７卷 ＣＨＩＮＡ ｃｏＮＤＩＭＥＮＴ 中国调味品 专论综述 ４Ｏ目，萃取温度为４Ｏ℃，萃取时间３０ ｍｉｎ，萃取次数 为２次时，花椒籽油的提取率达到最高９３ 以上［１。。。 谢静等对分子蒸馏技术纯化花椒籽油中ｏｒ一亚麻酸的 １．９ 其它 花椒中还含有微量元素，如花椒中锰、铁、铜、锌、 铅含量分别为２８．８５１，９０．８６８，１１．５７１，１８．８１８， ０．０８６ ｇ／ｇ，其中锰、铁含量丰富，有害元素铅的含量 极低。研究表明花椒呈香成分中大多是萜类，含量最 多的是芳樟酸和柠檬烯。还含有植物甾醇、ＪＩＩ椒素、爱 草脑、佛手柑等。经测定，每千克花椒千重中含１７种 氨基酸总量为５３．３ ｇ，占５．３３％，其中，脯氨酸、天冬 氨酸、精氨酸和谷氨酸含量最为丰富，分别占氨基酸总 量的１６．７ ，１２．２ ，１１．３５ ，１Ｏ．９ 。 工艺条件进行了研究。结果将花椒籽油中的旷亚麻 酸的纯度可以从３９．３ 提高到６３．９ 。ａ一亚麻酸是 合成二十碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ） 的前体物质，与大脑和视网膜的发育有关；防治心血管 疾病；增强机体免疫能力；防止皮肤衰老，延缓衰老，有 抗炎抗过敏反应及促进毛发生长等作用。 １．７花椒总黄酮 范莆华采用超声波辅助水提取花椒叶总黄酮最佳 温度为８０℃，料液比１：７０，时间３０ ｍｉｎ，功率 ３６０ Ｗ，总黄酮得率为３．５１ 。超声波辅助乙醇溶液 提取花椒总黄酮最佳温度为７０℃，乙醇浓度为２４％， ２ 药理作用 ２．１对消化系统的影响 ２．１．１抗溃疡 料液比１：４０，时间２５ ｍｉｎ，功率３６０瓦，总黄酮得率 为３．５１ 。丙酮：水（２：１）溶液提取花椒叶黄酮得 率为３．５３％［１¨。花椒叶黄酮是一种很好的天然抗氧 化剂，可以开发功能性食品、食品抗氧化剂、保健药品 花椒水提物对水浸应激性小鼠胃溃疡和吲哚美 辛一乙醇所致的小鼠胃溃疡均有抑制作用，还能抑制结 扎引起的大鼠胃溃疡，醚提物可抑制盐酸性大鼠胃溃 疡形成［１引。 ２．１．２对胃肠平滑肌的影响 等。吴亮亮等以芦丁为标准，采用铝一亚钠体 系显色，以５０８ ｎｍ为测定波长测定花椒中的总黄酮 含量，发现其总黄酮含量在１６２．０５ ｍｇ／ｇ以上［ ］。 １．８花椒酰胺 袁太宁研究了花椒挥发油对离体家兔结肠平滑肌 收缩功能的作用，结果花椒挥发油（ＥＯＺＭ）和维拉帕 米（Ｖｅｒ）均可抑制结肠自律性收缩以及乙酰胆碱 （Ａｃｈ）和ＣａＣ１。引起的结肠收缩，且具有剂量依赖性； 除了挥发油外，花椒最有特色的成分是其麻味成 分，主要是一些酰胺类化合物，大多为链状不饱和脂肪 酰胺，其中以山椒素类为代表，具有强烈的刺激性，其 它则为连有芳环的酰胺。花椒中的酰胺类成分是花椒 ＥＯＺＭ对Ａｃｈ诱导的依内钙性收缩和依外钙性收缩 均有抑制作用；Ｖｅｒ仅对Ａｃｈ诱导的依内钙性收缩有 抑制作用；对Ａｃｈ诱导的依外钙性收缩则没有影响。 因此，ＥＯＺＭ可能主要通过阻断钙通道，减少外钙内 流和内钙释放从而抑制家兔结肠平滑肌的收缩 ］。 ２．１．３抗腹泻、保肝 最具特色的成分，是调味料中使用最为广泛的麻味调 料。 刘雄等人研究了麻味成分的提取与分离技术，结 果最佳工艺条件为：原料粒度为６Ｏ目，萃取时间为 ２ ｈ，流量达２１ ｋｇ／ｈ，温度５５．Ｃ，压力３６ ＭＰａ，在此条 件下，花椒油树脂得率达１２．８３ ，花椒麻素的萃取率 可达９３．２１ ，花椒油树脂中麻味成分含量为 花椒醚提取物能抑制蓖麻油引起的小鼠腹泻；水 提取物能抑制番泻叶引起的小鼠腹泻。花椒醚提取物 还能防止ＣＣ１ 所致肝损害大鼠血清谷丙转氨酶（ＳＧ－ ＰＴ）升高。 ２．２对心血管系统的影响 ９９．３３ ９，６［１引。付苗苗利用红外光谱、质谱等检测手段 对所得的花椒麻味物质结晶进行结构表征，由分析结 果可知其化学名称为２，一羟基一Ｎ．异丁基一２，４，８，１１一十 王娅娅研究了花椒油降血脂的功能，结果表明花 椒籽油能有效降低高血脂小白鼠血清中的胆固醇水 平、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度 脂蛋白胆固醇水平，能使间接衡量ＬＤＬ颗粒大小指标 一四烷四烯酰胺。花椒麻味物质具有麻醉、镇痛、抑菌、 杀虫、祛风除湿等多种药理功效ｎ‘。。 ３一 ２０１２年第３期 中国调昧品 ＣＨＩＮＡ ＣｏＮＤＩＭＥＮＴ 专论综述 总第３７卷 的血浆致动脉硬化指数降低，ＬＤＬ颗粒由小变大，由 致密变疏松，对小白鼠的高血脂症和动脉硬化有明显 的抑制作用［１¨。马建畅等观察了中药花椒挥发油对 豚鼠实验性主动脉粥样硬化形成的影响并探讨其可能 的作用机制。结果表明花椒挥发油具有抗豚鼠实验性 动脉粥样硬化形成的作用；这种作用与它降低血清过 氧化脂质水平、抗脂质过氧化损伤有关［１引。 ２．３对血液系统的影响 金云海研究了花椒油素对血小板聚集的抑制作 用，结果表明花椒油素无论体外还是体内药物，对二磷 酸腺苷（ＡＤＰ）、花生四烯酸（ＡＡ）和凝血酶诱导的血 小板聚集均有明显的抑制作用。体外给药有明显的有 效关系。体内给药时１５ ｍｉｎ就能表现出显著的抑制 作用，６０ ｍｉｎ抑制作用最强，９０ ｍｉｎ时抑制作用降低。 说明花椒油素对多种血小板聚集诱导明显的抑制作 用，体内外的结果是一致的［１ 。花椒水和醚提取物能 防止电刺激大鼠颈动脉引起的血栓形成，水提取物可 延长血浆凝血酶原时间（ＰＴ）、凝血酶原清耗时间 （ＰＣＴ）、白陶士部分凝血酶时间（ＴＴ）；醚提取物仅能 延长凝血酶原消耗时间（ＰＣＴ）。 ２．４抗炎镇痛 花椒醚提取物和水提液都能对抗醋酸所致的小鼠 腹腔毛细血管通透性升高，抑制二甲苯所致小鼠耳廓 肿胀和角叉莱胶引起的大鼠足趾肿胀，减少酯酸引起 的小鼠扭体反应次数，醚提物还能延长热痛反应潜伏 期口 。证明花椒中所含的茵芋碱，１，８一桉叶素可能是 其镇痛的活性成分之一。 ２．５ 抗氧化 徐坤等人对花椒油的抗氧化性进行了研究，结果 花椒油对羟基自由基有一定的清除作用，浓度为 ０．６７ 的花椒油清除率达到１６．９６ ；浓度为０．１ 的 花椒油，与同等浓度的Ｖｃ溶液相比，有等效的抑制超 氧自由基的作用；花椒油对油脂的过氧化有明显的抑 制作用，其抗氧化性与还原性之间对油脂的过氧化有 明显的抑制作用，其抗氧化性与还原性之间呈线性相 关 。 徐怀德等研究了花椒叶总黄酮的抗氧化功能， 结果表明纯化后的花椒叶总黄酮对ＤＰＰＨ自由基清 —— ４—— 除的ＩＣ５０为１．８＃ｇ／ｍＬ，远优于Ｖｃ的ＩＣ５ｏ４￣ｇ／ｍＬ， 纯化后花椒叶总黄酮的还原能力显著强于Ｖｃ［ 引。 凌智群等人研究了花椒多酚类化合物总提取物抗自 由基抗氧化损伤。结果花椒多酚类化合物能有效地 清除活性氧自由基；口服低剂量能显著降低ＣＣ１ 中 毒小鼠血浆ＭＤＡ，提高ＳＯＤ活性。表明适量花椒 多酚类化合物总提取物具有抗活性氧自由基和脂质 过氧化作用［。引。 ２．６抗肿瘤 黄海潮等人研究了花椒挥发油对嗜铬细胞瘤细胞 的杀伤作用。结果浓度≥２ ｍｇ的挥发油中，ＰＣ１２有 明显的损伤作用。在浓度＞０．５ ｍｇ／ｍＬ的挥发油中， ＰＣ１２的生长出现抑制作用。表明花椒挥发油对ＰＣ１２ 有明显的抑制作用，其具有抗嗜铬细胞瘤活性 。袁 太宁等对花椒挥发油抗宫颈癌Ｈｅｌａ细胞作用进行了 研究，结果４ ｍｇ／ｍＬ花椒挥发油处理Ｈｅｌａ细胞７２ ｈ 可显著抑制Ｈｅｌａ细胞增殖，１ ｍｇ／ｍＬ花椒挥发油处 理Ｈｅｌａ细胞７２ ｈ即可导致亚凋亡峰的出现，且 Ｇ。／Ｇ 期细胞增多，Ｓ期和Ｇ：／Ｍ期细胞减少。表明 花椒挥发油可抑制Ｈｅｌａ细胞增殖并激发细胞凋 亡 引。 ２．７ 抑菌 弭向辉研究了花椒挥发油的抗菌实验，结果表明 对真菌起抑制作用的主要是挥发油中的极性相对较 小，对热有机溶剂敏感的单萜及倍半萜类物质，而对细 菌起抑制作用的主要是挥发油中极性相对较大，对热 有机溶剂有一定耐受性的大分子物质［２ 。干信等人 采用滤纸扩散法和平板涂布法测定花椒挥发油的抑菌 效果和最小抑菌浓度（ＭＩＣ值）。结果表明花椒挥发 油渍不仅能抑制革兰氏阴性菌，也能抑制革兰氏阳性 菌，同时对霉菌、真菌也有抑制作用，尤其对青霉和黑 曲霉的抑菌效果最好 。花椒挥发油可作为天然抑 菌制，用于医药等领域。 ２．８ 其它 花椒还具有麻醉、驱虫抗寒耐缺氧的作用。花椒 所含的茵芋碱有麻黄碱样作用，但强度较弱，可升高麻 醉猫的血压。花椒超临界萃取物有平喘、止咳祛痰等 作用 引。 ２０１２年第３期 总第３７卷 ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 中国调味品 专论综述 ３ 资源开发及其展望 随着科学技术的进步，科研领域的高端技术也应 ［１１］范莆华．超声波辅助提取花椒叶总黄酮及其体外抗氧化研 究［Ｄ］．杨凌：西北农林科技大学，２０１０：１． ［１２］吴亮亮，石雪萍，张卫明．花椒总黄酮测定方法研究［Ｊ］．食 品工业科技，２０１ｏ（１０）：３７２． 用于了花椒的研究当中，使花椒资源向纵深领域不断 得到开发和利用，比如，花椒精油的提取，花椒油树脂 微胶囊的制备，天然香辛味精的研制等等；在作为调味 ［１３］刘雄，阚建全，付陈梅，等．花椒麻味成分的提取与分离技 术口］．食品与发酵工业，２００４，３０（９）：１１２． ［１４３付苗苗．花椒中麻味物质的提取分离及纯化工艺的研 品方面，袋装花椒，花椒粉、花椒精油、花椒麻香油等浑 加工工艺已经广泛应用于了工业生产中，如由花椒制 作用的香辛料精油已经成为我国重要的出口产品，在 农副产品ＮＴ＿Ｉ艺中具有十分重要的作用。目前对花 椒成分、保健成分的研究，花椒在医药领域的开发利用 有广阔的前景，这也将为花椒种植地区带来新的经济 增长点。像花椒精油可以制成花椒醑，花椒注射液、花 椒挥发油液等多种制剂，已在临床应用。花椒精油还 可作调香原料，可调制馥奇型香精，用于化妆品及皂类 加工，亦可作食品防霉剂，精油精制加工等，可作为调 制熏衣草型香精的原料。 参考文献： ［１１３￣洪，桂向东．二氧化碳超临界流体萃取花椒精油工艺的研 究［Ｊ］．中国调味品，２０１０，３５（９）：９１． ［２］宁洪良，郑福平，孙宝国，等．无溶剂微波萃取法提取花椒精 油［Ｊ］．食品与发酵工业，２００８，３４（５）：１７９． ［３３寇明钰．花椒籽蛋白质分离提取及功能性质的研究［Ｄ］．重 庆：西南大学，２００６：４３． ［４］王葆，田呈瑞，马守磊，等．花椒籽仁抗氧化肽水解用酶的筛 选研究［刀．食品与发醇工业，２００９，３５（３）：１１９． ［５］王如平，石雪萍，张卫明，等．花椒总生物碱提取条件研 究［Ｊ］．食品科学，２００８，２９（１０）：２７３． ［６３张雪松，朱嫒．乙醇法提取花椒油树脂的研究［Ｊ］．食品与生 物技术学报，２００８，２７（２）：７５． ［７］曹雁平，张东．超声辅助提取和超临界ＣＯ。萃取花椒油脂的 挥发性成分对比分析［Ｊ］．食品科学，２０１０，３１（１６）：１６５． ［８３莫宗琪，王冬梅，孙凡贞．高效液相色谱法测定花椒中香柑 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