茶艺加工与生产

培养目标

培养德、智、体、美等方面全面发展，具备茶树栽培、茶叶加工、茶叶审评与检验及茶文化等方面的基本知识，掌握茶园规划、茶叶生产和加工、茶园经营管理等基本技能, 能满足茶园无公害生产、茶叶加工与质量控制、茶叶审评与检验、茶叶经营管理与市场贸易、茶艺服务等一线岗位工作需要的高端技能型专门人才。 （二）基本规格 1．基本素质要求

具有良好的心理素质和身体素质，具备较强的团队协作、组织协调能力；具有较好

的语言表达、沟通交流、人际交往能力；具有较强的创业、创新能力。

2．专业知识能力要求

具备化学基本知识和操作技能；能够进行茶园的规划、开垦、种植、管理；能够进行茶叶采摘,鲜叶的验收以及茶树的病、虫等灾害防治；能够正确熟练地使用和维护茶园及茶叶生产加工机械设备；能够进行茶叶的加工；能够进行茶叶的审评与检验；具备简单的接待茶礼及茶艺表演能力；具备茶叶加工企业技术管理的基本能力；能够借助工具书阅读茶叶加工的英文资料。 3．职业态度

热爱园艺事业，具有吃苦耐劳、热爱劳动，踏实肯干、爱岗

敬业等职业道德和高度的责任感；具有较强的信息采集与处理的能力；具有较强的自主学习、自我提高的能力；具有分析和决策的能力；具有知识迁移等综合能力；熟悉安全生产规范、操作规程及环保基本要求。 课程体系与核心课程 1．课程体系构建

园艺技术专业课程体系由公共学习课程、专业学习课程、拓展学习课程和实践学习课程四部分构成。

公共学习课程：军训与国防教育，思想道德系列课程，体育，大学生健康教育，就业创业系列课，英语，计算机应用，农业应用化学，实用文体写作，人文类选修课，创新课（获取各类职业证书或参与科研、生产实践）。

专业学习课程：茶园生产技术，茶叶加工技术，茶叶审评与检验技术，中国茶艺，茶叶经营与贸易，植物生长与环境（植物，植物生理，土壤，肥料，农业气象），茶叶化学，茶树良种利用，茶树病虫害防治，茶叶机械与设备，田间试验与统计分析。 拓展学习课程：

茶叶包装与贮运，茶叶保健与卫生，茶艺馆设计与装修，茶叶综合利用，绿色食品生产与检验，茶叶专业英语。

实践学习课程：专业综合实训，企业顶岗实习，毕业论文。专业综合实训15-20周，企业顶岗实习不少于半年。

全学程理论授课20学时为1学分，实践学习课程1周为1学分。

各类课程学分与学时数的分配比例见表1

表1 各类课程学分与学时数的分配建议比例

课程类别 1 2 军训与国防教育 思想道德系列 建议学时 2周 100 100 60 40 100 80 60 40 60 0 120 90 90 40 80 80 建议学分 2 5 5 3 2 5 4 3 2 3 32 6 4.5 4.5 2 4 4 21% 建议学时 包括知识 传授与技 能培训2 建议学时包括知识传授与技能培训2部分，技能培训所占比例在30%以上

所占比例 3 公体育 4 共大学生健康教育 5 学就业创业系列 6 习英语 7 课计算机应用 8 程 农业应用化学 9 10 实用文体写作 人文类选修（公选课） 小计 11 专植物生长与环境 12 业茶叶化学 13 学茶园生产技术** 14 习茶树良种利用 15 课茶树病虫害防治 16 程 茶叶机械与设备 17 18 19 20 21 茶叶加工技术** 茶叶审评与检验技术** 中国茶艺** 茶叶经营与贸易** 绿色食品生产与检验 80 70 70 70 40 4 3.5 3.5 3.5 2 部分，技 能培训所占比例在 30% 以上 33% 22 茶叶综合利用 小计 拓展学习课程 市场营销 茶叶包装与贮运 茶叶保健与卫生 茶艺馆设计与装修 茶园管理技术 茶叶专业英语 小计 实40 870 2 43.5 23 24 25 26 27 28 30 30 30 30 30 30 90 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 4.5 任选3门 践专业综合实训 学企业顶岗实习 习课15-20周 20周 15-20 20 1-5学期 程 毕业论文 8 1 6学期 小计 合计 35.0-40.0 40% 2650-2800 115.0-120.0 注：实践学习课程每周按30学时统计，计算1学分。带**者为专业核心课程。各学校可根据 本校实际适当调整拓展学习领域课程。

2．专业核心课程简介

茶叶生产加工技术专业核心课程由茶园生产技术、茶叶加工技术、茶叶审评与检验技术、中国茶艺和茶叶经营与贸易5门课程组成。

茶园生产技术：

通过本课程学习掌握茶树生长的基础知识与基本技能，能够完成茶树的栽培与管理工作，能够完成茶园及茶叶生产的管理工作。具体学习内容包括茶园生态、茶树繁殖、新茶园建立、茶园水分管理与耕作、茶园施肥、茶树修剪、茶叶采摘、茶树灾害性气象的防御及补救、老茶园的改造以及茶园生产可持续发展等。 茶叶加工技术：

通过本课程学习能够识别茶叶的种类及特点，能够完成茶叶的加工和制作过程。具体学习内容包括茶叶的分类、鲜叶的特征、内部结构、化学成分、保鲜技术、六大类茶的加工技术、毛茶初制和再加工茶制作技术等。 茶叶审评与检验技术：

通过本课程学习掌握茶叶审评的程序和方法，能够完成茶叶

的基础鉴别和红、绿、乌龙茶及其他三大类茶的审评工作。具体学习内容包括茶叶审评的设备，评茶用水，评茶的程序和方法，六大茶类的品质特征，红、绿、乌龙茶及其他三大类茶的审评，再加工茶的审评，茶叶的基础鉴别等。 中国茶艺：

通过本课程学习掌握中国的饮茶历史及茶艺规则，能够完成中国茶艺的完整过程。具体学习内容包括中国饮茶历史、饮茶方法的演变、品茗艺术、选茶方法、冲泡技巧、品尝艺术及品茗环境设计等。 茶业经营与贸易：

主通过本课程学习掌握茶叶生产的特点和茶叶企业人、财、物管理特点，能够完成茶叶商品的包装、贮藏和保管，经过3-5年实践后能进行茶叶的国内外贸易工作。具体学习内容包括我国茶叶经营发展史，茶叶生产的特点，茶叶企业人、财、物管理，茶叶企业现代管理制度，茶叶商品的包装、贮藏和保管，茶叶市场的调查与预测，茶叶销售及茶叶的国内外贸易等。