产品的标准化管理

产品的标准化管理 1、果汁饮料（销售） 暂定产品名 橙汁饮料（冷饮） 配料 配料品 牌 配料用量标准（300ML） 制作流程 所需设备及用器 果汁杯吸管 量杯 调酒杯 果汁杯吸管 量杯 调酒壶 操作流程注意事项 成本价 零售价 备注 浓缩果汁（橙汁）、糖水冰块、热（冰）水、果肉 浓缩果汁20~25ML 1、 准备好冷水 糖水 30ML 冷水250ML果肉2、 通过量杯将浓缩果汁倒入调剂杯，再通过量杯加入糖少许（自定数量）冰块适量 水，最后将冷水倒入调剂杯中放入少许果肉、冰块搅和或摇和后倒入杯中 浓缩果汁20~25ML 1、 准备好冷水 糖水 30ML冷水250ML果肉2、 通过量杯将浓缩果汁倒入调剂杯，再通过量杯加入糖少许（自定数量）冰块适量 水，最后将冷水倒入调剂杯中放入少许果肉、冰块搅和或摇和后倒入杯中 柠檬饮料（冷饮） 浓缩果汁（柠檬汁）、糖水、 冰块、热（冰）水、果肉 分层：一般分为2~3层（二层上下比例2:1、三层平分）制作方法：在载具中加入果汁15ML、糖水15ML、水100ML，在调剂杯中加入果汁10ML、水100ML，再放入3~5块冰于载具中，再将调剂杯中的果汁缓慢倒入（注：倒在冰块上）

2、 沙冰（销售） 草莓沙冰 沙冰粉、冰块、浓缩果汁、糖水 沙冰粉1勺（10G）、冰块（25~30块） 1、将冰块倒入搅拌机中 高速搅拌轴承停止转动时才能取 浓缩果汁40~50ML、糖水10~15ML 2、加入浓缩果汁、沙冰粉、糖水 机 下，长期不用时须擦干防止生锈 量杯 沙冰杯 沙冰吸管

3、 刨冰（销售） 水果刨冰 双皮奶

各种新鲜水果丁（4种）、炼乳、果酱（2种）西米、椰果、绿豆、 将冰块用碎冰机打碎，加入各种材料放在碎冰上，用炼乳钩红豆 网状 双皮奶粉200克，开水1200毫升比例1：6~1：8 开水煮开后加入双皮奶粉调均匀倒入杯模中，杯冷却后即可使用 模 碎冰机、载具、匙 4、 双皮奶（销售） 双皮奶粉， 开水 不能一直搅拌，搅化 可配糖水，红豆，果酱，椰果，就可以 蜂蜜，水果 5、 烧仙草（辅料）

暂定产品名 配料 烧仙草 配料品牌 配料用量标准（300ML） 制作流程 所需设备及用器 操作流程注意事项 成本价 零售价 备注 可以配奶茶 黑凉粉粉。 清水，白砂糖 比例1：25：2 用少许清水化开粉，烧开清水，加糖 10克：250毫升：20克 加粉液调均起锅。 可以用水来调剂硬度 6、 龟苓膏（销售） 暂定产品配料 名 龟苓膏 配料品牌 配料用量标准 比例1：25 10克：250毫升 制作流程 所需设备及操作流程注意事项 用器 可以用水来调剂硬度 成本零售备注 价 价 可以配蜂蜜、炼乳、牛奶、椰汁、糖水、新鲜水果丁 龟苓膏粉、 清水、（可加白砂糖） 用少许清水化开粉，烧开清水， 加糖 加粉液调均起锅。 7、 巧克力饮品（销售） 巧克力布丁 巧克力粉、 （冷饮） 甜奶粉、冰块少许 8、 布丁（辅料） 布丁 各种口味 的布丁粉、糖水、清水 布丁粉50克 清水500ML 糖水30~40ML 比例：1：10 先用部分清水烧开，用少许清水将布丁粉化开，倒入锅中，加糖，小火煮开后倒入布丁模具中 布丁模具 温度至50度时即可凝固 可直接销售，也可加于奶茶、奶昔等含乳饮料中 巧克力粉15~20G 将巧克力粉、甜奶粉倒入开水中调匀溶化 可搭配巧克力布丁 开水250ML 珍珠巧克力 甜奶粉少许冰块少许 9、 果冻（辅料） 咖啡果冻 咖啡粉 明胶粉 砂糖 清水 10、原味奶茶 原味奶茶300ML 热、冷 11、加味奶茶

咖啡3克左右 明胶粉20克 清水煮开后慢慢倒入明胶粉 杯模 温度至50度时即可凝固 清水400ML 砂糖40克 与水充分混合后加糖加咖啡粉 可直接销售也可根据口味 熄火后倒入杯模中 搭配加入奶茶中 红茶汁 奶精粉 糖水 热：红茶汁250ML奶精粉15~20克 糖水30ML 冷：红茶汁150ML奶精粉15~20克 糖水30ML 冰块适量 事先煮好红茶在保温桶中备用，需要时先在 载杯中倒入少量开水加入奶精粉将其化开，再加入糖水，最后加入茶水

草莓奶茶 红茶汁 奶精粉 糖水 草莓果味粉 12、加料奶茶 14、花式奶茶 热：红茶汁250ML 奶精粉10~15克 糖水20~25ML 在10的基础上加入相应口味的 草莓果味粉12~15克 果味奶粉应用时可减少奶精粉的用冷：红茶汁150ML 奶精粉10~15克 糖水20~25ML 量 草莓果味粉12~15克 冰块适量 在10或11的基础上加入珍珠 波霸珍珠、布丁等 奶精粉15~20克 糖水30ML 同10 可选用不同的茶基 茉莉花茶+绿茶=茶汁250ML 如：乌龙茶作茶基就叫乌龙奶茶 奶精粉与果味粉要先加少量开水化开 茉香奶茶 茉莉花茶 绿茶 奶精粉 糖水 15、鸳鸯奶茶 原味奶茶 速溶咖啡 热：原味奶茶150ml 先倒入原味奶茶再倒入咖啡 热：分层时中间可加入少许奶泡，将咖啡缓慢倒在奶泡中间 速溶咖啡 2克对150ML开水 冷：将咖啡倒（缓慢）在冰上 冷：原味奶茶100ml 速溶咖啡 2克对100ML开水 冰块少许 碎茶机杯3分之1 用手动奶泡器将牛奶打至细腻绵密奶泡 热：牛奶65~70度 冷：牛奶65~70度 先倒入糖浆再放入冰块 意大利汽水配香草糖浆 汽水8分满 糖浆15~20ML 最后倒入汽水 清凉世界配绿薄荷糖浆 蓝色妖姬配蓝秤糖浆 红唇热恋配红石榴糖浆 秀兰邓波配红石榴糖浆15ML+柠蒙汁15ML 配料品牌 配料用量标准 制作流程 所需设备及用器 操作流程注意事项 成本价 零售价 备注 16、奶泡（装饰） 牛奶 17、花式汽水 汽水 糖浆 冰块少许 雪碧 蒙牛、菊乐 18、糖水 暂定产品名 配料 白沙糖 开水 白沙糖1.5公斤 开水1公斤 煮制成一条线状

19、茶水

2000ML（2~3公斤）+60克左右茶小火煮制（冰红茶浸泡时间长些）

2、红茶/绿茶类（这类主要是以茶包调制为主，除红茶，绿茶包外，现在还有乌龙茶包，茉莉花茶包，英式调味红茶） 招牌红茶/绿茶（包括调味红茶，如：伯爵红茶---） 波霸红茶/绿茶 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 加珍珠30克 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 柠檬汁15—20毫升 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 柳橙汁15---20毫升 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 百香果汁15---20毫升 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶汁，加糖水（冰块），入杯。可装饰柠檬1片 以杯为单位销售（玻璃茶杯） 开水器，茶壶，茶罐 直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶以杯为单位销售（玻璃茶汁，加糖水（冰块），珍珠，杯） 入杯。可装饰柠檬1片 （煮制珍珠备用在糖水中。） 直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶以杯为单位销售（玻璃茶汁，加糖水（冰块），柠檬汁，杯） 入杯。可装饰柠檬1片 开水器，茶壶，茶罐 柠檬红茶/绿茶 开水器，茶壶，茶罐 柳橙红茶/绿茶 直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶汁，加糖水（冰块），柳橙汁入杯。可装饰柠檬1片 以杯为单位销售（玻璃茶杯） 开水器，茶壶，茶罐 百香红茶/绿茶 直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶汁，加糖水（冰块），百香果汁入杯。可装饰柠檬1片 以杯为单位销售（玻璃茶杯） 开水器，茶壶，茶罐 梅子红茶/绿茶 直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶汁，加糖水（冰块），梅子汁入杯。可装饰柠檬1片 以杯为单位销售（玻璃茶杯） 开水器，茶壶，茶罐

块根据冷热情况定） 梅子汁15---20毫升 3、奶茶类： 招牌奶茶 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，奶精15-20克，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，奶精15克，草莓果粉12—15克，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶以杯为单位销售（玻璃汁，加奶精调匀，糖水（冰块）茶杯） 入杯。 开水器，茶壶，茶罐 草莓奶茶 直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶汁，加奶精，果粉调匀，糖水（冰块）入杯。 以杯为单位销售（玻璃茶杯） 开水器，茶壶，茶罐 美式巧克力奶茶 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，奶精15克，阿华田巧克力果粉12—15克，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 香芋奶茶 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，奶精15克，香芋果粉12—15克，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶汁，加奶精，果粉调匀，糖水（冰块）入杯。 以杯为单位销售（玻璃茶杯） 开水器，茶壶，茶罐 直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶汁，加奶精，果粉调匀，糖水（冰块）入杯。 以杯为单位销售（玻璃茶杯） 开水器，茶壶，茶罐 法式香草奶茶 茶包一袋（2克），开水直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶以杯为单位销售（玻璃100—250毫升，奶精15汁，加奶精调匀，糖浆（冰块）茶杯） 克，香草糖浆15--20克，入杯。 （冰块根据冷热情况开水器，茶壶，茶罐

定） 英式伯爵奶茶 调味茶包一袋（2克），直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶以杯为单位销售（玻璃开水100—250毫升，奶汁，加奶精调匀，糖水（冰块）茶杯） 精15-20克，糖水或蜂入杯。 蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 茶包一袋（2克），开水100—150毫升，奶精15-20克，糖水或蜂蜜15—20毫升，速溶咖啡粉2克，加开水100毫升左右（冰块根据冷热情况定） 茶包一袋（2克），开水100—250毫升，奶精15-20克，糖水或蜂蜜15—20毫升，（冰块根据冷热情况定） 烧仙草块适量，（可以加，可以不加葡萄干适量，碎花生米适量，糖水红豆适量） A.直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶汁，加奶精调匀，糖水（冰块）入杯。 B.将咖啡粉加水调匀,轻轻倒在奶茶上。 以杯为单位销售（玻璃茶杯） 开水器，茶壶，茶罐 港式鸳鸯奶茶 开水器，茶壶，茶罐 烧仙草奶茶 直接开水冲泡茶叶，淬出浓茶以杯为单位销售（玻璃汁，加奶精调匀，糖水（冰块）茶杯） 烧仙草块，葡萄干，碎花生米，糖水红豆入杯。 开水器，茶壶，茶罐

四、水果茶 苹果茶 茶包一袋（2克），开水400---500毫升，苹果（去皮切丁）100--150克，糖水或蜂蜜40--50毫升，（苹果汁40毫升左右） 在果茶壶中加开水将苹果汁化以壶为单位销售（配2开，茶包淬出茶色，加水果丁，个玻璃茶杯） 配糖水，服务，点燃茶烛。 开水器，茶壶，茶杯，糖盅，糖夹

茶烛1个 柳橙茶 茶包一袋（2克），开水400---500毫升，柳橙（去皮切丁）100--150克，糖水或蜂蜜40--50毫升，（柳橙汁40毫升左右） 茶烛1个 茶包一袋（2克），开水400---500毫升，水蜜桃（去皮切丁）100--150克，糖水或蜂蜜40--50毫升，（水蜜桃汁40毫升左右） 茶烛1个 茶包一袋（2克），开水400---500毫升，红桔（去皮切丁）100--150克，糖水或蜂蜜40--50毫升，（红桔汁40毫升左右） 茶烛1个 在果茶壶中加开水将柳橙汁化以壶为单位销售（配2开，茶包淬出茶色，加水果丁，个玻璃茶杯） 配糖水，服务，点燃茶烛。 开水器，茶壶，茶杯，糖盅，糖夹 蜜桃茶 在果茶壶中加开水将水蜜桃汁以壶为单位销售（配2化开，茶包淬出茶色，加水果个玻璃茶杯） 丁，配糖水，服务，点燃茶烛。 开水器，茶壶，茶杯，糖盅，糖夹 红桔茶 在果茶壶中加开水将红桔汁化以壶为单位销售（配2开，茶包淬出茶色，加水果丁，个玻璃茶杯） 配糖水，服务，点燃茶烛。 开水器，茶壶，茶杯，糖盅，糖夹