食品科技Food Science and Technologydoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.028液相色谱检测技术在食品检测中的应用ApplicationofLiquidChromatographyDetectionTechnologyinFoodTesting◎ 赵国鹏（烟台市食品药品检验检测中心，山东 烟台 264670）(Yantai Testing Center for Food and Drug Control, Yantai Zhao Guopeng264670, China)摘 要：食品安全是人们关注的重点问题，直接决定着人们的身体健康程度，而影响食品安全的因素有许多，需要利用相应的技术手段，对食品展开检测。本文重点研究了液相色谱检测技术在食品检测中的应用，确定食品中的各项物质含量是否在安全范围内，将液相色谱检测技术的作用充分发挥出来，不断促进我国食品检测技术的良好发展。关键词：液相色谱检测技术；食品检测；添加剂Abstract：Food safety is a key issue that people pay attention to, which directly determines people’s health, and there are many factors that affect food safety. Therefore, it is necessary to use corresponding technical means to test food. This paper focused on the application of liquid chromatography in food testing, determine whether the content of various continuously promote the sound development of food testing technology in China.substances in food is within the safe range, gave full play to the role of liquid chromatography testing technology, and Key words：Liquid chromatography; Food testing; Additive中图分类号：TS207.3；O657.7+2目前我国在食品安全生产中存在一定的问题，食测技术在实际应用中需要使用色谱仪，其中色谱柱由 品生产卫生不达标的情况比比皆是，严重影响了人们2 μm以下的颗粒构成，能够承受150 MPa的压力，的健康生活。本文将利用液相色谱检测技术对食品展随着柱填料颗粒的减小，其分辨率和效率提高，当颗开检测，确定其中各项组成物质的含量，液相色谱检粒减小到2 μm以下时，则效率可达到较高水平，即测技术目前在我国食品检测中已经得到了广泛应用，使流量发生变化，其使用效率也无法降低。液相色谱相关人员需要认识到该技术在食品检测中的重要性，检测技术中使用的色谱填料，属于高性能微颗粒，柱并将其价值充分发挥出来[1]。颗粒直径为1.7 μm。高压泵是液相色谱检测技术中的1 液相色谱检测技术应用价值主要设备，填料中颗粒的直径较小，产生的阻力也较大，而利用高压泵能够有效控制液体流量，使其持续稳定液相色谱检测技术能够将检测技术与质谱技术相输出。在食品检测过程中，检测器能够准确检测出物结合，在使用中具有高效、准确的特点。液相色谱检质的浓度变化，目前经常使用的检测器主要包括紫外作者简介：赵国鹏（1984—），男，硕士，工程师；研究方向为食品药品检验检测及科学研究，食品药品抽样。92/现代食品XIANDAISHIPINFoodScienceandTechnology食品科技线可见光检测器以及电化学检测器[2]。加剂含量。例如在利用液相色谱检测技术检测饮料中的2 液相色谱检测技术在食品检测中的应用山梨酸等添加剂时，可以向饮料中加入适当的水，经过C18柱分离（BEH，2.1 mm×100 mm，1.7 μm），在2.1 液相色谱检测技术在食品营养检测中的225 nm波长处进行检测发现，在规定线性范围内，回应用收率在95.5%～100.2%，标准偏差为1.0%～3.1%。除了正常添加剂之外，食品中还包括非法添加剂，液相色谱检测技术在食品营养物质中的检测主要这类添加剂不允许使用在食品加工中，因此必须对其包括以下方面：①在糖类检测中的应用。糖类是食物展开检测。例如在检测辣椒中苏丹红时，可以先利用中常见的物质之一，例如葡萄糖、淀粉等，由于糖类正己烷进行提取，利用Sep-Pak Alumina B净化萃取柱物质具有特殊性，能够溶于液体，因此采用传统的检测萃取，并使用C18柱（Waters BEH，50 mm×2.1 mm， 方法很难保证最终检测结果的准确性，而采用液相色谱1.7 μm）分离。流动相为0.1%的甲酸-乙腈溶液、0.1%检测技术能够有效解决这一问题。该技术能够准确识别甲酸水溶液，对样品展开梯度洗脱，得出样品中苏丹红食品中碳水化合物的含量和成分，进而确定食品中糖的的含量为0.05 ng·L-1，回收率为83.8%～99.2%。含量。②在氨基酸检测中的应用。氨基酸是人类正常生活的必需物质，属于有机化合物，能够为人类生长提供2.3 液相色谱检测技术在食品污染物检测中营养。大部分酶的本质是蛋白质，该物质非常容易变性，的应用因此检测难度较高。液相色谱检测技术对该物质的敏感食品中污染物指的是在制造、处理、加工与运输性较强，能够对蛋白质与其他物质进行有效区分，因此等过程中掺入的正常工序需要之外的物质，这些物质该技术能够有效检测氨基酸。③在食品维生素检测中都称为污染物，但是不包括昆虫和动物毛发等。其中的应用。在利用传统技术检测维生素的过程中，需要对人体健康影响最严重的污染物是农药残留物。农药将食品中的维生素提取出来，然后再进行检测，这种在我国现代农业生产中较为普遍，虽然其能够降低病方式不能保证最终检测结果的有效性，甚至在提取过虫害的发生概率，但是使用过量会对人体健康产生严重程中维生素会发生变化。但是利用液相色谱检测技术影响。农药具有受热降解等特点，因此在检测中需要保能够避免这一问题，在短时间内将食品中的维生素提证检测的准确和高效。在检测中，利用乙腈处理样品，取出来并进行检测，保证了检测结果的稳定性[3]。利用液相色谱检测技术对辣椒粉中的灭多威和吡虫啉等2.2 液相色谱检测技术在食品添加剂检测中农药残留进行检测，最终检测结果显示，农药残留质的的应用线性关系良好，回收率在72.3%～118.7%，相对偏差为0.21%～12.6%，以上整个过程可在20 min内完成，能在制作食品的过程中，为了延长食品保质期，同够避免农药降解现象，通过以上数据能够看出，液相色时避免食品变质，会加入食品添加剂，但是添加剂一谱检测技术在农药检测中能够得到良好应用[4]。旦过量，会对人们的身体健康产生影响，因此必须对食品中的添加剂含量展开测量。食品添加剂主要包括2.4 液相色谱检测技术在食品微生物检测中防腐剂、合成着色剂以及甜味剂等，可以对食品的气味、的应用味道进行有效调节，目前我国针对食品添加剂的含食品中含有大量的微生物，部分微生物对人体有量做出了明确规定，但是仍然有部分商家为了自身利益，但是部分微生物会严重威胁人体健康，甚至引发益，添加大量的食品添加剂，危害人们的健康。液相癌症。例如微生物产生的真菌毒素属于真菌的次级代色谱检测技术在检测食品添加剂的过程中，主要采用谢产物，具有一定的毒性，主要包括黄曲霉毒素以及内标法，在5～1 000 μg·L-1的范围内，线性关系良 玉米赤霉烯酮等。在对其展开检测的过程中，使用液相好，通过样品的检测，对比标准曲线确定食品中的添色谱检测技术对玉米、花生中的该物质展开检测，最终XIANDAISHIPIN现代食品/93食品科技Food Science and Technology检测结果的线性关系较好，符合痕量分析标准[5-6]。药物分析杂志，2019，39（6）：957-966.3 结语[2]周迎楠，高泽岳，王圣博，等.液相色谱——质谱联用技术在食品安全检测中的应用研究[J].吉林农液相色谱检测技术目前已成为食品检测中应用范业，2019（11）：73.围较广的技术之一，其能够对食品中的多种物质展开检[3]李翠萍.液相色谱-质谱联用技术在磺胺类药物测，并能够保证最终检测结果的有效性和准确性，这也残留检测中的应用[J].食品安全导刊，2019（6）：是该技术得到广泛应用的原因之一。相关检测人员需要72-73.认识到液相色谱检测技术的应用价值，并将其应用在[4]廖宗正，李勇忠，钟 诚.液相色谱技术在农产品实际食品检测中，提升我国食品检测的效率[7]。质量安全检测中的应用研究[J].农民致富之友，2019通过以上分析能够看出，液相色谱检测技术在食（4）：131.品检测中具有较高的应用价值，本文从食品检测中的营[5]张凤凤，邱小香.色谱技术在食品安全及黄河湿地污养物质、添加剂、污染物以及微生物检测等方面展开研究，染检测中的应用[J].价值工程，2019（21）：245-247.分析液相色谱检测技术在其中的应用效果。提升液相[6]胡晓琴，杨群华，王智民.液相色谱技术在食品色谱检测技术在食品检测中的实际应用效果，保证我检测中的应用[J].现代食品，2019（6）：178-180.国食品安全，为人们提供更加安全的生活条件[8]。[7]刘俊新.液相色谱在食品检测方面的运用[J].现参考文献：代食品，2019（10）：23-24.[1]田 稷，向星亮，王玄源，等.液相色谱质谱联[8]曾道艳.高效液相色谱在食品质量检测中的应用用技术在花生四烯酸代谢产物检测中的应用进展[J].[J].现代食品，2019（9）：173-175.（上接第84页）易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，以柠檬、表5 薄荷与酸奶的比例对酸奶薄荷酱的影响表牛至、迷迭香、大蒜、盐、黑胡椒粉、橄榄油、蜂蜜、薄荷∶酸奶质地香味干红、胡萝卜与口蘑为辅料。羊排外酥里嫩、鲜嫩多汁，1∶100口感良好薄荷的清香不浓搭配胡萝卜和口蘑，可使本菜色香味具全，更易人体１∶50口感最佳薄荷的清香酸奶揉和在了一起吸收，营养丰富。3∶100口感不佳薄荷气息浓郁参考文献：酸奶薄荷酱中薄荷与酸奶的比例为1∶100时，[1]江富强.调理羊排的研制及品质分析[D].兰州：薄荷的清香不浓郁，体会不到薄荷的清香和羊排的鲜甘肃农业大学，2015.嫩糅合在一起的芬芳。酸奶薄荷酱中薄荷与酸奶的比[2]梁志红.关于羊肉品质鉴别方法的研究[J].农民例1∶50时，薄荷的清香和羊排糅合在一起，香气扑鼻。致富之友，2018（15）：137.薄荷与酸奶的比例3∶100时，薄荷的清香过于浓郁，[3]田洪磊，李卫国，詹 萍，等.低盐风味羊肉加掩盖了羊排独有的鲜味。工研究[J].食品研究与开发，2015（2）：65-68.5 结论[4]赵张晗，张英杰.羊肉特殊风味及脱膻技术研究[C].//2018年全国养羊生产与学术研讨会，2018.本文通过一系列实验得出酸奶薄荷酱最佳比例是[5]达迪拉·买买提，李 芳，张 文，等.不同加热条件对 1∶50（薄荷∶酸奶），即薄荷10 g，酸奶500 g，薄羊肉嫩度的影响研究[J].食品科技.2016（5）：98-103.荷过多或过少都会影响成品的最佳口感。羊排的腌制[6]周惠民.西餐精髓在于酱汁[J].世界博览，2012时间为12 h，可以充分使羊排入味。以120 ℃的油温（22）：84.煎制羊排，每一面煎制30 s，羊排表面金黄，可以锁[7]辜雪冬，李 娟，徐 刚.品种和年龄对羊肉品住羊排的水分，保证羊排的鲜嫩。烤箱的最佳温度是质的影响[J].食品工业，2017（3）：169-172.160 ℃，烤制时间为30～40 min，羊排鲜嫩可口。本[8]高天丽，李林强，张 兰，等.3种高温处理方式菜以羊排、薄荷、酸奶为主料，羊肉肉质细嫩，且容对羊肉营养成分含量的影响[J].2017（2）：170-177.94/现代食品XIANDAISHIPIN
