2022年食品安全管理人员业务知识考核试题

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）

A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房

2、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理

3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2

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C.3 D.4

4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10

5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

6、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。 A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的绝对安全

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C、食品的相对安全 D、食品卫生

8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年

9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。

A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗

11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。

A.3 B.5 C.10 D.20

12、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A、5

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B、10 C、15 D、20

13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。

A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要

14、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业

15、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是

16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

17、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

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A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃

18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。

A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃

19、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。

A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。

A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级

21、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C. D.质量监督

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22、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要

23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。

A.5 B.7 C.10 D.15

24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。

A、加工前发现有变质的，可继续进行加工。 B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 25、有关食品安全的正确表述是（ ）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 26、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由卫生行政公布

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C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构

27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪

28、以下哪种情形可免予处罚（ ）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

29、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。

A.先承担行律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任

30、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐

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31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。

A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的

32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 33、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。

A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

35、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

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B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员

36、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。

A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是

37、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门

38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

39、（ ）部门会同农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理

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40、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

41、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。

A.24 B.36 C.48 D.72

42、凉菜间属于（ ）。

A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区

43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）

A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。

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A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化

45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。

A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（ ）。 A、防止食品被人畜粪便、污水等污染； B、采购新鲜食品原料；

C、确保加工用水卫生； D、保证食品生产过程卫生

2、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ ）。 A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离

C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程

3、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。 A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品 C、超过保质期的食品

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D、、生虫的食品

4、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征( )。 A、与食物中毒比较 , 潜伏期一般较长 B、与食物中毒比较 , 潜伏期一般较短

C、可有人与人之间的传播 D、没有人与人之间的传播

5、餐饮服务提供者的（ ）改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。 A.名称

B.法定代表人(负责人或者业主) C.地址门牌号(实际经营场所未改变) D.许可类别

6、交叉污染的形式主要包括( )。

A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触 C、从业人员的手引起的交叉污染

D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作 7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。 A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防功能的内容

C、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容

8、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。 A.营养成分表 B.营养声称

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C.营养成分功能声称 D.保健功能

9、食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。 A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作

10、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）。

A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素

11、净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。

A.净含量。 B.数字。 C.法定计量单位。 D.产品名称。

12、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。

A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌

13、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度 B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况

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。 ）

C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗 D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则 14、食品经营项目分为：（ ）。

A、预包装食品销售 B、散装食品销售 C、特殊食品销售 D、其他类食品销售

15、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ ）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上 C、化学消毒250PPM，5分钟以上

D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留 16、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；

D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。 17、食品安全管理员应当掌握的知识（ ）。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范 B.常见的食品污染因素及其预防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

18、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。

A、理化污染物的限量指标

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B、微生物污染物的限量指标

C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品变质的特征指标 D、昆虫和鼠类的消灭与控制

19、省级以上（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政

20、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。

A.品名 B.批次 C.批量 D.入库日期

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）饭店、饭堂、KTV、米粉店等餐饮服务单位（企业）经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

2、（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

3、（ ）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面 2m 左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。

4、（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 5、（ ）加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。 6、（ ）食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

7、（ ）新版《食品生产许可管理办法》实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。

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8、（ ）任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。 9、（ ）食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格

10、（ ）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品， 应当高于 60 度或低于 10 度的条件下存放。

11、（ ）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

12、（ ）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 13、（ ）由于亚盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚盐的保管。

14、（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款

15、（ ）从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。

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试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C 2、B 3、B 4、B 5、C 6、D 7、A 8、C 9、D 10、B 11、C 12、D 13、C 14、C 15、D 16、B 17、C 18、A 19、B 20、B 21、D 22、C 23、B

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24、C 25、B 26、D 27、B 28、A 29、B 30、B 31、A 32、B 33、D 34、C 35、A 36、C 37、D 38、A 39、D 40、D 41、D 42、A 43、B 44、B 45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、ABCD 2、ABCD

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3、ABCD 4、AC 5、BCD 6、ACD 7、ABD

8、正确答案：ABC 9、ABCD 10、ABC

11、正确答案：ABC 12、ACD 13、AB 14、ABCD 15、ABCD

16、正确答案：ABCD 17、ABCD 18、ABC

19、正确答案：BCD 20、正确答案：ABCD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、 √ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、×

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7、√ 8、√ 9、× 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√

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