2012年7月 第31卷第7期 绵阳师范学院学报 Journal of Mianyang Normal Universi Ju1.2012 V01.31 No.7 我国经济型酒店产品供给模式研究 贾艳青 (忻州师范学院地理系,山西忻州034000) 摘要:经济型酒店在我国市场发展空间巨大,但发展尚不成熟。在对经济型酒店概念再剖析的基础上,分 析了当前我国经济型酒店产品设计的影响因素。最后,提出了经济型酒店产品供给应遵循的价值模式,对经济型 酒店产品策略、服务项目的取舍等问题进行了分析。 关键词:经济型酒店:产品供给;管理 中图分类号:F270.3 文献标识码:A 文章编号:1672—612x(2012)07~0013—03 一、经济型酒店概念及产品 (一)概念解析 业内对经济型酒店的普遍认识是:以大众可以 支付的价格(afordable price)为顾客提供专业化服 务的酒店。…经济型饭店的消费群体比较大众化, 主要面向工薪阶层、一般商务人士、普通自费旅游 者、学生群体等。其价格适中,基本设施齐全,卫生、 安全、方便、舒适,只提供有限的专业化服务,而不求 服务的“大而全”。其中,客房服务是其服务的重 点。这是经济型酒店与其他酒店最重要的区别所 在。 另外,在目标客户群、经营理念、酒店的组织 和人员管理、设备配置等方面也与其他酒店相区别。 (二)经济型酒店的产品与服务 通过经济型酒店的概念和特点,可以看出,其最 突出的一个特点体现在“经济”上。对应在产品与 服务上,则是具体设施与服务项目的取舍,以此来压 缩设施设备和工作人员的成本支出。目前,在外国 十分流行的B&B模式酒店,是典型经济型酒店的一 种,它十分重视住宿(bed)和早餐(breakfast)。 这 样,酒店集中精力把客房和早餐做好,其他的配套服 务都可以借助城市的配套功能来完成。 我国经济型饭店近年来发展很快,但大部分在 经营管理上很不成熟,竞争力和成长性等方面都表 现出对市场环境变化强烈不适应。大部分经济型酒 店在产品与服务策略上也就没有系统而科学的决 策,因资金不足和担心顾客流失等因素,在服务的配 套与取舍上始终迈不出步伐。而依照传统的经营模 式,其人力资源成本和设施成本等又造成了酒店经 营效益的长期萎靡。为此,许多学者对经济型酒店 摆脱这种两难境地的问题进行了深入探讨,一些酒 店也进行了积极的实践尝试。其中强化品牌形象、 集团化经营、特许经营模式、提高信息化管理水平等 措施被提出并应用。 除去这些发展因素之外,产品或服务在品质上 的提升以及与消费者需求的紧密对接将能够促进本 行业的健康发展,否则将难免陷入大打价格战的 “竞次”恶性循环之中。-5 为此,本文着重于对经济 型酒店的产品供给模式进行深人分析,展开探讨。 二、影响经济型酒店产品取舍的因素 经济型酒店因为放弃了诸多并不经济的产品或 服务,而只满足于顾客的基本需求,大幅度减少了管 理成本,从而获得了相当的市场发展空间。但同时 可以看到,由于缺乏统一的行业宏观管理规范、规模 不经济以及管理等方面瓶颈限制,我国经济型酒店 的发展并不尽如人意。从产品或服务的供给角度 讲,我国经济型酒店则受到资金与运营成本、规范化 管理需求、所在地环境的影响。下面是对各影响因 素进行的分析。 (一)资金成本的影响因素 经济型酒店为了追求规模效益,需要巨大的初 始投资。因此,在做酒店投资时,如何克服资金缺 口,是经济型酒店投资不可回避的核心问题。在我 国,经济型酒店提供的产品或服务种类受到酒店本 身资金条件的制约,是其难以摆脱的发展瓶颈之一。 国内市场存在许多社会旅馆和个体旅馆,提供了潜 在的可供改造的经济型饭店的底本,也需要进行大 规模的投资和改造,以符合经济型酒店品牌的特殊 定位,这笔投资和改造的费用,也不是一笔小数目。 收稿日期:2012-04-24 作者简介:贾艳青(1980~),女,汉族,山西原平人,硕士,忻州师范学院助教。研究方向:酒店管理。 ・13・ 为此,一些新的围绕经济型酒店发展的合作模 式被采用。比如特许连锁经营,可以保证饭店的品 牌、客源、管理质量。国内的新亚、锦江和首旅集团 就采取连锁加特许方式,通过投资和租赁,发展经济 型饭店,并且已取得初步效益。 又如,速8是美国 最大的经济型连锁酒店,在北美地区拥有2000多家 加盟店。早在2003年,我们就开始关注中国的经济 型酒店市场。2004年6月8日,速8第一家店在北 京开业。到目前为止,速8在中国开业店数达到32 家,另外签约店数10家。由于全部采取特许加盟的 形式,速8在中国的开店速度越来越快。 近年来,我国经济型酒店发展迅猛,国内一些本 土品牌的经济型酒店异军突起,取得了相当的业绩, 由此触动了一些投资者的神经,引来了社会的特别 关注。由于经济型酒店投资少,经营成本低(特别 是人力资本低),利润率通常要高于星级酒店。也 正因为如此,大多数投资者最为关注和期盼的就是 丰厚的利润回报,经济型酒店的快速发展已成定局。 (二)品牌化、规范化影响因素 一个生产组织提供的产品是否具备竞争力,关 键在于其产品在同质的条件下是否低于社会平均成 本。若高于社会平均成本,则应放弃这种产品的生 产(社会公共品除外)。如果在高的情况下,勉强生 产经营,将会导致企业的长期亏损。因此,正确的做 法是放弃这种产品的生产与服务,转而向其上游或 者下游产品寻求市场空间。所以,经济型酒店必须 从建立经济型酒店的核心竞争力角度着手,从产品 与服务的特色上、企业品牌化、低成本等方面实施全 方位的战略准备,以杜绝这些问题的出现。 目前的现状是,社会资金大举介入经济型酒店 的热潮将使行业加速进入竞争与洗牌的阶段,只有 具有核心竞争力的品牌才能最终胜出。 在核心竞 争力要素中占据主体地位的不是低成本与费用或者 高性价比,而是持续保持产品与服务的质量。只有 能够保持品牌标准,并具有预定和营销网络的品牌 酒店才能获得长期生存与发展。 为了培养经济型酒店的核心竞争力,首先要注 重其服务质量的保证。经济型酒店在价格上要体现 “经济”,但绝不表现在服务质量上。另外,经济型 饭店的产品设计还应坚持规范化原则,制定适宜的 服务质量标准和服务规范,推行服务质量的保证制 度和测评制度,并建立灵敏的服务质量信息反馈系 统,这样才能稳定和提高服务质量,实现科学管理, 提高效率,降低成本。 (三)所在地因素的制约 出于降低成本,简化管理,增加收人的需求,经 济型饭店的一些服务项目要逐步放弃,而通过社会 的配套。这样为保证顾客消费的便利,它的选址就 显得非常重要。一般现在的经济型饭店都选在交通 便利的地方。比如火车站、机场、交通主干道等附 近。但是,由于近年来经济型酒店的快速发展,地段 好的物业成了稀缺资源,物业价格自然水涨船高。 这自然会减少投资人的收益,拉长投资回报期,加大 了投资风险。 另外,单纯从产品供给来看,周围有较多的社会 餐饮、娱乐、休闲场所对经济型酒店的服务是一种很 好的补充。完善的城市配套设施,将可能大幅度减 少经济型酒店对其设施或服务建设和运营费用。 三、经济型酒店产品供给模式探讨 (一)经济型酒店产品供给的再思考 国外酒店将住宿和早餐作为最主要的服务项 目。我国经济型酒店长期追求“大而全”的策略,实 质就是在强烈的市场竞争的原始冲动下,谋求“星 级”的服务与设施,却忽略了企业最为重要的目 标——利润。从而导致了管理成本上升,酒店效益 长期不佳甚至亏损的被动局面。虽然国内酒店已有 一部分着力发展经济型业务。但大多数都经营困 难,很重要的一个原因就是担心服务项目的消减导 致潜在客户的流失。因此,需要对服务项目的取舍 进行科学系统的分析,以做出取舍。 探讨经济型酒店产品结构的合理化问题,必须 明确其最终目的——稳健经营,获取利润。从这个 目的可以看出,经济型酒店对服务内容的取舍,并非 是对客户需求的简单放弃,也并不意味着服务质量 的下降,而是主动调整产品结构,通过分散需求,提 取核心业务,弱化对顾客并:不需要的服务,来降低总 体运营成本。 对此问题,许多学者提出了经济型酒店应该强 化其基本的服务(如住宿、早餐),而弱化经济型酒 店的其他服务(如娱乐、健身等),同时在品牌管理、 合作经营模式等方面也提出了可供参考的意见。这 一提法实质上找到了我国经济型酒店经营欠佳的问 题本源。但一个不可忽视的问题是,我国的旅游市 场、旅游者的需求特点与发达国家存在一定的差别。 在产品与服务供给方面,是否也要与发达国家一样 的建立相同的模式,值得商榷。此外,目前在我国, 经济型酒店因为市场需求的大量释放和供给的相对 不足,造成了这一行业火热的发展势头。但越来越 多的资本将很快嗅到这一快蛋糕。这样一来,经济 型酒店的长期发展将可能导致供给不足逐步向供给 过剩的局面转变,进而又将可能导致严重的产品同 质化现象,展开新一轮的恶性价格竞争,影响行业的 健康发展。 因此,单纯的借鉴国外经济型酒店仅提供客房 和早餐服务的经营难免局限。上文已经提出,我国 旅游市场、消费者需求等与国外存在区别,在产品的 选择上也一定有可以区别于国外经济型酒店的调整 ・14・ 空间。问题的关键就在于我国经济型酒店应该建立 自己的一套适合自己经营环境的产品选择模式。这 个模式一定是要围绕一个总的原则:在保证最为经 济的原则下,如何优化酒店内部服务和协调酒店外 部服务环境的配置,来达到消费者需求的最大满足 和实现酒店的利润最大化。 (二)经济型酒店产品供给模式的选择理论 上文对影响经济型酒店产品取舍的因素进行了 分析。总结发现,正是这些因素对酒店产品取舍施 加了综合影响,下面重点对此进行分析。 首先,经济型酒店产品取舍的合理化必须保证 两点:一是经济型酒店的产品必须体现“经济”;二 分析,其他产品或服务也可以利利用这种方法逐一 进行分析,做出取舍决策。当然,也可以利用这种思 路,用更科学的数据模型,展开对经济型酒店的财务 数据、顾客信息,经营记录等方面的分析。 (三)经济型酒店产品供给模式策略的确立 总结分析,可以看出,经济型酒店所要采取的产 品策略,并非固化的几种产品或服务的简单组合。 经济型酒店其实应该是一个从服务、设施、价格、市 场定位、满意度等多个维度进行界定的动态概念。 对于其产品或服务的取舍,只能通过运用价值工程 理论来实现有效的价值创新,避免在传统的酒店经 营过程中经常出现的、迫使消费为其不需要的多余 是必须保证顾客需求的满足。如此理解,产品的取 舍就必须在这个二者之间找出一个平衡点。为分析 方便,不妨举例论证。 用顾客感知利益(B,benefit)表示顾客需求的满 足程度;用产品价值(C,cost)表现其经济性。将此 二者进行比较,最终得出对某种产品取舍的决策。 而产品价值(C)受到生产性领域以下因素制约:硬 件成本(H,hardware)、管理费用(M,management)、 所在城市环境(E,environment)(这些因素对经济型 酒店产品的成本起了不同程度的影响作用,当然也 有其他影响因素,不一一列举)。用函数表示为: C=f(H,M,E,……) 下面是对某种产品(举例为娱乐)顾客感知利 益与产品价值的对比。 (1)娱乐服务成本c娱乐=f(H娱乐,M娱乐,E娱乐, ……) C娱乐:B娱乐 这种情况下,正是我们所要找的对娱乐服务取 舍的平衡点。在此种情况下,酒店经营是否应该提 供这种服务并不重要,重要的是能否通过改变 H娱乐,M娱乐,E娱乐……这些影响因素,降低产品成本。 (2)娱乐服务成本C娱乐=f(H娱乐,M娱乐,E娱乐, ……) C娱乐>B娱乐 这种情况下,娱乐的服务成本超出消费者需求 范围,提供这种服务是企业经营成本上的多余支出, 对经营效益是有害的,应该取消此项服务。 (3)娱乐服务成本C娱乐=f(H娱乐,M娱乐,E娱乐, ……) C娱乐<B娱乐 这种情况下,顾客价值是大于0的。顾客对这 种服务的感觉是“物有超值”,对酒店来讲,也是经 济性的。 注:顾客价值是指顾客从所购买的产品或服务 中获得的全部感知利益与顾客为获得该产品或服务 所付出的全部所感知成本之间的权衡关系。 以上是举例经济型酒店提供的娱乐服务进行的 ・15・ 功能付费的情形,也避免出现因为酒店服务和社会 化服务没有很好配套而出现的消费者需求难以满足 的情形。 因此,经济性酒店除在产品选择上了一定的和 具体的可以遵循的选择外,还应注意产品供给模式 策略的确立。具体来讲,应该遵循以下几个原则。 】.经济性。毋庸置疑,经济性是经济型酒店选 择产品供给时需首要考虑的基本原则。 2.对产品与服务应有科学的价值判断。正确选 择的经济型酒店产品的顾客价值一定是大于0的, 对于酒店本身来讲,也是有利润的。所以,经济型酒 店的产品选择,一定要对产品与服务应有科学的价 值判断。酒店内部必须对产品生产或服务流程进行 分析,引人成本控制理论,科学规划,针对不同产品 与服务,压缩成本或流程再造。 3.服务、产品与需求要紧密对接。产品或服务 的选择,不在于其绝对成本的高低,而在于其对需求 的满足程度如何,同时保证利润。这就要求二者之 间必须有一个很好的对接。一些制造性企业已经实 现了根据客户定制来组织生产的快速应对模式,这 样有效地避免了库存积压,又提升了供给速度,从而 避免了生产风险。现在国外一些大型的经济型酒店 应用现代信息技术,实行全球预定网络,不仅在酒店 内部实现了顾客信息的传递,在信息传送的时间上 也更趋快速,这应该是我们需要努力的方向。 4.应树立大产品的概念。思考经济型酒店的供 给,必须树立大产品的概念,即对照顾客需求的多样 性,不求产品与服务的全面供给,而是积极提供具备 价值的产品与服务,以完成社会化配套。大产品概 念要求经济型酒店跳出自身,而以一个整体的眼光 考量顾客需求。因此,经济型酒店的运营上,应该将 酒店服务视作顾客需求服务的一个或若干个环节, 积极通过旅游产业向上下游拓展,如介入旅行社、网 络预定、餐饮等行业,有所为有所不为,在推动旅游 产业向前发展的同时,也可以找到自身恰当的产品 与服务定位。 (下转第39页) 按:申公建元二年罢归,“数年卒”,本文以五记 余,则申公约卒于罢归(前139年)五年之后,即元 光元年。 武帝元朔元年(前128年)。 韩婴于此年前后与董仲舒论于武帝前。 《汉书・儒林传》:武帝时,婴尝与董仲舒论于 上前,其人精悍,处事分明,仲舒不能难也。后其孙 商为博士。…蚓。 按:《汉书・武帝纪》元朔元年冬十一月有“诏 进贤贡士”事,或此二人均此时进,且辩于上前,故 系之于此。 武帝太初元年(前104年)。 柏梁台灾,韩婴应逝于此年之前。 《汉书・夏侯始昌传》:夏侯始昌,鲁人也。通 五经,以《齐诗》、《尚书》教授。自董仲舒、韩婴死 后,武帝得始昌,甚重之。始昌明于阴阳,先言柏梁 台灾日,至期日果灾。… ” 《汉书・武帝纪》;(太初元年)十一月甲子朔 旦,冬至,祀上帝于明堂。乙酉,柏梁台灾。… 按:柏梁台灾为太初元年十一月乙酉,夏侯始昌预 言其期应在此之前不久,且定于本年,而此又是董仲 舒、韩婴死之事,故将韩婴逝年下限定于本年之前。 参考文献: [1]班固.汉书[M].北京:中华书局,1962. [2]司马迁.史记[M].北京:中华书局,1982 Chronology about the Deeds of the Founders of Four Poetry Schools in Han Dynasty HU Jian—-jun (Department of Humanities,Zibo Teachers College,Zibo,Shandong 255 100) Abstract:Yuan Gusheng,Shen Gong,Han Ying and Mao Gong are regarded as the founders of the four poetry schools Qi, , 17,and Mao in Han dynasty.This paper believes that Yuan Gusheng lived for about 95 years (born in 230 BC and died in 135 BC):Shen Gong about 95 years(bom in 224 BC and died in 134 BC):Han Ying and Mao Gong should be the peers of Yuan Gusheng and Shen Gong(born around 224 BC).Therefore.Mao ong wasG about 70 years old when he acted as a scholar of King Hejian of Han;Han Ying was about 40 years old and 80 years old when he acted as scholar of Emperor Wen of Han and teacher of King Changshan of Han. Key words:Yuan Gusheng;Shen Gong;Han Ying;Mao Gong;deeds;chronology (上接第15页) 参考文献: [1]石艳,周霓.发展我国经济型饭店的对策[J].山东财政学院学报,2004,(5):79—83. [2] 蒋丁新.饭店管理[M].北京:高等教育出版社,2002. [3] 甄红线.经济型饭店在中国的发展现状、问题和对策[J].北方周刊,2005,(3):1I6—117. [4]艾熊琳.试论中国经济型饭店的发展策略[J].乐山师范学院学报,2004,(1):109—111. [5] [美]迈克尔・波特.竞争论[M].北京:中信出版社,2003. [6]邹益民,戴维奇.单体饭店连锁化经营模式的战略选择:资源基础理论的观点[J].旅游科学,2006,(2):65—71 [7]邓益清.我国经济型饭店发展的瓶颈与策略研究[J].沿海企业与科技,2005,(10):171—172. A Study of Product Supply Modes of Budget Hotels in China JIA Yan—qing (Department of Geography,Xinzhou Normal University,Xinzhou,Shanxi 034000) Abstract:China ̄budget hotels occupy a huge market for development,but its development is not mature. Based on the concept of budget hotels,this paper analyzes the influencing factors in the product design of china's budget hotels,its product strategy and service choice,and proposes a mode of product supply in budget hotels. Key words:Budget hotel;product supply;management ・39・