动物性饲料原料的识别与品质检验.

动物性饲料原料

一、鱼粉

1.感官鉴别

呈粉末状，含鳞片、鱼骨等，加工良好的鱼粉均可见肉丝，但不应有过热的颗粒及杂物，也不应有虫蛀、结块现象。鱼粉颜色随原料鱼种不同而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉呈淡黄或灰白色。加热过庋或含脂较高者，颜色加深。具有烤鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆者腥味较重，但不应有酸败、氨臭等味及过热之焦味。

2.显微观察

体视镜下观察可见鱼粉为一种小的颗粒状物，表面无光泽。鱼肉表面粗糙具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑无光泽，半透明。鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼鳞的特征。鱼骨坚硬，多为半透明至不透明碎片，一些鱼骨片呈琥珀色，其空隙为深色；一些鱼骨具有银色光。鱼骨碎片的大小、形状各异，鱼体各部分（头、尾、腹、脊）的骨片特征也不相同。鱼鳞为薄、平或卷曲的片状物，近透明，外表面有一些同心环纹，有深色带及浅色带而形成一年轮。鱼皮是一种似晶体的凸透镜状物体，半透明，表面碎裂形成乳色的玻璃珠。

在生物镜下可见鱼骨为半透明至不透明碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。

3.品质判断

（1）贮存期间品质变化高蛋白高脂肪原料容易受环境影响而降低价值，鱼粉即为一个典型例子。鱼粉贮存期间造成品质下降的现象有以下几种。

a.霉害 高温多湿和贮存不良时鱼粉易发霉，失去风味，降低品质，影响适口性，并有中毒的危险。

b.虫害 南方湿热气候，一年四季都有可能发生虫害。日晒制品容易产生蛆，干燥制品常有昆虫着生，卵、幼虫、蛾均有，造成失重，降低养分含量，昆虫排泄物也可引起毒害。

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c.鼠害 鼠害造成的损失也很大，除啃食损失及排泄物污染外，并会传播壁虱及病原菌。

d.焦化 鱼粉含磷量高，长期运输或贮藏，容易升温而发生自燃，使鱼粉呈烧焦状而失去使用价值，鸡食后易引起食滞，应注意。

e.褐变与脂肪氧化 贮存不良时，鱼粉表面出现黄褐色油脂，味变涩，难消化，甚至有很强的油臭使畜禽拒食。

f.蛋白质变性 加工不当或贮存不良时，蛋白质发生，尽管总蛋白质不变，但蛋白质消化率会降低，并有氨臭产生，造成家畜拒食。

（2）鱼粉质量除由味道、色泽等外观性状判别外，也可以其粘弹性判别 因鱼肉纤维富有粘着性，鱼粉越新鲜其粘性越佳。其判断方法为：以75%鱼粉与25%淀粉混合，加入1.2-1.3倍的水炼制，然后用手拉试其粘弹性，粘弹性优者，该鱼粉品质较佳。

（3）鱼粉也可用标准比重液(1.50)进行鉴别经比重分离，分离出有机物和无机物含量，由其含量来判别鱼粉品质，如无机物含量多，则品质等级较低。另外，还可对有机物及无机物进行镜检判别。

（4）鱼粉价格昂贵，掺假的可能性较大应注意检测 常掺假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、肉骨粉、木屑、花生壳粉、粗糠、棉籽饼、菜籽饼、蹄角粉、贝壳粉及棕色土壤等。这些物质有些是为了提高蛋白质含量，有些是当增量剂使用，有些是用来改变成品物理性状，有些兼有数种用途，但大多数是价廉不易消化的物质。可通过感官、镜检及化验分析予以鉴别。

4.质量标准

表1饲料用鱼粉的质量标准（GB/T 191-2003） 项目 粗蛋白质/（%） 粗脂肪/（%） 水分/（%） 盐分（以NaCl计）/(%) 灰分/(%) 指标 特级品 ≥65 ≤11（红鱼粉） ≤9（白鱼粉） ≤10 ≤2 ≤16（红鱼粉） ≤18（白鱼粉） 一级品 ≥60 ≤12（红鱼粉） ≤10（白鱼粉） ≤10 ≤3 ≤18（红鱼粉） ≤20（白鱼粉） 二级品 ≥55 ≤13 ≤10 ≤3 ≤20 三级品 ≥50 ≤14 ≤10 ≤4 ≤23

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砂分/(%) 赖氨酸/(%) 蛋氨酸/(%) 胃蛋白酶消化率/(%) 挥发性盐基氮（VBN）/(mg/100g) 油脂酸价（KOH）/(mg/g) 尿素/(%) 组胺/(mg/kg) 铬（以6价铬计）/(mg/kg) 粉碎粒度/(%) 杂质/(%) ≤1.5 ≥4.6（红鱼粉） ≥3.6（白鱼粉） ≥1.7（红鱼粉） ≥1.5（白鱼粉） ≥90（红鱼粉） ≥88（白鱼粉） ≤110 ≤3 ≤0.3 ≤300（红鱼粉） ≤500（红鱼粉） ≤40（白鱼粉） ≤8 ≥96（通过筛孔为2.80mm的标准筛） 不含非鱼粉原料的含氮物质（植物油饼粕、皮革粉、尿素、血粉、肉骨粉等）以及加工鱼露的废渣。 ≤2 ≥4.4（红鱼粉） ≥3.4（白鱼粉） ≥1.5（红鱼粉） ≥1.3（白鱼粉） ≥88（红鱼粉） ≥86（白鱼粉） ≤130 ≤5 ≤0.7 ≤1000（红鱼粉） ≤1500（红鱼粉） ≥4.2 ≥1.3 ≥85 ≤150 ≤7 ≤3 ≥3.8 二、肉骨粉

1.感官鉴别

粉末状，含粗骨碎粒和肉质。黄色至淡褐色和深褐色，含脂肪高者色深，过热处理时颜色也会加深。一般牛羊肉骨粉颜色较深，猪肉骨粉颜色较浅。有新鲜的肉味，并具烤肉香味及牛油或猪油味道。贮存不良或变质时，会出现酸败时的哈喇味。

2.显微观察

体视镜下观察，肉骨粉呈黄色至淡褐色或深褐色固体颗粒，具油腻感，组织形态变化很大，肉质表面粗糙并粘有大量细粉，有的可看到白色或黄色条纹和肌肉纤维纹理。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，有的带有斑点，边缘浑圆。经常混有血粉特征，也有的混入动物毛发，毛发的特征为长而粗，弯曲，颜色各异。羊毛通常是无色的或半透明白色的弯曲线条。

3.品质判断

（1）肉骨粉及肉粉是品质变异相当大的饲料原料，成分含量与利用率高低受原料品质、加工方法、掺杂及贮存期影响较大。的原料所制成的产品品质

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必然不良，甚至有中毒的可能；过热产品会降低适口性和消化率；溶剂提油者脂肪含量较低，温度易控制，品质较佳；含血多者蛋白质含量较高，但消化率差。

（2）肉骨粉及肉粉易受细菌污染，尤其以沙门氏杆菌污染最受注目，平时应定期检查活菌数、大肠菌数及沙门氏杆菌数。

（3）肉骨粉掺杂情形相当普遍，最常见的是使用水解羽毛粉、血粉、贝亮粉及蹄、角、皮粉等。正常产品含钙量应为磷量的2倍左右，灰分含量应为磷量的6.5倍以下，比例异常者有掺假的可能。粗纤维多来自胃肠内容物，含量过高表示此类物质过多。

（4）肉骨粉及肉粉的脂肪较高，易变质而造成风味不良，故应检测其酸价与过氧化价。

4.质量标准

表2 肉骨粉质量标准（GB/T 20193-2006）

质量指标

等级

粗蛋白质/(%)

1 2 3

≥50 ≥45 ≥40

赖氨酸/(%) ≥2.4 ≥2.0 ≥1.6

胃蛋白酶消化率/(%) ≥88 ≥86 ≥84

酸价（KOH）/(mg/g) ≤5 ≤7 ≤9

挥发性盐基氮（mg/100g）

≤130 ≤150 ≤170

粗灰分/(%)

≤33 ≤38 ≤43

三、水解羽毛粉

1.感官鉴别

粉末状，浅色生羽毛所制成产品为淡黄色至褐色，深色（杂色）生羽毛所制成产品为深褐色至黑色。加热过度会加深产品颜色，有时宰杀作业时混入血液则呈暗色。具新鲜羽毛臭味，但不应有焦味、味、霉味及其他刺鼻气味。

2.显微观察

完全水解的羽毛粉能消除羽毛的特征，体视镜下观察力半透明颗粒状，象松香碎粒，颜色以黄为主，夹有灰、褐或黑色颗粒。质地硬度如松香，光照时有些反光。

未完全水解的羽毛粉有生羽毛的残迹，体视镜下观察，可见羽干象半透明塑料管，长短不一，呈黄色至褐色，厚且硬，表面光滑。外廓羽毛的羽轴大多有锯

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齿边，但加工过热时这一特点消失。羽支呈长短不一的小碎片，蓬松、半透明，光泽暗淡，呈白色至黄色，加工过热变为黑色。羽小支呈粉状，有光泽，呈白色至奶油色，并结团。羽根呈圆扁管状，呈黄色至褐色，粗糙，坚硬并有光滑的边。

3.品质判断

（1）影响品质的最大因素是水解程度。过度水解，如胃蛋白酶消化率在85%以上，为蒸煮过度，会破坏氨基酸，降低蛋白质品质；水解不足，如胃蛋白酶消化率在65%以下，为蒸煮不足，部分双硫键未被分解，蛋白质品质也不良。处理程度可用容重加以判断，因原料羽毛很轻，处理后会形成细片状与高浓度块状，导致容重加大。

（2）在生产中加入石灰可促进蛋白质的分解，且可抑制臭气产生，但同时会加速氨基酸的分解，胱氨酸约损失60%，其他必需氨基酸约损失20%-25%，因而一般不可使用此类促进剂。

（3）羽毛粉的原料在处理前不应有现象。羽毛浸水放置一段时间后，会产生恶臭，因此，同屠体分离后的羽毛，应尽早处理。

4.质量标准

表3 饲料用水解羽毛粉质量标准（NY/T 915—2004） 项目 粉碎粒度 未水解的羽毛粉 水分 粗脂肪 胱氨酸 粗蛋白质 粗灰分 沙分 胃蛋白酶-胰蛋白复合酶消化率 ≥80.0 ≤4.0 ≤2.0 ≥80.0 指标 一级 ≤10 ≤10.0 ≤5.0 ≥3.0 ≥75.0 ≤6.0 ≤3.0 ≥70.0 二级 通过的标准筛孔径不大于3mm 四、血粉

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1.感官鉴别

血粉是动物清洁、新鲜的血液经凝固、干燥、粉碎而制成的粉末，其物理性状见表4。

颜色

味道

水溶

质地 容重 表4 不同血粉的物理性状

蒸煮干燥 瞬间干燥 喷雾干燥 红褐至黑色，随干燥 一致的红褐色 温度升高而加深 一致的红褐色 应新鲜，不应有腐 应新鲜，不应有腐 应新鲜，不应有腐

败、发霉及异臭，如有败、发霉及异臭，如有败、发霉及异臭，如有辛辣味，可能血中混有辛辣味，可能血中混有辛辣味，可能血中混有 略溶于水 不溶于水 易溶于水及潮解 小圆粒或细粉末状， 粉末状，不应有潮 粉末状，不应有潮不应有过热颗粒及潮解、结块现象 解、结块现象 解和结块现象 480 - 600g/L 480 - 600g/L 480 - 600g/L 2.显微观察

血粉的颗粒形状各异。滚筒干燥的血粉边缘锐利，厚的地方为紫黑色，薄的地方为血红色，透明，其上可见小血细胞亮点。血粉颗粒质硬，无光泽或有光泽，且表面光滑。喷雾干燥法制得的血粉颗粒细小，多为血红色小珠状，晶亮。晒干血粉外观色泽混杂，血块质地较软。

3.品质判断

（1）干燥方法及温度是影响品质的最大因素。持续高温会造成太量的赖氨酸结合而失去活性，影响动物利用率，故赖氨酸利用率是判断品质好坏的重要指标。通常瞬间干燥及喷雾干燥者品质较佳，蒸煮干燥者品质较差。

（2）同属蒸煮干燥的产品，其水溶性差异变化很大。低温制造者水溶性较强，高温干燥者水溶性差，故可由其水溶性情况作为品质判断的依据。

（3）成品水分不宜太高，应控制在12%以下，否则易发酵、发热。但水分太低者可能加热过度，颜色趋黑，消化率也降低。

4.质量标准

表5 血粉质量指标（SB/T10212—1994） 等级 质量指标 一级 二级

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性状 感 官 指 标 气味 色泽 粉碎粒度 杂质 粗蛋白质，％ 粗纤维，％ 水 分，％ 灰 分，％ ≥80 ＜1 ≤10 ≤4 干燥粉粒状物 具有本制品固有气味；无变质气味 暗红色或褐色 能通过2~3mm孔筛 不含砂石等杂质 ≥70 ＜1 ≤10 ≤6 五、虾粉

1.感官鉴别

虾粉为粉状．但也有较大的虾壳等。颜色发黄或依品种而言，具有虾的气味。

2.显微观察

鉴定虾粉的主要依据是触角、虾壳及复眼特征。体视镜下观察虾的触角以断片存在，长圆管状，带有螺旋形平行线。虾眼为复眼，多为皱缩的小片，深紫色或黑色，表面上有横影线。来自躯体的壳片薄而透明，呈云母片状，而头部亮片厚，不透明。虾肉颗粒大小各异，半透明，呈粉红色或橘黄色。虾眼断片为宽管状，半透明，带毛或不带毛。

3.品质判断

（1）有正常的虾粉味，而无臭味等异味，同时要色泽新鲜一致。水分要达到本地区的安全水分，便于安全储存及使用。

（2）虾粉有些为防腐而先行加盐浸渍，再加以干燥的产品，食盐量甚高，应注意含盐量的测定。

（3）质量的好坏，依虾壳、虾头及虾肉所占的比例而定，可感官估计。

六、肠溶粉

1.感官鉴别

肠溶粉为金黄色或淡黄色，具新鲜禽肉粉之味道，粉状。

2.显微观察

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体视镜下观察，黄色的是鸡肠，棕色的是肝粒，深色的是肺粒，可见颗粒上有明显的孔隙，同时可见鸡皮等。

3.品质判断

（1）色泽需新鲜一致，无异昧，无霉变等。水分符合当地安全水分，以保证安全储存及使用。

（2）不可掺有血粉、羽毛粉，否则会降低蛋白质品质。

（3）如有条件，可检查胃蛋白酶消化率，此乃判断蛋白质生物利用率的良好指标。

七、水解皮革粉

1.感官鉴别

水解皮革粉多呈黄灰色，粉末状，杂有小颗粒。颜色与其去除重金属有关。也有的呈灰绿色。新鲜皮革屑水解充分则气味(臭味)较小，反之则很难嗅，严重气味令人作呕。

2.显微观察

水解皮革粉体视镜下观察为绿色(因含铬所致)、深褐色及砖红色块状物或丝状物，像锯末似的，但不像水解羽毛粉那样透明。

3.品质判断

（1）色泽要新鲜一致，具有水解皮革粉的特殊气味、无异味、无发霉、变质等。

（2）水解皮革粉必须水解完全，否则利用率低，可通过胃蛋白酶消化率来判定水解完全否，水解不完全不能接收。

4.质量标准

我国目前还未制定皮革粉饲料的国家标准。美国AAFCO（1991）饲料用水解皮革粉（INF 5-08-998）的标准规定：水分≤10%，粗蛋白质≥60%，蛋白质的胃蛋白酶消化率≥80%，粗纤维≤6%，铬的含量≤2.75%。美国NRC（1994），《鸡的饲料需要量》中提供了对未成年鸡铬酸钾（K2CrO4）及硫酸铬[Cr2(SO4)3]的容

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许量为300mg/kg；对成年鸡氯化铬（CrCl3·6H2O）的容许量为10mg/kg。

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