宴会的服务流程及注意事项
一、什么是宴会？
宴会是为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等举行的一种正式而隆重的餐饮活动。
一、宴会的特点
A、人数多
B、气氛隆重热烈
C、就餐时间长
D、消费标准高
E、菜式品种多
F、接待讲究
二、宴会的八知三了解
八知：
A、主办单位
B、主办单位负责人的姓名、联系电话C、时间
D、人数
E、地点
F、主人及客人的身份和国籍 三了解：
A、客人的生活饮食喜好与忌讳
G、用餐标准 H、结帐方式
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B、客人的特殊要求
C、客人的习惯
四、宴会的分类
按规格分：
国宴、正式宴会、便宴
按餐别分：
中餐、西餐、冷餐宴会、鸡尾酒会
按进餐形式分：
坐式、立式
按礼仪形式分：
欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会
五、准备工作
1、定台型 ----摆台 ----场内布置
2、根据菜单做准备：
A、舞台上（蛋糕塔：
蛋糕、蛋糕刀、净布、早生贵子；香摈塔：
香摈杯、
香摈、净布）
B、场内工作台（餐具、开瓶器、净布两块、花雕酒壶、刀叉、杂物夹、圆
托两个、餐巾纸、主桌工作台有耳茶杯、咖啡壶、牙签盅）
C、台面（婚寿宴签到卡、笔、台号牌、酒水、汁酱、烟、槟榔、凉菜）
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D、 外工作台（垃圾桶、布草 、 口布、方托、两个空筐子、米 桶、
米 碟、米 勺、瓷勺、吸管、一次性筷子、打包盒、打包袋、 椒腐乳、生抽、 醋、毛巾柜、毛巾 、 用毛巾、餐 、杯盒、餐巾 、一次性手套、 用椅、屏 ）
E、酒水 （敬酒托 、布、四个烈酒杯、花雕酒 、冷开水、娃娃、西装
套）
F、茶水台（有耳茶杯、茶碟、 茶包、咖啡 、 水瓶、 托） 台（ 到牌、温馨提示牌、 到花、 到本、笔、烟缸、婚宴需三
个 子用 布包好）
H、 内（ 喜字、 BB椅、主桌毛巾托、植物、空 、 生）
六、点到分工
1、点到、 容 表
2、 菜
3、注意事
A、看台 工：
1、米 、毛巾、打包盒 / 袋、 茶、 BB 椅、 用酒水的位置在 ⋯⋯。
2、 酒水 ,空白酒瓶盖留下点数 ,空酒瓶 盖一起放于工作台下 箱内。
3、凉菜和汁 的正确位置 ( )。
4、及 提醒客人写好提名卡 (已 号 )。
5、不得随意离开宴会 内 ,不能出 私自拿菜。
6、看 用桌 工引 客人将保 桌坐 后 ,再坐 用桌。
7、及 将大碟 小碟 ,清出上下一道菜的位置。
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G、 到
8、只要客人未走 ,看此台人员必须服务到底 ,收尾工作由小组负责人另行安
排。
9、收尾时应先收玻璃器皿至厨房 ,再收其他。
10、时刻保持台面和工作台的整洁 ,将脏餐具分类放好。
11、客人如需加菜 ,酒水等 ,先知会全场负责人。
12、服务时应先上菜 ,再做其他服务。
13、菜式或服务出现异常情况及时通知负责人，做到及时处理。
14、主持人讲话便出来拿菜排队或视具体情况待定。
15、客人走后，将自己的两桌杯具、布草、小件送到管事部，将大件餐具落起来，再做收尾工作。
16、收尾时各组长找齐自己的组员后 ,进行工作细分 ,如有员工不服从等其他现象 ,及时向上汇报。
17、当客人离座时，提醒其保管好自己的贵重物品。
18、服务过程中要多巡场，勤换烟缸和骨蝶。
B、传菜员工
1、控菜员于宴会前后安排传菜员迎客，送客。
2、传菜人员不得私拿其他组的菜。
3、传菜员宴会前要认识你所传的看台员 ,将菜传到后一定要告知看台员 ,顺手带出脏餐具。
4、传菜人员在开餐前有空便到厅内打机动。
C、机动人员注意事项 :
1、开餐前将厅内的所有的鲜花 ,台号 ,签到卡收回。
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2、提醒签到台的 xx。
3、提醒客人勿到舞台上走动 ,倒完香槟酒后将香槟杯子撤下 ,以防碰倒香槟
塔。
D、负责人
1、告知主方负责人放礼花的方法。
2、随时巡视全场，有异常情况及时与主方或保安部沟通。3、沟通仪式有无需我方配合之处（开关灯）
4、如有加桌调配人力，及准备用具。
七、准备就绪后 xx
八、席间服务 九、送客 十、买单 十一、收尾
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