华中农业大学学报一。台字“才夕夕“’,几种酸泡菜中乳酸菌的分离与鉴定杨瑞鹏赵学慧华中农业大学食品微生物研究室从几种酸泡菜发酵的不同阶段分离得到乳酸菌株经鉴定它们分别属于肠膜明串珠菌类肠膜明串珠菌葡聚糖明串珠菌小片球菌植物乳杆菌短乳杆菌发酵乳杆菌棒状乳杆菌等关键词乳酸菌分离鉴定酸泡菜本世纪四十年代方心芳飞〕赵学慧等对酸泡菜发酵过程进行过研究证明这是由多种乳酸菌引起的乳酸发酵过程本文就武汉市食用的几种酸泡菜的发酵过程中的主要乳酸菌种类作了分离鉴定材料与方法一供试材料萝卜即落。小白菜。。‘葛芭‘。。菜豆。‘雪里红二。和燕头访’所制作的酸泡菜这些材料均产自武汉市郊二培养基一般分离培养用培养基参考培养基〔‘」稍作修改成分如下蛋白陈克酵母膏克葡萄糖克醋酸钠克‘克药‘。克‘克柠檬酸氢二钱克自来水毫升玉一生理试验基础培养基蛋白陈克酵母膏克葡萄糖克上交‘克‘克二哇克自来水毫升一三方法乳酸菌分离在用萝卜葛芭小白菜菜豆自制泡菜及工厂生产雪里红与甜酸燕头的发酵过程中定期取样用含澳甲酚绿指示剂的一般分离培养基进行平板分离挑取各种乳酸菌菌株接种于斜面培养基上保温培养乳酸菌初步分群将从平板上挑取的乳酸菌菌株分别迸行革兰氏染色利用葡萄糖产酸发酵葡萄糖产气第六卷第四期利用葡萄糖酸盐产气进行鉴定接触酶等试验及菌体形态观察将其分成若干类群一然后选代表菌株乳酸菌鉴定乳酸菌形态及生理生化试验均在生理试验培养基上按常规细菌鉴定方法进行〔〕其培养温度为动旋光仪测定℃’乳酸旋光性测定〕取发酵液制备乳酸锌制备乳酸锌水溶液用型自结从所研究的几种酸泡菜中分离乳酸菌及表株果经初步分群选代表菌株鉴定结果见表表石蕊牛代表菌株生理试验结果衬盆试验肠肠功特发醉荀利用荀够抹号菌乳试验—萄糖产气萄糖酸盐产气产荀聚糖水解七叶灵乳砂温度试脸旋光性℃℃垂℃变酸变政睦教固十十十十十十十十吐获固人变故变胶十十变咬十变政还原变胶人十十十变酸胶挽固十酸凝固变咬十还原变咬还原变睦注弱阳性或生长微弱阳性或能生长一阴性或不能生长所有菌林接触阵试验阳性明胶试验阴性不产引味不产氛不产邓不还原峭酸不水解沈粉不水解不能利用柠稼酸盆在含肠乙衅的培养基中不能生长发醉葡萄糖元芽桂果糖核糖华中农业大学学报表代表菌株发酵试验结果与各种底物反应结果林偏号菌糖蔗糖乳糖木伯阿糖拉山糖染甘糖露糖纤二糖藻海糖鼠李糖子棉糖二密糖三松醉山梁露甘醉油甘替杏仁苦栩精十十十十十十十咔十十十十人一十十十十一一十十十十十一一十一十十十十十十十十十十一十斗十十一一一十一一一示产酸一示不产酸示发酵微弱依据伯杰氏细菌分类手册〔‘〕确定各菌株所属种群菌株为球菌发酵葡萄糖产气℃能生长℃生长微弱能利用蔗糖产葡聚糖发酵阿拉伯糖产酸根据上述主要特征及其它特征将这两菌株定为肠膜明串珠菌〔二。〕菌株为球菌发酵葡萄糖产气℃能生长℃生长微弱不能利用蔗糖产葡聚糖根据上述特征及其它特征将这两菌株定为类肠膜明串珠菌。卜〕菌株为球菌发酵葡萄糖产气℃℃均能生长利用蔗糖产葡聚糖不发酵阿拉伯糖根据上述及其它特征将这两菌株定为葡聚糖明串珠菌〔。对。〕上述株球菌均为链状排列菌体圆形直径为。一卜菌落圆形乳白色菌株为四联球菌菌体直径一协菌落圆形乳白色发酵葡萄第六卷第四期糖不产气℃能生长℃不能生长不发酵蔗糖糊精〕产无光学活性乳酸据此将它℃能生长们定为小片球菌〔菌株为杆菌发酵葡萄糖不产气℃℃不能生长发酵棉子糖乳糖阿拉伯糖产酸利用葡萄糖产无光学活性乳酸酬“℃生长根据以”上特征及其它特征将上述菌株定为植物乳杆菌〔〕汕。一菌株为杆菌发酵葡萄糖产气场℃不能生长不发酵阿拉伯糖苦杏仁普菌株纤二糖〕根据以上特征及其它特征将上述菌株定为发酵乳杆菌〔。。为杆菌密二糖发酵葡萄糖产气℃能生长℃不能生长发酵阿拉伯糖株甘露糖不发酵松三糖纤二糖一苦杏仁普℃根据上述特征及其它特征。将菌定为短乳杆菌〔菌株。〕为杆菌发酵葡萄糖不产气松三糖℃能生长℃不能生长不发酵’苦杏仁普乳糖纤二糖〕发酵甘露醇密二糖产无光学活性乳酸根据上述及耐其它特征将菌株定为棒状乳杆菌棒状亚种菌株性状同植物乳杆菌较接近但不能利用葡萄糖酸盐产气在一些糖发酵方面也有些差异上述因此暂不命名株杆菌呈链状排列菌落为乳白色或淡黄色菌体大小为一。如口讨乳酸菌在自然界分布广泛论种类较多上述的从几种酸泡菜发酵过程中分离的株乳酸菌性经分群代表菌株鉴定分属于三个属八个种由于分群和代表菌株选择的局限不能断定这八个种代表了所分离的所有菌株但可以肯定它们包活了在酸泡菜发酵过程。中起作用的主要乳酸菌种类本文结果同等仁吕」在酸白菜酸黄瓜及其它蔬菜发酵产品上研究的结果是基本一致的本文的乳酸菌鉴定采用常规方法属的鉴别主要根据生理生化试验结果进行鉴定形态特征用于而对种的确定没有实际的意义同一种的不同菌株之间对一些生理生化试验的反应有一定的差异在乙。状十分接近,特别是糖发酵试验属中以‘川才脚二的菌株尤为突出耐‘成,。。,夕。。’对在。‘。性只是通过属中℃生长试验产葡聚糖和发酵阿拉伯糖试验才将它们区分开在凡成。。温度试验且“〔〕耐盐试验对种的鉴别有较重要的意义分类手册第八版中没有提及“’中一般认为有三个亚群虽然但其乳酸菌属种的区亚群菌株很近似分也是基于这种观念的本文中菌株。与但它们不能利用葡萄糖酸盐产定名而这一特征又是作为分群的一个指标因而这两个菌株暂不华中农业大学学报今考文做〔〕方心芳〔〕〔七泡茱的研究黄海发解与菌学一〔〕中国科学院徽生物所细菌分类组斯克尔受一般常用细鉴定方法细几科学出版社蔡妙英等译菌属的鉴定指导中译本科学出版社皿位几赵学慧〔〕口工时。,一爪爪往一〔〕压了。、。一丫,。工。。一〔〕一一了王。岛飞〕匀一互公、。玉三下。,“。。。‘才‘班。。讹。称戈拼‘“哪。作‘州公少”今。。。“。。‘三七。石典编发
