大学生膳食营养现存问题及应对策略分析

成和身体素质的提升。本文首先调查分析大学生膳食营养现状，然后指出大学生膳食营养存在的问题，并提 出解决问题的应对策略，期望对促进大学生身体健康成长有所帮助。关键词：大学生；膳食结构；营养元素中图分类号：R151.3

文献标识码：A 文章编号：1008-90 （ 2019 ） 12-0288-02随着我国高校招生规模的不断扩大，大学生群体数

国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量

量逐年递增，多数大学生为全日制在校学生。大学生正 （DRIs ）》中的相关数据进行对比评价.得出大学生膳 处于成长发育期，脑力和体力活动量较大，形成合理的膳 食营养现状调查结果如下。食结构、养成良好的饮食习惯、对促进大学生生长发育以 （一）膳食结构及维持日常活动的能量所需起着重要作用。然而.从当前

大学生膳食结构中以谷物、蔬菜、水果、畜禽肉类、

情况来看，大学生膳食营养现状却不容乐观。下面通过调 奶类及奶制品、蛋类、大豆及坚果、油脂、水产品等食

查研究数据对大学生膳食营养现存问题进行分析。物为主，不同食物的摄入量（大学生个体每日膳食营养 一、大学生膳食营养现状素的摄入量）与推荐量（中国居民膳食营养素推荐摄入

以某地区3所本科院校的大学生为调查对象，随机

量）如表1所示。调查数据显示，大学生谷物、畜禽肉类、 选取400名大学生进行问卷调查，共回收问卷382份，

蛋类摄入量充足，均在推荐量范围内；大豆及坚果摄入

有效问卷380份，问卷有效率为95%。其中，女生为

量较高，已超出推荐量范围；蔬菜、水果、奶类及奶制 199人，男生为181人。在调查研究中，对调查对象进 品、油脂、水产品摄入量严重不足，明显低于推荐量。 行连续3天的一日三餐跟踪记录，计算各种食物的摄入 同时，大学生个体之间在不同食物种类摄入量上存在较

量，采用统计学软件SPSS22.0进行统计分析，并参考《中

大差异。表1大学生食物摄入量与推荐量表食物种类女生男生平均摄人量（g • a-1）推荐量（g・『）谷物27&9 土 142.8393.6 ± 13&9340.5250-400蔬菜157.2 ± 101.7185.4± 134.5169.8300-500水果93.4 ± 98.2112.8± 104.5105.4200-350畜禽肉类75.4 ± 59.262.8 ±41.868.340-75奶类及奶制品117.4± 132.8127.6± 134.8121.3300蛋类43.5 土 29.550.9 ± 43.847.0-50大豆及坚果59.2 ± 96.534.9 ± 79.946.825〜35油脂22.8 ± 10.220.6 ± 12.421.425-30水产品5.6 ± 17.59.8 ± 2&27.840-75（二）能量与营养元素摄入量二、大学生膳食营养现存问题分析大学生每日膳食能量与营养元素摄入量如表2所 （一）膳食结构不均衡示。调查数据显示，在被调查的大学生中，男生的能量

大学生的膳食结构中拥有丰富的食物种类，但是在 和视黄醇的摄入量明显高于女生。将实际摄取量与推荐

部分食物种类中存在摄入量不足的问题，直接导致学生 量进行比较分析，确定其比值在80%~120%范围内为合 的膳食结构不均衡。具体表现在以下方面：理区域，由此可以看出女生在碳水化合物、钙、锌、硫 一是全谷物比重偏低。谷物是大学生的主要食物来 胺素、视黄酮等营养元素方面的摄入量不合理，且钙和 源，可满足大学生的日常能量需求，但是由于高校食堂 视黄醇的摄入量严重不足，锌的摄入量超标；男生在蛋

的大部分粮食均为精细加工的大米、白面，缺少全麦、 白质、铁、钙、视黄醇等营养元素方面的摄入量不合理, 糙米等全谷物，导致大学生摄入的全谷物所占比例偏低。且钙的摄入量严重不足，铁的摄入量严重超标。二是蔬菜摄入量不足。蔬菜主要提供膳食纤维，丰收稿日期：2019-12-06作者简介：韩国玮（1983—）,女.山西太原人.山西旅游职业学院助教=研究方向：食品营养加工与安全。•288-表2大学生每日膳食能量与营养元素摄入量营养元素种类能量(kcal)蛋白质（g « d-'）脂肪（％ ）碳水化合物（％）铁（mg •（「）钙(mg •(1 1 )锌(mg • )硫胺素(mg • d'1 )核黄素(mg • d l )视黄醇（pLg'd-'）实际摄入量1 712 ±241.263.5 ± 9.627.2 ± 3.246.4 ± 19」19.4 ±3.9118.4 ±31.59.5 ± 1.30.9 ± 0.2±0.5285.1 ± 214.8女生推荐量1 8005520-3050-60208007.51.21.2700实际摄入量/推荐量95」％115.0%--97.0%14.8%126.7%75.0%91.7%40.7%实际摄入量2518.4 土 582.990.9 ± 38.222.3 ± 7.061.0 ±7.927.4 ± 12.8125.1 ±39.212.1 ±4.91.2 ±0.41.4 ±0.58.5 ±211.9男生推荐量2 2506520-3050-651280012.51.41.4800实际摄入量/推荐量111.9%139.8%-一228.3%15.6%96.8%85.7%100.0%68.6%富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，将餐后血糖控制在合 理范围内，有助于控制体重、抑制肿瘤。但是，大学生

（二） 整改学校食堂高校要深入开展本校大学生的膳食营养调查工作， 掌握在校大学生的膳食结构和营养元素摄取情况，同时

蔬菜摄入量的平均值明显低于推荐量，呈现出蔬菜摄入 量严重不足的现状。对食堂的餐饮供给进行调查分析.将其作为整改食堂的 重要依据。例如，针对大学生对蔬菜和奶制品摄入量不 足的问题，可让食堂增加蔬菜类菜品和奶制品饮品；针

三是水果摄入量不足。水果在膳食结构中主要提供 维生素，包括维生素A、维生素B、维生素C等，然而， 大部分大学生的水果摄入量低于推荐量，易引发大学生 某些维生素缺乏症。四是水产品摄入量不足。水产品含有丰富的不饱和

对大学生水产品摄入量不足的问题，可采取综合性措施 适当降低水产品菜品的价格，改善菜品口感，给予大学

生更多的选择空间，引导大学生优化膳食结构。（三） 增强大学生膳食营养意识脂肪酸，其具备高蛋白、低脂肪的营养优势，但是由于 水产品食物的价格相对偏高，加之部分大学生对水产品 食物的味道有抵触心理，所以大学生对水产品的摄入量

大学生要积极学习膳食营养知识，掌握营养与健康 之间的关系，在经济条件允许的情况下，合理调整膳食

不足。五是奶类及奶制品摄入量不足。奶类可提供丰富的

结构，多做体育运动，改掉吸烟嗜酒、晚睡晚起的不良 习惯，使自己保持愉悦的身心和健康的体质。同时，男 大学生要适当控制红肉的摄入量。女大学生要正确看待

矿物质钙，最佳奶类饮食习惯是每人一天一杯奶，但是

大学生的奶类摄入量明显不足，可能导致大学生出现缺 钙症状。（二）营养元素不均衡减肥，切忌通过过度节食达到控制体重的目的，以免影 响身体健康，导致营养不良。大学生膳食结构中的每日能量摄入量基本在合理范 围内，可以保证大学生正常活动所需的能量。但从不同

四、结论总而言之，高校要重视大学生膳食营养不均衡的问 题.通过开设膳食营养课程、加大膳食营养知识宣传力

的营养素摄入量来看，男生与女生存在一定的差异。对 于男生而言，他们对蛋白质和铁的实际摄入量明显高于

度、合理整改食堂食物供给帮助大学生改善膳食结构. 保证大学生营养元素摄入量充足.从而促进大学生健康

推荐量，这与男生日常膳食结构中的红肉比例过大有关. 男生大量摄入红肉，可增加蛋白质和铁元素的摄入量， 但也会增加糖尿病和结直肠癌的患病风险。同时，不论

生长发育，不断增强大学生的身体素质。参考文献[1]支红霞.武新雅.周口市大学生膳食营养和相关知识行为调

是男生还是女生，都存在钙和视黄醇摄入量不足的问题， 说明大学生膳食结构中缺少绿叶蔬菜、动物肝脏、奶类

査[J].中国学校卫生，2017 （9）： 107-109.[2 ]方德国.大学生营养与膳食状况及其影响研究[J].黄山学

和奶制品。大学生正处于骨密度成长期，如果对钙摄入 院学报,2016 （6）： 81-83.[3] 丁寅寅，刘艳芳.在校大学生膳食结构调査与营养状况分析

量不足，则会严重影响学生骨骼的健康发展。三、大学生膳食营养的应对策略[J].西安文理学院学报（自然科学版）,2018 （3）： 124-

（—）加大膳食营养的教育与宣传为改善大学生膳食营养不均衡的现状，高校应加大

126.[4] 郑杰玲，高秀娥.学生膳食营养状况分析——以吉林工程技

对膳食知识的教育与宣传力度，具体做法如下：一是开 设膳食营养选修课程，通过课程向学生传授饮食营养方

术师范学院食品工程学院为例[J].吉林工程技术师范学院 学报,2018 （ 3 ） ： 90-92.[5 ]孙蓉娟.大学生膳食营养与健康现状的分析[J ].智库时代.

面的知识，引导学生养成良好的饮食习惯和生活习惯.

将所学习知识应用到实践中去；二是定期举办膳食知识 讲座，邀请营养学专家来校讲座.向学生讲授合理的膳 食搭配.帮助学生优化膳食结构；三是通过微博、微信、

2018 （6） ： 174-175.【6]李芳清，李妍.刘宝林，刘凤庆.肖承超.大学生的膳食营

养与健康调査及分析——以东华理工大学为例[J].东华理 工大学学报（社会科学版）,2017 （9）： 99-101.网络讲堂等新媒体途径向广大学生宣传营养知识，营造 重视膳食营养的良好氛围。（责任编辑：李汴红）•2-