IndustryReview行业综述doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.006出口方便面质量风险分析及管理对策QualityRiskAnalysisandManagementCountermeasuresofExportInstantNoodles◎ 冯燕芳（广东顺德日清食品有限公司，广东 佛山 528311）(Guangdong Shunde Riqing Food Co., Ltd., Foshan Feng Yanfang528311, China)摘 要：近几年来，我国的方便面出口不断出现污染物超标、违法添加使用食品添加剂等质量问题，受到了进口国家的通报预警，方便面经常被销毁或退运，给我国的出口业造成了一定的不良影响。基于此，本文提出了几点控制出口方便面质量风险的有效措施，希望能为出口方便面的质量管理提供一些有益的参考和借鉴。关键词：出口方便面；质量风险分析；管理Abstract：In recent years, there have been some quality problems in the export of instant noodles, such as excessive pollutants, illegal addition of food additives and so on, which have been notified and warned by importing countries, and instant noodles are often destroyed or returned, which has a certain adverse impact on Chinathis, this paper put forward some effective measures for the quality risk management of export instant noodles, hoping to ’s export industry. Based on provide some useful reference for the quality management of export instant noodles.Key words：Export instant noodles; Quality risk analysis; Management中图分类号：TS217目前，我国是世界上最大的方便面消费和制造国，可利用筛粉机彻底去除面粉中的结块和异物。面粉是同时我国的方便面出口量也很大。在方便面生产加工否存在生物性危害主要取决于其是否有霉变现象，人过程中，如果质量控制不严格，可能导致污染物超标们可利用眼看、鼻闻进行辨别，也可以通过相关化学、等问题，进而影响方便面出口贸易的顺利开展。因此，物理检测。面粉主要存在3方面的化学性危害：①污强化对出口方便面的质量风险管理，制定有效的管理染真菌霉素。小麦在加工、生长、运输过程中可能出对策，势在必行[1]。现呕吐霉素、真菌霉素等污染。②重金属污染。可能1 出口方便面的质量风险分析因小麦品种、产地、生长环境的影响，造成铝含量超标，导致面粉的质量安全风险升高。③违禁添加物质。1.1 原辅料的质量风险生产商为提高面粉的白度，会在面粉中添加过氧化苯甲酰，也称作“面粉增白剂”[2]。1.1.1 面粉质量安全问题1.1.2 辅料质量安全问题面粉中混入异物容易对人造成物理性危害。目前，棕榈油的过氧化值和酸价是主要指标，过氧化值面粉加工普遍使用自动加工全管道式设备，在加工时和酸价超标后会缩短成品的储存期限，影响方便面面作者简介：冯燕芳（1982—），女，工程师；研究方向为食品。XIANDAISHIPIN现代食品/15行业综述Industry Review块的风味，因此，棕榈油存在化学性安全风险。木薯变程进行控制。方便面质量控制管理人员要熟悉并真正质会导致淀粉中铝含量超标。生产用水主要是地下深水，理解生产过程中方便面的卫生操作标准程序（SSOP）我国卫生监督部门每年都根据《生活饮用水卫生标准》和良好操作规范（GMP），要能够指导、监督生产岗开展水质检测，以确保生产用水质量安全。纯碱和食盐位操作人员的实际工作，确保操作人员可以保持良好含量单一，这两项辅料的质量安全风险不高。的工作状态。1.2 调料包的质量风险2.3 加强出口产品检测针对性出口方便面的调料包主要有3种：调味粉包、脱在监督管理和检验出口方便面产品时，要根据出水蔬菜包、调味酱包。调味粉包是将多种烘干粉混合口地区和国家的质量安全评估标准，确定出口方便面在一起，在混合过程中，如果卫生条件不佳，容易滋的风险等级，针对性的设置检验项目，并实施检验，生微生物，导致大肠菌群等细菌超标，从而形成生物要做到有的放矢，有效提升检测的有效性、针对性，性危害。同时粉包配料包括十多种添加剂，需控制每还要最大限度的缩短检测时间、降低检测成本，确保一种食品添加剂的添加量，超过添加量会产生质量安出口方便面不会出现质量安全问题，符合出口国的法全风险。脱水蔬菜包主要是青葱、胡萝卜、甘兰菜等，律法规和相关标准的有关要求，避免出现国外通报预水分含量低，不利于微生物的繁殖，但要严把脱水蔬警情况。菜的农药残留量和异物混入关，以有效确保其质量安全。在生产调味酱包时，需要保持85～90 ℃的煮制2.4 确定产品质量安全风险点中心温度，并煮制20 min。如果卫生和加工条件不佳，要对我国出口方便面遭到出口地区和国家通报预容易导致产品中水分含量偏高，无法将微生物完全杀警、出口过程中受阻相关情况进行深入分析，全面掌死，导致质量安全风险[3]。握出口方便面生产企业的质量控制水平，对检验过程1.3 添加剂的质量风险中的检测数据进行认真分析，找准出口方便面在食品添加剂、原辅料、生产加工过程中的风险点，确定出目前，生产出口方便面用到的食品添加剂主要包口方便面的风险级别和质量安全风险点，结合出口方括酸味料、咸味料、辣味料、甜味料、增味料、香辛料、便面质量安全风险体系建立“三位一体”的工作模式，着色剂、风味增强剂和鲜味剂等十多个种类。另外，对出口方便面进行质量安全风险管理。不同出口国对同一食品添加剂的限量要求也有所不同，所以，应重点关注食品添加剂的添加量和调料包，这3 结语是质量安全的关键风险点[4]。总而言之，方便面出口是我国重要的对外贸易类2 出口方便面的质量管理对策型，其质量安全不但关乎我国的经济利益，也关系到我国食品出口的口碑，针对方便面出口中的质量安全2.1 提升生产人员的技术水平风险问题，必须大力提升生产人员的技术水平，提高对产品质量的控制力度，不断提升出口方便面的质量出口方便面的质量安全直接受岗位操作人员技术管理水平，促进方便面出口业务的顺利开展。水平的影响，因此必须要提升生产人员的技术水平。参考文献：提高操作人员的专业技术技能、工作效率以及食品安[1]佚名.中国未进口印度产方便面 质检总局提醒消全生产意识，使操作员工全面掌握自己岗位上的标准费者关注产品风险[J].大众标准化，2015（6）：87.操作程序和操作规范，在生产加工过程中，高度重视[2]何 可.专家解读：方便面不能与垃圾食品划等方便面质量安全，严格按照各项操作规程进行操作，号[J].食品界，2016（11）：68-70.不断提升方便面的质量安全水平。[3]李 颖.求真相：方便面是“垃圾食品”吗[J].2.2 加大产品质量控制力度中国质量万里行，2016（10）：22-23.[4]余珊珊，李家振，饶恒军，等.方便面中有害物对产品进行质量控制，应从把控原料开始，对加质的检测与分析[J].食品安全导刊，2015（6X）： 工生产、制成产品、检测成品直至产品入库的完整过108-112.16/现代食品XIANDAISHIPIN