法国西南产区被誉为“法国的隐藏之角”，南隔比利牛斯山脉与西班牙接壤，北邻波尔多，西面大西洋，是法国第五大葡萄酒产区，葡萄园面积达12万英亩之多。本文根据西南产区不同的气候风土以及葡萄酒特点将这里分为四大子产区——贝尔热拉克和多尔多涅河（Bergerac & Dordogne River）、加仑河和塔恩河（Garonne & Tarn）、洛特河（Lot River）和比利牛斯产区（Pyrenees）。这里即出产众多严格按照AOP产区法生产的AOP级葡萄酒，也出产着众多IGP级葡萄酒。
一、贝尔热拉克和多尔多涅河（Bergerac & Dordogne River）
贝尔热拉克和多尔多涅河子产区出产的葡萄酒有着“波尔多影子”的称号。该产区气候与波尔多相似，都受到大西洋气候影响，不过比波尔多更加暖和，葡萄园分布在多尔多涅河两岸。之所以说这里出产的葡萄酒有着波尔多的影子，是因为这里出产的干红、干白或桃红甚至是贵腐甜白都采用波尔多的葡萄品种酿造，如以出产干白葡萄酒闻名的布尔热拉克和蒙哈维尔（Montravel），以出产大酒为主的佩夏蒙（Pecharment）以及以出产贵腐甜白闻名的索西涅克（Saussignac）、罗塞特（Rosette）和蒙巴齐亚克（Monbazillac）。
白葡萄品种：长相思（Sauvignon Blanc）、白玉霓（Ugni Blanc）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）、密思卡岱（Muscadelle）、昂登（Ondenc）
红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、梅瑞乐（Merille）。
二、加仑河和塔恩河（Garonne & Tarn）
该产区以两大主要河流为名，位于西南产区的东面，一直延续到法国南部的第四大城市——图卢兹（Toulouse）。这里气候多变，偏西面的位置主要受大西洋气候影响，而偏东面的地方则以地中海气候为主，高温少雨，不过气温也不会很高。这里种植的葡萄品种与贝尔热拉克和多尔多涅河产区类似，只不过还参杂着一些别的本土品种，如：
红葡萄品种：费尔莎伐多（Fer Servadou）、杜拉斯（Duras）、佳美（Gamay）、内格瑞特（Negrette）、西拉（Syrah）、丹娜（Tannat）、阿布修（Abouriou）、黑普鲁内拉（Prunelard）、神索（Cinsault）、黑福儿（Jurancon Noir）、莫泽格（Mouyssagues）和黑皮诺（Pinot Noir）等。
白葡萄品种：兰德乐（Len de L’el）、白莫扎克（Mauzac Blanc）
1、布哈瓦兹（Brulhois）以风格强劲有力的红葡萄酒闻名，而布泽（Buzet）则主要以波尔多品种酿造红、白和桃红葡萄酒。杜拉斯丘（Cote de Duras）、马蒙德丘（Cote de Marmandais）、米劳丘（ Cote de Millau）等子产区也出产风格各异的葡萄酒，而小子产区圣桑多（Saint Sardos）则出产充满甘草和香料气息的红葡萄酒和果味充沛的桃红葡萄酒。
2、弗龙东（Fronton）是一个AOC级产区，位于图卢兹以北。早在中世纪，这里就以内格瑞特（Negrette）葡萄酒而闻名，其充满显著的动物气息和紫罗兰味。
3、加亚克（Gaillac）是该产区最大的子产区。这里有着西南产区最古老的葡萄园，也是好几种本土葡萄的原产地，如兰德乐、杜拉斯、黑普鲁内拉和费尔莎伐多等。
4、这里也出产大量的甜酒和起泡酒。加亚克一级丘（Gaillac Premieres Cotes）是一个新晋AOC级产区，仅出产白葡萄酒。这里的葡萄园海拔都高达460-990英尺之间，土壤以石灰石-粘土为主，地下水资源丰富。该地区受大西洋和地中海气候双重影响，还有来自东南面的风速快且潮湿的d’Autun风的影响。
三、洛特河（Lot River）——马尔贝克的故乡
洛特河产区也受到大西洋气候和地中海气候双重影响。这里种植的葡萄品种与加仑河和塔恩河种植的葡萄品种相同。卡奥尔（Cahors）是这里最出名的子产区，因为它是马尔贝克的故乡。卡奥尔红葡萄酒承蒙英国和俄国皇室的恩宠已达数个世纪之久，其酒颜色深红，充满浓郁的李子、烟草气息，还伴有一抹青苹果气息。
此外，马西亚克（Marcillac）和凯尔西丘（Coteaux du Durecy）出产单宁结实的红葡萄酒和口感圆润的桃红葡萄酒，
而埃斯坦（Estaing）出产果味精致的干白葡萄酒和充满红色浆果味、口感顺滑的红葡萄酒，两者特别适合年轻时饮用；艾特雷克-勒弗（Entraygues-Le Fel）则位于多石的山坡之上，地势陡峭，阳光充沛，因此这里出产的葡萄酒陈年潜力很强。
四、比利牛斯山区（Pyrenees）
比利牛斯山是法国和西班牙的天然国界，这里出产的葡萄酒风格粗犷，主要采用本土葡萄品种丹娜酿造，其它品种还包括：
白葡萄品种：白卡拉多（Camaralet）、大满胜（Gros Manseng）、小满胜（Petit Manseng）、露泽（Lauzet）、阿芙菲雅（Arrufiac）、拉菲亚（Raffiat）、库尔布（Courbu）、白克莱雷（Clairette Blanche）和巴罗克（Baroque）等。
红葡萄品种：黑满胜（Manseng Noir）、丹娜（Tannat）、黑库尔布（Courbu Noir）、费尔莎伐多（Fer Servadou）等。
1、马第宏（Madiran）是这里最著名的AOC产区，丹娜则是这里的红葡萄之王。根据产区法规定，这里的丹娜葡萄酒必须要以60%以上的丹娜酿造，不过在这里发现采用100%的丹娜酿造的葡萄酒也并非难事。丹魄葡萄酒充满浓郁的黑色水果味，还伴有烘烤的香料气息，单宁丝滑，数个世纪以来都深受人们的喜爱。
2、维克-贝勒帕夏尔（Pacherenc du Vic Bilh）也位于法国和西班牙交界处，这里出产的干白葡萄酒以热带水果味和果脯味著称，而贵腐甜白葡萄酒则充满了新鲜核果味和白色花香味。
3、伊卢雷基（Irouleguy）是法国巴斯克地区唯一的AOC级产区，葡萄园大多位于陡峭山坡上，出产美味的干白葡萄酒和泛着泥土气息的精致红葡萄酒。
4、图尔桑（Tursan AOC）以本土白葡萄品种巴罗克（Baroque）最为出名。而在圣山（Saint Mont ）产区，一些老藤葡萄树树龄超过150年，其红葡萄酒充满浓郁黑水果气息，白葡萄酒新鲜矿物味，而桃红葡萄酒则充满红色浆果气息。
5、贝恩产区（Bearn AOC）以种植丹娜为主，而其邻居朱朗颂（Jurancon）则仅出产白葡萄酒，其中朱朗颂甜白最为出名。
此外，西南产区还拥有众多IGP级葡萄酒产区，如加斯科涅丘（Cote de Gascogne IGP）、塔恩丘（Cotes du Tarn IGP）、阿列日（Ariege IGP）等等。
沿着罗讷河往南，河谷变得越来越开阔，气候也与北部迥然不同。这里不管文化还是气候都深受地中海的影响，非常具体普罗旺斯气息——夏季漫长而温暖，而冬季温和，降雨量较北罗讷河谷更少，著名的密斯托拉风（Mistral Wind）从这里抚过。这里的葡萄酒的另一独特风格就是深受加里格土壤（Garrigue）影响——充满野生药材味。
如果说西拉是北罗讷河谷的主宰，那么歌海娜（Grenache）就是南罗讷河谷之王，不管是单酿还是混酿，歌海娜都在这里都占据着非常重要的地位。当然你也可以在这里看到慕合怀特（Mourvedre）、神索（Cinsault）、古诺瓦兹（Counoise）、白歌海娜（Grenache Blanc）、玛珊、瑚珊以及一些其他罕见葡萄品种。
1、罗讷河谷丘 （Cote-du-Rhone AOC）
罗讷河谷丘是罗讷河谷最大的AOC子产区，其产量占据整个罗讷河谷产量的三分之二。这里主要出产酒体饱满的红葡萄酒，但也出产甘美可口的白葡萄酒和桃红葡萄酒。
2、吉恭达斯（Gigondas）
自从罗马时期开始，吉恭达斯葡萄酒就非常出名。这里的气候炎热，阳光充沛，丁德尔山脉（Dentelle Mountains）将密斯托拉风挡在了葡萄园之外。
3、瓦给拉斯（Vacqueryras）
该词来自拉丁语，意为岩石之谷。其紧邻吉恭达斯，葡萄酒以歌海娜为主要酿酒品种，充满了红色水果味和紫罗兰香气，陈年后还伴有甘草、胡椒和香料味。
4、万索布雷（Vinsobres）
这里的高海拔和多样的土壤类型赋予这里的红葡萄酒如墨汁般的深黑色，并充满黑樱桃和果酱味，单宁充沛强劲。该产区仅出产红葡萄酒，以歌海娜和西拉或慕合怀特酿造。
5、博姆-威尼斯（Beames de Venise）
博姆-威尼斯的酿酒史同样非常悠久，早在希腊人定居在此就开始酿酒，这里是著名的甜酒Muscat de Beaumes de Venise 的产地。葡萄园位于陡峭的山坡上，一级级的葡萄田都以当地河流中的砾石垒起。从2005年开始，这里也可以酿造以歌海娜和西拉酿造的静态红葡萄酒， 充满浓郁果味和香料味。
6、拉斯多（Rasteau）
拉斯多是另一著名甜酒产区，以歌海娜为主的加强酒已有几百年的历史。
7、利哈克（Lirac）
利哈克的降雨量稀少，而阳光充沛，因此2000多年来，这里都是顶级葡萄园的分布地。利哈克还是第一个将Cote du Rhone字样标上橡木桶以供桶装酒出口的地方。利哈克葡萄酒以香气馥郁、结构精良、风格优雅著称，其红葡萄酒充满黑色水果味、松露味和可可味，桃红葡萄酒则充满浓郁的红色浆果味，而白葡萄酒则以新鲜果香著称。
8、塔维勒（Tavel）
塔维勒位于利哈克以南，这里的葡萄种植史可以追溯到希腊人统治时期。在中世纪，法国南部就是教皇们的度假胜地，他们喜欢这里出产的口感清新的桃红葡萄酒，还因此禁止别的地区效仿。如今，塔维勒就是桃红葡萄酒的代名词，甚至被誉为“桃红酒之王”（Le Roi des Roses）。
9、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）
教皇新堡是罗讷河谷最著名的AOC产区，并在1936年第一个得到AOC资格认证。这里的官方法定葡萄品种多达18种，葡萄园分别位于4个不同的海拔上，土壤也多种多样。教皇新堡出产最多的是红葡萄酒，主要以歌海娜和神索为主，还结合了慕合怀特、西拉以及其他法定红葡萄品质，其酒酒体饱满，充满扑鼻的黑色水果味，结构平衡，还伴有矿物气息。白葡萄酒仅占教皇新堡总产量的6%，但都非常值得一品，这主要得益于南罗讷河谷温暖的气候，令这些白葡萄酒充满了冬忍、核果和柠檬味，还伴有新鲜的矿物气息。
教皇新堡卫星产区的葡萄酒也非常不错，比如：
尼姆丘（Costieres de Nimes）
来自地中海的海风为这里送来清凉，不管是红葡萄酒、白葡萄酒还是桃红葡萄酒都充满浓郁的香气，丹宁较低，非常易饮。
格里尼昂（ Tricistan/Grignan-les-Adhemar）
自从1973年开始，该产区被称为特西斯坦丘（Coteaux de Tricistan），不过2012年改成了格里尼昂。红、白和桃红葡萄酒这里都有出产，而且这里还是出产松露。
吕贝宏丘（Cote du Luberon）
吕贝宏丘也深受地中海气候影响，这里阳光充沛，气候炎热，出产的葡萄酒风格大胆有深度，充满黑色水果味、皮革味和甘草味。
旺图丘（Cote de Ventoux）
旺图丘的名字来源于著名的旺都山（Mount Ventoux）。这里的葡萄酒也风格大胆，深受当地风土——加里格土壤（garrigue）和薰衣草的影响。红葡萄酒充满黑色水果味、香料味和胡椒味，白葡萄酒香气馥郁，而桃红酒酒体饱满。
维瓦莱丘（Cote de Vivarais）
维瓦莱丘位于南罗讷河谷的北部，这里出产以西拉和歌海娜为主要酿酒葡萄的强劲红葡萄酒和充满新鲜矿物气息的白葡萄酒，以及有深度的桃红葡萄酒。
然而，除了博若莱新酒，博若莱就没有其他的葡萄酒了吗？答案是否定的。尽管博若莱产区几乎只采用佳美（Gamay）来酿酒，但这里的葡萄酒风格却大为迥异，口感活泼、果味浓郁的新酒自然不在话下，优秀的村庄级葡萄酒也着实难以忘怀，更有颇具勃艮第红葡萄酒特点的特级葡萄酒有待人们去发现。这些酒品质优异，而且售价不高，即便是最高等级的博若莱特级葡萄酒也仅售20美元左右，而大多数村庄级博若莱等的价格则在10美元左右。即便这些你都不喜欢，那你还可以从这里找到一些世界上最好的桑格利亚汽酒（Sangria）。而这就是博若莱的多面与多彩。
一、博若莱初印象
博若莱葡萄酒是一种采用佳美酿造的、酒体轻盈的红葡萄酒。
主要果味：覆盆子、酸樱桃、蔓越莓
其他风味：蘑菇、森林、烟熏、紫罗兰、酵母、香蕉、泡泡糖
酸度：高
丹宁：低
酒精含量：10-13%ABV
理想侍酒温度：12-14℃
二、博若莱的地理位置
在偌大的法国葡萄酒世界里，博若莱就象是一个高档社区里的小房子，一点也不起眼。其位于勃艮第南面，索恩河（Saone River）从其东面流过，法国“美食之都”里昂（Lyon）就静静地躺在其南面，而西面就是法国中部高原山脉博若莱山（Monts de Beaujolais）。博若莱南北长约34英里，东西宽约7-9英里，区内为典型的大陆性气候，夏季炎热，秋季漫长干燥。
整个博若莱产区被尼泽朗河（Nizerand River）分为两个部分，而河两岸迥异的风土也造就了博若莱葡萄酒的风情万种。河的北面由花岗岩和片岩土壤为主，而南面则以粘土土壤为主。另外需要注意的是，博若莱产区所有的特级葡萄园都位于尼泽朗河的北面。
三、博若莱的历史
罗马人是最早在博若莱开荒种葡萄树的人，而在随后的中世纪里，本笃会的修士们将这一传统延续。另外，也不要忘记了博若莱公爵对博若莱葡萄酒的推崇。到了19世纪，随着铁路的开通，博若莱葡萄酒走出博若莱，走进巴黎，乘着“新酒”热和“期酒”（En Primeur）热扬名海内外。而在最初，法国“美食之都”里昂才是博若莱葡萄酒的主要市场。
四、博若莱葡萄酒分级
博若莱葡萄酒拥有三个等级，分别是博若莱级（Beaujolais AOC）、博若莱村庄级（Beaujolais Villages AOC）和博若莱特级（Cru Beaujolais）。
1、博若莱级（Beaujolais AOC）
在博若莱，所有96个村庄都可以出产博若莱级葡萄酒。这些村庄大多都位于尼泽朗河以南。由于尼泽朗河以南的土壤
以粘土土壤为主，而且地势平坦，因此这里出产葡萄很难达到完全成熟，这也就造就了博若莱级葡萄酒的品质参差不齐的特点。不同的酒庄不同年份出产的葡萄酒，其品质都有很大差异。
博若莱级葡萄酒因其酸度清爽，单宁含量低，而果味丰富，如覆盆子、樱桃、蔓越莓等味，甚至又是还有淡淡的新鲜香蕉气息，因此年轻易饮，只需稍稍冷却就能很好地搭配汉堡或意面。
2、博若莱村庄级（Beaujolais Villages AOC）
博若莱村庄级葡萄酒来自38个官方认证的村庄，其中30个村庄可以将其名字标注在酒标上。这些地方出产的葡萄酒相较于博若莱级葡萄酒拥有更深的颜色，而且个性也更加突出，更有深度。由于大多数村庄都坐落在花岗岩或片岩土壤上，因此这些葡萄酒拥有更多的矿物气息。
由于博若莱村庄级葡萄酒和博若莱级葡萄酒都是低单宁，果味型葡萄酒，因此最好的侍酒温度在12℃左右，而博若莱特级葡萄酒则适合14℃饮用。尽管大多数红葡萄酒都伴有草莓、黑醋栗气息，但是白葡萄酒也非常可口，往往伴有梨子、热带水果和杏子味。
3、博若莱特级村庄级（Cru Beaujolais）
博若莱特级葡萄酒是博若莱葡萄酒中的精华。目前，博若莱拥有10个特级村庄，全部位于尼泽朗河以北地区，而且仅出产红葡萄酒。这10个特级村庄拥有各自的风土特点，不管是气候、土壤还是海拔、葡萄园方位，这些都是其他村庄所无法比拟的。这些就结构复杂，而且陈年潜力可观。通常，博若莱特级村庄葡萄酒会在其酒标上标注出其特级村庄的名字。
（1）圣-阿穆尔（Saint-Amour）
圣-阿穆尔与勃艮第的马孔内（Maconnaise）接壤，这里拥有12种独特气候，也就意味着拥有12个不同的葡萄园，它们都能将其葡萄园名字标注在酒标上。如Les Champs Grilles、En Paradis、Les Bonnets、Le Mas des Tines等等。
圣-阿穆尔生产两者风格的葡萄酒。一种为酒体轻盈，花果香型葡萄酒，其充满紫罗兰和桃子味，而另一种则酒体更加厚重，香料味更浓，有点类似于陈酿5年的黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）。
（2）朱丽娜（Julienas）
朱丽娜的名字来源于罗马帝国凯撒大帝（Julius Caesar）。这些开垦于古罗马时期的葡萄园坐落在花岗岩、火山岩和粘土土壤之上，其出产的葡萄酒酒体强劲，有深度，陈年潜力巨大。花香和果香是其最大特点，草莓、桃子、紫罗兰和肉桂味是所有朱丽娜葡萄酒的共性。
（3）谢纳（Chenas）
谢纳是所有特级村庄中最小的一个，其葡萄酒产量也最少。谢纳的名字源于这里曾今满山遍野的橡树林特级葡萄园。后来，罗马人和本笃会修士将森林开辟成为了葡萄园，而到了菲利普五世（Phillip V）时期，整片森林就让位于葡萄园了。
谢纳葡萄酒往往伴有森林气息，不过也含有花香味，如玫瑰和鸢尾花等，其单宁丝滑，被誉为“装在天鹅绒花篮里的花束”。
（4）风磨坊（Moulin-a-Vent）
风磨坊的名字来源于当地的历史性地标建筑——风车房。风磨坊出产的葡萄酒有着“博若莱之王”之称。这里的葡萄园坐落在粉红色的风化花岗岩土壤和柔软的鳞状石英土壤之上，以致于这里的葡萄酒呈深宝石红或石榴红色，结构复杂而精良。在所有特级葡萄园里，风磨坊葡萄园出产的葡萄酒单宁最为充沛，酒体也最为饱满。这些酒年轻时充满李子、樱桃和紫罗兰味，而随着陈年，还能发展出更多的果脯味、松露味和香料气息，颇具陈年的黑皮诺葡萄酒的特点。另外，这些酒的陈年潜力巨大，可陈年10年之久。
（5）富乐里（Fleurie）
富乐里葡萄酒有着“博若莱皇后”之称。这里的葡萄园位于海拔较高的山坡之上，出产的葡萄酒酒体偏轻，香气馥郁，恰如一位风华正茂的美女，玫瑰香、鸢尾花香和紫罗兰香夹杂着成熟的红色水果味和桃子味，令人难以忘记。
（6）希露薄（Chiroubles）
西露薄葡萄酒同样也是一种酒体较为轻盈的博若莱酒。这里的葡萄园海拔最高（820-1480英尺），因此在所有特级村庄里，这里的气候也最为凉爽，葡萄成熟得也最晚。西露薄村以花岗岩土壤为主，硬度很高以致于最初种植葡萄树的时候都采用打孔的方式。
西露薄葡萄酒堪称经典——口感丝滑柔美，结构精良，风格优雅，充满馥郁的桃子、覆盆子味，还夹杂着深谷百合和烤香料气息。
（7）墨贡（Morgon）
在博若莱10个特级村庄里，墨贡面积位列第二，这里拥有6大风土，唯一的共性就是都位于风化的片岩土壤之上。也因此，当地人认为，这里出产的葡萄酒拥有成熟的樱桃味正是得益于这样的土壤。
墨贡葡萄酒至少可陈年5-10年。年轻时，口感新鲜，充满桃子、杏子、樱桃和李子味，而陈年后，则发展出更多的泥土气息，风格类似于勃艮第红葡萄酒。
（8）雷妮（Regnie）
在博若莱10大特级村庄里，雷妮是最后一个被升格为特级村庄的。这里的葡萄园位于山坡之上，品质相当不错，年轻时充满浓郁的桃子、樱桃、黑醋栗和覆盆子味。另外，这里的很多葡萄园都采用有机种植的方式。
（9）布鲁伊丘（Cote de Brouilly）
布鲁伊丘葡萄酒以优雅著称，素有“山坡上的优雅之酒”之称。这里的葡萄园坐落在布鲁伊山的火山岩山坡上，出产的葡萄酒风味独特，矿物味精细，充满新鲜葡萄汁和蔓越莓味，口感丝滑，酸爽明快，适合年轻时饮用。
（10）布鲁伊（Brouilly）
布鲁伊山（Mount Broully）的名字源自2000多年前驻扎在此的一位罗马将军Brulius。布鲁伊是博若莱最南面的一个特级村庄葡萄酒产地，这里气候更偏向于地中海气候，但气候更暖和。
布鲁伊是最大的特级村庄，其葡萄酒也是最先进驻巴黎的葡萄酒，也因此其在博若莱的名声最大。这里的土壤非常特别，由蓝或黑色的火山岩土壤（闪山岩）构成，其葡萄酒果味丰富，充满成熟的李子、草莓、红醋栗和桃子味，适合年轻时饮用。（wine-folly）
普罗旺斯（Provence），这个与薰衣草、太阳花、橄榄树、葡萄酒紧紧相连的名字，是阳光与浪漫的象征。这里不仅出产白葡萄酒和红葡萄酒，其桃红葡萄酒更是越来越受到世人的关注。目前，该地区的88%葡萄酒都是桃红葡萄酒。
一、普罗旺斯历史
在公元前6世纪，福西亚人（Phocaean）建造了今天的马赛市（Massalia）。他们是来自东方的贸易者，穿梭在地中海两岸，将葡萄树和葡萄酒带到了这里，并在法国南部地区种植葡萄。
在那时，这里出产的葡萄酒并不是我们今天所说的红葡萄酒。葡萄被压榨后很快就进入发酵阶段，因此其葡萄酒颜色并不是深。到公元前2世纪罗马人占领这里时，马赛的这种桃红葡萄酒已经非常出名，人们都在垂涎这种美酒。随着罗马帝国贸易网络的建成，这种桃红葡萄酒的威名也逐渐盛名远扬。
普罗旺斯在拉丁语的意思是我的领土。这片富庶之地深受天主教影响，一直是巴塞罗那统治者和神圣罗马帝国勃艮第王国争夺的焦点，种植于此的各种葡萄就是这部战争史的见证者。在这里，天主教的修士们管理着葡萄园并发展了酿酒技术。
然而，尽管历史悠久，但普罗旺斯却一直默默无闻，其葡萄酒也不例外。不过幸好这一状况正在逐步改善，人们对桃红葡萄酒的热情也在不断高涨。
二、普罗旺斯地理
这片位于地中海沿岸的法国领土西临罗讷河谷（Rhone），东接蓝色海岸（Cote d’Azur），东西长约150英里，南北宽约100英里。普罗旺斯有着超过2600年的酿酒史，被誉为法国最古老的葡萄酒产区，因此其在葡萄酒的世界里的份量也不容忽视，更何况它可是唯一一个以出产桃红葡萄酒为主的产区呢！
普罗旺斯有着上天恩赐的气候条件，阳光充沛，雨量适宜，白天温暖，夜晚清凉，特别适合葡萄的生长。此外，还有地中海调节这里的温度，著名的密斯脱拉风（Mistral）为这里的葡萄园带走潮湿和虫害，留下一片洁净的天空。一般而言，葡萄达到成熟所需要的最低阳光照射时间为1400小时每年，而普罗旺斯的年平均日照时间为2700-3000小时。
普罗旺斯地形复杂多变，连绵的青山为葡萄园营造出适合生长的缓坡和山谷。土壤类型也多种多样，西部以石灰岩土壤为主，而东面则以花岗岩土壤为主，在一些地方还有火山岩土壤。
走进普罗旺斯就好像走进了一片狂野的花丛，目光所及之处满是百里香、杜松子、迷迭香和薰衣草。许多人都说，这些植物也同样影响着葡萄酒的风格特点。
三、普罗旺斯葡萄品种
由于有着不同的土壤、气候、海拔和历史，普罗旺斯成了许多葡萄品种的故乡，其中有一些仅在这里才能发现。普罗旺斯的法定葡萄品种约有36种，它们都原产于法国、西班牙、意大利、希腊和匈牙利等国。
白葡萄品种：侯尔（Rolle）、白玉霓（Ugni Blanc）、布布兰克（Bourboulenc）、克莱雷（Clairette）、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和白歌海娜（Grenache Blanc），以及长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）。本土品种如白帕斯卡（Pascal）、白特蕾（Terret Blanc）、Spagnol和皮内罗洛（Pignerol）也有种植，但几近消失。
红葡萄品种：黑歌海娜（Grenache Noir）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、佳丽酿（Carignan）、神索（Cinsault）、古诺瓦兹（Counoise）、丹娜（Tannat）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。此外还有一些本土品种如堤布宏（Tibouren）、布拉格（Braquet）、Calitour、黑福尔（Folle Noir）和芭芭罗莎（Barbaroux）等。
四、普罗旺斯葡萄酒产区
普罗旺斯葡萄酒产区由9大AOC产区组成。
1、普罗旺斯丘（Cote de Provence）
普罗旺斯丘是普罗旺斯产区最大的AOC子产区，约出产着整个普罗旺斯葡萄酒总量的75%，其中89%是桃红葡萄酒。
由于该子产区幅员辽阔，因此影响其葡萄酒风格的因素众多而复杂，如气候条件、葡萄园海拔、土壤类型或降雨量等等。许多人都认为，普罗旺斯丘葡萄酒毫无特色，然而事实并不如此。你只要看看这里不同的地区和子产区就知道，其实这里的葡萄酒风格多种多样，都是其独特风土的最好诠释者。普罗旺斯丘拥有四个子产区——圣-维克多、拉隆德、弗雷瑞斯和皮耶尔雷弗，其名字可以标注在葡萄酒酒标上。
圣-维克多（Sainte-Victoire）——这里可谓是人杰地灵，法国著名的艺术家马蒂斯（Matisse）、塞尚（Cezanne）和梵高（Van Gogh）等均出生于此，也许他们的创造灵感就源于这里可口的红葡萄酒和桃红葡萄酒。这里的葡萄园位于山谷地带，以石灰岩土壤为主。
拉隆德（Lalonde）——这里的土壤含有大量的石英，具有很好的保温作用，而且酸度低；降雨量少还伴有徐徐海风。神索和歌海娜是这一产区的主要酿酒葡萄，大多数葡萄酒都是桃红葡萄酒。
弗雷瑞斯（Frejus）——坐落于普罗旺斯丘东部，埃斯特雷尔山脚下的火山岩土壤非常适合堤布宏的生长。这里出产的桃红葡萄酒是醒目的三文鱼颜色，而红葡萄酒则必须经过6个月的橡木桶陈年。
皮耶尔雷弗（Pierrefeu）——位于法国港口土伦北面，距地中海仅20英里，主要种植歌海娜、西拉和神索。这里的页岩土壤也同样非常适合茴香以及薰衣草等的生长，因此赋予了这里的红葡萄酒和桃红葡萄酒独特的个性。
此外，布拉德皮特和安吉丽娜朱丽那款名为Miraval的桃红葡萄酒就由产自普罗旺斯丘的神索、歌海娜、西拉和侯尔混酿而成。
2、埃克斯丘（Coteaux d’Aix en Provence）
面积仅次于普罗旺斯丘，深受密斯脱拉风的影响。葡萄种植史可以追溯到公元前6世纪，而且在公元15世纪这里的很多葡萄园甚至深受欧洲皇室褒奖。现在，桃红葡萄酒是这里的主角，一般采用歌海娜、慕合怀特、神索、西拉和古诺瓦兹混酿而成。赤霞珠也在这里留下身影，这要归功于拉朗格酒庄（Chateau LaLagune）庄主乔治•布吕内（Georges Brunet）在二战后的引进。
3、瓦尔丘（Coteaux Varois de Provence）
Varois意为心脏，位于普罗旺斯最中间，连绵的石灰岩质山脉为这里的葡萄园营造出多种微气候。高海拔的葡萄园气候更加凉爽，因此这里的葡萄成熟过程更长，其葡萄酒也拥有非常脆爽的酸度，复杂的风味和结构。这里同样以桃花葡萄酒为主，主要由神索、慕合怀特、歌海娜和西拉酿造，白葡萄酒品种则以侯尔为主。
4、波城（Les Baux de Provence）
这里是普罗旺斯最为炎热的地方，素有“地狱之谷”之称。波城位于历史古城阿尔勒（Arles）北面，这里的葡萄园坐落在阿尔卑斯山脉上，尽管这些地方气候多变和地形复杂，但非常适合葡萄生长。密斯脱拉风将这里的潮湿空气带走，而且年均日照时间达3000小时。事实上，近半数的种植者都采用提前采摘的方式来保证葡萄酒的清爽口感。红葡萄酒是波城的特产，主要由歌海娜、西拉、神索和赤霞珠酿造。
5、卡西斯（Cassis）
卡西斯位于马赛市东面，濒临地中海，是普罗旺斯首个AOC产区。在18世纪的根瘤蚜病中，卡西斯的葡萄园散失殆尽，但近年来的重新种植让这里重新焕发生机。目前，卡西斯主要生产白葡萄酒。玛珊是主要葡萄品种，其次是克莱雷，因此这就造就了卡西斯白葡萄酒浓郁的果香和优雅的口感，充满了柑橘、桃子、蜂蜜和干草味，有人甚至还说它们还伴有海洋的咸湿气息。
6、邦多勒（Bandol）
与卡西斯完全不同，邦多勒则以红葡萄酒为主，这里贫瘠而透水性好的砂质泥灰岩和石灰岩土壤非常适合喜热晚熟的慕合怀特的生长。这里的红葡萄酒以风味浓郁著称，大多都采用高达95%的慕合怀特酿造，而且在发售前必须经过至少18个月的橡木桶陈酿。当然，这里也出产由克莱雷和白玉霓或布布兰克混酿的白葡萄酒和结构精良、风味多样的桃红葡萄酒。
7、派勒特（Palette）
派勒特是普罗旺斯最小的AOC产区，以石灰岩和黏土土壤为主，其葡萄种植史可以追溯到公元前1世界的罗马时期。慕合怀特是这里的主要种植品种，即用来酿造桃红葡萄酒也用来酿造红葡萄酒，与其混酿的葡萄品种有神索、歌海娜以及一些不常见的葡萄品种如 Castet，Muscat de Hamburg以及小布朗（Petit Brun）等。此外，这里的红葡萄酒还必须经过至少18个月的橡木桶陈年，其风格类似于邦多勒的红葡萄酒。白葡萄酒占据这一子产区总出产量的37%左右，往往采用白克莱雷、Picardan、布布兰克以及一些稀有品种如Panse Muscade、Teret Gris、Piquepoul Blanc和Aragnan等。在派勒特，不管是白葡萄酒还是桃红葡萄酒都必须经过至少8个月的橡木桶陈年才能发售。
8、贝莱（Bellet）
贝莱的葡萄园零星地散布在尼斯市（Nice）周边的陡峭山坡上。这里的酿酒葡萄非常少见，其中主要的白葡萄品种是侯尔，主要红葡萄品种是布拉格和黑福尔（Folle Noire）。另外，贝莱是普罗旺斯唯一一个允许采用霞多丽酿酒的AOC产区，还有其桃红葡萄酒带有明显的玫瑰红香。
9、皮耶尔瓦赫（Pierrevert）
皮耶尔瓦赫直到1998年才被认定为AOC产区，是9个AOC产区里最年轻的。皮耶尔瓦赫位于阿尔卑斯山脉，与吕贝隆市相邻，不管是其葡萄品种还是其葡萄酒风格都深受罗讷河谷的影响。主要红葡萄品种是歌海娜和西拉，有时还会加入神索和佳丽酿，而白葡萄品种主要是白歌海娜、侯尔、瑚珊和玛珊。桃红葡萄酒仍是这里的主角，只不过与其他产区的要求略有不同，这里的桃红葡萄酒必须由至少50%的、采用放血法酿造的葡萄酒组成。（Wine Folly）
西班牙的主要葡萄酒产区
截止2011年，西班牙总共有61个法定葡萄酒产区（DO），这些产区出产的葡萄酒风格多样，包括清瘦爽口的阿尔巴利诺（Albarino）白葡萄酒以及深红色的慕合怀特（Monastrell）红葡萄酒。
1、 西北部产区（Northwest Spain）—加利西亚（Galicia）
与西班牙其他产区不同的是，西北部产区—加利西亚有着丰茂的绿色山谷，产区内最常见的食物是各式各样的鲜鱼。加利西亚的子产区—下海湾地区（Rias Baixas）绕海分布，主要种植的葡萄品种是阿尔巴利诺。这个产区以清爽的白葡萄酒最为杰出，也有少量芬芳四溢的门西亚（Mencia）红葡萄酒。
2、 地中海海岸产区（Mediterranean Coast）
西班牙地中海海岸产区非常广阔，地形多样，其子产区包括瓦伦西亚（Valencia）、加泰罗尼亚（Catalonia）和穆尔西亚（Murcia）。加泰罗尼亚主要出产蜚声世界的卡瓦酒，即西班牙的香槟法起泡酒。加泰罗尼亚还有一个非常杰出的子产区—普里奥拉托（Priorat），这个小产区主要生产红葡萄酒，他是西班牙仅有的两个DOC（优质法定产区）产区之一，另一个DOC产区是里奥哈。瓦伦西亚和穆尔西亚的气候都比较温暖，可以出产多种优质葡萄酒，比如深红色的慕合怀特葡萄酒、香气飘逸的玛尔维萨白葡萄酒和西班牙常见的阿依仑（Airen）白葡萄酒。
3、 埃布罗河谷产区（Ebro River Valley）
埃布罗河谷产区主要包括了里奥哈（La Rioja）和纳瓦拉（Navarra）这两个子产区。在这里，丹魄（Tempranillo）是当之无愧的葡萄品种之王。产区内有多家长盛不衰的酒庄，如洛佩慈•埃雷蒂亚酒庄（Lopez de Heredia）和莫瑞塔侯爵酒庄（Marques de Murrieta），这两家酒庄生产的葡萄酒都具有较高的陈年潜力。纳瓦拉主要出产歌海娜（Garnacha）桃红葡萄酒，也出产一些使用橡木桶陈酿的弗德乔（Verdejo）白葡萄酒和维奥娜（Viura）白葡萄酒。巴斯克地区也属于埃布罗河谷产区的一部分，在这里，酸爽怡人的査科丽（Txakoli）白葡萄酒十分常见。
4、 杜埃罗河谷产区（Duero River Valley）
西班牙的杜埃罗河谷即是葡萄牙人所称的杜罗河谷。这个产区之所以出名，是因为它出产了丰富多样的葡萄酒：包括鲁埃达的弗德乔（Verdejo of Rueda）白葡萄酒以及来自托罗（Toro）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和莱昂领地（Tierra de Leon）的红葡萄酒。这片产区的主要葡萄品种之一为托罗（Toro），也有人把它称做国之红 （Tinta de Toro），一直以来它都被认为是丹魄的变种。杜埃罗河岸也是西班牙最著名的酒庄之一—贝加西西里亚酒庄的所在地。
5、 中部高原产区（Central Plateau）
中部高原产区是一片仅属于西班牙的内部高原，西班牙的首都马德里（Madrid）即位于此。这片区域的海拔高达2,300至2,600英尺，气候比较干旱，阳光非常充沛。这样的气候特点，使得这里的葡萄藤种植得比较稀疏，藤与藤之间的间隙较大，且葡萄藤大都比较低矮。这里出产的慕合怀特葡萄酒堪称西班牙最优秀的红葡萄酒之一。
6、 安达路西亚产区（Andalucia）
安达路西亚产区以雪莉酒闻名全世界。该产区的气候非常炎热干燥，最主要的土壤类型为白色的阿尔巴利扎（albariza）土，这种土壤使得加的斯市（Cadiz）的帕罗米诺葡萄园（Palomino Vineyards）呈现出一大片白色。子产区蒙的亚-莫利莱斯（Montilla-Moriles）是安达路西亚区内气候最为炎热的地方，生产加强型甜酒“PX”。经过陈年的PX甜酒，比如托罗-阿巴拉酒庄（Bodegas Toro Abala）的PX甜酒，有着跟茶色波特相近的风味。
7、 群岛产区（The Islands），包括加那利群岛（Canary Islands）
西班牙群岛生产一系列的葡萄酒，包括主要以门西亚酿成的红葡萄酒和以麝香葡萄（Moscatel）酿成的甜白葡萄酒。加那利群岛的火山岩土质赋予了该岛的葡萄酒一种朴质的矿物质风味。近年来，这些岛屿的葡萄酒很少出产到国外。
一、地理位置
吉隆河（Gironde）以西和以南的产区如梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和苏玳（Sauternes）产区被称为“波尔多左岸”，加伦河(Garonne)与多尔多涅河（Dordogne）之间的产区则为“两海之间”，如卡迪拉克波尔多丘（Cadillac Cotes de Bordeaux），吉隆河以东与多尔多涅以北则为“波尔多右岸”。
二、风土特点
左岸：地势比较平坦，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。
右岸：在右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层（左岸则埋于土壤中），砾石土壤并不常见。
三、葡萄品种
左岸：红葡萄主要以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，少量种植梅洛（Merlot）、味儿多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）。白葡萄主要是赛美容（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。
右岸： 主要以梅洛为主，品丽珠（Cabernet Franc）种植较多，少量种植赤霞珠、味儿多和马尔贝克。
四、知名的产区
左岸：梅多克、上梅多克、波雅克（Pauillac）、玛歌（Margaux）、格拉夫、苏玳、巴萨克（Barsac）等都位于左岸。
右岸：右岸最知名的产区就是圣埃美隆（Saint Emilion）、弗龙萨克（Fronsac）和波美侯（Pomerol）。
五、葡萄酒的风格
左岸：左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。一般而言，左岸的葡萄酒可陈年10多年以上，并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。
此外，巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒也颇具特点，是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。其葡萄酒主要用赛美蓉和少量的长相思来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。
右岸：右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成，因此单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。
六、分级体系
左岸：最知名的分级体系就是“1855年波尔多”分级。 波尔多1855年的分级体系关系着波尔多87大酒庄，其中包含60家梅多克列级庄、26家苏玳酒庄和1家格拉夫酒庄。如今，大家所熟知的列级酒庄就是来自此次评级。知名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）就是梅多克列级庄中的一级庄。
右岸：圣埃美隆的葡萄酒商会在上世纪50年代决定起草一份列级酒庄分级制度，这份列表最终于1954年完成，分为两大等级，一个是一级列级酒庄(Premier Grand Cru)，另一个是列级酒庄(Grand Cru)，其中有12个顶级酒庄和63个列级酒
庄。而与1855年波尔多分级体系不一样的是，圣埃美隆酒庄的评级结果并不是一成不变的。如在2012年新的评级中，金钟酒庄（Chateau Angelus）和柏菲酒庄（Chateau Pavie）则被晋升为圣埃美隆一级庄A级。
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