一、适用范围
大纲适用于预防专业本科教学使用。 二、课程名称
营养与食品卫生学 三、学时数与学分
总学时：90 总学分： 4 实验学时：40 实验学分：1 四、教学目的和基本要求 目的：《营养与食品味升学》是预防专业的必修课，其主要任务是使学生掌握营养与食品卫生的基本理论、基本知识和基本技能。实验课是完成本课程的重要环节，包括食物样品的采集与制备的方法和食物中主要营养素的测定原理、方法。食品卫生质量的监测技能与分析方法等。使学生得到进一步的训练，增强了独立解决问题的能力。
五、实验项目与学时分配 序号 1 2 3 ４ ５ ６ ７ ８ ９ １０ １１ 项目名称 食品样品的采集与制备 营养缺乏症(幻灯片) 食品中总氮的测定 食品中脂肪、脂肪酸的测定 食品中钙、铁、锌的测定 食品中维生素Ａ、Ｅ的测定 膳食调查 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 食用油脂的卫生检验 酒中甲醇的测定 食品中色素的测定 学时 2 2 ４ ２ ４ ４ ４ ４ ２ ４ ４ 实验类型 综合性试验 验证性试验 综合性试验 综合性试验 综合性试验 综合性试验 综合性试验 综合性试验 综合性试验 综合性试验 综合性试验 １２ 食物中毒调查处理的讨论 ４ 综合性试验 六、教材、讲义及参考书 《营养与食品卫生学》（第五版） 主编－吴昆、副主编－孙秀发，人民卫生出版社，２００３年８月版
《营养与食品卫生学》（第四版） 主编—陈炳卿，人民卫生出版社，２０００年５月版
《营养与食品卫生学学习指导》 主编—吴坤、副主编—孙秀发，人民卫生 出版社，２００３年１１月版
七、实验成绩评定办法
a、实验课的考核方式：出勤、实验课实际操作、实验报告（按优、良、中、差评定实验报告等级） b、实验课考核成绩确定：实验课成绩占课程总成绩的１５％～２０％。
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