幼儿园食堂食品安全会议内容

幼儿园吃堂吃品平安知识培训稿

一、吃堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1．学校吃堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员〔包含临时工〕，肯定每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格前方可上岗。.

2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包含病原携带者〕、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于吃品卫生疾病的，不得从事吃堂工作和集体用餐的分餐工作。.吃堂的治理人员要经常检查从业人员是否有刚刚说的疾病，手是否受伤，一旦觉察应马上调离工作岗位。

3．吃堂从业人员及集体用餐人员显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应马上查明病因，排解有碍吃品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。.手回应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；X吃品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对吃品打喷嚏、咳嗽及其他有碍吃品卫生的行为。

二、吃堂采购人员要注意的事项

1．吃堂采购人员要严格把好吃品采购关。在采购吃品时，肯定确认吃品生产经营者持有有效的吃品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购置吃品。

2．采购畜禽肉类原料时，肯定索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3．采购定型包装吃品时，肯定索取产品的检验合格证或化验单。《吃品卫生法》第

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25条规定:吃品生产经营者采购吃品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即吃品生产经营者在采购吃品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的吃品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购置者提供检验合格证或检验单的义务。

三、禁止采购的吃品

1．变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状非常的。变质:一样认为变质是吃品经过微生物作用使吃品中一种成份或多种成份发生改变,感官性状发生改变而丧失可吃性的现象。这种吃品一样含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成吃物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的吃品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等改变，常可造成不良的生理反响或吃物中毒。霉变：指霉菌污染生殖，有时外表可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变吃品可造成吃物中毒或死亡。

2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包含：

〔1〕吃品本身含有有害物质〔如河豚鱼、毒蘑菇〕。

〔2〕在肯定条件下产生毒素〔发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺〕。

〔3〕含有致病性微生物或产生毒素物质〔如葡萄球菌产生肠毒素〕。

〔4〕被“有毒、有害物质〞污染的吃品，包含生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

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〔5〕吃品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成吃品污染。以上吃品肯定马上采取措施禁止生产、经营。

3．未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。

4．超过保质期限的。

5．标签、标识不完整的定型包装吃品。定型包装吃品：按肯定数量、肯定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装吃品。

6．其它不符合吃品卫生要求，可能对人体健康有害的。

四、吃物中毒的有关知识

〔一〕什么是吃物中毒？

吃物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作吃品摄入后显现的非传染性〔不属于传染病〕的急性、亚急性疾病。一样认为，但凡由于吃用各种“有毒吃物〞所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“吃物中毒〞。正常情形下，一样的吃物并不具有毒性。吃物产生了毒性并引起吃物中毒往往是由于以下原因：

（1）某些致病性微生物污染吃品并急剧生殖，以致吃品中存在大量活菌或产生大量毒素。〔有些细菌是可以产生毒素的〕。

〔2〕有毒化学物质混入吃品。

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〔3〕吃品本身在肯定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。

〔4〕吃品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。

〔5〕某些外形和吃物相似，本身含有有毒成分，被误作吃物而误吃，也可引起中毒。

〔二〕吃物中毒的特点

1．病人在相近的时间内都吃用过同样的吃物，发病范围局限在吃用该种有毒吃物的人群，未吃用者不中毒，一旦停止吃用这种吃物，发病很快停止；

2．埋伏期短、来势凶狠，来势急剧，短时间内〔几小时〕可能有大量的病人同时发病；

3．全部病人有类似临床病症，即发病病症相同；

4．人和人之间不直接传染。吃品从生产加工直到销售吃用整个过程中有很多情形和因素可以使吃品具有毒性，所以我们要了解吃品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，预防吃物受到污染。

〔三〕吃物中毒事故的处理

1．汇报：一旦觉察吃物中毒事故和肠道传染病，应马上汇报当地卫生行政部门，并应保存现场，封存可疑吃品和吃用具，以便查清原因。觉察重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级汇报至省卫生厅和省教育厅。

2．学校吃物中毒事故行政责任追究。为加强学校吃品卫生治理，预防学校吃物中毒事

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故发生，落实治理责任，爱护学校师生身体健康和生命平安，依据《X吃品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《X关于特大平安事故行政责任追究的规定》、《X关于进一步加强吃品平安工作的决定》、《学校吃堂和学生集体用餐卫生治理规定》、《吃物中毒事故处理方法》等规定，制定了《学校吃物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校吃品卫生治理的第—责任人。学校的吃物中毒事故是指由学校主办或治理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生吃物中毒事故。

3.吃物中毒事故的划分：

按严峻程度划分

〔1〕重大学校吃物中毒事故，是指一次中毒100人以上并显现死亡病例，或者显现10例及以上死亡病例的吃物中毒事故。

〔2〕较大学校吃物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者显现死亡病例的吃物中毒事故。

〔3〕一样学校吃物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未显现死亡病例的吃物中毒事故。

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