糕点消费容许证审查细那么
一、发证产品范围及申证单元
实施食品消费容许证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加过量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘烤类糕点〔酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等〕；油炸类糕点〔酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等〕；蒸煮类糕点〔蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等〕；熟粉类糕点〔冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等〕等。申证单元为1个，即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。
在消费容许证上应当注明获证产品称号即糕点〔烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼〕。糕点消费容许证有效期为3年，其产品类别编号为：2401。
二、基本消费流程及关键控制环节 〔一〕消费的基本流程。
基本流程包括原辅料处置、调粉、发酵〔如发酵类〕、成型、熟制〔烘烤、油炸、蒸制或水煮〕、冷却和包装等进程。
〔二〕关键控制环节。 原辅料、食品添加剂的运用等。
〔三〕容易出现的质量平安效果。 1. 微生物目的超标。
2. 油脂酸败〔酸价、过氧化值超标等〕。 3. 食品添加剂超量、超范围运用。 三、必备的消费资源 〔一〕消费场所。
糕点消费企业除必需具有必备的消费环境外，还应具有以下条件：
厂房与设备必需依据工艺流程合理规划，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具有防蝇、防虫、防鼠等保证消费场所卫生条件的设备。
糕点消费企业应具有原料库、消费车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封锁式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设备，并设有冷藏柜。消费发酵类产品的须设发酵间〔或设备〕。
用糕点停止再加工的消费企业必需具有冷加工车间。 〔二〕必备的消费设备。
糕点消费企业必需具有以下消费设备： 1. 调粉设备〔如和面机、打蛋机〕；
2. 成型设备〔如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等〕；
3. 熟制设备〔如烤炉、油炸锅、蒸锅〕； 4. 包装设备〔如包装机〕。
消费发酵类产品还应具有发酵设备〔如发酵箱、醒发箱〕。 用糕点停止再加工的消费企业必需具有相应的消费设备。 四、产品相关规范
国度规范 行业规范 蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992 片糕通用技术条件SB/T10031-1992 桃酥通用技术条件SB/T10032-1992 烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994 糕点、面包卫生规范 GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 月饼GB19855-2005 油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994 水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994 熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994 糕点检验规那么、包装、标志、运输及贮存 SB/T10227-1994 粽子SB/T10377-2004 裱花蛋糕SB/T10329-2000 «面包»QB/T1252-1991 «月饼馅料»SB10350-2002 备案的现行企业规范 五、原辅资料的有关要求
企业消费糕点的原辅资料必需契合国度规范和有关规则。如运用的原辅资料为实施消费容许证管理的产品，必需选用取得消费容许证企业消费的产品。
六、必备的出厂检验设备
消费糕点的企业应当具有以下必备的产品出厂检验设备： 〔一〕天平〔0.1g〕；
〔二〕剖析天平〔0.1mg〕； 〔三〕枯燥箱； 〔四〕灭菌锅；
〔五〕无菌室或超净任务台； 〔六〕微生物培育箱； 〔七〕生物显微镜。 七、检验项目
糕点的发证检验、活期监视检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目停止。出厂检验项目中注有〝*〞标志的，企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表
序号 1 2 3 4 5 6 净含量 水分或枯燥失重 总糖 脂肪 碱度 检验项目 外观和感官 发证 监视 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * 备注 面包不检此项 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项 适用于油炸类糕点 适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子 适用于月饼 适用于裱花蛋糕 适用于面包 适用于面包 7 蛋白质 √ √ * 8 9 10 11 馅料含量 装饰料占蛋糕总质量的比率 比容 酸度 √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * 序号 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 检验项目 酸价 过氧化值 总砷 铅 黄曲霉毒素B1 防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙〔钠〕 甜味剂：糖精钠、甘美素 色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 铝 细菌总数 大肠菌群 致病菌 霉菌计数 商业无菌 标签 发证 监视 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * * * * * √ √ * * * 备注 月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 依据色泽选择测定 只适用于真空包装类粽子 八、抽样方法
发证检验和监视检验抽样依照以下规则停止。
依据企业央求发证产品的种类，随机抽取1种产品停止检验。抽取产量最大的主导产品。消费月饼的企业应加抽月饼。
关于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查任务后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于25kg，随机抽样至少2kg〔至少4个独立包装〕。样品分红2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
附件3：
豆制品消费容许证审查细那么
一、发证产品范围及申证单元
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。依据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
实施食品消费容许证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
实施食品消费容许证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
实施食品消费容许证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
在消费容许证上应注明获证产品称号和申证单元称号，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品消费容许证有效期为3年，其产品类别编号为2501。
二、基本消费流程及关键控制环节 〔一〕基本消费流程。
包装 制浆 原料 预处置 (清洗、浸泡) 蒸煮 (磨浆、滤浆、煮浆、灭菌) 发酵 灌装 凝结 成型 (保温拉条) 包装 成型 包装 包装 豆腐脑 内酯豆腐 豆腐 脱布 包装 包装 包装 切块 包装 压榨 腐竹 鲜腐竹 压制 成型 (破脑、浇制) 包装 包装 烘干 豆豉(纳豆) 豆浆 干豆腐 豆腐干 豆腐坯 发酵 蒸煮 包装 包装 油炸 包装 卤制 油炸、卤制 包装 熏制 包装 腐乳 臭豆腐干 素鸡 油炸豆制品 卤制豆制品 炸卤豆制品 熏制豆制品 包装 〔二〕关键控制环节。 1. 选料和清洗。
2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。 3. 煮浆温度和时间。 4. 凝结成型。
5. 消费加工中环境卫生的控制。 6. 成品的贮藏和运输。
〔三〕容易出现的质量平安效果。
1．杂菌的污染，形成半成品和成品的糜烂蜕变； 2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低； 3. 食品添加剂的超量和超范围运用； 4. 加工中运用非食品原料。 三、必备的消费资源 〔一〕消费场所。
厂房设计合理，应有与消费产品相顺应的原料库、加工车间、成品库、包卸车间，消费发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必需具有良好的通风，包卸车间应密闭有消毒措施，消费场所应与生活区分开。
〔二〕必备的消费设备。 1. 原料处置设备〔如浸泡罐等〕； 2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)； 3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等)； 4. 成型设备(如切块机、压榨机等)； 5. 发酵设备(如发酵笼、屉等)； 6. 枯燥设备(如枯燥机等)；
7. 包装设备(如包装机等)。
除以上设备以外，消费企业依据其不同的消费工艺流程，必需具有其相应的消费设备和设备。如灭菌、油炸等相关设备。
腐乳消费企业必备消费设备为：1、2、4、5、7。 豆豉、纳豆消费企业必备消费设备为：1、3、5、7。 豆浆、内酯豆腐等消费企业必备消费设备为：1、2、7。 豆腐、干豆腐等消费企业必备消费设备为：1、2、4、7。 腐竹消费企业必备消费设备为：1、2、4、6、7。〔分装企业必备消费设备为：7。〕
油炸等豆制品消费企业必备消费设备为：1、2、4、7。〔外购豆胚的企业必备消费设备为：7。〕
四、产品相关规范
GB2712-2003«发酵性豆制品卫生规范»；GB2711-2003«非发酵性豆制品及面筋卫生规范»；SB/T10170-1993«腐乳»;相关的中央规范、经备案现行有效的企业规范。
五、原辅资料的有关要求
企业消费豆制品所用的原辅资料、包装资料必需契合国度规范、行业规范及有关规则；不得运用蜕变或未去除有害物质的原料、辅料，油炸豆制品所用油脂应契合相关卫生规范要求，制止重复运用。发酵豆制品所运用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛〔吊白块〕等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中运用。所运用的动摇剂和凝结剂必需契合食品添加剂运用卫生规范规则。
如运用的原辅资料为实施消费容许证管理的产品，必需选用取得消费容许证企业消费的合格产品。
六、必备的出厂检验设备 〔一〕发酵性豆制品。
1. 剖析天平〔0.1mg〕； 2. 酸度计〔PH0.01〕； 3. 天平(0.1g)； 4. 枯燥箱； 5. 灭菌锅； 6. 微生物培育箱；7. 无菌室或超净任务台； 8. 生物显微镜。
注：豆豉、纳豆消费企业出厂检验设备不需求酸度计。 〔二〕非发酵性豆制品。
1. 枯燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 灭菌锅; 4. 微生物培育箱; 5. 无菌室或超净任务台; 6. 生物显微镜。
七、检验项目
豆制品的发证检验、监视检验、出厂检验区分依照下表中所列出的相应检验项目停止。出厂检验项目中注有〝*〞标志的，企业应当每年检验2次。
表1 发酵性豆制质量量检验项目表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 标签 净含量 感官 水分 氨基酸态氮 水溶性无盐固形物 食盐 总砷 铅 检验项目 发证 监视 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 √ √ √ √ √ √ * * 腐乳检测项目 腐乳检测项目 腐乳检测项目 腐乳检测项目 备注 序号 检验项目 10 黄曲霉毒素B1 11 12 13 14 15 16 17 发证 监视 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 * √ * * * * * * 备注 大肠菌群 √ 致病菌〔沙门氏菌、志贺氏菌、金黄√ 色葡萄球菌〕 糖精钠 甘美素 苯甲酸 山梨酸 脱氢乙酸 √ √ √ √ √ 注：依据规范SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。
表2 非发酵性豆制质量量检验项目表
序号 检验项目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 标签 净含量 感官 总砷 铅 菌落总数 发证 √ √ √ √ √ √ 监视 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * √ √ * * * * * * * * 备注 适用于预包装产品 适用于定量包装产品 腐竹等非直接入口的食品不做要求 腐竹等非直接入口的食品不做要求 腐竹等非直接入口的食品不做要求 豆浆检验项目，检验结果应为阴性。 直接入口食品检测项目 直接入口食品检测项目 直接入口食品依据产品实践状况选择 直接入口食品依据产品实践状况选择 直接入口食品依据产品实践状况选择 腐竹检测项目 大肠菌群 √ 致病菌〔沙门氏菌、志贺√ 氏菌、金黄色葡萄球菌〕 脲酶实验 苯甲酸 山梨酸 糖精钠 甘美素 色素 次硫酸氢钠甲醛 √ √ √ √ √ √ √ 注：依据规范GB2760、GB7718、GB2711
八、抽样方法
发证检验抽样应当依照以下规则停止。
依据企业所央求取证产品的种类，发酵性豆制品在企业成品库内区分随机抽取1种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品，有腐竹的加抽一个腐竹产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。
抽样基数：产品不得少于50kg。
抽样数量：同一批次的产品不少于2kg〔腐竹可适当增加抽样数量〕，独立包装不少于8个产品，分红2份，1份检验，1份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
九、其它要求
〔一〕关于保质期短且贮藏温度有特殊要求的豆制品，抽完样后，要按企业产品明示的贮藏温度保管样品并及时送达发证检验机构。
〔二〕次硫酸氢钠甲醛的检测依据按国质检执〔2002〕183号文关于印发«制止在食品中运用次硫酸氢钠甲醛〔吊白块〕产品的监视管理规则»的通知及附件。
〔三〕腐竹允许分装，但必需契合本细那么中的相应规则。 〔四〕保质期短的产品在贮存中应有保证产质量量的措施。运输豆制品时，应严密遮盖，防止日晒、雨淋。不得与有害、有异味
或影响产质量量的物品混装运输，做到专车送货。
〔五〕在发证检验中，假设在中央规范、企业规范和产品标签上标注了审查细那么规则以外的其他目的，发证检验时也要停止检验，并按相关规范、产品明示值停止判定。
附件4：
蜂产品消费容许证审查细那么
一、发证产品范围及申证单元
实施食品消费容许证管理的蜂产品包括蜂蜜和蜂王浆〔含蜂王浆冻干品〕。
实施食品消费容许证管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充沛酿造而成的自然甜物质〔原料蜜〕，经过滤、脱水〔依据需求〕、灌装加工而成的产品；实施食品消费容许证管理的蜂王浆〔别名：蜂皇浆〕指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于饲喂蜂王的浆状物质，经过滤、加工制造而成的蜂王浆及蜂王浆冻干品产品。
蜂产品的申证单元为2个：蜂蜜；蜂王浆〔含蜂王浆冻干品〕。 在消费容许证上应当注明获证产品称号及种类，分装企业还应独自注明分装。蜂产品消费容许证有效期为3年，其产品类别编号为2601。
二、基本消费流程及关键控制环节 〔一〕基本消费流程。 1. 蜂蜜。
原料蜂蜜-融蜜-粗滤-精滤-真空脱水〔依据需求〕-过滤-灌装-装箱
分装消费流程：成品蜜-融蜜〔依据需求〕-灌装-装箱 2. 蜂王浆〔含蜂王浆冻干品〕。
〔1〕蜂王浆：原料蜂王浆-解冻-过滤-包装-冷藏 分装消费流程：成品蜂王浆-解冻-包装
〔2〕蜂王浆冻干品：原料蜂王浆-解冻-过滤-真空冷冻枯燥-粉碎-成型-包装
分装消费流程：成品-包装 〔二〕关键控制环节。 1. 原资料的质量控制。 2. 过滤进程控制。
3. 蜂王浆贮存和运输进程温度控制。 4. 灌装〔包装〕进程的卫生控制。 5. 蜂王浆冻干品加工进程温度、湿度控制。 〔三〕容易出现的质量平安效果。 1. 蜂蜜中药残、农残超标。
2. 蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛不契合规范要求。 3. 蜂蜜、蜂王浆掺假。
4. 蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸不契合规范要求。 三、必备的消费资源 〔一〕消费场所。
蜂产品企业应具有与消费才干相顺应的原辅料仓库、加工车间、包卸车间、成品库。消费用厂房能满足工艺要求。厂房与设备必需依据工艺流程合理规划，并便于卫生管理和清洗。
1. 灌卸车间应相对密封，入口处应设有人员和物流污染设备。 2. 车间内地面及墙壁做到可以冲洗并坚持清洁,区分设有独立
的投料间和灌装间。
3. 在加工进程中，蜂王浆应在室温下〔25℃以下〕解冻，从解冻到完成加工不得超越24小时。原料、成品应在-18℃以下冷藏〔不包括常温保管的产品〕。
4. 蜂王浆冻干品消费环境的洁净度和温湿度〔相对湿度在45%以下，贮存温度在20℃以下〕应满足工艺要求。
〔二〕必备消费设备。 1. 蜂蜜。
周转桶、原料罐、过滤设备、真空稀释设备〔依据需求〕、成品罐、容器清洗消毒设备、灌装设备。
分装企业应具有周转桶、原料罐、容器清洗消毒设备、灌装设备。
2. 蜂王浆〔含蜂王浆冻干品〕。
蜂王浆：冷藏保鲜库或其它相应的贮存设备〔-18℃以下〕、过滤设备、冷藏运输工具、容器清洗消毒设备、灌装设备、温湿度控制设备、包装设备。
分装企业应具有温湿度控制设备和包装设备。
蜂王浆冻干品：冷藏保鲜库或其它相应的贮存设备〔-18℃以下〕、过滤设备、冷藏运输工具、真空冷冻枯燥设备、粉碎设备、成型设备、空气污染设备及温湿度控制设备、包装设备。
分装企业应具有空气污染设备及温湿度控制设备、包装设备。 注:与蜂蜜直接接触的设备为不锈钢制成，加工前后应清洗消毒并有记载。
四、产品相关规范
GB18796-2005 «蜂蜜»、GB 14963-2003 «蜂蜜卫生规范»、GB/T 9697-2002«蜂王浆»、GB 19330-2003«原产地域产品 饶河〔西南黑蜂〕、蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉»、备案有效的企业规范。
五、原辅资料的有关要求
企业消费的蜂蜜及蜂王浆的原辅资料、包装资料必需契合相应的国度规范、行业规范、中央规范的规则，不得含有蜜源植物的有毒物质。
运用的原辅资料为实施消费容许证管理的产品，必需选用取得消费容许证企业消费的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
〔一〕蜂蜜：剖析天平〔0.1mg〕、天平〔0.1g〕、分光光度计、恒温水浴锅、阿贝折射仪、无菌室或超净任务台、微生物培育箱、灭菌锅、生物显微镜、枯燥箱。
〔二〕蜂王浆：天平〔0.1g〕、剖析天平〔0.1mg〕、减压枯燥箱、液相或气相色谱仪。
七、检验项目
蜂产品的发证检验、监视检验和出厂检验按表中列出的检验项目停止。对各类各种类的主导产品带〝*〞号标志的出厂检验项目，企业应每年检验2次。
蜂蜜产质量量检验项目表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 检验项目 感官 水分 果糖和葡萄糖含量 蔗糖 灰分 羟甲基糠醛 酸度 淀粉酶活性 铅 锌 四环素族抗生素残留量 菌落总数 大肠菌群 致病菌 霉菌 标签 净含量 发证 监视 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 备注 大桶装产品可不检此项 * √ * √ * √ * * * √ √ * * √
蜂王浆产质量量检验项目表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 检验项目 感官 水分 10-羟基-2-癸烯酸 蛋白质 灰分 酸度 总糖 淀粉 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ 监视 √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 √ √ √ * * * 备注 * * 序号 检验项目 9 标签 10 净含量 发证 监视 √ √ √ √ 出厂 √ 备注 八 、抽样方式
依据企业所申报的发证产品种类，在企业成品库内依照每个申证单元随机抽取1种种类停止发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。抽样基数：蜂蜜不得少于100kg；蜂王浆〔含蜂王浆冻品〕不得少于10kg。抽样数量：蜂蜜随机抽取2kg 〔不少于8个最小包装〕；蜂王浆随机抽取1kg，蜂王浆冻干品为0.5 kg〔不少于6个最小包装〕， 样品平均分红两份，一份检验，一份备查。
假设消费企业只消费大包装产品，核对组应在成品库中随机抽取4件，抽样数量: 蜂蜜不少于2 kg; 蜂王浆不少于1 kg; 蜂王浆冻干品不少于0.5 kg。
样品确认无误后，由核对组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
九、其他要求
〔一〕包装钢桶应契合GH/T1015«蜂蜜包装钢桶»要求，塑料包装桶应契合相应食品包装规范要求。不得运用镀锌桶或盛装过农药、燃料油、食用油或其他化工产品的包装容器。
〔二〕盛装蜂王浆的容器运用清水刷洗洁净，并用75%食用酒精〔或其它方法〕消毒。
附件5：
果冻消费容许证审查细那么
一、发证产品范围
实施食品消费容许证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、分配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为1个，即果冻。
消费容许证上应注明获证产品称号即果冻。果冻消费容许证有效期为3年，其产品类别编号为1302。
二、基本消费流程及关键控制环节 〔一〕基本消费流程。
基本消费流程包括化糖、溶胶、过滤、分配、灌装、封口、杀菌、冷却、风干、包装等进程。
〔二〕关键控制环节。
1．原辅资料及包装资料的控制。 2．消费场所卫生管理。 3．管道设备清洗控制。 4. 灌装、封口控制。 5．杀菌工序控制。
〔三〕容易出现的质量平安效果。 1．微生物污染。
2．超范围、超限量运用食品添加剂。 3．标签标识不规范。
4．凝胶果冻的规格不契合规范要求。 5. 含乳型果冻蛋白质含量不合格。 三、必备的消费资源 〔一〕消费场所。
消费果冻的企业应具有原辅料仓库、成品仓库、消费车间、包卸车间等消费场所。灌卸车间相对独立，装备有效的消毒设备〔如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式〕。消费车间出口处装备清洗消毒设备〔手清洗消毒、鞋靴消毒〕。
〔二〕必备的消费设备。
1.煮料罐；2.灌装、封口设备；3.杀菌设备；4.冷却设备(如水冷、风冷)；5.消费日期/批号标注设备。
四、产品相关规范
GB 19299-2003«果冻卫生规范»；GB19883-2005«果冻»；备案有效的企业规范。
五、原辅料的有关要求
企业消费果冻所用的原辅资料必需契合国度规范、行业规范以及有关规则。如运用的原辅资料为实施消费容许证管理的产品，必需选用取得消费容许证企业消费的产品。
六、必备的出厂检验设备 1. 天平〔0.1g〕； 2. 无菌室或超净任务台； 3. 灭菌锅； 4.微生物培育箱；
5. 枯燥箱； 6. 生物显微镜； 7. 折光仪。 七、检验项目
果冻的发证检验、监视检验及出厂检验按下表中列出的检验项目停止。出厂检验注有〝*〞标志的，企业应当每年检验2次。
果冻产质量量检验项目表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 检验项目 感官 净含量 规格 可溶性固形物 总砷 铅 铜 蛋白质 二氧化硫残留量 菌落总数 大肠菌群 致病菌 霉菌 酵母 苯甲酸 山梨酸 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监视 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 √ √ * √ * * * * * √ √ * * * * * 定量包装产品 凝胶果冻 含乳型果冻 备 注 序号 17 18 19 20 21 检验项目 甘美素 糖精钠 安赛蜜 着色剂 标签 发证 √ √ √ √ √ 监视 √ √ √ √ √ 出厂 * * * * 备 注 依据色泽选择测定 注：1. 标签应依据原料的不同标示分类称号。产品运用〝布丁〞称号时，应 同时标示〝含乳型果冻〞；果汁型果冻应标示原果汁含量；果肉型
果
冻应标示果肉含量。
2. 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底〔或黄底〕 红字标示平安警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm。
八、抽样方法
依据企业所央求产品种类，抽取1种产品停止发证检验，依照以下顺序抽样：含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其它型果冻。在企业成品库内随机抽取发证检验产品。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽取基数不少于50kg，随机抽取2kg。样品分红2份，每份样品1kg，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由核对组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、签章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。
附件6：
挂面消费容许证审查细那么
一、发证产品范围及申证单元
实施食品消费容许证管理的挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆〔或绿豆粉、绿豆浆〕、大豆〔或大豆粉、大豆浆〕、蔬菜〔或蔬菜粉、蔬菜汁〕、鸡蛋〔或蛋黄粉〕等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花样挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面〔普通挂面、花样挂面、手工面〕。
在消费容许证上应当注明获证产品称号即挂面。挂面消费容许证有效期为3年，其产品类别编号为0103。
二、基本消费流程及关键控制环节 〔一〕基本消费流程。 1．普通挂面。
调粉→熟化→压延→切条→枯燥→截断→称量→包装 2．花样挂面。
原辅料预处置→调粉→熟化→压延→切条→枯燥→截断 →称量→包装 3．手工面。
调粉→熟化→搓条→拉吊→枯燥→截断→称量→包装 〔二〕关键控制环节。
食品添加剂最大限量的控制；枯燥工序进程中的温度、湿度、
牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装进程中的卫生平安。
〔三〕容易出现的质量平安效果。 1．食品添加剂超范围运用和超量运用。
2．枯燥进程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。 3．外来物污染。 三、必备的消费资源 〔一〕消费场所。
挂面消费企业除必需具有必备的消费环境外，还应当有与企业消费相顺应的原辅料库、消费车间、成品库。
消费企业用于挂面制品枯燥的晾晒场周围应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，空中运用水泥或石板等稳固资料铺砌，平整，无积水，晾晒物不得直接接触空中。
〔二〕必备的消费设备。
普通挂面消费企业必需具有以下消费设备： 1. 调粉设备〔如调粉机、和面机等设备〕； 2. 熟化装置； 3. 压延机；
4. 枯燥设备〔烘房或晒场等〕； 5. 切断机； 6. 计量设备；
7. 包装设备〔任务台或包装机〕。
花样挂面除上述设备外，还应具有相应的原辅料处置设备。
手工面可以不要求压延机，拉吊工序必需手工完成。 四、产品相关规范
LS/T 3212-1992«挂面»；LS/T 3213-1992«花样挂面»； LS/T 3214-1992«手工面»；备案有效的企业规范。 五、原辅资料的有关要求
企业消费挂面的原辅料必需契合相应的国度规范、行业规范及有关规则。如运用的原辅资料为实施消费容许证管理的产品，那么必需选用取得消费容许证企业消费的产品。如挂面配有调料包的，应对调料包停止验证。
六、必备的出厂检验设备
消费挂面的企业应当具有以下必备的产品出厂检验设备： 〔一〕天平〔0.1g〕；
〔二〕尺子〔1mm〕、测厚规〔0.01mm〕； 〔三〕剖析天平〔0.1mg〕； 〔四〕枯燥箱。 七、检验项目
挂面的发证检验、活期监视检验和出厂检验项目按表1中列出的检验项目停止。出厂检验项目中注有〝*〞标志的，企业应当每年检验2次。
挂面质量检验项目表
序号 1 规格 检验项目 发证 监视 出厂 √ √ 备注 序号 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 感官 检验项目 净含量 烹调性 水分 酸度 不划一度 自然断条率 弯迂回断率 熟断条率 烹调损失 盐分 过氧化苯甲酰 溴酸钾 着色剂 铝 标签 发证 监视 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * 备注 普通挂面、花样挂面 普通挂面、花样挂面 普通挂面、花样挂面 手工面 按GB2760中小麦粉规则判定 不得添加 依据需求 八、抽样方法
发证检验抽样依照以下规则停止。
依据企业央求发证产品的种类，在企业的成品库内随机抽取企业消费量最大的挂面产品停止发证检验。假设企业还消费花样挂面，应另外随机抽取一种花样挂面停止发证检验。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。样品分红2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、
抽样单位盖章及封样日期。
附件7：
鸡精调味料消费容许证审查细那么
一、发证产品范围及申证单元
实施食品消费容许证管理的鸡精调味料产品包括以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其稀释抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂经混合、枯燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精调味料产品申证单元为1个。
在消费容许证上应当注明获证产品称号即鸡精。鸡精调味料消费容许证的有效期为3年，其产品类别编号为0305。
二、基本消费流程及关键控制环节 〔一〕基本消费流程。
原料→前处置→搅拌、混合→稀释、枯燥→包装 →成品 〔二〕关键控制环节。 配料、枯燥。
〔三〕容易出现的质量平安效果。
1．产品中未含鸡肉/鸡骨的粉末或其稀释抽提物； 2．氯化物含量过高。 三、必备的消费资源 〔一〕消费场所。
企业应具有与消费才干相顺应的厂房、原辅资料仓库、成品仓库。消费用厂房能满足原料处置、搅拌、混合、稀释、 枯燥〔造粒〕和成品包装的工艺要求，成品包装应与消费区域相对独立。
〔二〕必备的消费设备。
鸡精调味料类消费企业必需具有以下消费设备： 1. 原辅料加工设备〔选料、切碎、蒸煮设备等〕； 2. 混合均质设备；
3. 稀释、枯燥〔造粒〕设备； 4. 包装设备； 5. 冷藏设备。
运用鸡肉/鸡骨的粉末或其稀释抽提物为原料的企业, 原辅料加工设备和冷藏设备可不作要求。
四、产品相关规范
SB/T10371-2003«鸡精调味料»；备案有效的企业规范。 五、原辅资料的有关要求
企业消费鸡精调味料产品所用的原辅料必需契合国度规范或行业规范规则，运用的食盐应契合GB5461—2000«食用盐»的规则；运用的原料鸡应契合GB16869—2005«鲜、冻禽产品»的规则，并契合有关的检疫规则；运用的原辅资料为实施消费容许证管理的产品〔如味精〕，必需选用取得消费容许证企业消费的产品。
六、必备的出厂检验设备 〔一〕酸度计〔pH0.01〕；
〔二〕天平(0.1g)； 〔三〕剖析天平(0.1mg)； 〔四〕枯燥箱；
〔五〕无菌室〔或超净任务台〕； 〔六〕微生物培育箱； 〔七〕生物显微镜； 〔八〕灭菌锅。 七、检验项目
鸡精调味料产品的发证检验、监视检验、出厂检验区分依照以下表格中所列出的相应检验项目停止。出厂检验项目中注有〝＊〞标志的，企业应当每年检验2次。
鸡精调味料质量检验项目表
序号 1 感官 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 净含量 谷氨酸钠 枯燥失重 氯化物 呈味核苷酸二钠 总氮 其它氮 总砷〔以As计〕 铅〔以Pb计〕 着色剂〔日落黄、柠檬黄等〕 菌落总数 大肠菌群 检验项目 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监视 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 √ √ √ √ √ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ √ √ 备注 14 15 致病菌〔系指肠道致病菌和其他致病性球菌〕 标签 √ √ √ √ ＊ 八、抽样方法
关于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查任务后，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取1种样品停止发证检验。抽样基数不得少于200袋〔瓶〕， 抽样数量为12袋〔瓶〕。样品分红2份，1份用于检验，1份备查。
样品及抽样单填写内容经确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
附件8：
酱类消费容许证审查细那么
一、发证产品范围及申证单元
实施食品消费容许证管理的酱类产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料〔如蔬菜、肉类、禽类等〕加工而成的酱类产品，主要包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。酱类产品申证单元为1个。
在消费容许证上应当注明获证产品称号即酱。酱消费容许证的有效期为3年，其产品类别编号为0306。
二、基本消费流程及关键控制环节 〔一〕基本消费流程。
原料→前处置→蒸料→制曲〔或酶法〕→发酵→后处置→ 包装 →成品
调味酱→配料处置→熟制、搅拌→灭菌→ 包装 →成品 〔二〕关键控制环节。
前处置、制曲、发酵、配料处置。 〔三〕容易出现的质量平安效果。 1．食品添加剂超范围和超量运用； 2．微生物目的超标； 三、必备的消费资源 〔一〕消费场所。
企业应具有与消费才干相顺应的厂房、原辅资料仓库、成品仓
库。消费用厂房能满足原料处置、种曲〔外协的除外〕、制曲、发酵、后处置和灌装〔包装〕的工艺要求。成品包装应与消费区域相对独立。厂房与设备必需依据工艺流程合理规划，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具有防蝇、防虫、防鼠等保证消费场所卫生条件的设备。
〔二〕必备的消费设备。
酱类消费企业必需具有以下消费设备：
1. 原辅料加工设备〔挑选、破碎、蒸煮设备等〕。2. 种曲〔外协提供不要求〕、制曲设备。3. 发酵酿造设备。4. 包装设备。
其它酱类消费企业必需具有以下消费设备：
1. 配料加工设备；2.熟制设备；3.灭菌设备；4. 包装设备。 四、产品相关规范
GB 2718-2003«酱卫生规范»、SB/T10296-1999«甜面酱»、SB/T10309-1999«黄豆酱»、备案有效的企业规范。
五、原辅资料的有关要求
企业消费酱类产品所用的原辅料必需契合国度规范或行业规范以及相关规则，运用的食盐应契合GB5461—2000«食用盐»的规则；运用的原辅资料为实施消费容许证管理的产品，必需选用取得消费容许证企业消费的产品。
六、必备的出厂检验设备
〔一〕酸度计(pH0.01)；〔二〕天平(0.1g)；〔三〕剖析天平(0.1mg)；〔四〕枯燥箱；〔五〕无菌室(或超净任务台)；〔六〕微生物培育箱；〔七〕生物显微镜；〔八〕灭菌锅。
七、检验项目
酱产品的发证检验、监视检验、出厂检验区分依照以下表格中所列出的相应检验项目停止。出厂检验项目中注有〝*〞标志的，企业应当每年检验2次。
酱质量检验项目表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 感官 净含量 氨基酸态氮 检验项目 发证 监视 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 备注 食盐 √ √ √ 适用于黄酱、甜面酱 总酸〔以乳酸计〕 √ √ √ 总砷〔以As计〕 √ √ ＊ 铅〔以Pb计〕 √ √ ＊ 黄曲霉毒素B1 √ √ ＊ 食品添加剂〔苯甲酸、山梨酸9 √ √ ＊ 等〕 10 大肠菌群 √ √ √ 致病菌〔沙门氏菌、金黄色葡11 √ √ ＊ 萄球菌、志贺氏菌〕 12 水分 √ √ √ 13 恢复糖〔以葡萄糖计〕 √ √ 适用于甜面酱 14 标签 √ √ 注: 黄酱、甜面酱氨基酸态氮检验项目按GB 2718-2003«酱卫生规范»判定，其他酱类产品按企标判定。
八、抽样方法
关于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查任务后，在企业酱类产品成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取1种样品停止发证检验。抽样基数不得少于200袋
〔瓶〕， 抽样数量为12袋〔瓶〕。样品分红2份，1份用于检验，1份备查。
样品及抽样单填写内容经确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
主题词：食品 消费容许 审查 通知 抄送：办公厅、食品司，存档〔2〕。
国度质检总局办公厅 2006年8月28日印发 录入：周春慧 校正：马福祥
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