开餐饮
一店１·创业须知 、
流
断
程（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 以
（２）毛利极高、净利极少
及
（
餐（３
饮）４（５）成本控制
资）创Ａ·直接成本 本完
书 回全ａ
收回·过４０％ 时收主
（间资要提，） 本5%材高必须料Ｂ·间接成本 采越好 五、购的时间 配ａ·人工：约占营业额的15%；（与A合并不得高于营业额的 技味
60%） 术料
及、ｂ·租金：约占营业额的１０－１２％ 库装ｃ存饰
ｄ·消耗品费：约占营业额的3％ ·管分理水摊ｅ；电约·ｆ压燃占税ｇ·资本利息：约占营业额的４％ ·低料营金材杂费业ｈ费：料：（６）做好计算管理 额·：约费以的设包占a备 支３营括出b·净利＝收益－费用 ·５折交业分摊约占 营不可超 旧额c际业：的·、２·生意兴隆之要诀 保广额５营留告（1）如何使店务欣欣向荣 ＝％业５、（总Ａ·选择有利的据点 额％这席高保资险根Ｂ数谁金，据·、━━━━━━━━━→商品的内容 ＊，毛 卓报━周以利价格多少━━━━━━━┓ 越，约占营业额的５％ ━转备多━的
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的修 针 Ｃ平→ 技（２）迎合善变的顾客·均
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面 包「费Ｂ·积极开发新商品更、服 只额设计
要月有数 资本和场地，任何人都可以开店专业资料整理 做生
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Ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度）
Ｄ·实际表现新的企划
（３）确保店??生意兴隆需：
Ａ·掌握合适之顾客层次 Ｂ·确实做好对顾客服务 Ｃ·信用
３·经营者所需具备之条件
（１）具经营能力 （２）掌握经济动向
４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划 （１）资金来源：本身、熟人、金融机构 （２）必须资金
Ａ·首付租金，押金（可能有转让费）
Ｂ·店铺装修费
ａ·硬体建筑费 ｂ·电力工程费 ｃ·来去水工程费
ｄ·瓦斯工程费（不一定有） ｅ·空调工程费
Ｃ·装璜费（可移动装饰） Ｄ·厨房机械器具费
E·桌椅等家具费
Ｇ·杂物备品费 Ｈ·消耗品费 Ｉ·其它费用
二、地点选择
１·一般人最初会考虑的地点： （１）车站前的商店街 （２）闹区
（３）商业大楼内的出租店 （４）购物中心内 （５）批发商店街 （６）商业区 （７）学校附近 （８）铁、公路沿线 （９）现有的商店街 （１０）住宅区
＊首先所租赁的物业的性质必须是以“商业”用途为前提，并付合做餐饮的排烟排污功 能；
２·最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，
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发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）
（１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 （２）着重新兴社区的地点
３·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 (１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，
譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽
理想客
户之条件。
（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 ４·立地条件调查标准 （１）以质、量关系作衡量
质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。
（２）包括：
Ａ·有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）
Ｂ·商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质） Ｃ·客户阶层（职业分布状况及平均所得） Ｄ·交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）
Ｅ·商店街之知名度、形象 Ｆ·与该都市中心的关系 Ｇ·地价
Ｈ·该街道的发展性、特性
５·车站前的商店街
（１）以流动顾客居多，顾客层复杂 （２）决定该地区繁荣与否之条件：
Ａ·商店与车站前马路的关系
Ｂ·车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）
Ｃ·有无通道至市中心
６·住宅区
（１）新店是否生意兴隆，取决于：
Ａ·顾客的选择 Ｂ·商品的内容 Ｃ·服务态度
（２）使店面繁容的方法：
Ａ·选择住宅区前或中间之道路
ａ·十字路口附近，行人流量大 ｂ·附近无竞争商店
Ｂ·向附近居民作促销
ａ·制作特殊ＤＭ
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ｂ·突显商店特性，内部重点装璜
ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人
ｄ·假日时，顾客增加，增加服务速度 ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜 ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛
ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常
７·商业大楼或百货公司 （１）租用商业大楼应注意：
Ａ·该餐饮店是否适合当地环境
Ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆 Ｃ·开店位置最好设于通道处较佳
Ｄ·估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼
外顾
客之可能性。 Ｅ·其它店铺之业种
Ｆ·有无电梯、照明、招牌等 Ｇ·设备费、管理费如何分摊 Ｈ·营业时间有无限制 Ｉ·营业保证金、租金
（２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意
方上轨道 ８·顶店注意事项
（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评 （２）签定合约前，先取得房东同意
Ａ·合约上有可转让字样 Ｂ·租约期限５年以上
（３）核对财务明细
Ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格
Ｂ·再估计个别项目价值 Ｃ·损坏、不需要者，事先扣除
（４）衡量「顶让权利金」的价值
Ａ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重
衡量
Ｂ·将此笔费用列入长期资金
Ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
Ｄ·顶店后，更换店名，并呈现不同风格
９·签定租贷契约时需注意 （１）租金、押金应给付多少 （２）租赁契约应该签多长 （３）多久调一次租金、调幅多少 （４）租赁所得税金由谁负担
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