产品质量要求、技术规格、参数及要求

为保证****研究院食堂食品卫生安全，采购人对所有产品的质量要求为同类产品中综合质量上等产品。

中选单位应严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质量标准，符合国家各级强制性规范的要求。在中标后如出现因食用其提供的食品导致食物中毒事故发生，成交供应商应对此承担一切法律责任。

一经发现供应以下食品，采购人除全部退货外，将取消成交供应商的供货资格，成交供应商承担由此造成的一切经济责任和法律责任。

（1）变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的； （4）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

（7）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的； （8）超过保质期限的；

（9）使用有色、有毒塑料制品包装食材的；

（10）供货商必须保证配送货物为优质、新鲜的货物，杜绝霉烂变质、劣质、过期食材等，保证所供货物均符合《国家食品卫生标准》和行业标准。

（11）国家禁止的其他情况。 3.配送、验收、服务 3.1交货配送

（1）交货方式为按采购人要求定时供货，成交供应商必须在与采购人约定的具体时间内把指定货物送至采购人指定地点。交付地为采购人指定食堂地点位置。

（2）成交供应商应能按采购人要求及时补货。 （3）提前或推迟送货，采购人有权拒绝验收签单。

（4）每批次提供原料时，必须提供一式三联并经采购人盖章的《送货单》，经采购员、食堂仓管员等相关人员及送货人共同验收签单后才能视为有效，否则均视为无效供货。

（5）成交供应商必须对每批次提供的食品提供其相关单位的检验检疫证等相关证明，否则采购人有权拒绝验收签单。

（6）规格包装的产品交付时，必须原包装完好无损，不得使用有色、有毒塑料制品包装食材，否则采购人有权拒收。

（7）成交供应商运输工具进入采购人管理区域，必须接受采购人统一管理，发生任何人员与设施损伤，均由成交供应商承担责任。

（8）成交供应商必须使用符合规范标准的运输工具运送大宗食材，冷冻制品、冷冻家禽、鲜猪肉、豆制品、奶制品等，必须使用符合规范标准的冷藏车进行运输，对运输工具做到每日清洗消毒，确保运输过程安全卫生。

3.2 验收

必须对采购货物的质量、数量进行检查验收，对质量不好，价格明显过于偏高的食材不予验收，对于数量不足的食材，按照实际数量入账，验货人在送货人提供一式三联《送货单》签字确认。

3.2.1验收流程

（1）卸货前的检查。验收人员卸货前应对货物的外观质量进行初步了解。

食材运输必须采用符合卫生要求的外包装和运输工具，车厢内保持清洁和定期消毒，无异味。冷藏、冷冻食品必须用专用冷藏、冷冻载具运输，在运输过程中保持安全的冷藏、冷冻温度，冷冻食品没有曾经解冻痕迹或软化现象，包装呈干爽状态。食材应清洁，无损伤、腐烂现象，外包装完整，无寄生虫或已受虫害现象。

（2）采取现场验收的方式，验收人认真检查货物的质量，按核对品种→索证→抽查（检测）→数量、重量验收→签名确认→入库的程序完成验收。

所有食材都要鉴别其质量是否符合国家食品安全标准，对于没有国家标准的应符合行业标准或企业标准，其中国家有强制性技术标准要求的产品，还应符合国家强制性技术标准，对质量不合格和不符合使用要求的，需向配送商提出退货和更换，决不允许不合格品流入。

要求配送商提供产品质量检测报告及卫生合格报告书，肉类产品应提供当地卫生部门开具的动物检验检疫合格票、产品检疫合格证，蔬菜类应提供农药残留检测结果，证明内容与产品内容要一致。

供应商可提供票证原件的留原件，原件只有一份而无法提供给采购人的查验原件后索取复印件归档留存。验收人员如果因控制不严而使不合格原料流进厨房，造成损失应由验收人员负责赔偿。

（3）按后附产品质量描述对货物质量进行检查。 （4）抽查发现食品安全质量问题的处理：

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对危及人身安全的食品质量问题当日所送同批次产品全部退货。

若抽查未发现问题，按储藏要求储藏后在加工食用前发现产品质量问题的，应立即通知供应商管理部门要求配送商退货或更换。

3.2.2退（补）货流程

对不符合采购要求的货物，由验收人员直接向配送商提出退（补）货申请，供货商按照申请内容给予退（补）货。如双方对质量或重量有争议的可送具有检验资质的部门检测；对数量不足或退货的，责成配送商以不影响采购方伙食供应为前提尽快补送。

3.2.3成交供应商需免费指导采购人正确使用其产品，并按要求现场加工相关食材。 4.履约及违约 见第五章相关条款。

5.货物要求（货物的相关证明）

要求成交供应商所配送的货物符合国家食品安全标准，对于没有国家标准的应符合行业标准或企业标准，其中国家有强制性技术标准要求的产品，还应符合国家强制性技术标准，确保配送的货物安全、卫生。配送时提供配送物品的检测报告或产品合格证。对实行食品质量（QS）安全市场准入制的食品，须提供QS认证的相关证明资料。

目前国家实行食品质量（QS）安全市场准入制的食品共28类：大米、小麦粉、酱油、醋、食用植物油、肉制品、乳制品、饮料、味精、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品、糖果制品、茶叶、葡萄酒、果酒、啤酒、黄酒、白酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、水产加工品、淀粉及淀粉制品（包括粉丝、粉条）。

通过食品质量感官鉴别包装内产品及无包装产品，依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉等鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)是否符合质量要求。

5.1大米

（1）外包装完好，标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级、生产许可证号、产品批号等内容。剩余保存期不少于保质期的三分之二。

（2）具有固有的色泽和香味，无异味或霉味（变），无虫蛀结块挂丝或杂质异物；看碎米粒、黄粒米、杂质是否超标。

（3）取清洁容器，用温水浸泡少许米，如水面上浮起一层油，则可能是“有毒大米”，应退货处理。

（4）大米按采购人要求的等级提供，质量标准按GB13-2009所列标准进行验收。

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5.2面粉

色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色，呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团，具有面粉的正常气味，无其他异味。

5.3大豆

大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)五类。

大豆皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽，颗粒饱满，整齐均匀，无虫蛀粒，无杂质，无霉变。

5.4小米

优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，微甜，无任何异味。

5.5食用油

基本要求：外包装完好，有QS标志，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准，剩余保存期不少于保质期的三分之二，具有产品合格证。具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。（大豆油、花生油质量均为国家一级标准）。

5.6肉类

序号 品名 带皮一级1 精五花肉 润，不粘手，脂肪洁白。 前、后臀尖肉是挨猪前腿向上一点的部位肉，呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密鲜猪前、后2 臀尖肉 净、检疫合格、无异味。 每条1.5-2千克，不得带有脂肪层，肉呈均匀的红色，新鲜洁净有光泽，肉质紧3 猪通脊肉 密，肉的外表及切面微湿润，不粘手，检疫合格、无异味。 外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。带肋排骨，不带大排肥膘，块形4 猪肋排 完整，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。 净猪蹄、猪5 肘 交货以干净、新鲜、大小适合规格要求为标准。猪前蹄骨小肉多，猪后蹄骨大肉 3

质量描述 外包装完整，生产日期、产地检疫标识清晰。取中段，厚度3.5cm,肥瘦比例不大于7：3，肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿稍粗些，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白无霉点，新鲜洁外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。必须去除一切毛污物，无异味，

少。猪前肘骨小肉细筋少，猪后肘骨大肉肥筋多。 鲜羊前后6 腿肉 7 鲜羊排骨 肥瘦相间，肉质坚实而细，富有弹性。外表微干，不沾手，气味新鲜无异味，检疫合格。两者区别为前腿肉少偏肥、筋少，后腿肉肉多偏瘦、筋肉相连。 羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，要求瘦肉多肥油少。肉质坚实而细，富有弹性。外表微干，不沾手，气味新鲜，检疫合格，无异味。 羊蝎子是指羊脊骨上的肌肉，外表不黏手，肉质紧密。要求瘦肉多肥油少。肉质8 鲜羊蝎子 坚实而细，富有弹性。外表微干，不沾手，气味新鲜，检疫合格，无异味。 肌肉呈均匀的红色，新鲜洁净有光泽，肌肉脂肪外表微干或风干膜，外表湿润，9 牛通脊肉 但都不粘手，检疫合格、无异味。 外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤，感官肉质红色，肥瘦相间，肉质鲜牛腱子10 肉 坚实而新鲜细腻，富有弹性。外表微干，纹路规则，肉筋包裹内藏筋，不沾手，检疫合格，气味新鲜无异味。 是指牛腹肋部的肉，良质牛腩肉的肌肉结构紧密，筋肉有坚实感，肌纤维韧性强，11 鲜牛腩肉 肌肉呈均匀的红色，新鲜洁净有光泽，检疫合格、无异味。 外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。新鲜、洁净、无注水，整鸡表皮12 西装鸡 光滑，去头颈爪无内脏，每只不低于0.5公斤，皮肤有光泽，外观白净无异味，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。具有鸡的正常气味。 整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，有头颈，有腿翅，无内脏，规格从0.6—1.5公斤，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，13 鲜净柴鸡 肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢。新鲜洁净、检疫合格、无异味。 外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。表皮光滑，无淤血，交货以干净、14 鸡腿、鸡脚 新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。 外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。肉质紧密，无污伤、无小毛，个15 鸡翅中 体大小均匀。 外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。新鲜、洁净，无注水，五毛，肉16 白条鸭 质鲜嫩，无异味。表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低于1公斤，具有鸭的正常气味。 17 樟茶鸭 是熏鸭的一种，要求外包装完整，真空包装，生产日期、产地、检疫标识清晰。 4

表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，重约0.6-1公斤，外表微风干，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鸭的正常气味带有樟木和茶叶的特殊香味。 外包装完整，真空包装，生产日期、产地、检疫标识清晰。外观色泽呈白色或略18 盐水鸭 有微黄，组织形态表现为肉质细嫩，切面紧密，重约0.6-1公斤。具有独特的咸香味，无异味，无肉眼可见的杂质。 外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。表皮光滑，无淤血，交货以干净、19 鸭腿 新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。 外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。表皮光滑，新鲜肥嫩，半净膛无内脏，每只不低于2.75千克，胸部平整饱满，全身皮下脂肪厚度均匀，，尾部肥20 白条鹅 满，皮肤有光泽，吴绒毛，血管毛在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鹅的正常气味。 鱼体健康，体态匀称，游动活泼，体色鲜明，体表光滑，眼睛亮丽，鳞片鳍条完21 塘鱼类 好，且均为三去产品（为确保鲜鱼质量及数量，须由供应商到指定地点后再进行三去加工）。 外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。每条不低于150克-，鱼眼睛清亮，22 冰鲜平鱼 角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 冰鲜黄花23 鱼 外包装完整，生产日期产地标识清晰。每条不低于500克，鱼眼睛清亮，角膜透24 带鱼 明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 开背巴沙外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。每条不低于400克，无头，无内25 鱼、龙力鱼脏，鱼肉呈条片形状，肉质紧实，皮肤天然色泽明显。 柳 三去罗非26 鱼 27 三去金线肉质骨体冻实而坚硬，无化冻现象。 外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。每条不低于150克，皮肤天然色 5

外包装完整，生产日期产地标识清晰。肉质骨体冻实而坚硬，无化冻现象。 外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。每条不低于100克，大小均匀，

鱼 28 开背虾仁 泽明显，肉质新鲜紧实。 多产自南美，产品（包装上）标示的规格数字越小，表示同样的重量对应的虾仁个数越少，那虾仁就越大，表示虾仁质量也就越高。 冰鲜海白29 虾 30 31 参 32 腊肉 水发鱿鱼 水发黄玉外包装完整，生产日期、产地、检疫标识清晰。虾壳有光泽颜色较亮，虾肉紧致虾须完整，冰片轻薄个头大小均匀。 每条不低于200克.皮肤天然色泽明显，表面黏液不粘手，无异味。 大小均匀，发的不过8-15cm个，为红色或淡红色，结实而有弹性，无寄生虫、脓包炎症等病变。 有商标、牌号、产地、卫生检验合格证，国家QS认证。表面干爽、肉呈鲜红色或暗红色，无霉变，无异味，脂肪透明或呈乳白色。 有商标、牌号、产地、卫生检验合格证，国家QS认证。表面干爽、肉呈鲜红色或33 腊肠 暗红色，无霉变，无异味，脂肪透明或呈乳白色。 表皮应干燥、皮质坚硬，火腿肌肉应是紧密且富有弹性，切面为深红色、色泽均34 方火腿 匀；无酸败味或其它异味。 5.7蔬菜、水果及鲜活塘鱼 蔬菜类：

从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；

从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚盐味和其他异常气味；

从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常；

从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。

叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。 属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。

茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮

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变硬现象，无腐烂、异味，无明显机械伤。

瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。

属同一品种规格，色泽一致，无疤点，无断裂，无腐烂、异味、明显机械伤，不带泥土。 根菜类：萝卜、胡萝卜等。

属同一品种规格，皮细光滑，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。

薯芋类：马铃薯、芋、姜等。

属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。

葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。

属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、异味。

水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。

属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。

芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。

芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。 以上各菜品质，均需达到零售级蔬菜标准。 水果类：

果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分，细心采摘，充分发育，具有适于市场或贮存要求的成熟度。同一品种，果形、色泽良好，无明显缺陷，大小均匀，无腐烂，无病虫害、药害及其他伤害的一级水果。

塘鱼类：

鱼体健康，体态匀称，游动活泼，体色鲜明，体表光滑，眼睛亮丽，鳞片鳍条完好，且均为三去产品（为确保鲜鱼质量及数量，须由报价人到采购人指定地点后再进行三去加工）。

5.8副食品

对照合同检查所送物资品牌、规格是否符合要求，对有包装的食品，检查包装是否完整，有无破损，查看包装标示是否有《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）强制标示内容：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、产品标准号、质量（品质）等级等内容，对实行食品质

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量（QS）安全市场准入制的食品，还应检查QS标志及QS代码。

目前国家实行食品质量（QS）安全市场准入制的食品共28类：大米、小麦粉、酱油、醋、食用植物油、肉制品、乳制品、饮料、味精、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品、糖果制品、茶叶、葡萄酒、果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、水产加工品、淀粉及淀粉制品（包括粉丝、粉条）。

通过食品质量感官鉴别包装内产品及无包装产品，依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉等鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)是否符合质量要求。

部分副食品质量要求：

预包装食品（肉串、水饺、馄饨等）

预包装食品的包装上应有标签；表明名称规格、净含量、生产日期、成分配料表、产品标准代号及食品添加剂在国家规定标准的通用名称等。

酱油

合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久，挂碗现象非常好，有一种发黏的感觉；不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去，挂碗现象不好，很容易滑落。

味精

无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。 食醋

具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱。

酱腌菜

具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质，无其他不良气味，不得有霉斑白膜。 酱类食品

具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其它异味、异物。

淀粉制品

具有各自品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、不发霉，无变质，无异味，无杂质，口尝无砂质。

食盐

结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无反卤吸潮现象，无杂质，沾取

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少许尝试具有纯正的咸味。

鸡蛋

蛋壳清洁完整，色泽鲜明，无破损、裂纹，无霉斑，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，没有霉味、酸味，臭味等不良气味，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。

皮蛋

外表泥状包料完整、无霉斑，包料除掉后蛋壳亦完整无损，灯光透照蛋内容物凝固不动，打开观察，整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，闻起来有芳香，无辛辣气。

咸蛋

蛋壳亦完整无损，无裂纹或霉斑，摇动时有轻度水荡漾感觉，灯光透视蛋黄凝结、呈橙黄色且靠近蛋壳，蛋清呈白色水样透明，生蛋打开可见蛋清稀薄透明，蛋黄呈红色或淡红色，浓缩粘度增强，但不硬固，煮熟后打开，可见蛋清白嫩，蛋黄口味有细沙感，富于油脂，品尝则有咸蛋固有的香味。

豆腐

豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。

豆腐泡

为金黄色或棕黄色，色彩鲜艳而有光泽，块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质，具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味，取样品细细咀嚼，外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。

腐竹

为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。呈淡黄色，有光泽。具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，取样品品尝其滋味，具有腐竹固有的鲜香滋味。

腐乳

红腐乳表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽。白腐乳外表呈乳黄色。块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味，滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。

食糖

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食糖根据经营习惯分为白糖、红糖、冰糖、方糖等。

(1)白糖的感官鉴别：色泽洁白明亮，有光泽，具有白糖的正常气味，无酸味、酒味或其他外来气味。

白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。 绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。

冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。 方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。 凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质，白糖的水溶液应清晰透明无杂质。

(2)红糖的感官鉴别

红糖可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。

因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味三个指标上。

呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，具有甘蔗汁的清香味，无有酒味、酸味或其他外来不良气味，口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，无焦苦味或其他外来异味。

辛辣料

辛辣料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，如五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等，辛辣料的主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。

辛辣料呈干燥状，具有该种香料植物所特有的色、香、味，没有不纯正的气味和味道，无发霉味或其他异味。

6.配送保证

6.1所供货物应具有出厂检验合格证，检测报告，并符合国家食品卫生安全管理相关条例规定；

6.2采购人对所供货物保留样品，如发生质量问题，以卫生防疫部门检验为准； 6.3整个运输过程应科学合理，运输必须采用符合卫生要求的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒，车厢内无不良气味、异味。

7.配送要求

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7.1采购人应提前1天通过电话或电子邮箱向配送商发出列名品名、数量、送货时间及特殊要求的订单，成交供应商接到订单后，应按规定时间及时送货。

7.2采购人临时追加的补货需求，配送商必需三小时内送到； 7.3交货地点：采购人指定地点

7.4送货时间：根据不同货物，按采购方要求时间送货。

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