2021年自考《饭店管理概论》习题及答案(卷五)

2021年自考《饭店管理概论》习题及答案（卷五）

（）成为饭店职业经理人的核心。

A道德价值 B资源价值

C能力价值 D社会价值

答案：c

饭店投资的基础功能是（）。

A经营收益 B品牌提升

C物业增值 D集散社交

答案：a

饭店投资的辅助功能是 （）。

A经营收益 B品牌提升

C物业增值 D集散社交

答案：b

-

饭店投资的提升功能是（）。

A A经营收益 B品牌提升

C物业增值 D集散社交

答案：c

饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于( )。

A 7 B 25 C 50 D 75

答案：A

饭店对客服务的起点是（）。

A财务部 B餐饮部

C前厅部 D客房部

答案：c

欧式计价饭店的客房价格包括[ ]

A房租

-

B房租和一日三餐的费用

C房租和食品、饮料等费用

D房租及一份欧陆式早餐的费用

答案：A

属于直接薪酬的是（）。

A补助 B保险

C带薪休假 D工资

答案：d

下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。

A理念模块 B战略模块

C经验模块 D顾客分类管理功能模块

答案：d

下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。

-

A理念模块 B协调模块

C经验模块 D顾客分类管理功能模块

答案：d

下列不属于有形产品质量的是（）。

A设施设备 B实物产品

C服务环境 D服务技能

答案：d

下列不属于无形产品质量的是（）。

A服务效率 B服务态度

C服务环境 D服务技能

答案：c

PDCA循环中，D代表 （）。

A计划 B实施

-

C检查 D处理

答案：b

PDCA循环中，A代表 （）。

A计划 B实施

C检查 D处理

答案：d

饭店危机产生的内部成因有（）。

A经济恶化 B自然灾害

C恶性竞争 D疾病传播

答案：c

饭店危机产生的外部成因有（）。

A经济恶化 B旅游犯罪

C恶性竞争 D意外事故

-

答案：a

下列是饭店信息系统的特征是 （）。

A整体性 B社会性

C能动性 D可靠性

答案：a

将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A绩优长线理念

B顺势而行理念

C区位优势理念

D环境优越理念

答案：c

4P理论属于 （）。

A合作共赢理念 B整合营销理念

-

C借力营销理念 D文化营销理念

答案：b

下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A整体性 B可靠性

C相关性 D目的性

答案：b

关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A非正式组织与管理层之间没有直接联系

B非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带

C非正式组织对于饭店只有负面影响

D非正式组织是自发产生的

答案：c

非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

-

A大于 B等于 C小于 D大于或等于

答案：a

饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。

A美式 B欧陆式 C修正美式 D欧式

答案：c

饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A了解顾客需求 B 关注顾客利益

C提升顾客价值 D履行对客人的承诺

答案：d

“我们生产什么，就卖什么”属于（）。

A生产观念 B产品观念 C推销观念 D市场营销观念

答案：a

“市场需要什么，我们就卖什么”属于（）。

-

A生产观念 B产品观念 C推销观念 D市场营销观念

答案：d

“我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A生产观念 B产品观念

C推销观念 D市场营销观念

答案：c

有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的 （）。

A顾客导向 B管理导向

C信息导向 D战略导向

答案：d

国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有[ ]

A 300间标准客房 B 400间标准客房 C 500间标准客房 D 600间标准客房

答案：C

-

4P中place代表（）。

A产品 B价格

C渠道 D促销

答案：d

最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。

A直线职能制 B市场部门制

C直线制 D以上说法都不对

答案：c

一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是[ ]

A管理层次 B管理职位 C管理职权 D管理幅度

答案：D

坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有[ ]

A 一个 B 二个 C三个 D更多

-

答案：A

通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的 有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是[ ]

A组织职能 B决策与计划职能 C协调职能 D控制职能

答案：A

计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即 营业指标、财务指标和[ ]

A服务质量指标 B经济效益评价指标 C时间方面的指标 D社会效益评价指标

答案：B

以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的 纲领，是饭店最重要的计划。这是[ ]

A年度计划 B长期计划 C短期计划 D业务计划

答案：A

一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是[ ]

A年度计划 B长期计划 C短期计划 D业务计化

-

答案：B

在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店 经营活动有条不紊地进行。这是[ ]

A组织职能 B决策与计划职能 C协调职能 D控制职能

答案：B

一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是[ ]

A客房平均房价 B客人的满意程度 C客房数量的多少 D客房的出租率

答案：A

我国推行饭店星级制度开始于[ ]

A 1988 年 B 1996 年 C 1997 年 D 1998 年

答案：A

欧陆式饭店的房价包括[ ]

A房租

B房租和一日三餐的费用

-

C房租和一份美式早餐的费用

D房租及一份欧陆式早餐的费用

答案：D

4P中product代表（）。

A产品 B价格

C渠道 D促销

答案：a

对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，对他们( )，才是企业员工发生劳动关系的开始。

A签订劳动合同 B进行岗前培训

C发给工作服 D分配到工作岗位

答案：A

饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮( )年的客史资料等数据。

-

A 3-5 B 1-2 C 4-6 D 3-7

答案：A

企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的_________、价值标准、基本信念以及行为规范。

A共同目标 B初级目标 C中级目标 D高级目标

答案：D

______是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

A差异化战略 B差别化战略 C专一化战略 D统一化战略

答案：A

所谓________，就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。

A决策 B管理 C沟通 D确定

答案：A

、所谓________，就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。

-

A、决策 B、管理 C、沟通 D、确定

答案：A

、______是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

A、差异化战略 B、差别化战略 C、专一化战略 D、统一化战略

答案：A

、企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的_________、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、共同目标 B、初级目标 C、中级目标 D、高级目标

答案：D

、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：_________。

A、舒适 B、安全 C、方便 D、经济

答案：D

220厘米×220厘米的台布是( )供餐台使用。

-

A4人 B10人 C8人 D12人

答案：B

衡量厨房生产能力和接待规模的是( )的数量。

A餐位数 B厨房员工人数

C炉灶数 D各类生产人员总数

答案：D

某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为( )%。

A 50 B 65 C 70 D 75

答案： D (210-120)/120 = 75

随着设备先进性的不断提高，饭店设备的( )逐渐缩短。

A物质寿命 B技术寿命 C经济寿命 D折旧寿命

答案：B

根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存( )个月。

-

A 1 B 3 C 6 D 12

答案： B

下列( )下不属于前台软件所应具有功能。

A客房管理 B娱乐管理 C商场管理 D人事管理

答案：D

住店客人在饭店中的第一需要是( )。

A舒适 B安全 C效率 D健康

答案：B

下列定价方法中，( )仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。

A千分之一定价法 B成本定价法

C目标成本和目标利润定价法 D分级分等定价法

答案：A

当出租率低于100%时，客房的出租成本要( )理论成本。

-

A高于 B低于 C等于 D无关于

答案：A

饭店餐饮部业务运转的起点是( )

A功能设计与布局 B食品原料采购

C人员配置 D菜单计划

答案：D

冷菜制作时，( )不符合厨房卫生管理要求。

A冷菜制作间应与其他生产区域分开

B刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

答案：D

下列器材中，属于心肺训练器材的是( )

-

A举重椅 B踏步器

C划艇练习器 D多功能上斜练习器

答案：B

万能工的形式最早出现在( )

A法国 B英国 C德国 D美国

答案：D

饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的( )与流程进行设置。

A工作标准 B宾客特点 C业务范围 D员工素质

答案：C

饭店的安全表现出( )的特征。

A外松内紧 B内松外紧 C内外均紧 D内外均松

答案：A

干邑在饮用时，要用( )。

-

A高球杯 B郁金香杯 C古典杯 D白兰地杯

答案：D

餐厅背景音乐的主题，应以()为宜。

A严肃B低沉C欢快轻松D热烈

答案：C

杯花的高度不能超过()厘米。

A25B30C35D 40

答案：A

团体包餐结帐时,要及时收取餐券()。

A根据人数统一结算收费B每位客人分开结算收费

C根据菜肴价位收费D在用餐前进行收费

答案：C

引领客人时应走在客人的右前方,保持()的距离

-

A1—15米B2米C25米D3米

答案：B

运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫()。

A市场营销B市场预测C市场调查D市场分析

答案：B

餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以()为主。

A环境竞争B售后服务竞争C服务竞争D设备竞争

答案：C

被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是( A苏东坡 B白居易 C陆游 答案：A

在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是( )。

A闽北乌龙茶 B闽南乌龙茶 C广东乌龙茶-

)。

D陆羽

D台湾乌龙茶

答案：B

脂溶性维生素包括()。

A维生素CB维生素A、DC维生素B族D维生素E、K

答案：A

蛋白质中有20多种氨基酸，其中有()是人体不能合成的。

A10种B8种C3种D5种

答案：B

西餐长台宴会的餐台插花可选择()型。

A半球B圆形C金字塔D半橄榄

答案：D

以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：_________。

A舒适 B安全 C方便 D经济

答案：D

-

西餐中利口酒通常被称作()。

A餐前酒B餐中酒C餐后酒D开胃酒

答案：C

在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑( )

A新老员工的搭配 B年老年少的搭配

C男女比例的搭配 D固定工与临时工的搭配

答案：D

大中型宴会应配置()名调酒员。

A1B2C3D4

答案：B

餐厅中餐椅的标准高度在()CM左右。

A30B45C70D75

答案：B

-

为了保持录像带的良好效果，保存录像带要()。

A竖放B横放C平放D随便

答案：A

炸虾串跟用()。

A三合油、蒜汁B花椒油、酱油C辣椒D白胡椒

答案：B

为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是( )。

A感情投资 B严格管理

C充分放权 D感情投资与严格管理相结合

答案：D

斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入()的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。

A1/2B1/3C1/4D1/5

答案：B

-

宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是()。

A水杯、白酒杯、葡萄酒杯B白酒杯、葡萄酒、杯水杯

C葡萄酒杯、水杯、白酒杯D水杯、葡萄酒杯、白酒杯

答案：D

大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在()准备侍候。

A餐厅门口B就餐台边C餐厅里面D餐厅外面

答案：B

宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A酒店门口B大厅门口C宴会厅门口D餐厅内

答案：C

三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )。

A55厘米×25厘米 B65厘米×35厘米

C70厘米×40厘米 D75厘米×45厘米

-

答案：C

餐厅陈设要为()提供方便。

A宾客就餐B服务员席间服务

C宾客就餐和服务员席间服务D管理人员

答案：C

饭店采用房务中心客房服务形式的长处是( )。

A 高效 B 温馨 C 安全 D 方便

案：A

既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指( )套间。

A 普通 B 商务 C 双层 D 连接

答案： D

某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%;每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是( )。

-

A 25 B 39 C 56 D 80

答案： B

2* 120 * 65 % * 25% = 39

某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%;每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是( )。

A 56940 B 68880 C 72410 D 76520

答案： A 2* 120 * 65% * 365 = 56940

饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的( )出租率为核算依据。

A 最高 B 最低 C 平均 D 历史

答案：C

现代饭店客房的“二进房制”服务形式, 特指( )。

A白天大清扫和下午局部整理 B茶水服务和洗衣服务

C白天大清扫和晚间开夜床 D擦鞋服务和洗衣服务

答案：C

-

饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于( )。

A 33 B 26 C 7 D 1

案：C

为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在( )米以内。

A 30 B 60 C 80 D 100

答案：B

饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是( )。

A 高效 B 温馨 C 安全 D 方便

答案：C

某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%，日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制 (不考虑其他休息日)。则所需日班清扫服务员为( )人。

A 56 B 42 C 21 D 18

答案：C 300× 60% / 12 * 7 / 5 = 21

-

实行“区域化”管理，是饭店( )客房服务形式的特征。·

A 房务中心 B 楼层服务台 C 管家服务 D 金钥匙

答案：B

被称为饭店“标准间”的客房类型特指( )间客房。

A 单人 B 大床 C 双床 D 三人

答案：C

计算客房收益率的公式是( )。

A 出租率*平均房价 B 出租率/平均房价

C 出租率*房价实现率 D出租率/房价实现

答案： C

RerPAR是指饭店每间( )产生的平均客房营业收入。

A 已售客房 B可供出租房 C标准房 D套房

答案：B

-

某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是( )%。

A 50 B 60 C 70 D 80

答案：B 17280/(160*180)=60%

某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是( )。

A 112 B 120 C 160 D 179

答案：A 17920 / 160 = 112

在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是( )

A度假型饭店 B会议饭店 C综合型饭店 D商务饭店

答案：D

单项选择题(实务)

“客人平均停留期短、流动量大”，是( )饭店的市场特征。

A 公寓型 B 度假型 C 会议型 D 商务型

-

答案：D

目前国际上最普及的客房计价方式是( )计价。

A美式 B 欧式 C 欧陆式 D 百慕大

答案：B

在房价中包含三餐费用的计价形式,称为( ) 计价。

A 美式 B 欧式 C 欧陆式 D 百慕大

答案：A

整合营销理念最先由（）提出。

A德鲁克 B舒尔茨

C泰勒 D约翰逊

答案：b

饭店计划中的主要指标有

A接待人数 B客房出租率

-

C饭店营业收入 D利润和税金

E客房双开率

答案：F

饭店管理计划的主要内容是

A劳动工资计划 B财务计划

C物资供应计划 D职工培训计划

E设备建设和维修计划

答案：F

雅高集团旗下的经济性是（）。

A美居 B索菲特

C伊塔普 D宜必思

答案：d

寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于-

（）。

A序列定位 B空挡定位

C强化定位 D抗衡定位

答案：b

当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A美国 B英国

C法国 D意大利

答案：a

（）主要是以竞争为导向的。

A序列定位 B空挡定位

C强化定位 D抗衡定位

答案：d

国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按( )。

A 地理位置 B 投资规模 C平均房价 D 建筑面积

-

答案：C

不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A市场全面推广战略 B战略联盟

C饭店兼并 D饭店收购

答案：a

根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是( )%。

A 100 B 92 C 86 D 70

答案： B

()食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

A化学性B含毒动物C含毒植物D细菌性

答案：B

将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约()分钟即可消毒。

A1-2B3-8C10-15D16-20

-

答案：C

撤换骨碟时应是()。

A先将脏的骨碟一一撤下。

B先将干净骨碟一一换上

C先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

答案：B

雅高集团旗下的中档是（）。

A美居 B索菲特

C 伊塔普 D宜必思

答案：a

雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A美居 B索菲特

-

C诺富特 D宜必思

答案：b

下列关于品牌的说法错误的是（）。

A品牌是饭店综合商誉的体现 B品牌是饭店企业文化的体现

C品牌是饭店产品质量性能的综合体系 D品牌不属于饭店的无形资产

答案：d

根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占( )%。

A 20 B 30 C 40 D 50

答案： C

根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的( )时。

A 当日 12 B当日18 C次日12 D 次日18

答案：C

根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的( )时。

-

A 当日 12 B当日18 C当日24 D 次日12

答案： B

更换酒杯的正确操作方法是()

A左手托盘，右手拿杯从客人左边上

B右手托盘，左手拿杯从客人右边上

C左手托盘，右手拿杯从客人右边上

D右手托盘，左手拿杯从客人左边上

答案：B

最适用饭店连锁经营的组织结构形式是( )。

A 直线制 B 职能制 C 直线职能制 D 事业部制

答案： D

在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是( )%。

A 60 B 70 C 80 D 90

-

答案： B

下列不是饭店管理信息系统的特征的是（）。

A辅助性 B开放性

C层次性 D整体性

答案：d

当菜上齐后，要向客人说()。

A是否还要点酒水饮料B是否现在可以买单

C菜已经上齐，是否还需加菜D是否还需来点水果

答案：A

根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是 ( )%。

A 70 B 80 C 90 D 98

答案： D

国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有[ ]

-

A 200-300间标准客房 B 300-500间标准客房

C 300-400间客

D 400-500间标准客房

答案：B

在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为 ( )分。

A 100 B 350 C 610 D 720

答案： C

根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是( )%。

A 80 B 85 C 90 D 95

答案： D

饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是[ ]

A具备餐饮服务功能 B设有前厅部 C具备住宿服务功能 D设有娱乐设施

-

答案：C

餐厅烟缸内的烟头、烟灰，()处理。

A可包在台布内B不可包在台布内

C 等熄火后D倒在地上再

答案：B

根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是( )分。

A 610 B 550 C 420 D 330

答案： C

根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占( )%。

A 80 B 60 C 50 D 40

答案： B

根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为( )。

-

A 零点 B中午12时 C 下午6时 D 晚上8时

答案：B

“冲击式”报价法，适合推销饭店的( )客房。

A 豪华 B 高档 C 中档 D 低档

答案：D

“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的( )客房。

A高档 B中档 C 中低档 D低档

案： A

下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅 游服务体系的是[ ]

A饭店业 B旅游市场 C旅游资源 D旅游者

答案：A

开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代 化饭店是[ ]

-

A特莱蒙饭店 B迈尔斯顿饭店 C里兹饭店 D假日饭店

答案：A

世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的[ ]

A特莱蒙饭店 B都市饭店 C里兹饭店 D假日饭店

答案：B

适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了 不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是[ ]

A驿站 B迎宾馆 C客舍 D旅舍

答案：B

中国历史上最古老的一种官办住宿设施是[ ]

A迎宾馆 B会馆 C客栈 D驿站

答案：D

对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A品牌推广战略

-

B品牌培育战略

C品牌扩展战略

D品牌更新战略

答案：d

对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A品牌推广战略 B品牌培育战略

C品牌扩展战略 D品牌更新战略

答案：b

对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

A品牌推广战略 B品牌培育战略

C品牌扩展战略 D品牌更新战略

答案：c

斟酒水的顺序是()。

-

A先红酒后白酒再啤酒B先啤酒后红酒再白酒

C先白酒后红酒再啤酒D先红酒再啤酒后白酒

答案：B

克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是[ ]

A全面质量管理 B零缺点质量管理 C PDCA管理循环 D优质服务竞赛

答案：B

饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的[ ]

A前台服务部门 B供应部门C生产部门 D后勤服务部门

答案：A

饭店餐饮服务营业循环的起点是[ ]

A原料采购 B厨房加工C菜单设计D餐厅服务

答案：C

服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，

-

因而也被称为国际式服务的服务方式是[ ]

A美式服务 B俄式服务C英式服务 D法式服务

答案：B

一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界:

一是忘记时空，二是忘记自我，三是[ ]

A忘记金钱 B忘记年龄 C忘记过去 D忘记烦恼

答案：A

在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常

釆用[ ]

A 一级设立方式 B 二级设立方式C三级设立方式 D四级设立方式

答案：C

最传统、最严格的俱乐部会员制是[ ]

A半封闭式会员制 B全封闭式会员制C开放式会员制 D会所式会员制

-

答案：B

饭店服务质量的基础是[ ]

A菜点酒水质量 B服务用品质量C饭店设施设备质量D服务环境质量

答案：C

饭店无形产品的质量是指[ ]

A服务环境质量 B服务用品质量C菜点酒水质量 D劳务服务质量

答案：D

饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指[ ]

A服务方式B服务态度 C服务技巧 D服务效率

答案：D

休闲度假饭店大多数位于[ ]

A海滨、海岛、山区、温泉、森林

B城市中心或商业区

-

C公路干线

D大都市

答案：A

PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理

方法。这四个阶段是计划、实施、检查和[ ]

A控制B组织 C处理 D监督

答案：C

客房部对客服务工作的首要环节是[ ]

A会客服务 B端茶送水 C送客服务 D迎客服务

答案：D

在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是[ ]

A人力资源B财力资源C物力资源 D时间资源

答案：A

-

饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和[ ]

A创造性 B服务技巧C服务方式 D服务态度

答案：A

通常大型饭店拥有的客房数量是（）。

A1200间 B1000间 C800间 D600间

答案：d

通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A100—400间 B200—500间

C300—600间 D600—1000间

答案：c

被誉为“管理学之父”的是 （）。

A马斯洛 B法约尔 C赫茨伯格 D麦格雷戈

答案：b

-

提出双因素激励理论的是（）。

A马斯洛 B法约尔 C赫茨伯格 D麦格雷戈

答案：c

目标管理法的首创者是（）。

A德鲁克 B舒尔茨 C泰勒 D约翰逊

答案：c

饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）。

A美式计价饭店 B欧式计价饭店

C欧陆式计价饭店 D百慕大式计价饭店

答案：b

饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于 A美式计价饭店 B欧式计价饭店

C欧陆式计价饭店 D百慕大式计价饭店

-

（）。

答案：a

是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指[ ]

A QC小组活动B零缺点质量管理 C PDCA管理循环 D优质服务竞赛

答案：A

饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的[ ]

A核心产品 B形式产品 C延伸产品 D感官产品

答案：B

根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店釆取的组织形式是

[ ]

A直线制 B直线一职能制 C职能制 D事业部制

答案：B

平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成 功。这是[ ]

-

A计划的任务B、决策的任务C、协调的任务D、指挥的任务

答案：C

指挥的基础是[ ]

A管理者的素质B管理者的职务C管理者拥有的权力D管理的行为方式

答案：C

在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的 要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的[ ]

A组织协调 B业务协调 C人事协调 D外部协调

答案：B

饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和[ ]

A时间标准B服务态度标准C服务语言标准D财务标准

答案：A

在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差, 随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的[ ]

-

A预先控制 B现场控制

C反馈控制

D宏观控制

答案：B

在经营业务活动完成之后，通过对巳发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏 差。这属于饭店控制职能中的[ ]

A预先控制 B现场控制 C反馈控制 D宏观控制

答案：C

饭店的工作制度包括操作制度和[ ]

A服务规程 B员工手册 C岗位负责制 D经济责任制

答案：A

在饭店中起着承上启下作用的管理层次是[ ]

A决策层 B管理层 C督导层 D操作层

答案：B

-

饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和[ ]

A餐厅酒吧服务B菜单设计C食品原料验收 D食品原料JC存

答案：A

在饭店组合策略中,关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是[ ]

A价格策略B、产品策略C、销售渠道策略D、促销策略

答案：B

客房部对客服务工作的最后环节是[ ]

A会客服务 B端茶送水 C送客服务 D迎客服务

答案：C

饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的[ ]

A核心产品 B形式产品 C延伸产品 D感官产品

答案：C

饭店营销组合策略中最活跃的因素是[ ]

-

A价格 B产品C销售渠道 D促销

答案：A

产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法 是[ ]

A撇脂定价法 B满意定价法

C渗透定价法

D折扣定价法

答案：C

设在饭店最前部的大堂里,是整个饭店业务活动的中心部门是[ ]

A前厅部 B客房部 C餐饮部 D康乐部

答案：A

工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调 饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的

处理。这个岗位是[ ]

-

A金钥匙 B总台接待员 C问讯主管 D大堂副理

答案：D

代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。 这个岗位是[ ]

A总台接待员 B迎宾员 C问讯员 D行李员

答案：B

客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头 或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定 时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为[ ]

A保证类预订 B确认类预订 C等待类预订 D核定预订

答案：B

宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或 临时取消订房而引起损失,要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为 [ ]

A确认类预订 B保证类预订 C等待类预订 D婉拒预订

答案：B

-

饭店的基本设施和主体部分是[ ]

A餐厅 B酒吧 C客房 D大堂

答案：C

针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A直线型组织结构 B职能型组织结构

C事业部组织结构 D区域型组织结构

答案：d

饭店实施民主管理的基本形式是[ ]

A总经理负责制 B经济责任制C岗位责任制 D职工代表大会

答案：D

属于直接薪酬的是（）。

A补助 B保险

C带薪休假 D奖金

-

答案：d

下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A可靠性 B便捷性 C新颖性 D有形性

答案：c

某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为( )%。

A 120 B 80 C 60 D 20

答案：C

120/(120+20+60)= 60

商务型饭店一般多位于[ ]

A海滨、海岛 B城市中心或商业

C公路干线 D山区、温泉、森林

答案：B

一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会

-

议 室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于[ ]

A商务型饭店 B度假型饭店 C会展型饭店 D综合型饭店

答案：C

（）是成为饭店职业经理人的前提。

A道德价值 B资源价值

C能力价值 D社会价值

答案：a

-