影响美食城档口经营的主观因素

（美食城招商过程中对业主需要把握的节点）

1、 经营项目 1） 所选项目

所选项目是否符合主流消费群体的消费习惯。自己是否有把握操作，主流项目太单一的话，是否能够附加几项其他便于操作且不冲突的项目。 2） 菜品口味

菜品口味是否迎合大众或适合当地口味。

3） 菜品种类

菜品种类数量是否丰富，是否有让客人驻足挑选的余地。

2、 菜品定价

根据周边市场行情及城市消费水平确定单人餐、双人餐的价位。 3、 个人素质

1） 是否具有餐饮经营或服务经验

接触过餐饮行业的人对自己开店不会发怵，能够根据自己的经验妥善处理好技术难点、突发事件等；没有相关经验的可以通过加盟培训或专业技术人员进行培训指点来解决；既没有接触过餐饮业，也没有专业的或了解该项目、该技术的人来协助，单凭自己的主观意识进行操作，往往是三分钟热度，不能持久，这样的客户不多。 2） 个人的脾气性格

性格太内向、不善于与人沟通、经营不灵活，或过于外向、喜欢与别人畅聊、畅所欲言、爱听闲话、爱管闲事等都不能长期发展；肯吃苦、能坚持，处理好自己与大部分其他业主之间、与客人之间、与商场之间的关系是一个档口能否长期经营的关键。 4、 前台销售 1） 前台形象

包括档口所取名称是否与经营项目关联且上口，便于客人口口相传。发光字的尺寸、颜色、字体、明亮度、灯箱广告内容、

菜品陈列、前台卫生、服务员形象等。 2） 销售技巧

简洁明了的推销语言（菜品种类、菜品价格、菜品口味），针对不同消费者有不同的推销语言，态度大方、热情、平易近人。 5、 成本控制 1） 人工成本

根据自身情况确定以家庭式经营为主，还是以雇用员工为主。用家庭成员解决档口的人工问题，可以节省相当的成本，但是需要耗费精力时间。以雇用员工为主，业主只负责投资和统筹，不参与具体经营有精力去处理其它事宜，但是需考虑人工成本费用。 2） 物料成本

档口经营需根据自身项目把握使用物料的数量和质量，避免使用复杂、市场流通率低、价格高昂的食材。据所了解的，目前市场物价不低，物料成本在35%-40%之间（不含水电气）基本正常。 6、 出餐速度

所选项目的加工制做过程步骤清晰，尽量能在备餐期间处理好多数步骤，简化高峰出餐期间的制作过程，保证菜品出餐速度，避免客人长时间等餐，最佳出餐速度在客人确定菜品后的10分钟之内。 7、 菜品更新

在经营过程中，留意客人的消费习惯，当经营一段时间后，保持主流菜品不变，适当舍弃滞销菜品，增加新口味、新形式、新搭配的菜品，给回头客以新鲜感，以保持该档口的活力。 8、 销售宣传

主要体现在微信、传单等媒体介质的宣传，对老客户和附近商户、业主的优惠等方面，单个商户在美食广场做促销活动的可实施性不大。