食堂餐厅卫生管理制度

来源：小侦探旅游网

　　一、全体炊事员要认真学习有关卫生工作的指示精神，把好病从口入关，确保师生员工的身体健康，选出认真负责的卫生检查员，做到每天三擦三扫三洗，周五大扫，月末彻底扫，食物加盖，设备排列整齐，内外清洁，餐具顿顿消毒，清理后入库，做到饭菜无泥、无砂、无渣、无虫、无毛。

　　二、坚持“制”，即：

　　（1）从原料制成到实行“四不制”：采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品。

　　（2）食品存放“四隔离”：生与熟隔离，未成品与成品隔离，食品与非食品隔离，食品与天然成品隔离。

　　（3）食用炊事“四过关”：清洗过关，刷洗过关，消毒过关，存放过关。

　　（4）环境卫生实行“四定”：定专人各负其责，定地方划片分工，定时间合理安排，定质量组织检查。

　　（5）个人卫生“四勤”：勤洗澡，勤理发、（洗头），勤剪指甲，勤换洗工作服。

　　三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。

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