盖着和敞着对是饭菜否容易馊的影响不明显。吃不完的饭菜一般已经沾染了空气中的微生物，盖上盖子后，相对密封的饭菜可能会成为微生物的培养皿，容易细菌滋生导致饭菜变质，不盖盖子，外部的微生物源源不断的附着到饭菜上，也容易细菌滋生导致饭菜变质。
饭菜变馊本质是食物发生了变质，食物变质一般是由细菌滋生致使食物发酵引起的，细菌滋生的程度一般与温度和环境有关系。
吃不完的饭菜建议放入冰箱进行存放，有条件的可以在表明盖一层保鲜膜，低温可以降低细菌滋生的速度，保鲜膜可以让外部细菌进不去，里面细菌出不来，食物相对会卫生一些。
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