1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化。
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
7、白萝卜清洗干净，切成片，放入容器中，撒上盐用手抓匀后腌制一个小时，把萝卜里渗出来的水倒掉，加入三勺左右的白糖，搅拌均匀，撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽，加入三勺左右的醋，搅拌均匀，腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀。